“食品衛生學”課程開展思想政治教育的實踐探索

翟星辰 馬 超 許美玉 任迪峰

(北京林業大學生物科學與技術學院，北京 100083)

習近平總書記在全國高校思想政治工作會議上指出“高校思想政治工作關系高校培養什么樣的人，如何培養人以及為誰培養人的根本問題”，強調“要堅持把立德樹人作為中心環節，把思想政治工作貫穿教育教學全過程，實現全程育人、全方位育人，努力開創我國高等教育事業發展新局面”[1]。高校不僅要加強思想政治理論課建設，更需要將思政教育融入基礎課程、專業課程內核之中，打破思政課“曲高和寡”的局面。全面推進課程思政建設是落實立德樹人根本任務的戰略舉措，是全面提升人才培養質量的重要任務，能夠有效發揮專業課的育人作用。通過深入挖掘課程中所蘊含的思想政治教育資源，提煉愛國情懷、法治意識、社會責任、文化自信、人文精神等思政要素，將其作為核心價值觀教育載體，合理拓寬課程的廣度和深度，將專業課程特色與思政教育深度融合，提升學生對專業課程學習的專注度，引發學生的知識共鳴、情感共鳴和價值共鳴，從而最終實現全程育人、全方位育人的目標。

食品工業是我國國民經濟發展的重要支柱產業，培養有理想、有本領、有擔當的食品專業人才是推動食品產業發展的關鍵所在。作為食品專業教師，要積極貫徹落實以課程思政建設為目標的課堂教學改革，在知識傳播中強化價值引領，在價值傳播中凝聚知識底蘊。本文以“食品衛生學”課程為例開展思想政治教育實踐，從課程思政元素的挖掘、教學內容的組織、教學方法的選擇和教學效果的評價考核等方面進行了探索和改革，以期為如何發揮專業課程的思政育人功能、培養高質量的食品專業人才提供借鑒。

一、“食品衛生學”課程開展思想政治教育的意義

隨著《“健康中國2030”規劃綱要》《國民營養計劃(2017—2030年)》文件的相繼發布，黨和國家越來越重視營養與食品安全問題。2019年7月，《國務院關于實施健康中國行動的意見》(國發〔2019〕13號文)指出，要全方位干預健康影響因素，包括實施合理膳食行動等，為健康中國建設指明了發展方向。食品衛生及安全的要求越來越嚴格，這就要求食品相關專業學生要具備更扎實、更靈活的食品衛生預防檢測及保障處理的專業知識。同時，在專業知識過硬的基礎上，學生還要有正確的價值觀、高尚的家國情懷和崇高的職業道德。

“食品衛生學”課程作為食品科學與工程、食品加工與安全等專業重要的專業選修課之一，主要研究內容包括食品的生物性污染、腐敗變質、化學性污染、各類食品的衛生管理和食物中毒等。通過該課程的學習，學生能夠全面了解各種食品中存在或可能進入食品且能危害人體健康的有害物質和因素，掌握基本的食品衛生學的評價方法及預防措施，為將來從事與食品相關的工作奠定基礎。“食品衛生學”課程承擔著鞏固學生理論知識和加強學生實踐應用能力的重任，對培養學生的職業道德觀、價值觀和社會責任感以及培養學生的科學素養和創新精神至關重要。當前，大學生由于受到網絡及不同渠道來源信息的沖擊，思維更加多元化。而傳統的課程教學內容和方式僵化，很多學生對于思政課程教育具有抵觸情緒，使傳統顯性思政教育的實施效果不佳[2]。因此，專業教師要充分認識并利用專業課程在思政教育中的隱性作用，深入挖掘專業課程中的思政育人元素，更好地發揮專業課程思政教育對深入貫徹落實健康中國等國家戰略的重大作用，從而促進大學生更好地塑造世界觀、人生觀和價值觀。

二、“食品衛生學”課程開展思想政治教育的教學實踐

為了將思政教育與食品衛生學專業知識有機結合，并保持課程的專業性、應用性與時代性，本課程以《中華人民共和國食品安全法》和《“健康中國2030”規劃綱要》為理論指導，基于課程教學的實際內容，結合歷史與時事政治，深挖課程中涉及的思政育人元素，加強學生的愛國主義教育；運用馬克思主義哲學思想，辯證剖析課程相關知識點；融入與課程相關的涉及生態保護、法治、誠信等食品安全案例，啟迪學生積極思考，幫助學生逐步建立科學的思維框架，最終實現“知識傳授、價值塑造、能力培養”三位一體的課程目標[3]。

