邊境中職學校酒店管理專業人才培養模式探究

趙麗策

靖西市隸屬廣西壯族自治區，百色市代管的縣級市，地處桂西南邊陲，南與越南接壤，西與那坡縣毗鄰，北與百色市區和云南省富寧縣交界，東與天等縣、大新縣接壤，東北緊靠德保縣。總面積約3322平方公里，轄11個鎮、8個鄉，全市90%以上是壯族人口，是全國典型的壯族人口聚居地。

靖西旅游景點眾多，東有三疊嶺瀑布、通靈大峽谷;西有照陽關、儂智高南天國遺址;南有舊州風光、鵝泉景區、十二道門古炮臺、抗美援越遺址;北有渠洋湖、胡志明洞;城區周圍有龍潭濕地公園、鵝字碑、中山公園等等，還有許多尚未開發的旅游景點，旅游資源極為豐富。近幾年來，全市投資開發了十幾個各具特色旅游項目。邊境跨國游、田園風光游、抗美援越遺址游、名勝古跡正日益受到各方游客青睞。靖西市美麗山水和熱情好客的靖西市民每年吸引無數游客到靖西各景點旅游休閑，帶動靖西市經濟騰飛的同時也給酒店行業帶來無限商機，也給靖西市酒店管理人才培養帶來挑戰。靖西市職業技術學校是靖西市目前培養酒店管理人才的唯一一所中職學校，也是向靖西市各酒店輸送人才最多的中職學校。針對靖西市酒店管理人才相對不足的和管理模式存在問題，本人于2020年6月與本校教師、靖西市星級酒店、靖西市教育局、靖西市民族中學等部門就當前形勢下如何破解酒店管理人才培養模式進行探討，申報了廣西職業教育教學改革研究項目課題《脫貧攻堅背景下邊境中職學校酒店管理專業人才培養模式探究》并獲得立項。本文就邊境中職學校酒店管理專業人才培養模式與各位讀者進行探究。

一、課題研究的背景、理論依據

據美國著名酒店房地產行業研究咨詢機構針對亞洲國家的酒店建設項目的研究數據表明，中國目前進行的酒店業開發活動在全球居于首位。[1]同時，全球十大著名酒店管理集團都已經進入中國。靖西市地處廣西西南邊陲，是廣西最年輕的縣級邊境旅游城市，與越南高平省茶嶺、重慶、河廣縣接壤，邊境線長152.5公里，是典型的“老、少、邊、山、窮”地區。自2000年以來，靖西市認真貫徹落實興邊富民行動大會戰精神，著力改善邊民生產生活條件。開展扶持邊境地區發展特色產業，為邊民爭取更大的優惠，促進邊境地區發展、邊民脫貧致富。加強口岸旅游資源整合，加大對邊境特色旅游景點的開發力度，加強旅酒店、賓館等游設施建設，完善旅游產品，打造好邊關風情旅游帶。近年來，靖西以創建國家區域旅游示范區和廣西特色旅游名縣為契機，不斷提升旅游接待服務水平，積極打造民族文化品牌，挖掘出更多讓游客充分參與的民俗文化內涵，使旅游與民俗文化形成良性循環，讓旅游創意產業成為壯民俗文化傳承和發展的載體。據了解，靖西旅游業全年接待游客13萬人次，直接收入60萬元，間接收入1500萬元，邊貿交易總額達1.35億元，推動邊城靖西酒店行業的發展，也促進酒店數量在不斷擴充，酒店服務將出現供需兩旺的格局。但是與之相隨的卻是人才供需的脫節，人才缺口已成為抑制酒店業發展的重要瓶頸之一。目前本市“酒店業員工流動率大”、“酒店管理專業學生很難在酒店覓職”“酒店服務員專業知識和專業技能水平低，整體素質不高”等諸多問題。導致酒店行業員工流失大，員工準入門檻低，很難提高顧客的滿意度，也影響了酒店的整體形象，缺乏吸引人的特色，降低了酒店入住率。如何留住、開發并尋找到符合要求的后備管理人才和大量的核心員工，是酒店業目前面臨的首要任務。在這樣的背景下，提高邊境貧困生就業率，助力推動完成我們邊境城市脫貧攻堅任務，來選擇探究邊境中職學校酒店管理專業人才培養模式這一問題，是很有必要，也是值得探究的。

