中西方陶瓷餐具設計差異淺析

劉紫云

(景德鎮(zhèn)陶瓷大學，景德鎮(zhèn) 333000)

設計是源于生活，又服務于人的。設計與藝術的區(qū)別在于，設計不能只從自己的觀點和想法出發(fā)，設計是為人的設計，其不是用作品去體現(xiàn)自己的語言或觀點，而是兼?zhèn)鋵嵱霉δ艿耐瑫r在造型和色彩上也要具有藝術性。除此之外，設計需根據(jù)當時的社會背景、宗教信仰、風俗習慣等來進行。舉例來說，每個國家和地區(qū)在歷史的長河中發(fā)展歷程各不相同，有著一定的差異性，它與人類社會的發(fā)展和變革有著密切的聯(lián)系，所以各個地區(qū)之間不同的飲食文化對于餐具的需求也各不相同，中西方就因社會背景、宗教信仰、生活習慣等不同，對陶瓷餐具的需求差異顯著。人類在最初開始主動造物的時候便有了設計思想，隨著社會的發(fā)展和人類思維的活躍，人們在設計上不僅兼顧實用的同時還要保證餐具的美觀及藝術性。不僅是人類，動物也會利用自然界中的物體來代替自己的肢體功能，像是燕子用樹枝和泥筑巢，其造物行為都具有直接的目的性，但與人類有著計劃安排的造物行為仍然有本質的區(qū)別，因為人類的造物更加的廣泛，人類最初是過著無規(guī)律的狩獵生活，將捕獲及采集到的食物直接食用。因一次森林大火的意外下，原始人類發(fā)現(xiàn)燒焦的野獸可以充饑但外皮燒焦難以下咽時，他們用泥土包裹食物后放進火堆里面炙烤。經(jīng)過烈火燃燒之后，人類發(fā)現(xiàn)泥土變得堅硬可以盛放食物，當主動性和針對性的利用，或借鑒自然界物體來制造出一些不屬于大自然的器物后設計就此誕生了，餐具也就這樣產(chǎn)生了。早期的餐具談不上設計，不過也正因為早期餐具簡單的創(chuàng)造，推動了人類陶瓷餐具文化的進程，因此餐具的產(chǎn)生不僅僅是人類社會發(fā)展的需要，也是人類一項重大的發(fā)明。

餐具作為工具的主要功能是用于分發(fā)和攝取食物，其種類豐富，涵蓋的范圍廣泛，可分為盛食器和進食器等。

從進食器上講，中國人的飲食受自然條件、宗教信仰及當?shù)仫L俗習慣的影響，使得人們的飲食習慣和結構上有所不同，展現(xiàn)了飲食文化的地域差異性，例如南方地區(qū)是以水田種植水稻為主，故南方飲食餐具中會配備一小碗用于盛裝米飯及一大骨碟用于放置食用時產(chǎn)生的動物骨頭。其中廣東地區(qū)由于氣候炎熱，身體水分蒸發(fā)迅速，為補充人體所需水分，他們常常煲湯喝，但是過去是個沒有冰箱的年代，高溫的湯更容易儲存，因此他們老火靚湯種類豐富，在餐具上也會配以兩個碗，一碗用于裝湯，一碗用于盛飯。北方地區(qū)則是旱田種植小麥，由于北方緯度高天氣相對寒冷，在飲食上他們需要足夠的脂肪與蛋白質的攝入才能滿足身體的需求，所以他們以面食為主，他們主食多為大餅、饅頭、餃子及面條，大部分時候都是手拿著餅或者饅頭，他們對餐具的要求只需要用小碟夾菜和裝醋即可，或者是大碗裝面條。在西方四五百年的歷程中，其以畜牧業(yè)為主，因此在日常飲食方面，西方國家的人們皆以肉食為主、素食為輔，在飲品的選擇上主要為咖啡及酒兩大類。其出于人與人之間的尊重，以及每個人的獨立性，使人們之間變得更加自由和平等，他們?yōu)榱藢⒍喾N食物裝進一個容器內(nèi)且不混合在一起，加之他們擅于使用刀叉，選擇的是淺口且較大的平盤，他們的盤子不能太深，使得刀叉便于使用，在餐具上他們則需要一個自己的盤子盛食自己的食物，一個高腳杯用于飲酒，一玻璃杯用于飲水。

