“藍(lán)墨云班課”在中職《食品微生物檢測(cè)技術(shù)》課程教學(xué)中的應(yīng)用與思考

吳嫦秋　林秀秀

摘要：為了提高中職學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，創(chuàng)造有趣、高效的課堂，將傳統(tǒng)的教學(xué)流程進(jìn)行優(yōu)化和擴(kuò)展，本文就《食品微生物檢測(cè)技術(shù)》課程的特點(diǎn)，對(duì)教學(xué)中存在的一些問(wèn)題進(jìn)行探討，介紹藍(lán)墨云班課在該課程教學(xué)中的應(yīng)用及幾點(diǎn)思考。

關(guān)鍵詞：藍(lán)墨云班課;食品微生物檢測(cè)技術(shù);教學(xué)效果

前言

《食品微生物檢測(cè)技術(shù)》課程是食品質(zhì)量與安全檢測(cè)專業(yè)開(kāi)設(shè)的一門(mén)專業(yè)核心課程，是學(xué)生進(jìn)一步學(xué)習(xí)食品加工、食品釀造等后續(xù)課程的重要基礎(chǔ)，也是國(guó)家食品檢驗(yàn)職業(yè)資格考核的核心內(nèi)容之一。該課程不僅需要學(xué)生掌握與食品微生物有關(guān)的基礎(chǔ)知識(shí)，而且需要學(xué)生具備細(xì)致、認(rèn)真并且規(guī)范的微生物檢測(cè)技能，課程內(nèi)容多，實(shí)踐性強(qiáng)，傳統(tǒng)的教學(xué)方法很難取得理想的教學(xué)效果。隨著信息技術(shù)的應(yīng)用和發(fā)展，信息化的教學(xué)形式逐漸成為可能，近年來(lái)藍(lán)墨云班課（后稱云班課）的出現(xiàn)，大大提升了教學(xué)的靈活性和效率，將傳統(tǒng)的教學(xué)流程進(jìn)行優(yōu)化和擴(kuò)展，本文就《食品微生物檢測(cè)技術(shù)》課程的特點(diǎn)，對(duì)教學(xué)中存在的一些問(wèn)題進(jìn)行探討，介紹云班課在該課程教學(xué)中的應(yīng)用及幾點(diǎn)思考。

一、前期教學(xué)中存在的問(wèn)題

《食品微生物檢測(cè)技術(shù)》傳統(tǒng)的教學(xué)方法，主要由教師先講解一下理論知識(shí)，再讓學(xué)生做實(shí)驗(yàn)，強(qiáng)化訓(xùn)練操作技能來(lái)完成教學(xué)。傳統(tǒng)教學(xué)方法可以一定程度地幫助學(xué)生學(xué)習(xí)理論知識(shí)，并通過(guò)實(shí)驗(yàn)理解一些微生物檢測(cè)技術(shù)的基本原理和方法。多年的教學(xué)過(guò)程中發(fā)現(xiàn)以下一些突出問(wèn)題：

一是，該課程知識(shí)點(diǎn)比較繁瑣，很多知識(shí)點(diǎn)只靠理論講解，難以理解和掌握，須借助網(wǎng)絡(luò)教學(xué)資源，如視頻、動(dòng)畫(huà)等。但是受教學(xué)計(jì)劃和課時(shí)的限制，無(wú)法讓學(xué)生一一觀看。

二是，該課程實(shí)踐性很強(qiáng)，由于時(shí)間的限制，一般教師只能先講一遍實(shí)驗(yàn)的目的，原理和注意事項(xiàng)，再示范一次，學(xué)生便按部就班地做一遍，很多學(xué)生對(duì)實(shí)驗(yàn)過(guò)程和結(jié)果一知半解。

三是，大部分學(xué)生以學(xué)習(xí)知識(shí)，通過(guò)考試，取得技能等級(jí)證這種心態(tài)對(duì)待課程，最終陷入枯燥的理論知識(shí)記憶，技能考點(diǎn)的強(qiáng)化訓(xùn)練，上課積極性逐漸減弱。

四是，學(xué)生在預(yù)習(xí)和復(fù)習(xí)的過(guò)程中，遇到了問(wèn)題很難得到正確的、及時(shí)的解答。

五是，教學(xué)過(guò)程中，教師只能通過(guò)課堂提問(wèn)、期末考試來(lái)了解教學(xué)效果。評(píng)價(jià)方式不夠全面和及時(shí)。

