利用地方飲食文化構(gòu)建幼兒園課程的探索

滕麗 袁琛

摘要：地方文化是幼兒園教育的一種文化資源。隨著教育的不斷發(fā)展，作為地方文化重要組成部分的地方飲食文化的價(jià)值日益凸顯。文化衍生課程，課程承載文化。安慶飲食文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，形式多樣，為幼兒園提供了豐富的教育資源。有效開(kāi)展安慶飲食文化特色活動(dòng)，有機(jī)融合五大領(lǐng)域的教學(xué)內(nèi)容，利用環(huán)境創(chuàng)設(shè)、實(shí)踐活動(dòng)等多種途徑優(yōu)化課程體系，將安慶飲食文化資源轉(zhuǎn)化為幼兒園課程資源，從而讓幼兒獲得相關(guān)經(jīng)驗(yàn)，讓地方文化得到傳承。

關(guān)鍵詞：飲食文化 ?園本課程 ?融合

安慶是國(guó)家級(jí)歷史文化名城，人杰地靈，底蘊(yùn)深厚，她在歷史長(zhǎng)河中積淀形成了獨(dú)特的本土文化。“民以食為天”，飲食與孩子們的生活息息相關(guān)，飲食文化在安慶隨處可尋。安慶的美食特別多，有麥隴香、柏兆記、胡玉美等老字號(hào)，有雞湯泡炒米、山粉圓子燒肉、江毛水餃、韋家巷湯圓、大南門(mén)牛肉包子等傳統(tǒng)名吃。讓幼兒從小了解安慶的特色美食，接受地方文化的熏陶，知道飲食的歷史淵源，這些都能很好地培養(yǎng)他們熱愛(ài)家鄉(xiāng)、熱愛(ài)美好生活的情感，傳承和發(fā)展安慶地區(qū)本土文化。《幼兒園教育指導(dǎo)綱要》強(qiáng)調(diào)，要充分利用社會(huì)各種資源，引導(dǎo)孩子用自己的實(shí)踐和經(jīng)驗(yàn)來(lái)感受、體會(huì)祖國(guó)文化的豐富多元與優(yōu)秀精彩，感受家鄉(xiāng)的發(fā)展變化，從而激發(fā)孩子熱愛(ài)家鄉(xiāng)、熱愛(ài)祖國(guó)的情感。為此，我們立足孩子的發(fā)展需要，從傳承優(yōu)秀本土文化出發(fā)，根據(jù)《幼兒園教育指導(dǎo)綱要》的精神，結(jié)合幼兒的學(xué)習(xí)特點(diǎn)、興趣愛(ài)好和實(shí)際需求，探索利用身邊的安慶飲食文化資源，構(gòu)建具有本土氣息的生活化園本課程，來(lái)促進(jìn)幼兒全面發(fā)展，提升幼兒園的辦學(xué)品質(zhì)。

