食品安全快速檢測在食品生產加工企業中的應用

葉健

摘要：當前，食品安全影響因素廣泛，涉及檢測項目繁多。食品安全直接關系到人們的身心健康，也關系到經濟發展與社會和諧。為保障食品質量安全，必須做好食品安全監管工作，尤其要利用先進技術進行準確檢測。實驗室定量方法檢測在食品監管工作中具有重要地位，但部分食品具有保質期短、流通速度快、分散廣以及源頭不易追溯等特點，實驗室定量方法檢測周期較長，不能最優化發揮食品安全質量監督作用，快速檢測技術可彌補此缺點。基于此，本文主要對食品安全快速檢測在食品生產加工企業中的應用做論述，詳情如下。

關鍵詞：食品安全快速檢測;食品生產加工企業;應用

引言：

隨著社會的發展，部分小型食品企業為了獲取更高的利益，在生產過程中忽視了食品質量，將生產成本置于食品質量之上，導致所生產出的食品質量并不符合相關標準。因此，食品檢測的重要性慢慢凸顯出來，食品檢測能夠在食品流入市場之前對其進行合理檢測，有效篩查出不合格食品，保證了食品安全性，還能夠對相關食品企業加以警示。所以對食品檢測進行合理分析與研究，旨在進一步促進我國的食品安全。

1.食品檢測對食品安全的重要性

1.1提高食品質量

合理、科學地開展食品檢測工作，能夠有效篩選出不合格食品，并對其進行銷毀、淘汰，以免不合格食品流入市場，進而有效維護食品安全，為人們的食品市場安全提供保障。但食品檢測工作還存在著一定的不足，主要是相關部門未重視檢測工作且檢測技術存在滯后性。另外部分食品廠家對相關食品法律缺乏了解，導致其在發展過程中一味追求高利益，而忽視了食品安全。食品檢測技術對相關食品廠家的行為進行規范、約束，促進其提高對法律內容的了解，樹立較為科學、合理的食品經營理念。例如，在對“洪湖藕帶”食品的檢測過程中，發現該食品中二氧化硫殘留量不符合相關標準，相關部門將該不合格產品進行銷毀，并對相關經營人員給予處罰。該現象不僅能夠說明檢測工作開展的重要性，即合理篩選了不合格食品，進一步提高了食品質量，而且也讓該企業以及其他不合格食品企業重視食品安全，約束并制定了企業規范，進一步提高了食品安全。

1.2保障食品安全

在檢測食品質量時，通過對高水平檢測技術的應用，可以為食品提供有效的質量和安全保障，避免食品市場中流入不合格的食品，進而避免不良食品影響人們的健康。然而，在不斷增加食品種類的同時，也帶來了更多的安全問題。因此，我國目前還需要不斷改善和研究用于食品質量檢測的技術，才能采用更好的檢測技術來管理食品市場，避免市場中出現不安全、不合格的食品，同時，在監管食品質量期間，還應當為檢測部門提供協助，保證其順利完成工作。檢測技術能夠為市場中的食品提供有效的質量保障，為人們帶來更加安全的食品，避免消費者出現食品安全問題。

2.食品安全快速檢測在食品生產加工企業中的應用

2.1光譜檢測技術

光譜測量科技大致包括3種：等離子光譜法、遠紅外線和熒光分析法。這3種類型都是最常見技術，由于遠紅外光譜覆蓋范圍廣泛，具備了方便快捷、高度精確性和無污染等優點，所以在現代食品質量檢測中使用較多。而等離子發射光譜方法能解析多重顏色，甚至還能同時檢測10種原色。由于這些光譜技術都可以迅速、精確地解析出結論，所以這項方法就能在很大程度上提升我國國內的食物檢驗方法，可精確解析出不同食物中的污染物，該方法也具有極高的精確度。

2.2納米檢測技術

以往的檢測方法無法達到高精度檢測的標準，例如超聲波檢測技術。此外，生物檢測技術存在較多的外部影響因素，對檢測環境具有較高的潔凈度要求，要保證外部微生物不會對食品造成污染，所以，所需的檢測成本更高，并且需要更長的時間進行檢測。近年來，在檢測食品安全環節應用了新興的納米檢測技術，并且獲得了大量的好評，其所應用的光學顯微鏡可以達到高精度的標準，所以，可以直接對食品進行微觀檢測，使檢測結果變得更加直觀，極大地提升了檢測的準確性，實現了對檢測精度的提升。

