政和“茶”非遺：產業升級鄉村振興的“金鑰匙”

【摘要】政和是福建省茶葉主產區之一。政和在宋朝盛產名貴的白茶產品，徽宗政和五年（1115年），芽茶選作貢茶，喜動龍顏，徽宗皇帝乃將政和年號賜作縣名，是因茶得名第一縣，素有“中國白茶之鄉”之美譽。全縣茶園面積達11萬畝，種茶農戶占農戶總數的75%以上，農民一半以上收入來自茶葉，茶產業成為當地農民脫貧致富奔小康的一項支柱產業。政和縣有涉及茶葉的省、市、縣級非遺代表性項目20項，“茶”非遺，成為政和縣推動產業升級助力鄉村振興的文化金鑰匙。2020年全縣茶業產值16.22億元，比增11.86%，政和縣再次榮獲“中國茶業百強縣”稱號。

【關鍵詞】非物質文化遺產；茶產業；鄉村振興；政和縣

【中圖分類號】G127 【文獻標識碼】A 【文章編號】1007-4198（2022）04-114-03

【本文著錄格式】許望珠.政和“茶”非遺：產業升級鄉村振興的“金鑰匙”[J].中國民族博覽，2022，02（04）：114-116.

2021年3月22日，習近平總書記來閩考察調研，首站抵達南平，叮囑“要統籌做好茶文化、茶產業、茶科技這篇大文章”。政和縣全縣上下深入學習貫徹總書記的重要指示和殷切囑托，進一步挖掘茶文化內涵，鞏固提升茶產業基礎，創新推動茶科技發展，努力實現“文化賦魂、產業賦能、科技賦力”。

挖掘利用茶葉非遺文化瑰寶，采取多項搶救性的挖掘保護措施，傳承民族魂脈，守望精神家園，弘揚“茶”非遺文化，促進茶產業發展，助力茶農增收和鄉村振興，取得顯著成績和寶貴經驗。

一、“茶”非遺：產業文化瑰寶

福建是中國茶葉的重要傳統產區，早在商周時期就發現并開始利用茶葉。政和縣則是福建茶葉的主產區之一。

考古資料顯示，兩晉、南北朝時期，政和已產白茶。明永樂二年（1404年）編纂的《政和縣志》記載：“政邑褊小，所產之土物與鄰邑無殊，堪書者寥寥。關隸之地野樅遍布，其葉銀毫隱狀，其湯乳花殊白，山民目為珍物矣。”。

自從商周時期發現并利用茶葉開始，政和和茶葉相關的非遺并開始孕育，最早出現的就是政和白茶制作技藝。

政和白茶屬于我國六大茶類中的白茶類，是我國特種茶之一。因其成茶外表滿披白毫，色澤銀白，故稱“白茶”。2007年，政和白茶獲得國家地理標志產品保護。2008年，政和縣被國家林業部門命名為“中國白茶之鄉”。2010年，政和白茶國家標準正式實施。

自清朝到民國初，政和白茶生產紅火，抗戰時期戰火紛飛，一度沉寂。解放后，在張天福、陳椽、駱少君等老一輩茶人的努力下，白茶傳統工藝得以恢復。近年來，涌現了楊豐、余步貴等一批政和白茶制作大師，他們在傳承和弘揚政和白茶制作技藝中發揮了領軍人物的作用。

政和工夫茶為福建省三大（坦洋、白琳）工夫茶之一，亦為福建紅茶中最具高山品種特色的條型茶。

政和工夫因產地環境優越，加上精湛的加工工藝，形成自己獨特風格。根據有關史料，政和工夫全盛時期，每年福州茶市上，凡是標有“遂應場仙巖工夫”者，便優先開盤，售價倍高。遂應場今為政和錦屏鄉，位于政和東部高山區，山多紅巖，林木繁茂，溪流清徹，生態環境極佳。許多茶商在此設號辦廠，多時達二十多家。

2016年12月，政和白茶制作技藝和政和工夫茶制作技藝入選省級非遺代表性項目。

“一年茶，三年藥，七年寶。”政和民間家家戶戶都喜歡收藏政和白茶，一是白茶陳茶轉化后味道更 醇厚，二是陳年白茶有藥用價值，收藏白茶以備不時之需。 近年來，隨著政和白茶的走俏，政和白茶藏茶漸成時尚，藏 茶由家庭收藏轉變成企業儲藏，藏茶技藝標準化進行，對倉儲庫房建設、包裝器具（茶倉）、堆碼、庫檢等按照藏茶技藝標準化嚴格執行。

