淺論宋代建盞與茶文化之關系

謝松青

(南平市建陽區春盞建窯陶瓷開發有限公司，福建南平 354200)

茶葉中富含茶多酚類、有機酸、黃酮類、酶類等物質，茶水具有清熱解毒、提神醒腦、明目減肥的功效，經常喝茶有益健康。千百年來，我國逐漸形成一種獨特的茶文化，中國古代不同時期茶藝活動的特征各不相同，其茶具也各具明顯的時代特征。在茶文化的發展之路上，宋代的點茶、斗茶法別具一格。

1 宋代茶文化

中國傳統的制茶、飲茶風俗自漢以來已有2 000多年的歷史，唐代是中國飲茶的高潮時期，此期間茶葉產區擴大、產量激增，宋代茶葉仍制作成團餅，只是品飲時改唐代煮茶法為點茶法，茶葉產業進一步發展，被茶學界稱為“龍鳳盛世”，宋代茶文化得到了深度普及和發展，斗茶之風形成。宋代帝王、文人墨客、黎民百姓對斗茶十分推崇，使飲茶風習得到普及和推廣。眾多茶館的建起體現了宋代茶文化的風靡，可見茶已經成為宋代人們生活中重要的組成部分。

宋徽宗趙佶撰寫的《茶論》有二十篇，又名《大觀茶論》，《大觀茶論》總計兩千八百字，共分天時、地產、采擇、壓蒸、制造、鑒別、烹點、羅碾、盞、筅、瓶、杓等二十類目，從茶葉的采摘、壓蒸、烘焙、鑒別、茶具等方面著手，包羅萬象，娓娓道來。《大觀茶論》對宋代茶文化的萌芽和發展起到了重要的推動作用，宋徽宗趙佶提供制作茶的技藝是影響其品質的主要因素，稱當時飲茶“本朝之興歲修建溪之貢，龍團鳳餅名冠天下”。團茶為宋代的一種小茶餅，團茶源于福建，為朝廷貢品。團茶常印刻有龍、鳳等吉祥富貴的圖案，其制作精美、氣味香濃，深受宋代帝王青睞。其中，最有名的團茶為龍鳳團茶（也稱龍團鳳餅），其上印刻有生龍活虎的龍鳳花紋，寓意吉祥。龍鳳團餅源于福建省建安的鳳凰山處，地處建安的北苑茶區，龍鳳團餅集合新、早、快的特色，十分受皇家推崇。“龍鳳貢團出帝家”，龍鳳團餅的地位之高令人瞠目。宋代出現了許多贊美北苑貢茶的詩詞，如“天下之茶，建為最，建之北苑，又為最。”，出自周絳的《補茶經》。“建溪官茶天下絕”、“北苑龍茶者，甘鮮的是珍。四方惟數此，萬物更無新”。研究表明，宋代茶的專著共30部，而關于北苑茶專著達16部之多，可見其風靡程度與世人的認可度之高。

《大觀茶論》中描述采摘茶葉的技巧，“斷芽必以甲不以指以甲則速斷不柔，以指則多溫易損”，其要求采摘茶葉要用指甲快速掐斷，而不能用指頭來采摘，因為指頭不夠鋒利，而且有人體溫度，不利于茶葉保鮮。采茶工人需要保證茶芽鮮葉的鮮潔。宋代，茶白者為貴。宋代茶文化在中國茶文化史上占有極其重要特殊的地位。

2 宋代建盞與茶文化融合

宋代人民安居樂業，市場經濟繁榮，對外貿易發達，并得益于前代制瓷技術的積累，宋代瓷器達到了我國古代陶瓷發展的鼎盛時期，一時間窯口林立、種類繁多，五大名窯各有特色、百花爭艷。而宋代由于斗茶之風盛行，建盞作為最適合斗茶的茶具在眾多名瓷中獨領風騷。

宋代茶色尚白，即以沖泡后湯花顏色白色作為上品。斗茶文化的底蘊應當彰顯，了解斗茶文化，可以讓后人理解“詩酒趁年華”和“人間有味是清歡”，理解古人眼中茶的魅力以及斗茶中獨特的審美標準。斗茶文化是宋代茶藝文化的代表，這段燦爛文化仿佛一塊雕琢精美的玉石，今天看來仍很珍貴。