一、開(kāi)展文化環(huán)境創(chuàng)設(shè)，滲透飲食文化

我們都知道，環(huán)境是重要的教育資源，我們要巧妙利用環(huán)境，通過(guò)環(huán)境的布置創(chuàng)設(shè)，來(lái)有效地促進(jìn)幼兒的各方面發(fā)展。為了讓幼兒充分感受安慶飲食文化的豐富多彩和博大精深，幼兒園各班級(jí)老師積極行動(dòng)起來(lái)，巧借本土資源，加入自己的奇思妙想，將安慶飲食文化特色融入環(huán)境創(chuàng)設(shè)，讓每一個(gè)角落都會(huì)“說(shuō)話(huà)”。環(huán)境作為一門(mén)隱性課程，它用潤(rùn)物細(xì)無(wú)聲的方式潛移默化地影響著孩子。孩子們?cè)陔S處可尋、可見(jiàn)、可感受的本土文化氛圍中，自然而然地和環(huán)境互動(dòng)，操作感知、親身體驗(yàn)，感受飲食文化的深厚內(nèi)涵。老師們發(fā)動(dòng)孩子和家長(zhǎng)，收集安慶特色的美食包裝盒、包裝袋、店鋪海報(bào)，如：麥隴香各種糕點(diǎn)的外包裝、手提袋，胡玉美蠶豆醬的瓶瓶罐罐……將這些收集來(lái)的“寶貝”掛一掛、擺一擺，布置成“安慶小吃一條街”，孩子們徜徉其間，走走看看，感受濃濃的安慶味道。有的班級(jí)老師利用包裝盒子、袋子、瓶子等材料創(chuàng)設(shè)游戲區(qū)角。孩子們?cè)凇鞍矐c美食工作坊”“我為家鄉(xiāng)美食代言”“家鄉(xiāng)美食logo設(shè)計(jì)”等游戲區(qū)角里畫(huà)一畫(huà)安慶特產(chǎn)的外包裝，用黏土做一做自己喜歡吃的糕點(diǎn)，設(shè)計(jì)出獨(dú)一無(wú)二的美食商標(biāo);在“娃娃廚房”里制作安慶的雞湯泡炒米、山粉圓子等特色菜肴。老師們還把孩子們感知、操作、探究安慶美食的過(guò)程，用圖片、美食調(diào)查表等形式展示在班級(jí)主題墻上。這樣一來(lái)，幼兒園處處都有安慶地方文化的氣息，孩子在充滿(mǎn)文化氣息的環(huán)境中耳濡目染，感受飲食文化的博大精深，積累知識(shí)經(jīng)驗(yàn)，增強(qiáng)熱愛(ài)家鄉(xiāng)的情感。同時(shí)，文化環(huán)境的創(chuàng)設(shè)也讓園本課程更加直觀、生動(dòng)。

二、結(jié)合五大領(lǐng)域，構(gòu)建多元化園本課程

我們從《幼兒園教育指導(dǎo)綱要》中不難發(fā)現(xiàn)，幼兒園的教育目標(biāo)不是片面的，而是全面的;不是高深的，而是啟蒙性的。我們應(yīng)當(dāng)讓每個(gè)領(lǐng)域的內(nèi)容互相融合，有機(jī)滲透，相互補(bǔ)充，相得益彰，從不同的角度促進(jìn)幼兒能力、情感、知識(shí)、技能、態(tài)度等方面的發(fā)展。

在安慶飲食文化融入園本課程的實(shí)踐中，教師從健康領(lǐng)域、語(yǔ)言領(lǐng)域、社會(huì)領(lǐng)域、藝術(shù)領(lǐng)域、科學(xué)領(lǐng)域五大角度出發(fā)，選擇趣味性強(qiáng)、富有教育意義、能促進(jìn)孩子健康發(fā)展的飲食文化資源，來(lái)構(gòu)建園本課程，開(kāi)展主題教學(xué)，讓孩子在實(shí)踐操作、主動(dòng)參與中愛(ài)上地方文化，接受地方文化，進(jìn)而在認(rèn)知、情感上得到綜合發(fā)展。

（一）健康領(lǐng)域

在“好吃的江毛水餃”課程中，孩子自己包餃子，調(diào)餡料;在“地道的山粉圓子”課程中，孩子在父母的幫助下洗紅薯，晾曬山粉……這些課程讓幼兒有了更多動(dòng)手操作的機(jī)會(huì)，手部肌肉得到鍛煉。在進(jìn)行戶(hù)外體育游戲時(shí)，師生齊動(dòng)手，把安慶地方糕點(diǎn)的包裝盒變成游戲材料，如過(guò)河游戲的橋、爬行游戲的墊子等。同時(shí)，將安慶小吃與健康營(yíng)養(yǎng)膳食有機(jī)結(jié)合在一起，讓幼兒懂得“墨子酥雖然很好吃，但很甜，不能多吃”“雞湯泡炒米很香，但很油膩，不能一次吃太多”……幼兒通過(guò)這些地方特色飲食了解膳食營(yíng)養(yǎng)的有關(guān)知識(shí)，知道科學(xué)的飲食搭配，從而培養(yǎng)良好的飲食習(xí)慣。