與政和白茶有關的非遺項目還有“七湯點茶”。茶的意趣，在于一個“點”字。茶藝師先用瓶煎水，并將 研細茶末放入茶盞，陸續注入沸水，將茶末調成濃膏狀，而后執壺往茶盞有節奏地點水，而且落水點要準，不能破壞茶面。與此同時，點茶人還要用另一只手執茶筅，旋轉打擊和拂動茶盞中的茶湯，使之泛起湯花，稱之為“運筅（xiǎn）”或“擊拂”。在宋趙佶的《大觀茶論》第十一章和十五章中，介紹了點茶和點茶用具茶筅。近年來，隨著政和白茶的發展，政和白茶“七湯點茶”在傳承和弘揚的路上，越來越受到人們的青睞。

茶源中國，茉莉西來。從宋朝茉莉花茶問世，在數百年的歷史傳承中創造出了繁復細膩的政和茉莉花茶窨制技藝。忘情山與水，不爭車馬喧，民生自有樂，花香自陶然。茉莉花茶是詩一般的茶，它是用綠茶做茶坯，用茉莉花鮮花窨制而成。茶引花香，花增茶味，茶香與花香珠聯璧合，相得益彰。

2021年9月，政和白茶藏茶技藝、七湯點茶和政和茉莉花茶窨制技藝攜手入選市級非遺代表性項目。

此外，市級非遺代表性項目還有：政和新娘茶習俗（2016年7月入選）、茶燈戲（2018年9月入選）。還有縣級非遺代表性：政和綠茶制作技藝、稠嶺當酒茶習俗、烏龍茶傳統制作技藝、銀針姑娘、張氏種茶鳳凰山、錦屏仙巖茶的傳說、政和竹茶具制作技藝等。

二、“茶”技藝：助力農民增收

政和白茶史溯千年之遠。政和茶園環于山，掩于林，處桃源之境，汲山水之靈，天賜麗質，地賦厚德。經千年造化，傳襲至今，奉為國禮，以贈天下。

宋代是北苑茶高度發展時期，政和縣自宋太祖時期起，就已創立“龍焙”，生產專為“貢御”的白毫茶。在政和縣鎮前鎮下莊村，遺存宋代龍焙貢茶遺址“茶坑”，為宋代鎮前茶人宋灼、宋炂倡制政和白茶場所。“茶坑”寓于洞宮山中，山勢巍峨，云霧繚繞。山腳平坦處是良田連綿，極目四周，壯闊而平坦，村前村后野樅遍布。

今天，政和白茶仍然沿用傳統工藝進行加工，產品仍然保留傳統風味，大量出口香港和東南亞、歐美等國家和地區，百年來擔承“文化味蕾使者”重任，傳播中華物阜民豐新形象。

如果說，“茶”非遺是明亮的星星，那么非遺項目傳承人則是周身披滿星光的人。他們肩負著傳承非遺技藝，造福一方百姓的重任，2018年2月被命名為政和白茶制作技藝省級傳承人的楊豐責無旁貸。

2018年，政和縣在非遺傳承和發展中，注重陣地建設，在有條件的國家、省級非遺項目中，建設了5家非遺技藝傳習所。 其中三家為茶葉企業，瑞茗與隆合為政和白茶制作技藝傳習所，閩輝為政和工夫茶制作傳習所，還在隆合茶業建立“非遺工坊”，帶動一方茶農致富。

楊豐領銜的隆合茶業“非遺工坊”，坐落在距離城關不到5公里的鐵山鎮東澗村。他堅持以傳統工藝為重點，幫助貧困人口學習傳統技藝，提高內生動力，促進就業增收，鞏固脫貧成果。

楊豐通過““非遺工坊”+科研+基地+農業合作社+農戶”等幫扶形式，每年直接和間接帶動了2000多戶茶農的茶葉生產經營，促進茶農增收達到600多萬元以上。其中直接與108戶貧困戶簽訂幫扶協議，簽訂茶葉收購合同，對貧困戶所產茶葉優先收購，核定茶葉收購保護價并適當增加價格補貼等方式讓貧困戶受益，增加收入。據統計，這108戶貧困戶每年增收達30多萬元。

茶產業是政和縣農民脫貧致富的支柱產業，也是落實鄉村振興戰略的重要途徑之一。全縣茶園面積達11萬畝，種茶農戶占農戶總數的75%以上，農民一半以上收入來自茶葉，茶產業成為當地農民脫貧致富奔小康的一項支柱產業。

