幼兒園食育的實踐策略

周燕茹

【摘要】“民以食為天，教以食育為先”，吃是保身立命的根本，尊崇天地自然之道，傳承中國優秀的飲食文化，增進人類身心靈康樂。在我園進行了多年的食育教育研究中，我們發現，為什么吃？吃什么？怎樣吃？什么時候吃？無不與健康相關。而且，3—6歲是幼兒良好飲食習慣養成的關鍵期。現在，很多學者甚至國家層面也意識到，幼兒進行食育教育勢在必行，幼兒園應對食育課程的實踐策略進行研究。從2020年9月到現在，我園也參加了廣東省學前教育“新課程”科學保教示范項目“幼兒園食育課程的構建與實踐”的研究，在這里就分享一下我們的一些實踐策略：食育內容應有效融入幼兒園的一日活動和五大領域當中，通過幼兒園進餐活動中的“餐前播報”;食育區域活動;食育環境創設; 開展食育主題活動; 開發食育特色課程;發揮食育繪本作用;建立食育實操園地“農耕園”; 建立食育資源庫;家園共育等多種方式方法引導幼兒感受、體驗食育文化，增強幼兒的健康意識，養成良好的飲食習慣，促進幼兒健康全面發展。

【關鍵詞】學前教育; 幼兒園; 幼兒食育

前言

目前在很多國家，食育已深入民眾的生活，成為國民教育體系的一部分。我國也開展了不同形式的食育工作，但我們食育目前還處于起步階段。食育是德智體教育的基礎，幼兒教育作為教育體系的開端，基礎教育的起點，開展食育教育有利于實現良好飲食習慣的養成與觀念的形成，健全幼兒人格。3—6 歲是良好飲食習慣養成的關鍵期，3—6 歲幼兒應是食育工作的重點人群，故近年更多學者意識到食育對幼兒身心發展的重要性。幼兒園開展食育勢在必行，應重視幼兒園食育的建設，探尋其實踐策略，以豐富幼兒食育教育理論體系，指導幼兒食育教育實踐，同時為幼兒家長提供食育知識和方法，共同促進幼兒身心和諧發展。因此本研究以幼兒園食育為關注點，對幼兒園食育之實踐策略進行研究。

一、食育的概念

所謂食育，就是以食物為載體進行全方位的教育。可以讓人們習得與食物有關的知識，包括食物的來源、食物的營養、食物的烹調方法、食物的膳食營養搭配、食品安全等知識與技能的教育，掌握如何選擇食物的能力、培養節約愛惜食物的意識、傳承中國的飲食文化，以及形成良好飲食習慣的飲食教育的總稱。

二、幼兒園食育的實踐策略

（ 一） 進餐文化教育活動，進行“食育播報員”和“進餐小能手”活動

1.每天開展 “餐前感恩”，安排幼兒介紹食譜的“食育播報員”等活動，在培養幼兒良好進餐習慣的同時，還能促進幼兒對一日三餐的食譜搭配、營養價值有初步的概念，養成感恩的心，促進語言能力等方面的發展。

2.安排幼兒當“進餐小能手”，讓其餐前布置優雅的環境，擦桌子、擺餐具、發食物（中大班可以自主取餐），做到文明進餐，光盤行動，安靜進餐。培養幼兒服務他人的能力和自我管理的能力。同時引導幼兒獨立做到四凈（ 碗、桌、地、自己） ，在餐后自行有序地送餐具回家，有序清理自己桌面衛生，也是一個生活習慣養成教育。

（ 二） 食育區域活動

食育與區域活動相結合。老師根據每月的食育主題和節日、節氣特點在食育區域投放相關的新鮮食物、有關食物營養的圖片、介紹三餐的食譜搭配圖、食物的操作流程圖等，讓孩子在區域自主學習。有時，我們也會準備一些食具讓孩子操作：例如學習《搗碎干果類》的能力，我們會放置很多工具讓孩子去嘗試，如搟面仗、擂缽、木擂缽、布袋、勺子、盤等工具讓孩子嘗試把不同的干果搗碎，發展孩子的操作能力，每周我們最少一天在食育區域進行食育的操作活動。

