微課在中職面點實訓教學中的應用探究

陳瑩瑩

摘 ?要：面點制作專業對實訓教學有著較高的要求，為確保學生可以掌握面點的制作要點，教師應非常注重教學方法的創新與優化。微課是當前階段中職院校面點實訓教學的常用方法，能夠將實訓內容以視頻的方式直觀呈現出來，可有效激發學生的實訓實操興趣，且有助于自主學習。本文重點分析論述微課在中職院校面點實訓教學中的應用策略，期望可以為擔任中職院校面點實訓教學的朋友提供些許建設意見。

關鍵詞：微課;中職院校;面點專業;實訓教學

隨著近年來中職院校面點專業教學方式的不斷革新，有越來越多的教學方法開始應用于面點實訓教學中，取得了較好的應用效果，微課便是其中一種。面點專業的實訓教學內容較為多樣和復雜，對學生的動手操作能力有較高的要求，傳統的實訓教學方法無法幫助學生掌握操作要點，且無法實現操作的重復性呈現，直接影響著學生的實訓實操質量。微課的應用核心是微課視頻，教師可以將教學內容精煉在5-10min的視頻中，幫助學生進行針對性的學習，因為主題突出和內容具體，所以學生可以在短時間內掌握重點知識，并及時反饋，實現預期的學習目標。基于微課教學的這些顯著優勢，非常值得將微課應用在中職院校的面點專業實訓教學中。

一、結合面點實訓教學要點確定微課主題

在面點實訓教學中使用微課視頻時，至關重要的一步便是確定微課主題，緊緊圍繞著所確定的微課主題來開展后續的微課教學。在確定微課主題時，教師要認真考慮面點實訓教學的內容要點，同時考慮學生的學習情況，以此確定出實訓教學的重點、難點和薄弱點。在確定微課主題時，教師應該努力讓主題足夠的有趣和生動，可以吸引學生參與其中。

就中職院校的面點實訓模塊來說，包括面坯的分類及工藝原理、水調面團制品實訓、膨松面團制品實訓、油酥面團制品實訓、米及米粉面團制品實訓、雜糧面團制品實訓、其他類面團制品實訓、現代面點的創新與開發。每一個模塊均配置著針對性的實訓任務，在學生掌握理論知識后教師便可以組織學生實訓實操，全方位提升技能和能力。以膨松面團制品實訓這一模塊為例來說，教師可以將“化學膨松面團制品”作為微課主題，在豐富微課視頻內容時，可以將香蕉松糕、蜜豆蛋糕、檸檬槽子蛋糕這三個實訓任務作為重點，以視頻方式向學生直觀呈現制作時的流程與要點。為提升學生的學習興趣，教師可以借助互聯網平臺收集一些有趣的圖片，還可以向學生展示生活中的實例。但需要特別注意一點，在確定出微課主題后，無論是資料的收集還是教學內容的整理與設計，均確保可以緊緊圍繞著微課主題，可以是一個系統化的教學內容體系。

二、制作生動有趣的微課視頻

在面點專業實訓教學中使用微課時，教師要認真對待微課視頻的制作，不僅要確保微課視頻在內容呈現上的豐富性，而且要確保足夠的生動有趣。具體來說，在制作微課視頻時，教師要把握好以下的要點：

①在每一個面點實訓產品的微課視頻制作中，考慮到微課視頻的時間限制，教師應該配備演示視頻，演示視頻可以由學生掃描二維碼來觀看。通過這樣的微課視頻制作方式，學生在課余時間依然可以參與到實訓知識的學習中，有助于增強他們的自主學習能力。

②在微課視頻制作時，不僅要注重實訓操作流程的呈現，并且要適當性的呈現理論知識，做到理實一體。另外，微課視頻中的實訓操作內容要具有圖文并茂的特點，確保學生可以對實訓操作內容產生興趣，愿意自主參與到學習中，最終實現強化技能的目標。

③微課視頻中不僅要有實訓操作流程的呈現，而且要有重難點解析、任務問答、任務完成結果與總結。比如在制作雜糧面團制品實訓的微課視頻時，谷類雜糧面團制品、豆類雜糧面團制品、薯類雜糧面團制品均是學生實訓操作的難點。以薯類雜糧面團制品中的“制作紫薯麻球”這一任務為例來說，教師需要向學生重點呈現紫薯麻球的制作流程，并在微課視頻中設置問答環節，以此吸引學生全身心參與在微課視頻的觀看與學習中。

④微課視頻制作中，教師可以加入一些動聽的背景音樂，也可以考慮設計一些幽默風趣的語言，努力讓學生產生親切感，同時便于理解實訓操作的相關要點知識。

三、注重微課與翻轉課堂的協同應用

在中職院校的面點專業實訓教學中，單純依靠課堂教學時間無法實現預期的實訓教學目標，所以教師要結合實際情況不斷優化微課的應用方式。具體來說，教師可以考慮使用翻轉課堂這一教學方法，在課前便將所制作的微課視頻發送給學生，指導他們課前預習和自主學習，掌握基礎性的理論知識和實訓操作技巧。待課堂教學時，教師可以不再向學生介紹面點制作的基礎知識，而是可以與學生探究實訓實操過程中的一些難點，為學生答疑解惑。在學生掌握實訓實操知識與技巧后，教師即可組織學生在課堂上進行實訓，可以將班級學生分為多個學習小組，讓他們通過小組合作學習方式盡快完成實訓內容，并在合作學習與探究學習中突破重難點。在課后學生可以繼續觀看微課視頻，結合自身掌握情況開展針對性的實訓實操，進一步鞏固面點制作技能。

結語

微課在中職院校面點實訓教學中有著較為顯著的優勢，值得推廣應用。在實際應用微課視頻時，教師要把握好微課主題確定、微課視頻制作、微課視頻應用這三個方面的要點，凸顯出微課視頻的趣味性、有效性，吸引學生全身心參與到面點制作實訓中，充分掌握面點的制作要點。

參考文獻：

[1]李國亮.微課在中職實訓課中的應用[J].文學教育（上），2020（06）：84-85.

[2]穆佩.淺談如何提高面點烹飪實訓教學的有效性[J].現代職業教育，2020（03）：88-89.

[3]吳娟.塑形注魂——中職西式面點實操教學淺析[J].科學咨詢（科技·管理），2021（06）：209-210.