政和瑞茗茶業有限公司董事長兼總經理余步貴，三十余年來，專注政和白茶加工。2008年，瑞茗茶業與福建農林大學中國白茶研究所聯合成立了“政和白茶研究基地”，余步貴參與制定了“政和白茶”國家標準，“中國白茶”國家標準和“白茶”國際標準。2018年2月，和楊豐同批被被命名為“白茶制作技藝（政和）福建省級傳承人”。

政和縣東平宏達茶廠廠長范祖勝是東平鎮政和白茶制作技藝領軍人物。2020年5月，他帶領東平茶葉企業參加“東平鎮茶葉安全生產與品質提升誓師大會”，宣誓匠心做茶，保證品質。

許益燦是福建省重點龍頭企業福建云根茶業有限公司董事長。許益燦堅持白茶傳統工藝，帶動政和東部高山區群眾以茶致富。2020年4月，在政和縣第二屆白茶開采節上，作為領誓人代表政和茶人宣誓。并參與DB35/T 1896-2020《白茶儲存技術規范》地方標準，和“白茶·茶樹栽培管理技術規范”起草。

1993年，李長溪組建鐵山花茶廠，專門生產政和茉莉花茶，是北京張一元有限公司福建省最大的供應商。該廠生產的政和茉莉花茶占全縣總產量的絕大部分，長期供應北京張一元有限公司。至2014年，全縣生產茉莉花茶485噸，主要由鐵山花茶廠生產，年均產量達300噸以上。

政和縣目前有：政和白茶制作技藝省級非遺傳承人4人，市級非遺傳承人4人，縣級非遺傳承人103人；政和工夫茶省級非遺傳承人1人，市級非遺傳承人6人，縣級非遺傳承人13人。還有茉莉花茶制作技藝、烏龍茶傳統制作技藝、政和綠茶制作技藝等“茶”非遺技藝類傳承人10人。

這些傳承人在政和茶產業發展中，堅持傳統，匠心做茶，并以身作則，“傳幫帶”授徒，成為政和茶葉發展頂梁柱。

三、“茶”故事：鮮活靚麗品牌

人的生命里不可一日無茶，從唐代煎茶，宋代點茶，明代泡茶到當下的茶生活，茶從來沒有離開過人的生活。茶，正在深刻地影響當下人們的生活，生活正因為茶而變得越來越美。

如何美美的品味一泡茶，故事必須是娓娓道來。在政和鄉村，人民傳頌著“銀針姑娘”歷經辛苦摘取神樹，救黎明百姓的故事。

古代政和地處偏僻、閉塞，雖西周時就有人跡，但很晚才與外界溝通聯系。政和曾經發生了一場嚴重的旱災，一年沒下過一滴雨，伴隨著肆虐的瘟疫，哀鴻遍野，很多人死于瘟疫。“銀針姑娘”和兩個哥哥聽說東方有座高山洞宮山，山上有一顆神奇的樹，神樹的汁液不但能治百病，而且能滋生源泉，潤澤生靈。

兄妹三人歷經千辛萬苦尋找到神樹，挽救了患病百姓的生命。后來百姓在山上遍種神樹，樹汁變成了流水，戰勝了旱災和瘟疫。“銀針姑娘”把神樹的嫩芽和嫩葉子采摘下來，晾干。晾干的嫩芽十分好看，芽針滿身披著白雪，閃亮的毫毛，清逸芳香。人民將曬干的嫩芽叫“白毫銀針”。

北宋時期，政和進貢給宋徽宗皇帝品茗的，就是“白毫銀針”茶葉。徽宗皇帝品飲后龍顏大悅，并命眾大臣共飲。高興之余還把含有“政通人和”之意的年號“政和”二字賜予關隸縣作為縣名。

從此，關隸縣改名為政和縣，政和縣也成為因茶得名的中國第一縣。

2015年，政和縣文化部門根據這個故事，編排了新編四平戲《御賜縣名》，當年11月28日獻演第六屆福建藝術節，獲得各界好評，國家級非遺與茶故事完美融合，相得益彰。

在政和，無論在你是來茶游學，還是來采購政和白茶，抑或是過客迷戀白茶一杯香，總能聽到一個個感人的茶故事。張氏種茶鳳凰山的故事；錦屏仙巖茶的傳說故事；堪輿者發現政和大白茶的故事。每一個故事，都讓生長在政和的南方嘉木，宛若沐浴晨曦中，鮮亮而又親切，委婉而又迷人。鮮活政和茶葉靚麗品牌。2020年政和白茶品牌價值上升到50.34億，品牌強度836，在地理標志產品區域品牌前100榜單上位居第74位。政和工夫亦獲評品牌價值35.19億元，品牌強度826的成績。

