云南省文山州果蔬烘干機應用現狀與建議

李啟雄

摘要：文山壯族苗族自治州（簡稱文山州）地處祖國西南邊陲的云南省東南部，東與廣西壯族自治區百色市接壤，西與紅河州毗鄰，北與曲靖市相連，南與越南社會主義共和國接界。最高海拔2991.2米，最低海拔107米，土地總面積31456平方千米，其中：山區和半山區占總面積的97.0%。

關鍵詞：果蔬烘干機;現狀;建議

文山州是云南省重要的中藥材生產基地，中藥材種植面積超過100萬畝，主要種植三七、砂仁、重樓、黃精、白及等，其中種植三七面積超過20多萬畝，是文山三七重要原產地;辣椒年種植面積180余萬畝，是云南省優質辣椒主產區之一;年種植煙葉面積達38.9萬畝，是云南省優質卷煙生產的重要基地;同時還盛產砂仁、草果、八角、玫瑰花、生姜、姬松茸等農特產品。這些農特產品傳統的烘干方式是收獲后主要依賴光照通風自然晾曬或是收獲后使用傳統烤房進行烘干，受曬場限制及節令氣候的影響，在烘干過程中溫度、濕度、污染物難以控制，致使農特產品的色澤和品質受到影響，難以滿足農特產品的產量、質量要求。

新型果蔬烘干技術，是利用熱空氣對流循環式干燥技術，與傳統烘干技術相比，有節能效果顯著、烘干物料的品質保持得更好等優點，尤其適用于干燥敏感性及揮發性產品，提高了物料的品質。同時在烘干過程采用智能控制溫度和濕度技術，內置多種烘干工藝曲線，大量節省了人力成本，達到省時、省工和提高農產品品質的目的。因此，新型果蔬烘干技術的普及應用對于文山州農業特色產業發展具有積極的促進作用。

一、果蔬烘干機發展情況

為調整優化農機裝備結構、提升農機化水平，充分發揮財政農機購置補貼資金的帶動作用，文山州以果蔬生產加工大縣為重點示范點，輻射至全州;以農村合作社為主體，進一步推廣新型果蔬烘干技術，提高果蔬烘干機占有率、利用率，增加烘干農特產品品種、提升產品質量、實現節本增效、農民增收。從2015年起，結合文山州實際，當地農機推廣部門和專業合作社引進適用的果蔬烘干機具在全州范圍內進行示范，加快發展三七、烤煙、辣椒等主要農特產品的烘干技術推廣，加大培訓力度和推廣規模，逐年提高果蔬烘干機在國家農機購置補貼項目中數量和資金的占比。至2021年底，全州實現擁有果蔬烘干機5700臺以上，年烘烤辣椒、三七、砂仁、草果、八角、玫瑰花、生姜、姬松茸等農產品4500萬公斤以上，實現節本增效18000萬元以上。

二、實施技術路線、采取的技術措施等

（一）項目實施路線

針對文山州主要農特產品烘干的需要，文山州農機推廣部門和專業合作社于2015年開始引進果蔬烘干機在文山、硯山、丘北三縣（市）進行三七、烤煙、辣椒等農特產品的烘干試驗示范，通過試驗示范、國家農機購置補貼介入、深入企業溝通協調、農戶家中上門指導等方式，通過不斷的技術改造提升，烘烤工藝路線改進，所推廣的熱風干制式烘干機技術與傳統方式干燥設備技術相比具有較大優勢，幾年來共引進示范推廣果蔬烘干機5706臺，為我州的農特產品烘干技術推廣提供了有力保障，引進示范機型主要有容積40立方米以上燃煤熱風干制式果蔬烘干機，主要機型有： 5HG-40、5HG-40A、5HG-40、5HG-49A、5HG-49B等型號。

