運用多重PCR技術建立一種田螺的基因檢測方法

◎ 胡江如，蔣 艷，韓素素，胡 爽，徐帥磊，粟金嶺，陳正培

（1.柳州工學院 招標采購中心，廣西 柳州 545616；2.柳州工學院 食品與化學工程學院，廣西 柳州 545616；3.柳州工學院 機械工程學院，廣西 柳州 545616）

螺螄粉是廣西壯族自治區柳州市的特色小吃之一，具有辣、爽、鮮、酸和燙的獨特風味。湯料是螺螄粉的核心，對螺螄粉的風味及營養有重要的影響，其中的田螺是螺螄粉湯料風味獨特的必備原料，當其在湯料中比例過小時，會嚴重影響螺螄湯的色澤及風味，讓其平淡無奇，沒有特色[1]。PCR技術在食品檢驗中具有十分明顯的優越性，通過高溫變性、低溫退火及中溫延伸3步循環操作實現目的基因的擴增，從而對目標物種進行鑒定[2-4]。本研究基于PCR技術建立一種田螺的基因檢測方法，在推動螺螄粉標準化生產、提高監督效率、降低監督成本和維護消費者權益方面具有重要意義[5-7]。

1 材料與方法

1.1 材料與試劑

1.1.1 材料

石螺、田螺、花甲和車螺，均購于廣西柳州雒容綜合市場。

1.1.2 試劑與藥品

乙二胺四乙酸（分析純），廣東省化學試劑工程技術研究開發中心；硼酸（分析純），廣東省化學試劑工程技術研究開發中心；三（羥甲基）氨基甲烷TRIS，北京索萊科技有限公司；瓊脂糖，北京萊博潤科生物科技有限公司；PCR酶制劑，北京博邁德生物科技有限公司；DL 107-01組織/細胞基因組DNA快速提取試劑盒（50次），北京博邁德生物科技有限公司。

1.1.3 儀器與設備

T100 PCR擴 增 儀，BIO-RAD；GenoSens 1880凝膠成像分析系統，上海勤翔科學儀器有限公司；DYY-6D型電泳儀，北京六一生物科技有限公司；Eppendorf 5425型離心機，德國艾本德股份公司；移液槍，德國艾本德股份公司。

1.2 PCR引物的選擇

利用田螺DNA序列設計5對引物，具體如表1。

表1 特征性引物表

1.3 基因組DNA的提取與引物的組合

每種動物活體解剖去殼后，取前端軟體組織，利用液氮將其磨碎成粉，參照試劑盒說明書提取DNA，用1.2%瓊脂糖凝膠電泳檢測DNA的純度和濃度。提取出DNA后，利用單細胞PCR技術得到擴增結果較好的引物組別，并將其排列組合后進行多重PCR的擴增。得到最佳組合后對其進行田螺的特異性檢驗。

2 結果與分析

2.1 基因組DNA的提取

運用柱層析法提取DNA，采用1.2%瓊脂糖凝膠電泳檢測出車螺、石螺、田螺和花甲。由圖1可知，4種樣品的DNA均被提取出來，與預期結果相符。

圖1 4種基因組DNA瓊脂糖凝膠電泳結果圖

2.2 田螺DNA的單引物擴增結果

用5對引物分別對田螺基因組DNA進行PCR擴增，同時進行退火溫度的優化，PCR產物采用1.2%瓊脂糖凝膠電泳檢測。由圖2可知引物3、引物4、引物5的F及R進行PCR擴增時，田螺出現相應的擴增產物，且擴增效率較好，退火溫度以60 ℃最佳；利用引物2擴增時，擴增效率較差；利用引物1進行擴增時沒有獲得擴增產物。

圖2 田螺基因組DNA的5組引物擴增結果圖

2.3 田螺DNA的雙重引物擴增結果

將擴增效率較好的引物3、引物4和引物5進行組合，然后進行PCR擴增，擴增產物采用1.2%瓊脂糖凝膠電泳檢測。由圖3可知，組合②④即F4+R4、F4+R5，F3+R4、F3+R5的擴增效果較好。

圖3 雙重引物對田螺DNA的擴增結果圖

2.4 驗證雙重引物對田螺DNA擴增的特異性

用優化的雙重引物F4+R4/F4+R5分別對石螺、田螺、花甲和車螺4種樣品的基因組DNA進行PCR擴增，采用1.2%瓊脂糖凝膠電泳檢測PCR擴增產物。由圖4可知，田螺出現擴增產物，其他樣品沒有出現，說明優化的雙重引物只對田螺的DNA片段具有較好的特異性。

圖4 雙重引物對4種軟體動物DNA的擴增結果圖

3 結論與討論

PCR技術作為一種體外酶促合成、擴增特定DNA片段的方法，因其具有特異性強、靈敏度高、檢測速度快和準確性好等優點，已經被廣泛應用于水產、微生物檢測、臨床微生物和食品中各種動物源性成分的檢測等，而多重PCR是可以同時針對幾個目標片段進行檢測的PCR技術。國內外研究者利用多重PCR技術進行了很多研究，但研究多集中在螺螄以外的畜肉及禽肉，螺螄和畜肉的組合研究及螺螄和禽肉的組合研究很少有報道[8-11]。本文通過運用多重PCR技術建立了一種高效的田螺目的基因檢測方法，為螺螄粉湯料真偽鑒定提供了技術支持。