“食品衛生學”課程開展思政教育改革需要考慮3個方面的問題：①課程內容的組織，即尋找思政教育與課程知識的融入點，使二者既能相輔相成、互相詮釋，又不突兀不生硬，不過分解讀，避免生搬硬套地變成“課程+思政”，同時能夠貫穿教育教學全過程；②教學方法的革新，即選用什么樣的教學方法，既能緊跟時代需求、突出課程閃光點，又能促進學生思考、提高學生的學習興趣和課堂參與度，使學生真正學有所獲，學以致用；③教學效果的反饋與評價，即如何評價學生的學習效果和課程的教學質量，使課程知識的掌握與思政教育成果可觀察、可評估，形成有效的反饋機制，逐步增強教學模式的時代感和吸引力。因此，基于以上3個方面，在教學改革實踐中，從課程內容組織、課程教學方法以及課程考核與評價，均需要考慮課程思政教育的有效融入。

(一)課程內容的完善

“食品衛生學”課程中蘊含著豐富的思政元素，按照培養方案設定的教學內容，教師應逐一梳理，將其融入到課程講授過程中，使學生在接受專業知識的同時全面提升思想道德素養(見表1)。

表1 思想政治教育元素融入“食品衛生學”課程的教學設計

1.融入中華優秀傳統文化和時政內容，增強學生的民族自豪感和專業認同感

我國自古以來崇尚“民以食為天”。當今時代，強調“食以安為先”。而食品衛生是食品安全的最基本保障。從有文字記載的人類歷史中，就可以追溯到對食品衛生的樸素認識。例如，孔子在《論語·鄉黨》針對飲食最著名的“食不厭精，膾不厭細……食馇而謁，魚餒而肉敗，不食；色惡，不食；臭惡，不食；失飪，不食；不時，不食；割不正，不食；不得其醬，不食”的見解和“八不食”原則，都是基于對食品衛生、食品安全的考量。1995年我國正式實施《食品衛生法》，2009年《食品安全法》頒布實施，2015年《食品安全法》修訂后實施，2016年發布《“健康中國2030”規劃綱要》，2017年習近平同志在黨的十九大報告中提出實施“健康中國戰略”，這些重大機制、體制、法制的變革，不僅重塑了我國的食品市場，也使食品衛生與食品安全得到越來越廣泛的關注。教師在“食品衛生學”第1次課“緒論”章節中引入上述內容，不僅能夠幫助學生了解食品衛生的歷史淵源，而且能夠引導學生深刻認識其現代發展內涵，明晰學習這門課程的重要意義，將全民健康的理念植入到每名學生心中，增強學生的專業認同感和民族自豪感，從而更好地開啟這門課程的學習。

2.融入愛國主義教育，培養學生的愛國主義精神

愛國主義是中華民族的精神核心，是凝心聚力的興國之魄、強國之魂。愛國主義精神需深深地扎根在廣大學子心中。教師要讓學生意識到，任何專業課程的學習都不能停留在通過考試這一“小目標”，而是要通過不斷學習，實現成為一名“有理想、有本領、有擔當”的新時代青年的“大目標”[4]。“食品衛生學”課程不僅要貼近生活，而且需與國際民生緊密結合。例如，在學習“糧豆制品和食用油脂衛生及管理”內容時，教師可以引出“為什么中美貿易戰由大豆開始？”，進一步講述中美貿易戰對大豆、食用油的影響，用“大豆邏輯”的視角，幫助學生看清中美貿易戰的利益格局，以發展的眼光看待我國面臨的外部挑戰，鼓勵食品學子未來在技術轉讓、知識產權保護等領域貢獻自己的力量。通過緊貼專業實際的課程思政教育，強化學生的愛國主義精神，教育學生要將個人理想與祖國命運聯系在一起，讓學生認識到“實現中華民族偉大復興的中國夢”不僅是黨和國家的政治宣言，更是每個中國人的擔當和追求。