二、實際應用價值

職業教育是以就業為導向，服務地方經濟為總要求，以培養具有一定理論知識和較強實踐能力，面向生產和服務第一線崗位的實用型、技能型專門人才為目的。近年來，靖西市職業技術學校緊緊抓住靖西市大力發展旅游業，大力建設星級酒店業的有利時機，與靖西酒店業的龍頭企業：靖西大酒店、華西國際大酒店、西雅圖大酒店等以及廣東等沿海發達地區幾十家星級酒店單位簽訂半工半讀、訂單式培訓和建立長期的實訓基地等多種、多層次聯合辦學方式。但是，這些校店合作的形式還比較松散，酒店的參與較少。企業往往是在人才培養的后期階段才加入，通常是通過舉辦講座、指導學生實習實訓等形式，傳統的教學模式和人才培養模式并沒有根本的改變。我們希望在這樣的人才培養模式的改革實踐中，通過酒店全過程和全員的參與，學生理論學習和酒店實踐的交叉循環，可以提升學生的核心技能和服務意識，更好的適應酒店業人才需求結構的變化，達到以下職業教育培養目標的要求：

（一）構建學校、酒店、學生、家長“四方共贏”的合作機制

（二）推進相互融通的“雙證書”制度，提高用人單位對人才培養評價的權重

（三）推進“實踐+實訓+實習”三段式訂單培養模式

三、研究現狀綜述

從國際優秀酒店集團的人才培養方式來看，通常采用的是“訂單式”人才培養模式，校企雙方簽訂用人定單，共同制定人才培養計劃，既以“校”“企”合作，產學交替等方式進行聯合辦學，學生畢業后可以直接到用人單位就業，形成很好的人才生產流水線。1969年，美國希爾頓管理集團向休斯頓大學捐資開辦飯店管理學院，并把該集團的管理模式作為專業教學的內容，大學也把該集團作為實習基地，堪稱“校”“企”合作的典范。

國內酒店集團20強之一的開元旅業集團，與寧波城市學院組建了“開元飯店班”。酒店管理公司從旅游學院在讀二年級大專生中通過自愿報名，經面試考核錄取后選擇40名學生。“開元飯店班” 實行“2+1” 訂單式培養方案，即二年的基本素質和理論知識教學由學院來完成，一年的專業知識和由企業來完成，企業更注重對學生的企業文化、管理理念、專業技能的貫注。目前，這種產學結合的“訂單式”人才培養模式已經初步形成了中職、高職、本科的三段式體系，人才培養的規模日益擴大。

全國各級各類職業院校運用不同的形式對訂單式人才培養模式進行探索，以期找到適合學校、企業與學生三者合作共贏的訂單式人才培養模式的操作樣式。近年來，靖西市職業技術學校也緊緊抓住邊境靖西市大力發展旅游業，大力建設星級酒店業的有利時機，同時利用跨國（越南留學生、泰國留學生）人才培養方式，與靖西酒店業的龍頭老大：靖西大酒店、華西國際大酒店、西雅圖大酒店等以及廣東等沿海發達地區幾十家星級酒店單位簽訂半工半讀、訂單式培訓和建立長期的實訓基地等多種、多層次聯合辦學方式。但是，這些校企合作的形式還比較松散，酒店的參與較少。企業往往是在人才培養的后期階段才加入，通常是通過舉辦講座、指導學生實習實訓等形式，傳統的教學模式和人才培養模式并沒有根本的改變。