（ 三） 食育環境創設

蒙特梭利曾說過：“在教育上，環境所扮演的角色相當重要，因為孩子從環境中吸收所有的東西，并將其融人自己的生命之中。”而食育環境作為幼兒園食育的“隱形課程”發揮著潛移默化的作用。食育與環境創設相結合能夠最大限度地發揮食育的價值和作用，幼兒浸透在豐富的食育環境中能夠充分感知食物，更有利于推動食育目標的達成。例如：我們充分運用空間，在班上的走廊打造成種植園地，在四樓的陽臺打造了一個“農耕園”與露天的“食育工坊”，食育工坊配備適合孩子實操的工具：如刀、碗，爐具、圍裙等廚房用品。讓孩子充分利用自然的環境和陽光雨露，在春夏秋冬種植不同的蔬菜瓜果，采摘了馬上在食育工坊創作不同的美食，享受自己的勞動成果，而且也讓孩子體驗了各種各樣的食物由種子到餐桌的種植過程食，也是一種自然的教育與勞動的教育。

我們還會根據不同的食育主題、不同的節日與節氣與孩子一起創設主題墻，利用食物展臺展示不同的真實的食材，豐富認知，創設別具一格的食育特色環境， 結合傳統節氣與節日，張貼節氣標識，通過互動墻飾將節氣名字與相應食物對應，了解食物不同節氣的播種與收獲等，讓幼兒自然地接受食育教育。

（ 四） 開展不同的食育主題活動

1. 親子食育活動

親子食育活動在園內或園外進行都可以。比如園內親子食育開放活動，母親節水果拼盤比賽、健康食物超市、親子小廚師比賽，畢業會美食分享等活動。園外可組織外出采摘、農作物種植、食育夏令營等親子活動。組織幼兒參加種植、采摘等過程，體驗勞作的辛苦，珍惜食物，開展食育夏令營，帶幼兒一起合作、制作美食，品嘗和分享食物，討論食物的來源，利用合適的教育時機，教給幼兒與食有關的知識，并通過分享、合作、交流，促進幼兒的發展。

2. 定期開展食育主題活動

定期開展食育主題活動，幼兒可以認識不同食物的由來、生長環境、特征、營養價值，形成正確的認知，系統地學習食育知識、培養正確科學的飲食習慣、傳播飲食文化。例如：在 開展“蓮藕”的食育主題活動中，除了讓幼兒了解其生長過程，能說出蓮藕的主要特征，還探究了蓮藕全身都是寶，還學會了制作各種各樣的蓮藕美食與食用、藥用價值，在食育的學習中，融入了五大領域的學習。在食知食理的目標中，幼兒知道了蓮藕可以補血、蓮蓬可以解暑，荷葉可以清理腸胃，連心、蓮子可以用藥，蓮蓉還可以做月餅與包點的餡，最獨特的是蓮藕的洞是與葉柄相通，用來呼吸的，“藕斷絲蓮”的絲可以為藕運輸水和養料。

在實操的目標中，孩子學會了沖荷葉冬瓜茶、荷葉陳皮茶;學會了制作藕粉、做糯米藕、做龍仔荷葉飯、做蓮蓉包、涼拌藕帶、做糖蓮子、糖蓮藕等等的蓮藕美食，發展了孩子的創造力、動手操作的生活能力和健康的飲食習慣。通過畫荷花、畫荷葉、畫蓮藕等一系列的活動，培養了幼兒欣賞美、創造美、表現美的藝術能力。

3. 節日主題食育活動

每個節日連接一種食物，也是慶祝快樂、合家團聚的一種方式。我園結合中秋節、元宵節、清明節、中國新年等重要的節日開展不同的食育主題活動。如節日主題活動“端午節”，師幼一起設計龍舟、做槳，然后一起玩賽龍舟的游戲，讓孩子學習用不同的餡料包粽子，認識粽子的葉子、糯米、綠豆、豬肉等傳統的餡料，粽子的包法也有不同的地方特色，也可以讓小朋友有帶自家的粽子回來分享，了解不同的傳統文化，體驗分享和勞動的快樂。

4.食育特色活動

我園通過級組的形式，通過跨班食育活動、本土特色活動、節氣特色活動，進行“美食街”“豐收節”等活動，讓幼兒參與制作、品嘗、售賣、分享等環節，提高幼兒的社會實踐能力和食品的操作能力，加深食育課程的深度。

（ 五） 發揮食育繪本作用

1. 食育繪本用有趣易懂的語言，讓幼兒輕松了解食物的營養，以及食物與健康的關系，使幼兒對食物有更深的了解。例如：繪本《什么的便便是好便便》讓孩子明白檢驗飲食是否健康的一個重要標準是觀察自己的便便，讓孩子理解食物的攝取、消化、吸收、排泄是一個動態的過程。這個過程讓每個孩子能對自己的健康負責，真正成為自己身體的主人。