3.融入馬克思主義哲學，培養學生的唯物辯證思維

馬克思主義哲學是引領各門自然科學專業課程教學的思想旗幟，為自然科學的發展提供正確的世界觀和方法論指導[5]。食品衛生學是一門自然科學，其內容滲透著豐富的唯物辯證法思想。例如，食品安全問題在不同國家不同程度的存在，隨著貿易全球化，食品安全問題更成為全球性的問題。那么根源在哪里？教師可以引導學生用馬克思在資本論中引用的名言來解釋和理解“一旦有適當的利潤，資本就膽大起來。如果有10%的利潤，它就保證到處被使用；有20%的利潤，它就活躍起來；有50%的利潤，它就鋌而走險；為了100%的利潤，它就敢踐踏一切人間法律；有300%的利潤，它就敢犯任何罪行，甚至冒絞首的危險”，以此教育學生辨證地看待當代社會的發展。工業革命創造了輝煌的人類文明，對于食品安全，也打開了“潘多拉的盒子”，從產生之日延續至今。再比如，食品添加劑是為了改善食品色、香、味等品質，以及為防腐和加工工藝的需要而產生的。食品添加劑大大促進了食品工業的發展，被譽為現代食品工業的“靈魂”。但如果非法添加、過量添加則會引發食品安全問題。因而在食品安全性評價中，需要制定一系列食品衛生標準，規定最大使用量、殘留量、每日允許攝入量等，這些都體現了唯物辯證法中“度”的問題。認識事物的“度”，才能把握事物的“質”，才能正確指導實踐活動。在“食品衛生學”課程教學中，始終貫穿唯物辯證法的思想，教師要引導學生用辯證的觀點正確理解食品衛生學知識，培養學生樹立正確的思維方式和科學的世界觀，幫助學生以辯證的思維認識世界、改造世界[6]。

4.融入法治教育，加強學生法律意識和職業素養的培養

食品專業的學生不僅需要具備食品衛生專業知識，也要具備相關的法律法規知識。隨著我國食品行業的發展和管理體制的不斷完善，逐步實現了綜合協調、統一監管的模式。2013年12月，習近平總書記就食品安全問題提出“四個最嚴”要求，即最嚴謹的標準、最嚴格的監管、最嚴厲的處罰和最嚴肅的問責。目前，我國已經就食品安全性進行完整立法，如頒布了《食品安全法》《食品安全法實施條例》等，實施從農田到餐桌的全程控制。對于食品專業的學生而言，未來可能主要從事食品衛生監督監測的相關工作，需要深入了解食品相關法律法規和國家標準、行業標準等，教師要注重培養學生的法律意識，以確保將來在工作中依法監管，嚴格執行。在“食品安全監督管理”章節中，教師可以利用新聞事件、圖片和視頻等案例資料，例如“皮革牛奶”“瘦肉精”“地溝油”等食品安全事故，幫助學生明晰我國食品衛生、食品安全的監管體系，強化食品衛生監督執法人員的責任擔當和職業素養，引導學生愛崗敬業，培養學生德法兼修的職業素養和責任擔當意識。

5.融入生態文明教育，引導學生樹立生態文明保護理念

習近平總書記在黨的十九大報告中指出：“既要創造更多物質財富和精神財富以滿足人民日益增長的美好生活需要，也要提供更多優質產品以滿足人民日益增長的優美生態環境需要”。在“農藥污染”的相關章節中，學生需要學習農藥可以經過大氣、水體、土壤等載體的攜帶而遷移，特別是化學性質穩定、難以轉化和降解的農藥更易通過大氣漂移和沉降、水體流動等在環境中不斷遷移和循環，致使農藥對環境的污染更具普遍性和全球性。而這些農藥可能會蓄積在蔬菜、糧食、魚蝦等中，最終會對人體健康構成威脅。因此人們在進行食品生產時，不光要滿足人的生存與發展的需要，同時更要尊重自然，與自然協同進化。教師通過這部分內容的講解，引導學生樹立生態文明保護理念，幫助學生深刻認識到保護生態環境、實現人與自然和諧共生是人類生存和社會持續發展的基礎。

6.融入誠信教育，引導學生形成良好的誠信道德意識

誠實守信是中華民族的傳統美德，中華文化強調“言必信，行必果”“人而無信，不知其可”等。習近平總書記在不同場合對誠信的重要性做了多次闡述，要求各類企業都要把守法誠信作為安身立命之本。在“食品污染”相關章節的教學中，教師可列舉“吊白塊”“蘇丹紅鴨蛋”“三聚氰胺”等受到嚴厲懲治的見利忘義、制假售假的相關案例，培養學生的誠信意識，引導學生在今后的工作、生活、學習和科研等活動中，要牢固樹立“誠信為本、操守為重”的良好道德風尚，時刻把人民群眾的生命健康放在首位。

