基于一流專業建設的食品檢驗學實驗教學改革

石雙妮 張衛斌 朱軍莉

（浙江工商大學，浙江 杭州 310018）

0 引言

2019年10月，教育部印發了《關于一流本科課程建設的實施意見》（教高〔2019〕8號），意見指出必須把教學改革成果落實到課程建設上。 2019年，浙江工商大學食品質量與安全專業獲批國家一流專業建設點，并積極地推進專業工程認證的相關工作。要建設一流本科教育，首先要建設好一流本科專業，而為了支撐一流本科專業的建設，就要著力于課程、教材和教師等基本要素的建設與提高[1]。

以食品質量與安全專業的核心專業課之一的食品檢驗學實驗課程為例，從課程目標、課程發展情況、課程內容建設及課程評價等方面入手，在一流專業建設背景下探索課程的建設。

1 課程目標

食品檢測技術是開展食品安全檢測、實施安全風險評估、執行食品安全標準、加強食品安全管理的重要技術支撐手段，為我國食品質量安全提供強有力的保障。食品檢驗學實驗是面向高等院校的食品類專業開設的一門專業核心課程[2]。該課程主要以分析化學、儀器分析等為基礎，主要涉及食品樣品前處理、營養成分分析、有毒有害物質分析、食品添加劑分析等相關實驗內容。通過本課程的學習，力求使學生掌握食品檢驗與分析的相關知識，能夠基于科學原理并采用科學方法對復雜食品工程問題進行研究，包括設計與開展實驗、分析與解釋數據，并通過信息綜合得到合理有效的結論。本課程具有較強的技術性、操作性、科學性和專業性[3]，是專業學習、科研創新等相關活動必備技術。

2 課程建設與發展

2.1 課程整體情況

食品檢驗學實驗作為浙江工商大學食品與生物工程學院食品類專業的專業核心課，是由原來開設的食品理化檢驗實驗課程，經過課程調整和整合后將課程命名為食品檢驗學實驗。實驗的課時數量也從30課時調整為45課時，大大增加了實踐課時數。調整后拓寬了課程的內容，不僅僅包括了之前的食品物理分析、食品化學分析，還將食品物性分析、食品儀器分析等內容囊括了進來。課程每年授課食品質量與安全和食品科學與工程4個班級，授課人數約150人。

食品檢驗學實驗課程擁有良好的師資隊伍。配置了任課教師4名，其中青年教師2名，并擁有博士學位，專職實驗人員1名，另外每年還配備兩名研究生助教輔助教學，保障實驗室安全和實驗教學的正常運作。

經過多年的投入和建設，擁有了完備的教學配套體系。實踐教學場地約210平方米，擁有食品水分含量測定、脂肪測定儀器、凱氏定氮儀、分光光度計、酶標儀、氣相色譜儀、液相色譜儀等相關儀器。實驗儀器的臺套數滿足學生實驗教學所需，并且每年都會有經費投入該課程的實驗設備的購置。

2.2 課程存在的問題

食品檢驗學實驗課程是作為強化食品檢驗學課程理論學習而設計的，實驗內容分散、綜合性差。課程實驗中實驗方法使用實驗參考書給定的方法，按照既定的步驟進行實驗，缺少實驗方案的思考和探索環節。學生實驗報告的書寫也是抄寫實驗指導手冊的過程，提交的實驗報告基本都是相似的。專業工程認證對課程的改革也提出了要求。工程教育強調“學生中心，產出導向，持續改進”的教育理念、以產業需求為導向，以培養目標和畢業要求為引領，注重課程教學產出和學生所得，并通過持續改進促進質量提升。

2.3 食品檢驗學課程內容

2.3.1 課程內容采用模塊化

將實驗課程內容分成四個模塊。模塊1：食品成分分析，如水分、蛋白、脂肪、還原糖；模塊2：添加劑及非法添加物的檢測技術，如亞硝酸鹽、糖精鈉；模塊3：食品中有毒有害物質的分析，如農獸藥殘留、重金屬；模塊4：食品分析新技術，如ELISA、生物傳感器技術、質譜分析技術等。另外“互聯網+”“智能”催生出新的新技術，智能檢驗技術將會是未來的發展方向。設立1～2個創新實驗項目，加強學生自主能力、創新能力的培養。

2.3.2 資源建設及應用

為更好服務學生加強學生的實踐能力，逐步推進課程信息化，將超星學習通應用于食品檢驗技術課程的教學[4]。學生對互聯網的學習模式非常熟悉、且認知和接受速度快，也能滿足學生個性化多樣化學習需求，更能體現“以學生為中心”的教育理念。課前，在超星課堂發布問題、可供選擇的實驗方案、相關的操作視頻，供學生自主學習。課中，教師發布任務，學生提交本組實驗方案、實驗數據、實驗現象，方便教師指導和記錄實驗數據，實時地對學生的實驗結果效果進行判定。課后，利用超星學習通推送知識拓展鏈接和思考題，進行課后答疑。探究式、互助式、線上線下混合式教學極大程度上改變了傳統實驗課的教學模式。

教師創建了微信學習群，在群中發布課程任務，學習資料，現實互動，確保與學生的緊密聯系。運行“食話石說”微信公眾號，公眾號內容分為實驗室安全、實驗室儀器介紹和使用說明、具體實驗課程內容提要和實驗指導、實驗室預約等功能。經過幾年的線上線下教學的改革，積累了大量的實驗教學短視頻素材。另外，開放的實驗室也提供了更好地創新平臺。

微信公眾號和超星學習通雙平臺的共同實施[5]，加強了學生和教師之間的聯系，實現了信息的有效傳遞，通過碎片化學習讓學生掌握了實驗內容和操作過程，這大大減少了實驗教學的講授環節，把更多的課堂時間用在動手實踐上。改變了學習模式，也有助于學生自主學習、思考、探索、創新能力的培養。

2.4 課程考核方式

以一流專業建設和專業工程認證為契機，調整食品檢驗學實驗的評價體系。原來的課程考核評價為平時實驗報告40%、實驗操作理論考試成績30%，實驗操作考試成績30%。在實驗報告中發現的問題是學生基本就是抄寫實驗手冊，且在實驗數據處理、分析討論方面不夠深入。因此，基于過程性評價要求學生在課堂上線上提交實驗數據、實驗結論，更好地把握學生實驗的結果。規范實驗報告書寫格式、使用作圖軟件處理數據，根據數據進行分析討論，結果表達準確性科學性。這與“能夠基于科學原理并采用科學方法對復雜食品工程問題進行研究，包括設計與開展實驗、分析與解釋數據，并通過信息綜合得到合理有效的結論”這一畢業要求相契合。另外期末實驗理論考試題目減少客觀題比重，增加主觀題比例，著重考查學生解決食品分析檢驗的實際問題的能力。

2.5 課程評價體系

學校建立了課程的三級評價體系，教學督導聽課、教師互聽、教師自評形成課程評價。

食品質量與安全教研室對專業課程形成了自評機制，根據學生評價、班主任反饋、用人單位反饋、校友反饋等多維度的評估專業教學和課程教學。工程認證的要求是建立閉環質量保障機制。課程評價體系的建立和完善也是為了持續性地改進實驗課程，保證教學質量，實現學生的學。

3 結語

實踐課程在工科專業教學、培養工程人才起著重要作用。專業建設是課程建設的指引，課程建設是專業建設的重要支撐。在食品質量與安全專業一流專業建設過程中，食品檢驗學實驗作為核心課程立足學生自身特色、發揮優勢作用，提升教學質量，助力卓越工程人才培養。