2. 通過食育繪本學習食物種類、特征、生長、種植、栽培、環境的知識 。

例如：食育繪本《它們是怎么長出來的》《一顆蓮子的生命》等可以讓幼兒形象、直觀、有趣地了解蓮藕的種類、特征、生長過程、種植、栽培等知識。

3. 通過食育繪本學習飲食的禮儀 。如食育繪本《皮皮豆豆在餐廳》中小主角在大家的幫助下改掉了餐廳里亂跑亂叫、浪費食物的壞毛病，食育繪本 《想吃一只小胖豬》中小獅子敲打碗筷、不喜歡吃的飯菜倒進他人碗里，告訴幼兒這些是不禮貌的行為，培養孩子良好的飲食禮儀。

4. 通過食育繪本學習對食物的尊重和感恩。如食育繪本《跟飯團一起插秧》中能感受到農民勞作的熱情和辛苦，體會飲食背后對食物的尊重和感恩，感恩生活正是食育教育的精髓。食育繪本《謝謝你，親愛的面包》里從一粒種子變成美味面包的經過中，讓幼兒了解食物的生產制作過程，對食物和做出食物的人持有尊重和感恩的心。

（ 六） 運用互聯網信息化，讓食育更有趣

我園充分運用互聯網的作用，通過種植、養殖等錄像，幼兒可以直觀了解食物的來源。也可以通過一些模擬的小視頻讓幼兒直觀地參與種菜、施肥、澆水、打藥等過程，熟悉種植的全過程，培養觀察力、細心、耐心等。結合信息化教學，借助圖片、視頻和故事等手段讓幼兒辨別健康食品與垃圾食品，通過安全教育的短片讓幼兒知道挑食、不良飲食習慣害處多，讓幼兒從小養成科學健康的飲食好習慣。

（七） 建立食育資源庫 ，讓食育更有追蹤性

我園由小班開始就在班上設立一本“食育成長手冊”包含食育課程目標與內容，教師為幼兒撰寫食育活動觀察記錄，食育活動的實操照片， 家長為幼兒在家記錄的食育活動觀察，對幼兒食育作品和故事的記載，讓幼兒將每次參加活動的過程和體驗以繪畫的形式記錄下來，老師也運用小視頻、抖音等不同的形式記錄孩子的成長過程，形成由小班到大班的食育發展之路。

結語

本文是我園經過幾年在幼兒園大中小班實施食育教育的一些實踐策略的總結，建議把食育內容有效融入幼兒園五大領域和幼兒園的一日活動中，通過食育進餐活動中的“食育播報”“餐前小能手”、區域活動結合、食育環境創設、 開展食育主題活動、開發食育特色課程、發揮食育繪本作用、食育互聯網信息化、 建立食育實踐基地農耕園、食育工作坊、建立食育資源庫、家園共食育等多種方式引導幼兒感受、體驗食育文化，增強幼兒的健康意識，養成良好的飲食習慣，促進幼兒健康全面發展。

對幼兒園、老師與家長也提出以下的建議：1.加強幼兒園各部門的溝通，特別是后勤人員，明確食育教育的目標與意義，邀請專家進行有關營養學的知識培訓，與采購員、保健醫生、廚工進行營養搭配、健康烹飪、購買新鮮健康的食材，實際性地改善幼兒對飲食的行為態度提供有效的物質支持。2.一線老師要注重將食育課程與幼兒的一日生活相融合，提升教師食育活動的設計能力，提升自己對食物營養、種植與烹飪的知識儲備能力，注重幼兒園食育環境的打造。3.家長要積極支持與配合老師的工作，以身作則，抓住家庭食育的契機，樹立食育教育的意識，豐富家庭的食育教育。

【參考文獻】

[1]張俊娥. 淺探幼兒階段開展食育教育的必要性及其促進策略[J]. 課程教育研究， 2019（14）：1.

[2]張秋萍. 幼兒園食育課程的建構與實施[J]. 學前教育研究， 2018（8）：3.

[3]喬艷. 幼兒園開展食育的價值追求及實施策略[J]. 新課程研究.

[4]景冬菊， 牛麗萍. 幼兒園食育之實踐策略研究[J]. 大慶師范學院學報， 2021.

（責任編輯：張曉東）