基層食品快檢質量控制措施分析

◎ 顏 松

（福清市產品質量檢驗所，福建 福清 350300）

食品快速檢測（以下簡稱快檢）是利用快速檢測設施設備，按相關部門規定的快檢方法對食用農產品、散裝食品、餐飲食品、現場制售食品等進行某種特定物質或指標的快速定性檢測行為，適用于需在短時間內顯示結果的禁限用農藥殘留、獸藥殘留、非法添加物質、生物毒素等項目的定性檢測。快檢技術是當前食品安全監管工作中一項重要的檢測手段，其可以在較短時間內對食品安全性作出客觀的判斷，進而提高食品安全監管工作效率和質量[1]。基層的食品安全監管任務重且存在一定的風險隱患，而食品快檢具有檢測時間短、成本低、效率高和方便快捷等優點，能滿足基層現場快速檢測需求，是基層開展食品監管的重要輔助手段。但是，基層食品快檢因受自身硬件條件等制約，在質量控制方面還有待提高。

1 基層食品快檢現狀

20世紀80年代至今，我國食品快檢技術得到了長足發展，檢測設備從早期的速測紙片發展到現在的便攜式儀器，檢測項目從簡單幾個增加到上百個，處理能力也從早期的食物中毒突發現場處理發展到現在的全民食品安全預防[2]。目前，福建省基層市場監管部門開展食品快檢主要運用的是福建省市場監督管理局配備的食品安全快檢車，隨車配有一體化便攜式食品藥品安全快速檢測系統、微生物實時快速檢測系統、ATP熒光快速檢測儀、肉類水分快速測定儀、手持式劣質油檢測儀等多種先進快檢設備，同時搭配快速檢測箱、理化類快速檢測卡、膠體金類快速檢測試紙條等，可開展農藥殘留、獸藥殘留、非法添加物質、真菌毒素、油脂極性組分含量、畜禽肉水分含量、ATP熒光值等30余個項目的快速檢測，能滿足不同類別食品的快檢需求。食品安全快檢車提高了原有快檢技術的效率，擴大了監管覆蓋范圍，可重點用于重大活動保障、應急事件處置，特別是用于廣大農村和城鄉接合部等難點地區的日常監督執法[3]。目前，基層食品快檢主要面向轄區農貿市場、商超、餐飲服務單位等場所，有條件的農貿市場、大型商超等重點場所也設立了食品快檢室，充分發揮其排查日常食品質量安全風險隱患的作用。

2 基層食品快檢存在的主要問題

2.1 快檢產品質量參差不齊且缺乏有效評價和規范管理

快檢產品主要包括商品化快檢試劑盒、速測卡、試紙條和快檢設備等。快檢產品生產企業在企業規模、產品研發能力、生產技術水平等方面存在差異，導致市場上的快檢產品質量參差不齊。

雖然國家、省市場監管部門已發布快檢產品評價規范，但針對的是首次評價的產品，缺乏快檢產品跟蹤評價相關規范[4]。同時，基層在招標采購時，主要考慮價格因素，使用中也普遍存在使用多、評價少這一現狀，無法全面掌握快檢產品質量，間接影響了快檢結果的準確性。此外，部分基層單位對快檢產品的日常管理不夠規范，主要表現在3個方面。①未建立統一的快檢設備臺賬，對快檢設備的檢定或校準、維護和保養不夠重視。②采購量與工作量不匹配，如一次性購買過多、未遵循“先進先出”原則使用、產品開封后未在規定有效期內使用等情況。③快檢產品的儲藏不當問題，未按規定冷藏或防潮。

2.2 食品快檢人員的專業檢測能力較低

檢測人員是食品檢測的中堅力量，直接決定著檢測的綜合水平[5]。基層食品檢測單位中具有食品相關專業背景的人員數量不足，且由于基層一線監管任務重，多數快檢人員身兼數職，無法全身心投入食品快檢工作中。同時，部分快檢人員知識儲備和更新不足，缺乏系統的專業知識理論學習和相應的操作技能培訓，無法熟練使用快檢儀器設備或準確進行實驗操作，對快檢過程產生的實驗現象或最終結果判讀不準確，直接影響了快檢結果的準確性。