（二）語(yǔ)言領(lǐng)域

在語(yǔ)言領(lǐng)域，我們充分利用安慶飲食文化資源，給孩子創(chuàng)造表達(dá)的機(jī)會(huì)，發(fā)展孩子的語(yǔ)言能力。如在大班年級(jí)組開(kāi)展“舌尖上的安慶”“家鄉(xiāng)美食推廣賽”“我愛(ài)家鄉(xiāng)美食”等語(yǔ)言活動(dòng)，讓孩子們?cè)谥庇^感知的基礎(chǔ)上，大膽講述自己的美食故事。“麥隴香有哪些糕點(diǎn)？你最?lèi)?ài)吃哪一種？它是什么味道？”“江毛水餃為什么叫這個(gè)名字？”“我們?cè)诩依镌趺醋鲭u湯泡炒米？”“韋家巷湯圓有哪些？”孩子們嘗試著清晰連貫地描述飲食的有關(guān)內(nèi)容，大膽清楚地表達(dá)自己的想法和感受。另外，幼兒園教師帶領(lǐng)孩子們參觀老字號(hào)店鋪，參觀時(shí)孩子們十分欣喜，主動(dòng)和店員交流，詢(xún)問(wèn)店鋪的歷史故事，這些都離不開(kāi)語(yǔ)言的運(yùn)用。中班孩子在“安慶特產(chǎn)展示活動(dòng)”中自己分配角色，有的當(dāng)“商店導(dǎo)購(gòu)”，有的當(dāng)“顧客”，有的當(dāng)起了“導(dǎo)游”。“導(dǎo)購(gòu)”負(fù)責(zé)詳細(xì)介紹安慶特產(chǎn)的名稱(chēng)、特色、味道、價(jià)格、優(yōu)惠等內(nèi)容，如：墨子酥是安徽安慶市聞名的一種有名的傳統(tǒng)糕點(diǎn)，因顏色烏黑、油潤(rùn)細(xì)膩、香甜濃郁、形如古墨而得名……“導(dǎo)游”負(fù)責(zé)向“游客”介紹安慶老字號(hào)的名稱(chēng)、由來(lái)。“顧客”買(mǎi)到或品嘗特產(chǎn)后，要對(duì)特產(chǎn)進(jìn)行評(píng)價(jià)。豐富的飲食文化資源為孩子提供了非常好的語(yǔ)言環(huán)境。小班孩子在食物準(zhǔn)備和分享過(guò)程中，學(xué)習(xí)并理解有關(guān)詞匯，如“脆脆的、軟軟的、美味、香甜”等。這種融合飲食文化資源的園本課程為幼兒提供了促進(jìn)語(yǔ)言能力發(fā)展的條件，讓孩子的語(yǔ)言知識(shí)更豐富，表達(dá)更流暢。

（三）社會(huì)領(lǐng)域

在“我眼中的麥隴香”“安慶老字號(hào)知多少”等園本課程中，教師向幼兒講解食品背后的故事，介紹百年老店麥隴香的歷史、江毛水餃店名的由來(lái)，豐富幼兒對(duì)地方文化的認(rèn)知，使其了解它們的“前世今生”。孩子們了解了身邊耳熟能詳?shù)牡赇伒奈幕尘爸螅瑹釔?ài)家鄉(xiāng)的情感油然而生。在制作安慶美食的過(guò)程中，孩子們要學(xué)習(xí)分工、學(xué)會(huì)合作、大膽交往、和別人分享等，這些社會(huì)性行為也增強(qiáng)了幼兒對(duì)家鄉(xiāng)的認(rèn)同感。