建盞是宋代斗茶中必不可少的茶具，在茶文化繼承與弘揚過程中起到了良好的載體作用。建盞其本身具有鮮明的特色和良好的文化底蘊，凝結著建盞設計者和建盞匠人的奇思妙想和精神財富。宋時茶色崇尚“白色”，因此需要有色彩相對厚重的茶盞來襯托其湯色。因此從“茶色白，宜黑盞”（選自蔡襄的《茶錄》）、“盞色貴青黑”（宋徽宗趙佶的《大觀茶論》）也能看出建盞以黑色為宜，以此來襯托茶湯的白色，相得益彰。

建盞作為我國歷史文化發展中的產物，具有釉色紺黑純正的特點，斑紋是自然形成的，在海外聞名，蘊含了歷史傳統文化特色，可作為中華文化產物及藝術藏品中的杰出代表。建盞由于其配方和燒制方法獨特，在燒制過程中會產生不同的斑紋和色彩，其中主要包含兔毫盞、油滴盞、曜變盞、烏金釉盞、雜色釉盞等不同品種，這是在燒制建盞的過程中釉面高溫窯變產生的，其中兔毫盞、油滴盞和曜變盞最為名貴，得到世人的認可。兔毫盞其釉中有均勻細密的絲狀兔毛般結晶，因此名為兔毫盞，兔毫盞又可分為金兔毫和銀兔毫等，其使用量最大、歷時最長、影響最深遠；油滴盞釉面上的斑紋為銀白色有金屬光澤的結晶，鏡面感強、散射分布，猶如水面上漂浮的油滴，因此名為油滴盞；曜變盞表面浮現著大小不一的油滴，這些油滴外圈具有紅、黃、藍、綠等彩色光暈，光暈之外是五顏六色、流光溢彩的毫絲，猶如宇宙變幻，浩瀚深邃、耐人尋味、不可捉摸。在十六世紀前期，日本室町幕府時代的《君臺觀左右賬記》這篇歷史著作中針對建盞劃分了不同的等級，更是將曜變視為建盞中的神品，視其為世上不可多得的珍寶。

建盞通常采用手工拉坯，手工拉坯更具有藝術價值，傾注了匠人們的藝術靈魂。在器型上，建盞的共同特征是足小口大，一般分為束口、撇口、斂口和敞口四種器型。其中又以束口器型最具特色，為建盞獨有的造型，建盞束口造型不僅有助于防止坯體在高溫下變形，亦可防止點茶時茶湯溢出，這樣的設計匠心獨具。束口器型建盞呈現“V”字型的造型，這種“V”字型的造型具有強烈的體量關系對比，在建盞口沿位置具有較大的體量，而這種樣式也讓口沿位置顯得更為立體，相應會使相對較小的圈足顯得更為精致，整體器型給人亭亭玉立、挺拔修長的感覺，帶來強烈的視覺體驗。

宋代點茶法，首先將茶葉碾碎成粉末并過篩形成茶粉，將這些茶粉放入茶盞中，之后是向茶盞中注入少量的沸水，將茶粉調勻，謂之“調膏”，后續注湯，要邊注湯邊用茶筅“擊拂”形成懸浮液，茶湯表面漂浮一層白色的泡沫。建盞口大足小，大口可更好地體現白色湯花，同時有利于斗茶者觀察水痕。建盞壁厚實，在斗茶時可很好地保持茶湯溫度，當茶湯注入有千變萬化斑紋的盞中，茶湯與茶盞之美輪美奐，令人驚嘆。

由此我們不難發現，宋人崇尚建盞的理由首先考慮到的是它的色彩：黑色茶盞與斗茶所需的“雪白湯花”涇渭分明；其二，建盞的造型大口小底，可以促進形成更多的白色湯花，因此建盞十分適宜斗茶。

3 結 語

中國是茶文化的發源地，茶是中華民族的舉國之飲。宋代茶文化是精英文化、大眾文化的綜合體現，是雅俗共賞的文化。中國茶文化經久不衰、源遠流長，建盞與茶文化之間互為承托，故在發展的歷史進程中相輔相成、不可分離。了解宋代茶文化，才能更好地了解建盞文化，才能促進建盞產業的健康有序發展。