2.3相關農藥肥料檢測技術

隨著我國各項產業技術水平的飛速提升，與食品安全快速檢測有關的機器設備發展水平也越來越高，各種關于食品安全快速檢測的機器設備層出不窮。在農藥化肥的檢測工作中，也需要應用到一系列的機器設備作為檢測工具，如熒光檢測儀器等。其中，在色譜中使用電子捕獲檢測器，能夠實現含鹵素農藥化肥的有效檢測，且檢測的靈敏度和精準性較高。此外，色譜等一系列設備在對農藥化肥檢測中的應用也比較廣泛，能夠檢測出多種不同類型的化肥農藥，檢測后得到的數據信息也具有一定的準確性，能夠極大地提高我國食品安全快速檢測工作的水平。

2.4基因芯片檢測方法

我國的食品安全快速檢測工作中，經常會應用到基因芯片的檢測方式。基因芯片測試方法同以往的測試方法相比具有一定的優勢。基因芯片檢測技術能夠通過一個基因芯片對多個不同類型的微生物進行安全快速檢測，同時能最大限度地使工作人員及時掌握多種微生物的數據信息，對食品安全中的微生物檢測提供了便利。此外，基因芯片檢測方法還有許多其他的優勢特點，如檢測工作便捷、精準度高、準確度可靠等。正因為基因芯片檢測具有這些特點，所以被廣泛應用到我國的食品安全快速檢測中，并取得了一定的成效。經過相關人員的不斷研究和探索，能通過基因芯片檢測方法檢測出副溶血弧菌為首的多種常見病菌微生物，這在極大程度上滿足了現階段食品安全快速檢測的檢測要求。

2.5微生物檢測技術

2.5.1 PCR技術

微生物檢測中的PCR技術就是聚合酶鏈式反應，又稱為無細胞分子克隆技術。在微生物檢測中應用PCR技術檢測食品安全，首先要搜集微生物中的細菌細胞，將細胞中的DNA進行分解，然后根據微生物中所持有的特點設計所需的引物，最后運用電泳法技術檢測細菌中DNA的排列順序。在微生物檢測中運用PCR技術檢測細菌具有靈敏度高及特異性強等優勢，可以快速檢測出食品中含有的細菌種類及狀態。結合以上檢測優勢，PCR技術在當前的食品安全快速檢測中存在必然性的優勢及廣泛的應用前景。

2.5.2 食源性病原菌免疫學檢測技術

在食源性病原菌免疫學技術中，主要是通過培養細菌并對其中細菌的特性進行觀察與研究，在此項技術的應用中具有較強的檢測效率，但其缺點體現在細菌培養時間較長。

3.提升食品安全快速檢測水平的方法

3.1優化檢測標準，加強工作監督

對于食品安全快速檢測來講，要不斷優化其檢測標準，以此來加強檢測規范性，提高食品檢測質量，確保工作人員在工作過程中規范操作，提高檢測合理性以及科學性。同時食品檢測管理者需不斷加強監督工作，時刻監督工作人員的工作開展情況，若發現不規范行為，應及時制止。管理者能夠對已檢測過的食品進行再次檢測，對照兩次檢測結果加以查看分析，保證檢測的準確性。同時檢測機構需要不斷完善檢測技術，進一步提高檢測結果的有效性。對于最終的檢測結果，相關企業需加以保存，為今后的食品檢測工作提供更多數據參考，進一步提高食品檢測質量。

3.2做好人員培訓工作

人才培訓工作是促進食品安全工作的重要基礎之一，在食品生產以及檢測過程中，都需要相關工作人員加以操控，所以員工素養直接影響著食品安全，也嚴重影響著食品安全快速檢測工作，同時企業應不斷做好人員培訓工作。①食品檢測人員需不斷完善食品檢測技術，促進個人能力的提高為食品檢測工作奠定良好的基礎。針對這一點，企業可利用互聯網來進行信息的傳遞、普及。例如，建立相應的食品檢測網站，加強信息傳播。②相關檢測人員需不斷提高自身能力，通過學習以及經驗的累積來提高自身的檢測技術，熟練掌握相關設備，以此來提升檢測效果，為食品安全提供保障。③企業可適當引入較多專業性人才，或者邀請行業專家對企業員工進行指導，幫助員工更合理地解決工作中遇到的難題。同時企業可適當開展內部交流研討會，針對培訓工作以及行業相關信息，對企業內的檢測工作進行總結分析，促進員工間的相互交流、學習，創造良好的工作氛圍，為今后食品檢測工作的開展創造基礎。

結語：

食品安全快速檢測一直以來都是食品安全的基礎，也是我國社會中的重大民生問題和保障性問題。隨著我國社會主義市場經濟的發展，尤其是現階段人們物質條件的不斷提高，食品安全問題已經成為社會中最為核心的關注點，成為影響人們日常生活的重要內容。因此，食品生產企業、食品運輸企業、食品檢測機構及食品安全主管單位等必須充分認識到微生物檢測技術的應用價值，并結合食品檢測的具體情況和具體需求有的放矢開展食品安全快速檢測，保障食品健康和食品安全，推動食品安全快速檢測的發展。

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