（四）藝術(shù)領(lǐng)域

在幼兒對(duì)安慶特色飲食了解、體驗(yàn)、感受、探究的基礎(chǔ)上，我們引導(dǎo)幼兒運(yùn)用直觀的藝術(shù)形式表現(xiàn)家鄉(xiāng)特色飲食。在融合安慶飲食文化資源的園本課程中，幼兒的感受美、表現(xiàn)美、創(chuàng)造美的能力得到提升。如大班集體教學(xué)活動(dòng)“我來(lái)設(shè)計(jì)安慶伴手禮”“家鄉(xiāng)美食我來(lái)畫(huà)”“設(shè)計(jì)包裝”中，孩子們?cè)谥苯痈兄幕A(chǔ)上，發(fā)揮奇思妙想，畫(huà)一畫(huà)，涂一涂，做一做，大膽創(chuàng)作，設(shè)計(jì)出很多彰顯安慶特色的美術(shù)作品。小班集體教學(xué)“安慶糕點(diǎn)制作”中，起初孩子們嘗試運(yùn)用團(tuán)、搓、按、捏等技能制作墨子酥，制作完成后，孩子們思考怎樣擺放在餐盤(pán)中才最好看，體現(xiàn)出對(duì)美的追求，無(wú)形中使審美能力得到了提高。

（五）科學(xué)領(lǐng)域

在融合安慶飲食文化資源的園本課程中，幼兒有更多機(jī)會(huì)接觸到安慶美食，在此過(guò)程中，他們對(duì)物體的數(shù)量、形狀、空間概念等有了更為清晰的認(rèn)識(shí)，數(shù)物匹配、分類(lèi)、一一對(duì)應(yīng)等技能得到了提高。如：在小班科學(xué)活動(dòng)“比較多少”中，老師出示小包裝的柏兆記綠豆糕，教幼兒認(rèn)識(shí)并點(diǎn)數(shù)它的數(shù)量;并排擺放懷寧小貢糕，比較兩組貢糕的多少并點(diǎn)數(shù)，說(shuō)出總數(shù)。老師對(duì)原有的課程內(nèi)容進(jìn)行調(diào)整，把數(shù)學(xué)集體教學(xué)中使用的教具替換成安慶特色糕點(diǎn)，尋找課程與安慶地方飲食文化的連接點(diǎn)，使園本課程更具情境性。又如“山粉園子最好吃”課程中，幼兒觀察山粉的制作過(guò)程，了解山粉怎樣從紅薯中提煉出來(lái)、如何變化等現(xiàn)象及山粉的作用，從而培養(yǎng)自身科學(xué)探究能力。

我們以飲食文化為基點(diǎn)，通過(guò)預(yù)設(shè)和生成相結(jié)合的方式，使五大領(lǐng)域橫向或縱向聯(lián)系起來(lái)，既豐富了幼兒園的園本課程，又使幼兒內(nèi)心愛(ài)家鄉(xiāng)的情感不知不覺(jué)中得到深化。