(二)教學方法的創新

課程教學方法的創新是一個探索的過程，要想形成相對完善的課程體系，提高學生對知識的內化程度，還需要在教學過程中不斷地嘗試和摸索更加有效的教學方法。在“食品衛生學”開展思想政治教育教學實踐中，筆者基于建構主義學習理論和互動交際法，嘗試引入了BOPPPS教學模式，即“導入—教學目標—前測—參與式教學—后測—總結”(bridge-in—objective—pre-assessment—participate learning—post-assessment—summary)。目前該模式已被國內眾多高校應用于工科、醫學、心理、管理等課程的教學研究中[7-10]。BOPPPS教學模式的核心是參與式教學。參與有2種方式，一是教師與學生之間的互動(師生互動)，二是由教師引導帶領學生們彼此互動(生生互動)。無論哪種方式，其核心都是讓學生深度融入課堂。受傳統教學模式的影響，學生習慣了被動接受知識，大多數學生缺乏主動思考的意識。而學習是一個主動的過程，唯有主動投入學習內容或任務中，學生才可能體會到學習的樂趣，學習才可能延續持久。

鼓勵學生主動參與學習的方法有多種，如頭腦風暴、分組討論、動態引導、同伴教學、角色扮演、情境教學等。在“食品衛生學”教學實踐中，在講解食品的化學性污染時，采用頭腦風暴法，讓學生自由聯想食品中可能存在哪些化學污染，再由教師進行總結概括；在講解食品衛生監管內容時，教師可以設置某個案例情境，讓學生進行不同角色的扮演，以主人翁的身份去思考每個監管部門的權利職責，思考對發生的食品安全事件該如何處理，從而提升學生學習的主動性，使教學方式更加靈活。或者也可以讓學生分成不同小組，根據學生的興趣選取具有代表性的食品衛生案例進行討論，并通過PPT講述的方式在全班分享，讓學生主導課堂，還原食品衛生事件，剖析事件起因，查找解決辦法。分享結束后，其他學生可以向分享者進行提問。通過不斷的交流與思維碰撞，學生加深了對食品事件的理解并吸納不同觀點，最后由教師給予正確的引導和總結。參與式教學有別于傳統灌輸式的教學方法，其核心是通過討論環節增加師生交流和生生交流，培養學生主動學習的習慣，引導學生學會運用理論知識解決實際生產生活中的問題，在互動中加深理解、內化知識。同時，教師也能夠在參與討論中了解學生對各知識點的掌握程度，根據學生的反饋及時調整課程內容，進一步促進教學質量的提升和多元化教學目標的實現。

(三)課程考核與教學評價的改進

傳統專業課大多是通過考試來評價教學效果。考試雖然具有一定的客觀性和公正性，但是不能激發學生的主動性和創造性，不能全方位地評價學生對知識的掌握程度和實際解決問題的能力，更無法考核課程思政教育的效果。因此，建立新的學習效果與教學質量評價體系尤為重要。在“食品衛生學”教學實踐中，筆者從知識、價值、能力3個方面進行考核。知識層面主要考察學生對相關理論、概念等的記憶、理解程度，可以采用傳統的考試方式，以考察是否達到知識目標，這部分占課程考核的60%。價值層面主要考察學生的態度、價值觀、信念、職業素養等，主要對思政教育效果進行考核。學生需基于食品衛生、食品安全方面的內容完成1篇學習報告，這部分占課程考核的25%。能力層面重在考察學生對課程內容的思考與應用。學生可以選取不同案例進行課堂展示，考核學生應用所學知識解決實際問題的能力；也可以通過主觀開放型試題，考核學生是如何來處理不同食品衛生、食品安全事件，真正促進知識內化。這部分占課程考核的15%。這種評價方式不是僅以考試成績作為評價指標，更多地體現了人文性和多元性，能夠幫助學生逐漸形成記憶—理解—運用—分析—評估—創新的高階的思維方式，真正做到學以致用，培養學生的職業素養，提高學生的社會責任感。