2.3 食品快檢流程部分環節操作不規范

食品快檢流程主要包括樣品采集、檢測和結果判定報告。樣品采集過程中，容易出現采樣代表性不夠、數量不足或人為污染樣品等問題。樣品檢測過程中，容易出現人員操作不規范等問題。在基層開展的快檢項目中，農藥殘留快檢是食品快檢的重點工作，通常采用酶抑制法測定果蔬中有機磷和氨基甲酸酯類農藥殘留[6]。在用該法測定果蔬農藥殘留時，容易出現漏做陰性對照試驗、前處理方法選擇不當、上機操作不規范等問題。利用酶抑制技術檢測蔥、姜、蒜等刺激性較強的食品時，不僅其檢測精度難以得到保障，還有可能導致假陽性等問題的發生[7]。同時，食品快檢中很多項目會用到膠體金免疫層析法，該方法在操作中容易出現檢測試紙條未按規定溫度進行溫育、混用不同批號的試紙條和試劑微孔、從冰箱取出的試劑未回溫、檢樣混勻不充分等問題。在檢測結果的判定報告環節，容易出現顏色的人為判定差異、樣品自身顏色干擾、未在規定時間內讀取結果、未重復驗證陽性樣品等問題。

2.4 食品快檢的問題導向性不強且結果應用不足

目前，基層普遍比較重視食品快檢的食品安全宣傳作用，宣傳時注重快檢批次和檢測的快速性，但快檢時對食品種類和檢測項目的選擇比較隨意，沒有突出重點，快檢的問題導向性不強。從檢測結果來看，盡管抽樣批次很多，但陽性檢出率不高，即使有檢出陽性樣品并經第三方檢驗機構復檢確認，但因后處理流程煩瑣，造成部分監管人員發現陽性樣品的主觀能動性不高以及基層發現問題食品的能力不足。此外，基層單位對快檢結果缺乏分析總結，未制定快檢重點品種和檢測項目清單，快檢結果也未能得到有效應用，食品快檢和后續監督抽檢銜接不緊密，食品快檢的篩查預警能力不強。

3 基層食品快檢的主要質量控制措施

3.1 做好快檢產品采購、驗收、儲存和使用等環節的管理

基層單位應采購經上級有關部門評價且符合要求的快檢產品，建立快檢設備臺賬并定期維護保養，根據快檢工作重心和工作量合理采購足量的快檢產品，指定專人驗收并合理儲存，在使用中定期對產品穩定性予以關注。目前，全國食品快檢驗證平臺正在積極推進中，建立后將集合食品快檢產品信息、結果信息、與實驗室常規檢測的比對結果等信息，通過客觀展示快檢產品的準確率和動態排序等情況，倒逼快檢產品生產企業不斷提高產品質量，促進食品快檢產品市場規范有序發展。

3.2 加強培訓與考核，提高基層食品快檢人員專業檢測能力

①基層單位應加大食品專業背景人才的招聘和培養力度，同時積極組織現有快檢人員參加省市局快檢人員培訓，通過理論學習和現場實驗操作不斷提高專業檢測能力，加強食品快檢人才隊伍建設。②基層單位要積極參加省市局快檢盲樣考核、快檢技能比武競賽等能力驗證活動，提升基層整體檢測能力。③基層單位要充分運用人員比對、方法比對、空白測試、留樣復測等方法做好快檢質量控制，定期采用理論測試、現場實驗操作等方式加大人員考核力度，使其熟練掌握相關快檢技術。

3.3 規范人員操作，強化食品快檢全過程的質量控制

采樣是食品快檢的頭道工序，要保證樣品均有代表性、隨機性和均勻性。例如，檢測果蔬農藥殘留時，應取農藥殘留富集的表皮為樣品[2]。同時，采樣應從樣品不同部位或樣品堆的不同位置隨機取樣，要保證采樣工具和手部清潔，防止人為污染樣品。

