供應(yīng)鏈視角下成都誼品生鮮存貨管理研究

王瑋軼,王錄偉

（四川工商學(xué)院會計學(xué)院,四川 眉山 620000）

前言

生鮮存貨管理一直是出售生鮮食品商家面臨的頭疼問題，因為生鮮存貨較特殊，它們一般保質(zhì)期短，容易腐爛，且對保存環(huán)境相對要求更為嚴格。因此，對于這類商家來說，生鮮存貨管理是非常重要的，如生鮮存放時如何分揀、如何擺放等。傳統(tǒng)存貨管理用于生鮮顯得不足，而供應(yīng)鏈管理相比傳統(tǒng)存貨管理有較為明顯優(yōu)勢，基于此研究生鮮存貨管理具有比較現(xiàn)實的意義，能夠優(yōu)化案例公司的生鮮存貨管理。本文主要采用對比分析法、案例分析法，在供應(yīng)鏈視角下指出了案例公司生鮮存貨管理的問題并作出了原因分析，進而提出具有針對性的生鮮存貨管理優(yōu)化措施，為其他同類企業(yè)有效制定或優(yōu)化生鮮存貨管理提供一定的借鑒和參考。

1 供應(yīng)鏈存貨管理的優(yōu)勢

1.1 供應(yīng)鏈存貨管理的概念

供應(yīng)鏈存貨管理是把供應(yīng)鏈上的每個環(huán)節(jié)都看作是一個整體，進行協(xié)調(diào)管理，從一個全局的角度出發(fā)對存貨管理進行優(yōu)化將供應(yīng)鏈的所涉及到的流程貫穿于存貨管理的全過程。供應(yīng)鏈管理主要是關(guān)注整條供應(yīng)鏈的管理，使供應(yīng)鏈上的一些企業(yè)伙伴的關(guān)系可以進一步加強，從原來的競爭關(guān)系可以轉(zhuǎn)變?yōu)閼?zhàn)略合作伙伴的關(guān)系，并根據(jù)市場的需求做出調(diào)整，最終共同達到供應(yīng)鏈總體存貨量的降低，所以對于存貨的管理也是為了去平衡供應(yīng)鏈的管理。

1.2 供應(yīng)鏈存貨管理與傳統(tǒng)存貨管理比較

從表1的區(qū)別中我們發(fā)現(xiàn)：傳統(tǒng)存貨管理是很獨立的，得到的資源很少企業(yè)之間不分享信息和資源，這不利于企業(yè)生產(chǎn)效率的提高，供應(yīng)鏈視角下的存貨管理他們的管理模式是相互協(xié)調(diào)的，對于資源的整合程度就高，最后就是企業(yè)的關(guān)系情況，傳統(tǒng)的存貨管理以企業(yè)的利益最大化為基礎(chǔ)，只是一味的競爭。在供應(yīng)鏈視角下的存貨管理是把企業(yè)放到整個供應(yīng)鏈中，關(guān)注的是企業(yè)與企業(yè)之間的關(guān)系，做到合作雙贏。

表1 供應(yīng)鏈存貨管理與傳統(tǒng)存貨管理的區(qū)別

2 誼品生鮮的現(xiàn)狀分析

2.1 誼品生鮮的經(jīng)營狀況分析

誼品生鮮在供應(yīng)鏈、物流體系、合伙人機制建設(shè)、開店運營和商品管理等方面都借鑒了永輝超市的部分成功經(jīng)驗，最終形成了自身的特色經(jīng)營。如圖1就是誼品生鮮特色經(jīng)營的一個情況。

圖1 誼品生鮮業(yè)務(wù)布局

誼品生鮮的后臺主要設(shè)計了6 大板塊，包括海鮮、水果、蔬菜等運用到各個供應(yīng)鏈環(huán)節(jié)提高管理效率，同時在門店附近的社區(qū)點也設(shè)有貨物自提點，為了方便消費者，這一方面也吸引到一些上班族因為沒有時間去買菜，可以通過自提點的方式進行線上采買線下自提，節(jié)約了很多消費者很多時間，所以在經(jīng)營方面總體來說是有優(yōu)勢的。

圖2 誼品生鮮ABC 分類法的運用

2.2 誼品生鮮的存貨狀況分析

誼品生鮮在成都地區(qū)的主要競爭者為盒馬鮮生、錢大媽、地利生鮮等生鮮超市，其中主要采用對比分析法的方式，通過與相關(guān)生鮮企業(yè)進行對比的情況進行分析從而了解到企業(yè)存貨管理目前所存在的問題，本文選取了各個超市從2018年到2020年的數(shù)據(jù)來做對比，主要涉及到了存貨占流動資產(chǎn)的比重和存貨周轉(zhuǎn)率的相關(guān)指標(biāo)。

根據(jù)表2誼品生鮮近三年的存貨資產(chǎn)比率來看，2020年誼品生鮮的存貨占比比盒馬生鮮和地利生鮮的數(shù)據(jù)都高，分別比同行業(yè)的高出了12.32%和4.55%，同時企業(yè)的流動資產(chǎn)也比其他生鮮超市高，較高的存貨雖然可以滿足消費者的各種需求，但存貨占流動資產(chǎn)的比例過高就會占用過多資金，影響企業(yè)的資金運轉(zhuǎn)；還會造成大量存貨積壓，管理的成本也因此增加，最終導(dǎo)致企業(yè)經(jīng)營風(fēng)險也會增加。