六是，學(xué)生越來(lái)越依賴手機(jī)，無(wú)論是課上還是課后，學(xué)生對(duì)手機(jī)的使用率都在不斷提高，如何將手機(jī)與教學(xué)合理結(jié)合起來(lái)，提高我們的教學(xué)質(zhì)量，是我們一直在探討的課題。

為了加強(qiáng)學(xué)生對(duì)知識(shí)點(diǎn)的記憶，提高實(shí)踐動(dòng)手能力，增強(qiáng)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣和主觀能動(dòng)性，優(yōu)化傳統(tǒng)的教學(xué)方法，改良教學(xué)評(píng)價(jià)方式，提高教學(xué)效果;將云班課應(yīng)用到《食品微生物檢測(cè)技術(shù)》課程的教學(xué)中，結(jié)合翻轉(zhuǎn)課堂的教學(xué)模式，與學(xué)生在課前預(yù)習(xí)、課堂學(xué)習(xí)、課后復(fù)習(xí)、評(píng)教評(píng)學(xué)等方面進(jìn)行積極的互動(dòng)，嘗試改善前期教學(xué)中存在的問(wèn)題。

二、云班課在教學(xué)過(guò)程中的應(yīng)用

1、課前準(zhǔn)備

將云班課APP下載到手機(jī)上，創(chuàng)建并加入班課，教師通過(guò)“班課”通知下達(dá)檢測(cè)任務(wù)，并將課程中的一些教學(xué)視頻、動(dòng)畫(huà)、微課、國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)等上傳到資源庫(kù)，學(xué)生通過(guò)手機(jī)端進(jìn)行觀看、學(xué)習(xí)并獲得相應(yīng)的經(jīng)驗(yàn)值，提高學(xué)生們的學(xué)習(xí)興趣，解決食品微生物檢測(cè)技術(shù)課程知識(shí)點(diǎn)繁瑣，而課時(shí)有限的問(wèn)題。預(yù)習(xí)過(guò)程中遇到問(wèn)題，可以在答疑區(qū)提出，教師可以及時(shí)地回答問(wèn)題，學(xué)生之間亦可相互討論、解答。教師可以根據(jù)學(xué)生的參與度給予點(diǎn)贊和不同的經(jīng)驗(yàn)值，對(duì)學(xué)生的預(yù)習(xí)情況進(jìn)行診斷性評(píng)價(jià)，提高學(xué)生的學(xué)習(xí)自主性和積極性。

2、課堂實(shí)施

教學(xué)有法，教無(wú)定法，貴在得法。結(jié)合學(xué)生的特點(diǎn)與實(shí)際的教學(xué)條件，在教學(xué)實(shí)施的各個(gè)環(huán)節(jié)，如果能夠恰當(dāng)?shù)氖褂迷瓢嗾n，能夠獲得事半功倍的效果。

一是，考勤。我們可以利用云班課的簽到功能，實(shí)現(xiàn)短時(shí)間內(nèi)迅速簽到，掌握學(xué)生們的出勤情況，節(jié)約上課時(shí)間，集中學(xué)生們的注意力，增強(qiáng)時(shí)間觀念。

二是，明確任務(wù)環(huán)節(jié)。打開(kāi)答疑區(qū)，與學(xué)生共同解決預(yù)習(xí)中遇到的問(wèn)題，明確任務(wù)，強(qiáng)調(diào)注意事項(xiàng)，強(qiáng)調(diào)學(xué)習(xí)的重點(diǎn)難點(diǎn)。

三是，提問(wèn)。課間有重點(diǎn)知識(shí)需記時(shí)，可以使用搖一搖功能，隨機(jī)點(diǎn)名提問(wèn)，增強(qiáng)了神秘感和趣味性，每每經(jīng)歷這一環(huán)節(jié)，學(xué)生都能興奮一段時(shí)間，回答問(wèn)題后，學(xué)生可以獲得經(jīng)驗(yàn)值，逐漸增強(qiáng)他們的自信心，變枯燥的記憶為有趣、有效的記憶。

四是，測(cè)試。在每個(gè)項(xiàng)目結(jié)束時(shí)，老師可以從題庫(kù)中隨機(jī)抽題組卷，對(duì)學(xué)生進(jìn)行測(cè)試，學(xué)生利用10分鐘時(shí)間快速作答，做題時(shí)間和成績(jī)?cè)茰y(cè)評(píng)平臺(tái)可以迅速統(tǒng)計(jì)、分析出來(lái)，包括：正確率、易錯(cuò)題、易錯(cuò)項(xiàng)、知識(shí)點(diǎn)掌握率等指標(biāo)。節(jié)約時(shí)間，節(jié)約成本，大大減少了教師的工作量，讓教師及時(shí)了解學(xué)生的學(xué)習(xí)情況，調(diào)整教學(xué)策略。