四、“茶”民俗：濃郁鄉愁記憶

“山中谷雨新茶熟，千枝萬葉如云齊”，這是政和清代詩人宋滋蘭對春茶開采景象的生動描寫，春茶開采樂千家，政和白茶香更濃。

江南春雨催新芽，又到白茶飄香時。2019年3月31日，政和白茶開采儀式在東平鎮鳳頭村中國第一楠木林景區茶山舉行，數百名茶界人士以茶為媒、以茶會友，齊聚鳳頭村茶山，祈求風調雨順、茶葉豐收。

政和茶人代表集體立誓《不忘初心·堅守品質》：誠信做人，用心做茶；綠色發展，質量至上；共建共享，做強品牌；遵紀守法，合法經營；傳承傳統，匠心制茶；產業扶貧，助農增收；莊重的承諾響徹東平鎮萬畝連綿茶山，回音不絕。

開采節上，還舉行隆重的祭祀茶神儀式：伏祈茶神，春回鳳山。風調雨順，佑我安康。再祈茶神，回首華欄。無分貧賤，茶道永傳。三祈茶神，萬家蔎香。攬云擷露，佳茗盈筐。時值三月，綠滿三山。婦著紅綺，男披紫裳。琥珀香茗，敬請新嘗，再奉以進，伏惟尚饗。

開茶儀式不僅沉淀著政和茶人對茶文化的孜孜以求，更沉淀著他們對政和白茶虔誠的信仰，使茶企、茶農能夠享受到，白茶這片葉子帶來的無限發展。

2020年春，在澄源最美茶山磨子嶺茶山上舉辦；2021年春，在星溪鄉政和第一茶村富美村舉辦。

在政和，茶葉民俗文化活躍繁榮。政和新娘茶習俗，是流行在政和高山區楊源一代的獨特風俗，已被譽為高山茶道。

“端午到，新娘鬧”，說的就是“新娘茶”，又稱“端午茶”，即在每年廟會的前一天（農歷五月初四），凡村里在此前一年內娶媳婦的人家，都要備辦各種茶點蔬果擺“茶席”，招待鄉親，謂之請新娘茶。政和新娘茶習俗在楊源等幾個鄉鎮流行。據考證，這習俗起自唐中葉，先在富人家流行，宋時得到發展，成為民間普遍的習俗，經明清完善，延至今日，是民眾喜愛的傳統禮儀。

當酒茶習俗則是流行與政和高山區的一種茶配習俗。“當酒茶”是先將茶葉放入陶壺或銅壺中，置于爐灶炭火邊取溫，約30分鐘水沸，然后添到茶碗中。“當酒茶”作為村民招待親朋好友的一種禮儀是很有講究的，每逢嘉賓光臨，熱情的主人便忙碌開了，爐灶上煮開水，鍋中炒豆子、南瓜籽，再擺上豐盛的各種菜干、酸菜、咸菜等，待水燒開后沖泡云霧茶、清明茶，并配以雞蛋花的大碗茶端給客人喝，邊喝邊談，其樂融融。

稠嶺當酒茶習俗和新娘茶習俗，都是政和高山區流行的茶道文化之一，只是新娘茶習俗約定在端午新人家中舉辦，而當酒茶習俗則流行與日常。

“寒夜客來茶當酒，竹爐湯沸火初紅。尋常一樣窗前月，才有梅花便不同。”宋代詩人杜耒詩中描寫的，是稠嶺當酒茶么？

五、結語

燦爛的非物質文化遺產，歷經大浪淘沙，穿越千百年歷史風塵，今天，依然散發著古樸的風韻和迷人的魅力，并且還在影響著人們的生活。

特別是“茶”非遺，成為政和縣推動產業升級助力鄉村振興的文化金鑰匙。2020年全縣茶業產值16.22億元，比增11.86%，政和縣再次榮獲“中國茶業百強縣”稱號。

參考文獻：

[1]民國李熙編纂.政和縣志[M].廈門：廈門大學出版社，2010.

[2]《建寧府志》（康熙三十二年版）[M].福州：福建地圖出版社，2019.

作者簡介：許望珠（1979-），女，福建政和，本科，群文館員，研究方向為非物質文化遺產。