（二）燃煤熱風干制式果蔬烘干機技術特點

結合文山州主要用于烘干三七、煙葉、辣椒、砂仁的實際，選定推廣燃煤熱風干制式果蔬烘干機。熱風干制式果蔬烘干機俗稱熱風烤房，其結構主要由供熱系統、通風排濕系統、智能化控制系統、物料室和加熱室等5大系統構成。熱風烘干技術是一種功效較高的熱空氣對流循環式干燥技術，該技術可以智能化控制干燥熱風的溫度、濕度來實現干燥時間短、干燥物料品質好的目的，且有投資少、成本低、生產量大、操作簡單、維修方便、經濟效益好等特點。

果蔬烘干技術是一個連續的加工過程，根據作物變化進程中前后特點和差異，把烘干進程中分為若干階段或時期。在不同階段對干球溫度、濕球溫度和排濕有不同的要求，果蔬烘干機的自動控制器能在不同階段所設定的相應的參數，根據這些參數從而實現了自動化。用參數與烘干時間的函數關系匯成曲線圖，即為烘干工藝曲線。不同農產品有不同的烘干工藝曲線，也是烘干工藝的技術核心。

1. 煙葉烘干工藝

煙葉烘干一般分為變黃期、定色期和干筋期。變黃期以變黃為主，干燥為輔;定色期則以干燥為主，變黃為輔，二者是相輔相成的。干筋期主要是排除主脈水分，主脈結構緊密，體積大、細胞水分轉移距離遠，汽化排除緩慢，必須進一步升溫降濕才能達到干筋目的。其溫度、濕度和時間的關系如下表：

觀察目標 關好門，使濕球溫度與干球溫度值接近。干燥地區可適量外水。本時間只為穩火。 上臺煙耳變黃 上臺煙邊緣變黃，葉卷，下臺煙耳變黃。 上臺葉片全變黃，下臺九成以上變黃。開始升溫，可使用自動排濕， 上臺煙葉勾尖卷邊，下臺煙葉全黃（包括葉脈） 上臺葉片打卷筒，主脈發軟。 上臺葉片全干，主脈變黃。 上臺主脈猥瑣。 上臺主脈干4-5成。 完全烘干

根據以上數據，以時間（單位：h）為橫坐標，干球溫度、濕球溫度（單位：℃）為縱坐標，可繪制出煙葉烘干的工藝曲線圖如下：

煙葉烘干受含水量、個體大小、裝填數量等因素的影響，跟據當地實際情況做出科學合理的調整。

2. 三七烘干工藝

三七的烘干相對煙葉烘干簡單，一般分預熱、干燥、脫水三個階段。（1）預熱階段。將鮮三七置于烘干房內，堆放厚度均勻，逐漸升溫。在1～8小時內緩慢將干球溫度提升至45～50℃，濕球溫度為30～32℃，不排濕，若三七濕度過大，可少量排濕。（2）干燥階段。將烤房內干球溫度提升到50～55℃，濕球溫度設定為30℃，開啟自動排濕模式，烘干15～20小時，注意觀察是否有熱風“死角”。（3）脫水階段。此階段干球溫度保持在55～61℃，濕球溫度設定為28℃，開啟自動排濕模式。受三七個體大小和堆放厚度的影響，時間不固定，直至烘干，一般約為24小時。

根據以上數據，以時間（單位：h）為橫坐標，干球溫度、濕球溫度（單位：℃）為縱坐標，可繪制出三七烘干的工藝曲線圖如下：

3. 辣椒烘干工藝

由于辣椒含水率很高，一般在75%-85%。在烘干時采取分兩個段烘干。即辣椒含水率在50%以上時，采用45—50℃溫度烘干，這一階段用時8—28小時。用時的多少取決于辣椒的含水率、堆放厚度、個體大小等因素，這一階段主要踩堆發汗，作用是調質，辣椒油向表面滲透，使辣椒色澤一致，表面紅潤光滑，提升品質。同時促使辣椒含水率保持平衡。有效減少辣椒烘干時出現花斑、發黃、空殼現象。第二階段則可將溫度提升至55—60℃，果蔬烘干機自動排濕，直至烘干，一般用時20—22小時。