五是，課堂實(shí)錄。學(xué)生進(jìn)行實(shí)操時(shí)，教師利用手機(jī)，實(shí)時(shí)拍攝學(xué)生各關(guān)鍵環(huán)節(jié)的操作，并上傳云班課，學(xué)生可以隨時(shí)登錄手機(jī)端進(jìn)行回放觀看，學(xué)生之間可以相互指正學(xué)習(xí)，查找不足，實(shí)現(xiàn)學(xué)生技能操作過(guò)程的可視化。讓學(xué)生對(duì)實(shí)驗(yàn)過(guò)程和結(jié)果有更深的理解和體會(huì)，及時(shí)糾正不規(guī)范的操作，同時(shí)也節(jié)省了由于重復(fù)操作所造成的資源浪費(fèi)。通過(guò)課堂實(shí)錄，實(shí)現(xiàn)過(guò)程性評(píng)價(jià)，立竿見(jiàn)影了解學(xué)生的技能掌握情況。

3、課后復(fù)習(xí)評(píng)教評(píng)學(xué)

課后，學(xué)生可以在云班課上完成學(xué)生工作業(yè)，完成相關(guān)的測(cè)試題，教師可以在云班課上批改作業(yè)，小組之間也可以進(jìn)行互評(píng);在答疑討論區(qū)，同學(xué)們可以和老師進(jìn)一步討論還未掌握的知識(shí)點(diǎn)。

在評(píng)教評(píng)學(xué)方面，本課程的考核評(píng)價(jià)分為診斷性評(píng)價(jià)、過(guò)程性評(píng)價(jià)和結(jié)果性評(píng)價(jià)。課前教師根據(jù)學(xué)生登錄云班課的預(yù)習(xí)情況，參與討論的次數(shù)等，進(jìn)行診斷性評(píng)價(jià)，了解學(xué)生對(duì)該課程的興趣和態(tài)度。利用實(shí)操過(guò)程實(shí)錄與回放，實(shí)現(xiàn)過(guò)程性評(píng)價(jià)，立竿見(jiàn)影地了解學(xué)生的技能掌握情況。根據(jù)班課上的測(cè)試結(jié)果和課后提交的學(xué)生工作業(yè)進(jìn)行總結(jié)性評(píng)價(jià)，了解學(xué)生的理論掌握情況。

三、教學(xué)效果與反思

將云班課應(yīng)用到教學(xué)中，針對(duì)前期課程教學(xué)存在的問(wèn)題進(jìn)行了探索，取得了良好的效果。云班課的使用，拓展了學(xué)生學(xué)習(xí)的時(shí)間和空間，將課前、課中、課后緊密相連，形成一套完整的理論指導(dǎo)實(shí)踐，實(shí)踐鞏固理論的教與學(xué)的過(guò)程。總結(jié)實(shí)踐成果，云班課在該課程的教學(xué)過(guò)程中應(yīng)用優(yōu)勢(shì)表現(xiàn)為如下幾個(gè)方面。

一是，拓展了學(xué)習(xí)的時(shí)間和空間。有效地將云班課應(yīng)用到教學(xué)的各個(gè)環(huán)節(jié)（如考勤、測(cè)試、評(píng)教評(píng)學(xué)等），大大地節(jié)約了教學(xué)時(shí)間，彌補(bǔ)了該課程知識(shí)點(diǎn)多，實(shí)操內(nèi)容多，而課時(shí)有限的缺陷。

二是，激發(fā)了學(xué)習(xí)的內(nèi)在動(dòng)力。云班課上豐富的學(xué)習(xí)資源，激發(fā)了學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，搖一搖、看視頻、答題，極大地引起了學(xué)生的好奇心，課堂上游戲般的提問(wèn)、互動(dòng)，提高了學(xué)生的熱情，視頻、動(dòng)畫(huà)的及時(shí)觀看，技能實(shí)操的可視化，知識(shí)點(diǎn)理解了，實(shí)操學(xué)會(huì)了，學(xué)習(xí)的內(nèi)在動(dòng)力便慢慢地增強(qiáng)了。

