淺談校園食品安全教育

張光軍

關鍵詞：食品安全 ?教育 ?管理對策

引言

近幾年來，新聞媒體頻頻曝光食品安全問題，學校食堂及學生飲食安全也備受人們的關注。為了給師生們打造出一個安全、放心的食品環境，加強學校食堂安全管理，預防和控制食品安全事故的發生是刻不容緩的重要事情。

一、食品安全教育存在的問題。

（一）學校領導對食品安全監管不到位。

學校領導不夠重視，沒有建立食品安全領導機構、食品采購、操作間衛生、預防食物中毒等完善的食堂工作制度及落實到位。

（二）學校食堂內部管理不規范。

從業人員未經衛生知識培訓，個人衛生不良，食品加工場所不通風，清潔衛生差，加工制作管理不善，食品未留樣，生熟食品未分開存放，食品粗加工與烹飪、分餐等環節操作不規范等現象。

（三）食堂采購食品及原料把關不嚴。

沒有嚴格執行食品采購索證管理制度、未定點采購食材、采購的食材不新鮮或有腐爛的、進貨未驗收、臺帳記錄不規范等現象。

二、食品安全教育的管理對策。

（一）落實學校食品安全崗位責任，建立和完善食品安全應急機制，強化制度保障。

校長必須要重視到食品安全工作，要嚴格對照渝市監發〔2021〕14號文件，《重慶市教育委員會關于建立學校集中用餐食品安全崗位責任制度的通知》內容要求，建立完善食品安全崗位責任制度和食品安全突發事件的應對預警機制，并嚴格落實工作要求。成立由校長為第一責任人，分管后勤的副校長、后勤主任、分管安全的主任、校醫、食堂從業人員、家長代表和學生代表組成的食品安全保障組。明確崗位職責，做到監管到位。

（二）嚴格把關原材料采購。

1.嚴格落實進貨查驗制度。學校按照《學校食品安全與營養健康管理規定》，對從不同渠道采購的食品（含原料）進行索證索票，查驗許可相關文件，并留存加蓋公章的復印件或者其他憑證。學校使用“重慶陽光餐飲”信息平臺原材料管理功能，建立進貨電子臺賬，如實準確記錄好各項內容，相關原始票證應該歸納、整理成冊，留存備查。

2.堅決禁止采購、使用高風險食品。按照《學校食品安全與營養健康管理規定》的要求，學校禁止采購過期食品、變質食品、亞硝酸鹽等不符合食品安全標準食品和高風險食品，禁止采購含鋁食品添加劑，禁止采購進口冷鏈食品，禁止采購四季豆、扁豆、白果、鮮黃花、發芽馬鈴薯等。

3.加大檢測力度。對學校采購的大宗食品，市場監管部門要定期對供貨商實行抽檢;對學校日常采購的零散食品，要根據實際情況統籌安排，合理利用監督抽檢和快檢檢測。

（三）加強日常管理。

1.強化從業人員健康管理。

建立食堂從業人員健康檔案，從業人員在上崗前應取得健康證明。每日進行健康檢查，嚴禁帶?。ㄈ绺忻啊⒏篂a、皮膚病等疾病）上崗，從業人員上崗必須佩戴口罩、帽子，保持工作服裝清潔。

2.嚴格從業人員個人衛生。

從業人員應保持良好個人衛生，操作前應洗凈手部，操作時應穿戴清潔的工作服和帽子，專間操作人員應戴口罩、手套。

3.嚴格加工經營衛生管理。

經常對經營場所、廳堂入口、飯桌椅、設施設備、工用具、餐飲具等進行全面清洗消毒，嚴格執行一洗二清三消毒制度，健全防蠅、防蟲、防鼠、防塵等防控措施。

4.堅持定點采購制度。

定點采購食品、食品添加劑及食品相關產品，要與資質齊全的供應商簽訂采購供應合同;不得采購《中華人民共和國食品安全法》規定禁止生產經營的食品和《中華人民共和國農產品質量安全法》規定不得銷售的食用農產品。不得采購亞硝酸鹽、活禽、野生動物、四季豆、鮮黃花菜、野生蘑菇、發芽土豆等。

5.落實采購索票制度。

索取供應商相關證照、產品合格證明文件復印件以及各類進貨票據，并按產品類型或供應商、進貨時間順序整理、妥善保管。

6.嚴格進貨查驗制度。

采購的食品，專人查驗，對運輸途中變質損壞等不符合食品安全要求的食品及食品相關產品要及時清理并銷毀，并認真填寫《進貨查驗記錄》，詳細記錄進貨查驗情況。

7.嚴格加工制作過程的管理。

按照《餐飲服務食品安全操作規范》要求對食品進行加工制作，制定食品粗加工與切配、烹飪加工、分餐等關鍵環節操作規程，對食品粗加工與切配、烹飪、分餐等關鍵環節的操作流程及人員分工要詳細規定，要督促從業人員嚴格按照加工操作規程進行操作，確保食品符合安全要求。

8.嚴格食品留樣。

每天對每餐次的食品成品進行留樣，并放置在專用冷藏設施中，存放48小時以上，不少于100g，并認真填寫《食品留樣記錄》。

9.保持食堂清潔衛生。

堅持每天保潔，食品加工區墻壁、天花板、門窗無蜘蛛網、霉斑或其它明顯積垢，地面潔凈、無積水和油污，排水溝渠通暢。有防鼠、防蠅、防塵和防蟲設施，定期開展除“四害”工作。食品安全管理員要對食堂進行不定期檢查，并認真填寫《食堂環境清潔衛生記錄》。

（四）加強師生學習食品安全教育知識。

經常組織面向全體師生的食品安全與疫情防控科普宣教，讓全體師生及時掌握食品安全和疫情防控知識。通過班隊活動、宣傳欄、廣播等多種形式向學生傳授食品安全健康知識和技能，培養衛生、科學、健康、安全的膳食習慣和提升學生食品安全防范能力。

民以食為天，食品，人之良心;食品安全大如天！ 學校堅持做好食品衛生安全的工作，建立完善健全的管理制度，為孩子們打造一個安全的生活環境，開創出一個美好的新局面。

參考文獻：

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