根據以上數據，以時間（單位：h）為橫坐標，干球溫度、濕球溫度（單位：℃）為縱坐標，可繪制出辣椒烘干的工藝曲線圖如下：

當含水率降至45%以下時，升溫可稍快，但溫度不宜過高，最好不超60℃。

4、砂仁烘干工藝

砂仁是近幾年來文山州發展起來，農民增收較快的一個產業，它的烘干分三個階段，用時65-70小時。

觀察目標 關好門，使濕球溫度與干球溫度值接近。本時間只為穩火。 此階段為升溫關鍵時期，干球溫度保持45°及時排濕，為砂仁干燥期間 中期為砂仁由內往外干燥，干球溫度切記不能高于50°，從而影響砂仁的表皮顏色

快速升溫至目標干球溫度，此階段為定型，烘烤8小時左右，進行下一階段 此階段為砂仁快速烘干階段，根據砂仁的實際情況決定烘干時長，（注：干球溫度不能超60°烘烤為宜）溫度越高砂仁內部會逐漸變黑，直至烤糊）

根據以上數據，以時間（單位：h）為橫坐標，干球溫度、濕球溫度（單位：℃）為縱坐標，可繪制出砂仁烘干的工藝曲線圖如下：

（三）熱泵烘干技術的特點

近幾年來，由于熱泵烘干具有節約能源、烘干品質好、省時、溫度容易調節及對環境友好，在砂仁、玫瑰花、生姜、姬松茸、萵筍等農特產品烘干使用也開展了探索，取得了很好的經驗。熱泵干制主要依靠空調制冷的原理使空氣中的水分冷凝來降低干燥空氣的濕度，從而使其具有干燥能力。熱泵干燥機的主要部件是壓縮機、蒸發器、膨脹閥和冷凝器。

一、節約能源

節約能源且環保無排放是熱泵主要的優點。熱泵低溫（40～75℃）烘干時可節約能耗40%～80%（對比燃煤、燃油、電加熱、生物質等）。熱泵烘干技術應用在煙葉、木材、果蔬、糧食等應用脫水中節能甚至高達90%。

2、烘干產品品質好

熱泵烘干是一種溫和的烘干方式，接近自然烘干。表面水分的蒸發速度與內部水分向表面遷移速度比較接近，使被烘干物品的品質好、色澤好、產品等級高。用普通的烘干方法得到的芳香類揮發性物質保留少、耐熱性差的維生素保留低、顏色變化較大。例如：用傳統烘干得到生姜的生姜素保持率僅為20%，而用熱泵烘干得到的生姜素保持率高達26%。

3、烘干參數易于控制且可調范圍寬

熱泵烘干過程中，循環空氣的溫度、濕度及循環流量可得到精確、有效的控制，且溫度調節范圍為-20 ～100℃ （加輔助加熱裝置），相對濕度調節范圍為15%～80%，適合于熱敏性物料的烘干。

4、環境友好

物料烘干不僅要求提高產品質量和節約能耗，同時必須對環境友好。傳統烤房利用可燃性材料燒烤，排放一氧化碳等有毒氣體，危害人體健康;高溫熱泵在整個過程當中，實現零排放，真正綠色烘干。

5、省時

現有燃煤烤房由于升溫時的誤操作和燃燒時間等因素導致升溫慢，造成烘烤時間的浪費，新一代空氣能環保烤房控制溫度準確，時間可設定，從而大大節省了烘烤時間。

（四）保障措施

1. 加強領導，密切配合。為保障果蔬烘干技術示范推廣取得實效，成立項目領導小組和技術指導組，領導小組負責項目的組織領導、協調、統籌規劃布局、協調技術和機具配套、督促檢查項目實施等工作。技術指導組負責研究果蔬烘干技術方案并組織實施，做好技術宣傳與培訓、現場指導、核實驗收等工作。