四、研究目標

1、塑造“山水邊城，錦繡靖西”的整體旅游形象，提升旅游接待服務水平的情況，為了更好解決當前酒店行業人才的需求。

2、探索有效的邊境城市酒店“訂單”人才培養模式途經，進一步做大做強我校酒店管理專業。同時也提升學校的知名度和竟爭力。

3、提高邊境貧困學生就業率，服務地方經濟，扎實推進鄉村旅游富民工程，帶動邊城經濟發展，助推完成脫貧攻堅任務。

五、研究內容

1、邊境城市酒店人才培養現狀調查及探索與實踐的動因分析。

2、邊境城市酒店人才培養模式走“訂單”人才培養模式，體現出酒店參與以“實踐+實訓+實習”為課程核心教學改革方法，以酒店的崗位職責和崗位能力為基礎的課程教學體系。

3、探索有效的邊境城市酒店人才培養途經，與企業一起幫助并指導邊境貧困學生實現就業，帶動邊城經濟發展，助力推動完成我們邊境城市脫貧攻堅任務。

六、解決的關鍵問題、創新點

1、解決的關鍵問題

讓酒店參與教學計劃的制定與管理，探索有效的邊境城市酒店“訂單”人才培養途經，為了更好解決當前酒店行業人才的需求，同時也是提高邊境貧困學生就業率，服務地方經濟，扎實推進鄉村旅游富民工程，帶動邊城經濟發展，助推完成脫貧攻堅任務。

2、創新點

（1）扎實推進鄉村旅游富民工程，帶動邊城經濟發展，助推完成脫貧攻堅任務。同時塑造“山水邊城，錦繡靖西”的整體旅游形象，提升旅游接待服務水平的情況，為了更好解決當前酒店行業人才的需求，采用酒店管理專業訂單人才培養模式。

（2）酒店參與教學計劃的制定與管理，培養方式以“實踐+實訓+實習”課程教學為核心，真正實現學生理論學習與酒店實踐相結合，形成“學習-實踐-再學習-再實踐”的良性循環的“訂單式”人才培養模式。

七、課題研究思路

1、采取訂單人才培養模式。學校和酒店共同組建訂單培養管理機構，雙方簽訂定向培養、定向就業協議并負責訂單培養方案實施前提下的一種人才培養模式。

2、讓酒店參與教學計劃的制定與管理。以“實踐+實訓+實習”課程教學為核心，以酒店的崗位職責和崗位能力要求為基礎設置課程體系，分別為四個部分：公共基礎課、專業基礎課、專業技能課和集中實踐環節。形成學生理論學習與酒店實踐交叉循環的“訂單式”人才培養模式。

八、課題研究方法

1、文獻綜述法。通過收集和閱讀大量相關著作、文章，充分掌握資料的基礎上進行總結分析。探究國外、國內及邊境中職地區的酒店專業人才培養的研究現狀。

2、調查研究法。運用考察、訪談、問卷、個案研究等方式分析，分析邊境中職學校“訂單”人才培養模式存在的主要問題

3、行動研究法。始終貫穿于行動的過程中，以研究促行動，以行動促養成，結合課堂教學和實地實踐，不斷總結反思，在研究的“深度”上勤思善探，在行動的“實效”上追求卓越。

九、研究成果

兩年來，課題組成員針對酒店管理專業的學生，學校與靖西市圣保羅大酒店、靖西市華西大酒店等星級酒店簽訂教學見習模式、頂崗實習模式、共建校外實習基地等校企合作模式，構建了以能力為本位的訂單人才培養模式，有300多名酒店管理專業的學生從中受益。同時，各成員也通過收集各典型案例、撰寫研究報告、撰寫論文等，達到預期研究成果。

總之，酒店管理專業人才的培養不是一成不變，隨著新時代的不斷變化和發展，探索酒店管理專業人才培養模式也在不斷變化和發展。地處邊境中職學校，要與時俱進并結合當地酒店行業發展需求，找到可持續的培養酒店管理專業人才方面模式，只有這樣才能在新時代發展中持續前行。

參考文獻：

[1]范松璐，LE調研，中國酒店業發展速度全球居首【OL】第一財經日報。

[2]王斌，美國校企合作模式研究綜述【J】.東方企業文化，2012（6）：181

[3]吳宜礬，中職學校酒店管理專業人才培養現狀及對策【J】.農家參謀，2019（23）：275

注：本文是廣西教育廳2020年度職業教育教學改革研究項目《脫貧攻堅背景下邊境中職學校酒店管理專業人才培養模式探究》（編號GXZZJG2020B195）階段性成果。