從盛食器上講，中國人飲食不僅僅是為了果腹充饑，同時還追求味覺體驗，強調(diào)藝術性和感性，以求帶來身心愉悅，然而忽略了食物本身的營養(yǎng)成分及合理搭配。在中國人宣揚團結友愛、尊重長者的優(yōu)良傳統(tǒng)文化中，吃飯時采用的是圓桌以長幼順序圍桌而坐的合餐制，桌上菜品豐富，可以根據(jù)喜好夾取食物，于是飲食文化的發(fā)展從某些方面講是社會發(fā)展縮影的說法。由于中國人對飲食的享受，設計者會根據(jù)飲食的需要去設計出形態(tài)各異的器皿便于去裝納不同的食物，例如中國的流行整條魚烹飪好裝盤上桌，這時候裝魚則需要一個大的長盤子，如若是圓盤合適了魚的寬度，長度卻裝不下魚尾和魚頭部分了，如若是長度合適的圓盤則會顯得與側身兩邊空蕩蕩的，不利于美觀且占用面積較大。所以在陶瓷餐具造型設計時就要明確設計的主要目的。在西方，用餐的方式主要為分餐制，飲食上不如中國人的形式多樣，但西方人飲食搭配得更加科學，營養(yǎng)更加均衡，其雖有機械性的不足，但從根本上來說對人體健康是有益的。西方各個國家之間的傳統(tǒng)文化較為相似，所以對餐具的需求大同小異。在西方他們會用大碗盛裝食物，人們采用自助的方式將想吃的食物統(tǒng)一取好裝進自己的盤內(nèi)，于是每個人都有相同的食物，具有獨立平等、干凈衛(wèi)生的特點。

在造型設計上，陶瓷餐具是與人類生活息息相關的東西，其是人們每天必須要接觸的東西。因此在造型的設計上，設計師們首先要考慮的是要讓使用者在使用的時候感覺舒適、便攜，為了讓使用者在使用時稱心如意，我們設計時對于其造型線條及使用方式就要考慮受眾人群，不但要保證造型上是無尖銳的棱角，還要保證設計的套組是使用便捷的一系列器皿。無尖銳的棱角也是為了防止食客在使用時受到劃傷及減少陶瓷本身的破壞率。陶瓷餐具的設計要根據(jù)其用途及當下的審美風尚決定設計出餐具的造型，在此基礎上進行改良或者是更新，但是不可以脫離其本身存在的使用價值。比如碗的造型可以改良成線條較為流暢圓潤的方形或者是橢圓形，流暢的裝飾造型可以讓人在整體視覺感官上更加的舒適，其內(nèi)涵是手掌的聚攏及延伸，用于盛飯、裝湯的器皿要有一定的容積和深度，在此之上要便于拿取。如若將它改成了淺口的、手掌難以包裹住的陶瓷器皿則是另一種用途，這就不是設計時的主要目的，失去了本身的意義及使用價值，在市場上就毫無競爭力。設計的目的才是陶瓷設計者首要注意的問題，而不是為了吸引眼球一味追捧造型的特異，失去了設計餐具時最重要的實用性準則。

在裝飾紋樣上，隨著生活水平的提高，人們對餐具也從實用轉變成實用且美觀的要求。設計師們在造型上下功夫的同時，對餐具也進行紋樣上的裝飾。在中方八百年前就大量生產(chǎn)青花瓷并以此聞名海內(nèi)外，因此餐具多以青花裝飾紋樣為主，

在圖案上則采用的是具有吉祥寓意的動植物紋樣。在西方，人們追求典雅優(yōu)美的氣質，與中方餐具滿繪相比大多數(shù)餐具采用邊繪，其多用二方連續(xù)的植物裝飾紋樣對盤子凸出來的盤邊進行裝飾。

綜上所述，我們可以得知陶瓷餐具作為中西方的傳統(tǒng)餐具，歷史十分悠久，且在很多國家餐具中占據(jù)著主導地位，因此陶瓷餐具設計不僅要充分地滿足其本身與生俱來的物質性需求，更重要的是要蘊含人們的精神需求及心理需要，使陶瓷餐具在藝術性、審美性及功能性上形成有機結合的和諧整體，讓食客感受到在享受飲食時陶瓷餐具帶給我們的愉悅心情。

俗話說“百里不同風，千里不同俗，萬里不同食”，所以設計者在設計之前需要考慮不同的地理環(huán)境、氣候條件、風土人情甚至是宗教信仰，在此之上設計出具有使用價值的器皿才具有價值。