在檢測環節，要做好操作關鍵控制點的質量控制，采用國家有關部門發布的標準食品快檢方法，嚴格按說明書規范操作，相關快檢設備要提前開機預熱，選用合適的樣品制備方法，必要時要做好方法的比對驗證。例如，在果蔬農藥殘留檢測時，處理色素含量高的樣品時應采取整株提取法，避免過多色素被浸出而干擾結果測定，同時做樣品空白檢測排除自身顏色干擾。配制緩沖溶液時，以蒸餾水或去離子水為佳，避免使用礦泉水、自來水，以免其中的礦物離子等影響提取液的pH值[8]。要按順序準確加入樣品提取液和配套試劑，渦旋振蕩、超聲提取或離心都要達到規定時間，要做好離心機平衡，離心后觀察上清液與雜質是否完全分開，在吸取上清液時要避免吸入下層雜質。在操作膠體金免疫層析法時，應提前將放在冰箱保存的膠體金免疫試劑盒取出回溫，使用時手不要碰到膠體金試劑條中央白色膜面。同時，微孔試劑和樣液要嚴格按規定溫度進行溫育，要用移液器或一次性吸管反復抽吸使待測樣液混勻，不得混用不同批號試紙條，開封后應在規定時間內使用完畢。

在結果的判定報告環節，一定要在說明書規定的時間內讀取檢測結果，遇到結果判讀不正常或對檢測結果有疑議時，要認真分析存在的問題并復測。例如，在用目測法判讀膠體金免疫反應結果時出現C線、T線均不顯色造成檢測結果無效或者出現可疑陽性時要分析檢測過程是否存在干擾，如樣液提取是否充分、環境溫濕度和檢測時間是否嚴格控制、樣品是否受到污染等。

3.4 強化食品快檢的問題導向性，努力構建快檢結果應用體系

食品快檢是保障食品質量安全一道重要防線，因此食品快檢要突出問題導向性，把發現質量風險隱患作為出發點和落腳點，把容易出現的農獸藥殘留等項目列為重點檢測項目，有針對性地把本轄區容易出現的陽性問題食品類別作為重點抽樣品種，建立快檢重點品種和項目清單，提高快檢頻率，加大陽性食品的后處理力度，有效銜接后續的監督抽檢驗證[9]。同時，基層應盡快構建轄區市場監管所和隱患排查“哨點”單位的日常快檢、快檢車定期巡檢和第三方檢驗機構監督抽檢“三合一”的快檢聯動體系，并探索建立食品快檢信息平臺，利用大數據技術將快檢數據整合到食品安全監督與社會共治系統上，逐步實現快檢信息和日常監管數據有效銜接，努力實現快檢時效性與監督抽檢權威性的有機結合，逐步實現食品安全社會共治。

4 展望

在我國，食品快檢技術以快速、簡便、靈敏等特點已成為基層食品安全監管工作的重要技術手段，在日常檢查初篩、重大活動保障、案件查辦中發揮了重要作用，得到了廣泛應用[10]。近年來，基層監管部門運用食品快檢手段對問題食品進行篩查，及時發現了食品質量安全風險隱患，特別是快檢車的普及大大提高了食品快檢的效率。以福清市為例，自2020年快檢車投入運行以來，快檢人員深入全市各大商超、農貿市場、各類企業或學校食堂及餐飲服務單位開展了食品快檢工作，同時在食品安全宣傳周、中高考期間餐飲食品安全保障、“你送我檢”守護百姓菜籃子行動等活動中提供了重要的技術支撐，不僅滿足了基層食品抽驗、科普宣傳、移動執法等監管需求，也滿足了消費者的個性化檢測需求。今后，隨著食品快檢技術朝著樣本前處理簡單化、配套儀器輕量便攜化、快檢方法定量化和多項目集成化、試劑無害化或去試劑化、快檢技術與物聯網技術聯用等方向發展，更應加強基層食品快檢質量控制，充分發揮食品快檢的篩查作用。