教學質量評價對促進課程教學質量提升具有重要作用。現階段的教學評價大多是教師對學生學習的評價，學生對教師教學的評價體系尚不完善，有些高校所謂的“課程評價”只是打分制，項目和模式較為單一，這不利于推動課程建設。課程教學質量評價應在課程不同階段(可大概分為課程初期、中期和末期)分別設置不同類別的問題，主要包括教學組織、教學效果、學習收獲和課程建議4個部分。例如，課程初期設置的問題可以包括學生對這門課的期待、興趣、學生的知識儲備以及學生的擔憂等，這些信息可以幫助教師完善教學目標，整體把握學情。課程中期設置的問題可以包括學生是否達到課程的預期目標、課程內容組織和講解是否得當、學生是否滿意課程教學、有什么建議等。針對以上問題的反饋，教師能夠及時調整教學計劃，使教學更具有針對性。課程末期設置的問題可以包括學生是否達成了學習目標、是否建立了整體的知識架構、是否提高了相關技能、對課程有哪些深刻的印象、對課程有哪些整體改進意見或思考等，這些問題的反饋有助于教師對教學安排的合理性、教學內容的豐富度及講授方式的接受度等進行評估，及時調整教學策略，查漏補缺，有的放矢。以上各階段教學質量的評價可以采用學生匿名的方式，以便獲取到最真實、最有價值的信息。

通過設置多維度的學習效果評價和多階段的教學質量評價，教師與學生間能夠逐漸形成有效的反饋機制，便于教師在教學過程中將思政元素與專業知識完美融合，做到顯性課堂與隱性課堂相結合，更好地推動“食品衛生學”課程思想政治教育的實戰效果。

三、“食品衛生學”課程開展思想政治教育的實踐成效

通過為期1學期的“食品衛生學”課程思政教學改革實踐，學生普遍反映從課堂上學到了更多的前沿知識，養成了深度思考的習慣，提升了用理論知識解決生活實際問題的能力。學生在課堂上思維發散，不再拘泥于書本，能夠積極主動地將所學知識與自己關注的食品衛生、食品安全等事件相聯系。例如，針對食品中獸藥的殘留及預防相關內容，有學生提及315晚會中剛剛曝光的“瘦肉精羊”事件，并拓展到國家開展的“瘦肉精”專項整治行動。在教師的啟發引導下，學生不僅從食品衛生的角度剖析了“瘦肉精”的危害，同時也加深了對國家食品安全相關戰略的理解，增強了作為食品行業人員對職業素養的堅守。學生在課下也積極投身到食品安全公益的宣傳中，其中有小組同學以退休教師為目標群體，在社區內普及健康生活方式，宣講飲食科普知識，揭露食品衛生、食品安全方面的謠言，幫助老年人識破偽科學，深入理解并踐行“健康中國”行動，提高了自身的專業認同感和社會責任感。

在教學的整體反饋方面，學生在課后能夠積極主動地關注食品安全相關的事件、新聞等，并自覺查閱相關資料，增強了學習的主動性、提高了學習質量、拓展了課程內容、提升了作為食品從業者的職業道德感和責任感。學生在潛移默化中將專業知識與個人職業發展、社會發展緊密聯系，在獲得專業認同感的同時，積極地向身邊傳遞正能量。學生的學習反饋和課程實踐結果充分體現了該課程的德育效果已經從課堂延伸到了日常生活，學生的思想境界、品質修養得到了明顯提升。這不僅反映了科學知識的力量，也充分肯定了思想政治教育的育人成效，從而真正落實了立德樹人的根本任務。

高校專業課程教學不僅要讓學生學到解決實際問題的專業知識，更要將學生培育成為符合現代化發展要求的新型人才。“食品衛生學”課程的講授始終“以學生為中心”，以教學目標為導向，加強學生的積極參與，并將思政元素有機融入到專業課程教學中，從課程思政元素的挖掘、教學方法的創新及課程的考核與評價，全過程發揮專業課程的育人功效。通過教學實踐深刻認識到，“課程”與“思政”應當是“如鹽化水”有機融合、相互促進的關系，專業課應發揮顯性教學與隱性育人的協同作用，把思政教育的價值觀自然地滲入課程的方方面面，真正做到“潤物細無聲”。這不僅有助于培養學生的專業認同感，更能夠幫助學生樹立正確的世界觀和價值觀，最終培養出專業過硬、思想健康、有理想、有本領、有擔當的新時代青年。

資助項目：北京林業大學課程思政教研教改專項課題“食品衛生學”，項目編號2020KCSZ094。