表2 2020年生鮮超市存貨比重對比

從表3中我們可以看出誼品生鮮的營業(yè)成本高于其他兩個生鮮超市，同是存貨的的周轉(zhuǎn)率也比同行業(yè)高很多，主要是因為誼品生鮮沒有注意到自身的存貨積壓嚴重，再加上2020年疫情的原因會造成很多存貨的積壓庫存，導(dǎo)致存貨周轉(zhuǎn)率比同行業(yè)低，存貨的周轉(zhuǎn)天數(shù)達不到行業(yè)的平均值，那么面對這樣的情況只有大力的打折促銷，但是這樣的方式加快存貨的周轉(zhuǎn)率會使企業(yè)的盈利能力受到影響。

表3 2020年生鮮超市存貨指標(biāo)分析

3 誼品生鮮存貨管理問題及原因分析

3.1 對存貨管理不科學(xué)

如上文所提到的誼品生鮮的存貨占流動資產(chǎn)的比例過高，出現(xiàn)大量存貨積壓，管理的成本也因此增加。一是超市生鮮供應(yīng)鏈各組成環(huán)節(jié)缺乏有效溝通與交流，直接影響了整個供應(yīng)鏈的運作效率。二是存貨策略簡單，保鮮存貯能力差，產(chǎn)品品質(zhì)難以保證，儲存損耗過大。對單個供應(yīng)門店而言，獨立自主的存貨管理策略雖然可以增加其經(jīng)濟收益，但不利于整個供應(yīng)鏈的健康長效發(fā)展，容易增加總供應(yīng)成本，甚至產(chǎn)生利益沖突，影響供應(yīng)鏈的整體效率。

3.2 物流設(shè)施不完善

誼品生鮮物流設(shè)施的不完善主要是因為誼品生鮮對商品效率的關(guān)注度并不高，從誼品生鮮的店內(nèi)商品、品牌定位、購物體驗以及供應(yīng)鏈管理來看，想要滿足一線城市居民的消費難度仍然不小，在物流設(shè)施方面不夠完善，導(dǎo)致采收的生鮮產(chǎn)品生理代謝旺盛，在物流過程中難以保證其固有的品質(zhì)，會導(dǎo)致部分誼品生鮮門店的生鮮商品質(zhì)量在下降無形中會增加對資金的壓力使消費者的消費體驗感不好。

3.3 企業(yè)員工總體素質(zhì)不高

誼品生鮮員工的文化程度普遍都不高，特別是碩士及以上學(xué)位的人才比例是很少的，在總?cè)藬?shù)中只占1.2%，公司比例占比較多的主要是擁有大專學(xué)歷的員工以及高中及以下的員工分別占比34.1%和27.7%。這就說明誼品生鮮的員工培訓(xùn)上還存在問題，員工如果不理解公司的一些文化，同時不能跟上比較隨時代的理念，這就增加了公司管理存貨的困難。通過調(diào)查發(fā)現(xiàn)很多員工對于自己的崗位理解也不到位，平時也不在意，從側(cè)面可以反映出誼品生鮮缺少對內(nèi)部員工的培訓(xùn)，這些對于存貨管理會帶來很多的不便之處。

4 誼品生鮮存貨管理優(yōu)化措施

4.1 提高商品獲利能力，加速資金周轉(zhuǎn)

誼品生鮮的供應(yīng)鏈模式是基地/供應(yīng)商—門店—用戶，最少進行兩次分銷流通交割，意味著會產(chǎn)生至少兩次的差價。但地利生鮮是直接從基地/供應(yīng)商運輸至用戶手中，最少只進行一次交易舉動，這樣更能了解購買者真正需要的是什么，直接與購買者對接，還能夠保證商品的新鮮。這樣從減少供應(yīng)鏈環(huán)節(jié)的層面，誼品生鮮并沒有優(yōu)勢。所以誼品生鮮應(yīng)該改變以往的供應(yīng)鏈模式，減少分銷的過程，直接對接客戶，這樣也可以降低生鮮的損耗率，同時誼品生鮮可以進行不同時段的打折促銷，減少庫存的堆積，增加存貨的周轉(zhuǎn)次數(shù)，獲得更多的利潤。

4.2 加強物流配送體系，完善存貨管理

完善信息共享機制，還要注意與配送中心和第三方物流企業(yè)之間的信息共享，借鑒其他優(yōu)秀企業(yè)的供應(yīng)鏈管理體系，打造具有自身特色的信息平臺，以便及時掌握和了解自身的庫存和銷售信息，充分整合現(xiàn)有資源利用效率，完善存貨的管理，提高企業(yè)的經(jīng)營效率。

4.3 定期對員工的培訓(xùn)，降低管理成本

定期對公司內(nèi)部的管理人員進行培訓(xùn)管理，并且灌輸一些新的供應(yīng)鏈發(fā)展理念，在存貨管理方面要積極與供應(yīng)鏈管理相結(jié)合，提高管理層決策的能力，減少管理者對于存貨管理決策失誤而帶來巨大的損失。特別是公司在學(xué)習(xí)先進的存貨管理技術(shù)的時候，更需要去培養(yǎng)員工，讓員工對于自己崗位更加熟練，因為只有在管理內(nèi)部人員和外部發(fā)展環(huán)境兩者相結(jié)合這樣公司才會有長遠的發(fā)展。

5 結(jié)語

基于供應(yīng)鏈基礎(chǔ)上對存貨進行管理，為改善存貨管理提供了新的方向。誼品生鮮要改變傳統(tǒng)的供應(yīng)鏈發(fā)展模式，并采取一種創(chuàng)新的方式去管理存貨，在近些年誼品生鮮準(zhǔn)備采用垂直供應(yīng)鏈的模式進行企業(yè)的管理，不斷的完善供應(yīng)鏈體系，優(yōu)先打造極致的生鮮供應(yīng)鏈，做到性價比最優(yōu)，同時針對老年人和上班族的特點，在送貨時間、下單方式等方面采取不同措施,這樣可保證不同群體的特點提供更加快捷、便利、鮮活的服務(wù),贏得良好的客戶體驗。