三、利用實(shí)踐活動(dòng)，拓展基于飲食文化的園本課程

我們的課程內(nèi)容要貼近幼兒生活。為了把飲食文化資源更好地滲透到幼兒一日活動(dòng)之中，我們也進(jìn)行了嘗試和實(shí)踐。

《3—6歲兒童發(fā)展和學(xué)習(xí)指南》中強(qiáng)調(diào)，教師要多創(chuàng)造機(jī)會(huì)，要讓幼兒成為活動(dòng)的主體，在實(shí)踐活動(dòng)中獲得體驗(yàn)，獲得經(jīng)驗(yàn)。基于此，在拓展飲食文化相關(guān)的課程時(shí)，我們多次組織幼兒參與到實(shí)踐活動(dòng)中，鼓勵(lì)幼兒到街頭巷尾找一找安慶的美食，做社會(huì)調(diào)查問(wèn)卷，填調(diào)查表：“古城里現(xiàn)在還有哪些老字號(hào)”“哪些地方可以買(mǎi)到最香的炒米”“韋家巷湯圓一共有多少家分店”……孩子們嘗美食，進(jìn)店鋪，請(qǐng)爸爸媽媽拍照記錄，嘗試著說(shuō)一說(shuō)、做一做安慶美食。大班幼兒開(kāi)展親子實(shí)踐活動(dòng)“舌尖上的安慶”，家長(zhǎng)帶著孩子走街串巷，實(shí)地參觀考察安慶特色門(mén)店，了解門(mén)店歷史典故，與店員訪(fǎng)談，品嘗特色美食。之后孩子制作成手抄報(bào)帶到幼兒園分享，和同伴交流了解到的食物背后的故事。教師鼓勵(lì)幼兒嘗試制作美食，如山粉圓子燒肉、雞湯泡炒米、江毛水餃等，孩子在采購(gòu)食材、制作美食、品嘗分享各個(gè)環(huán)節(jié)中，走進(jìn)生活，走近家鄉(xiāng)，感受地方飲食文化的魅力。家長(zhǎng)們?cè)谟H子實(shí)踐過(guò)程中，非常積極投入，也很支持幼兒園組織開(kāi)展的飲食文化活動(dòng)。他們樂(lè)此不疲，和孩子一起感知、了解安慶地方飲食文化的博大精深，而且將親子實(shí)踐和體驗(yàn)制作、品嘗的過(guò)程拍成短視頻，在自媒體平臺(tái)分享。孩子們看到自己的視頻，驚喜興奮之情溢于言表，親朋好友也紛紛為他們助力加油。一個(gè)孩子帶動(dòng)一個(gè)家庭，大家都切實(shí)領(lǐng)略到安慶民俗民風(fēng)的魅力。

在實(shí)踐中巧妙結(jié)合調(diào)查、操作、訪(fǎng)談、參觀等形式，能讓幼兒增強(qiáng)參與感。幼兒在品嘗安慶美食之味、追尋家鄉(xiāng)美食之源的過(guò)程中，激發(fā)熱愛(ài)安慶美食之情，進(jìn)而對(duì)安慶飲食文化產(chǎn)生親近感。這些豐富多彩的趣味體驗(yàn)活動(dòng)，以其獨(dú)特的魅力吸引著幼兒，讓他們樂(lè)在其中，也使他們對(duì)安慶美食的認(rèn)識(shí)更加深入，熱愛(ài)家鄉(xiāng)的情感不斷升華。

飲食文化與幼兒園課程的有機(jī)融合，相互滲透，需要教師對(duì)安慶地方文化有一個(gè)準(zhǔn)確的認(rèn)知，善于去偽存真，去粗取精，將其轉(zhuǎn)化為教育資源，以最為適宜的方式發(fā)揮其最大的效用。同時(shí)，幼兒園與家庭、社會(huì)三方面需要相互合作，共同開(kāi)發(fā)飲食文化這一本土資源，使其能成為促進(jìn)幼兒發(fā)展的有效載體。

飲食文化作為一種我們身邊的教育資源，正逐步融入我們的幼兒園課程當(dāng)中，它讓孩子們更加熱愛(ài)自己的家鄉(xiāng)，使師生樹(shù)立了文化自信，同時(shí)為開(kāi)展課題研究提供了廣闊的平臺(tái)。基于飲食文化的園本課程建設(shè)是一項(xiàng)系統(tǒng)復(fù)雜的工程，需要老師轉(zhuǎn)變教育觀念，科學(xué)地整合資源，不斷挖掘資源價(jià)值，生成新課程。這不僅能夠讓幼兒園課程凸顯出濃郁的地方特色，而且也有助于提升幼兒園的辦園品質(zhì)。

參考文獻(xiàn)：

[1]中華人民共和國(guó)教育部.幼兒園教育指導(dǎo)綱要（試行）[M].北京：北京師范大學(xué)出版社，2007.

[2]李季湄，馮曉霞.《3—6歲兒童發(fā)展和學(xué)習(xí)指南》解讀[M].北京：人民教育出版社，2013.

[3]林虹.地方文化與幼兒園課程的整合[J].學(xué)前教育研究，2019（10）.