2. 制定方案，大力推廣。在項目實施中，按照技術方案的要求，采取統一安裝、統一登記造冊、統一技術培訓、統一管理技術等措施，促進果蔬烘干技術落實到村（組）、到農戶，提高技術到位率、確保各項技術配套落實到位。

3. 強化宣傳，營造氛圍。通過發放宣傳資料、召開群眾會等方式，廣泛宣傳果蔬烘干技術省工、省時和提高品質效果，提高農民應用果蔬烘干技術的自覺性和主動性，及時總結和宣傳好經驗、好做法，營造良好的輿論氛圍。

4. 加強培訓，促進操作。加強果蔬烘干技術操作培訓服務，建立并完善果蔬烘干技術作業的技術模式、作業規范和質量標準。機具安裝調試完成后，隨機具提供一套完整的技術資料，包括使用說明書、維修保養手冊，并組織農戶由技術工程師提供使用操作和維修培訓。培訓內容包括：設備正確操作使用知識，識別故障及必要的恢復方法。

5. 督促檢查，建立檔案。加強指導協調，組織檢查和督促。充分發揮財政補貼資金的帶動作用，推動黨的強農惠農政策落到實處，對果蔬烘干技術示范進行全程記錄，收集整理圖片、文字、影像等材料，建立技術檔案。

四、項目實施結果效益分析

2015-2021年，通過試驗示范推廣及國家農機購置補貼這項強農惠農政策的實施帶動，7年來文山州八縣市共推廣使用果蔬烘干機具5706臺，其中享受國家補貼共3382.6萬元，帶動農戶投入近10000萬元，特色農產品種植與加工農戶購置果蔬烘干機積極性迅速高漲，年烘烤辣椒、三七、砂仁、草果、八角、玫瑰花、生姜、姬松茸等農產品5000萬公斤以上，實現節本增效18000萬元以上，同時果蔬烘干技術由于熱效率比傳統燃煤干燥效率高，廢氣集中排放相對減少，對優化環境，確保可持續發展，具有積極作用，取得了良好的經濟效益和社會效益。

五、存在問題及發展建議

果蔬烘干機幾年來的推廣使用，也存在一些問題。

一是果蔬烘干機設計有些地方不合理。如有的型號熱風爐壁厚度不夠、送料門設計不合理、風機風向不能調整、板材質量不適應、對部分農產品不能智能烘烤等問題。

二是果蔬烘干機沒有國家標準、行業標準，僅有團體標準，無地方標準，各生產企業都是按自己的團體標準或企業標準進行生產，導致產品質量參差不齊。

三是是科技含量不高。當前使用的果蔬烘干機，絕大部分都屬于燃煤果蔬烘干機，而綠色節能、優質高效的熱泵產品使用很少。

四是創新能力不足。適用于高價值經濟作物的烘干技術缺乏，如烘烤干花卉、中藥材等。

下步發展建議：

（一）制定標準，提高準入門檻。

云南省目前雖然已出臺發布了果蔬烘干機的團體標準，但團體標準屬于市場行為，為規范產品技術要求、試驗方法、檢驗規則，提升果蔬烘干機適用性、安全性和可靠性，應制定果蔬烘干機地方標準、行業標準、國家標準。

（二）政策引導，加快推廣應用。

結合當前實施的農機購置補貼政策，依據分類分檔、定額補貼要求，合理確定補貼額度，引導綠色節能、優質高效果蔬烘干機的推廣應用，以消費的方式鼓勵企業創新技術，提高質量，逐步淘汰質量低劣、性能差、污染高的產品。

（三）技術創新，引領行業發展。

質量是企業的生命是企業的靈魂，在增強創新潛力的基礎上，努力提高產品質量和服務水平。不斷創新，才能提高企業競爭力、提高市場知名度、擴大市場占有率、引導同行業的發展，最終讓農民用上高效、安全、環保的產品，讓使用者真正受益。

參考文獻：

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