三是，增強(qiáng)了學(xué)習(xí)的自信心。學(xué)習(xí)云班課上的教學(xué)資源，回答問(wèn)題，完成作業(yè)，完成測(cè)試題等等，都可以獲得相應(yīng)的經(jīng)驗(yàn)值，對(duì)回答較好的學(xué)生，教師給予點(diǎn)贊，學(xué)生之間也可以相互點(diǎn)贊，這讓學(xué)生有成就感，增加學(xué)生的自信心，鼓勵(lì)學(xué)生多多回答問(wèn)題。

四是，方便了師生間的交流。在云班課的答疑區(qū)，師生之間可以隨時(shí)進(jìn)行交流討論，不受時(shí)間和空間的約束，解決了傳統(tǒng)課堂上師生交流較少的問(wèn)題。

五是，加強(qiáng)了對(duì)學(xué)習(xí)過(guò)程的監(jiān)控。云班課可以對(duì)學(xué)生的出勤情況，學(xué)習(xí)資源的時(shí)間，參與活動(dòng)的頻率，測(cè)試成績(jī)等情況產(chǎn)生數(shù)據(jù)，并將這些數(shù)據(jù)進(jìn)行分析整合，有利于師生對(duì)學(xué)習(xí)過(guò)程的監(jiān)控，及時(shí)調(diào)整學(xué)習(xí)計(jì)劃和內(nèi)容。

六是，評(píng)教評(píng)學(xué)更加及時(shí)、全面。首先，評(píng)價(jià)反饋及時(shí)，每次課都可以進(jìn)行評(píng)價(jià)，擺脫傳統(tǒng)教學(xué)環(huán)境對(duì)評(píng)價(jià)活動(dòng)的桎梏，及時(shí)改變教學(xué)策略;其次，評(píng)價(jià)內(nèi)容全面，通過(guò)診斷性評(píng)價(jià)、過(guò)程性評(píng)價(jià)和結(jié)果性評(píng)價(jià)，有利于全面地展示學(xué)生的學(xué)習(xí)情況，改變一考定終身的模式;再次，評(píng)價(jià)多元化，我們可以通過(guò)自評(píng)、互評(píng)、教師評(píng)價(jià)，更好地促進(jìn)學(xué)生的自我認(rèn)識(shí)，相互理解，相互學(xué)習(xí)，達(dá)到共同進(jìn)步的學(xué)習(xí)目的。

與此同時(shí)，使用云班課也存在一些問(wèn)題。其一、網(wǎng)絡(luò)系統(tǒng)運(yùn)行環(huán)境不穩(wěn)定，容易導(dǎo)致學(xué)生在上課期間突然面臨無(wú)網(wǎng)絡(luò)或者網(wǎng)絡(luò)差的尷尬局面，影響課堂的教學(xué)質(zhì)量，無(wú)法達(dá)到預(yù)定的課堂教學(xué)效果。其二、課堂網(wǎng)絡(luò)資源的使用，有些學(xué)生的自控能力比較差，容易利用網(wǎng)絡(luò)的便攜性開(kāi)小差，譬如刷抖音、看微博、聊微信等等。其三、云班課的開(kāi)展，前期需要大量的教學(xué)資源的搜集、整理、編輯、檢查、錄入等操作，這對(duì)于任課老師來(lái)說(shuō)，工作任務(wù)比較繁重。其四、云班課是基于網(wǎng)絡(luò)系統(tǒng)開(kāi)展，一部手機(jī)輕松點(diǎn)擊便可完成，減少了學(xué)生動(dòng)筆記錄、做題的書(shū)寫(xiě)過(guò)程，滋生了不愛(ài)動(dòng)筆的惰性。

四、結(jié)語(yǔ)

藍(lán)墨云班課的應(yīng)用，將課前、課上、課后緊密連接，形成了一套完整的“理論指導(dǎo)實(shí)踐、實(shí)踐鞏固理論”的教與學(xué)過(guò)程;以任務(wù)驅(qū)動(dòng)、學(xué)生從接受任務(wù)到完成檢驗(yàn)報(bào)告，學(xué)中做，做中學(xué)，掌握了學(xué)習(xí)的重點(diǎn)與難點(diǎn)，給學(xué)生以真實(shí)的職業(yè)體驗(yàn)。它不僅激發(fā)了學(xué)生學(xué)習(xí)內(nèi)動(dòng)力，也激發(fā)了一線教師的應(yīng)用激情，提高了學(xué)生的參與度，積極性，讓學(xué)生真正成為學(xué)習(xí)的主體。

參考文獻(xiàn)：