白酒生產過程的質量控制研究

謝康平

關鍵詞：白酒;生產過程;質量控制

近年來，國民生活水平不斷提升，食品安全也迅速成為人們關注的熱點。就白酒領域來講，其生產質量和安全問題受到的關注度越來越高。同時，白酒的質量問題也關系到廣大消費者的生命安全，因此保證白酒的生產質量也就成為企業保持持續發展的重要根基。其中醬香型白酒是眾多白酒中，比較受歡迎的白酒種類，在市場上占有較高的份額。在這一時代背景下，社會對白酒質量控制技術提出了新的要求，需要企業對生產的各個環節把關，最大化地降低人為因素給白酒的生產帶來不利影響。

一、控制好白酒生產質量的意義

一方面，白酒在我國釀造歷史比較久遠，是我國人民常用的飲品，通常出現在一些重大場合中，主要的原料為高粱、小麥等糧食谷物。隨著飲用量的提升，工廠的出產量也在逐年提升，并且出現一些質量問題，對我國白酒企業的發展造成了負面影響。因此，我們需要重視白酒的生產質量，把控好生產過程中的各個環節，并針對現有的問題制定解決方案，有利于推動我國白酒企業健康、持續地發展下去。另一方面，在市場競爭越來越激烈的當下，企業要想站穩市場，保證企業能夠從中獲利，就需要通過優化自身的產品達到這一目標。同時，保證企業產品的質量，有利于企業打造自己的企業形象，并在白酒市場中站穩腳步。

二、白酒生產過程的質量控制策略

（一）嚴格把關生產原料，保證白酒質量

用于白酒的生產原料主要是谷物，就醬香型白酒而言，其原料為高粱和小麥。這些原料在生長過程中，會使用一些殺蟲劑，并且在保存和加工的過程中容易滋生細菌等，如果不做好處理便投入白酒的生產中，會跟隨生產過程進入酒體，比如一些真菌毒素，最終會威脅飲用者的人身安全。為此，在保證生產原料安全方面，白酒企業需要得到政府的支持，大力宣傳殺蟲劑的規范使用，最大化地降低農藥造成的風險，提升白酒生產的整體質量。同時，白酒企業還需要政府給予一定的幫助，降低高毒性殺蟲劑的使用量，切實解決好農業生產環境問題，以此為白酒生產企業提供高質量的原材料。另外，針對原材料感染真菌的問題，白酒企業應該建立完善的原材料引入政策，通過補助等形式，吸引更多的農民選擇種植優質的農作物品種。與此同時，白酒生產企業還應該重視管控好農作物的儲存工作，降低因儲存不當導致生成真菌毒素的可能性。

（二）控制代謝污染物，保證白酒質量

在生產白酒的過程中，會出現一些對人體有害的物質。比如在生產醬香型白酒的過程中，需要對原料進行蒸煮，此時需要施加一定的壓力，并且保證一定的排放頻次。此過程，會產生一些發酵副產物，比如甲醇。如果這一物質隨白酒進入人體，并且含量超標則會對飲用者的生命造成威脅。為此，白酒企業可以適當地降低蒸煮壓力、增加排放頻次，對甲醇的含量進行有效控制，提升白酒的質量。此外，白酒生產過程中的氰化物也是需要嚴格把控的一項，而氰化物可以溶于水，因此可以采取浸泡的方式，將一些含有氰糖苷的原料浸泡在水中，使氰糖苷溶于水，以此降低酒體中的氰化物。另外，還可以借助對氰化物具有較高降解率的酵母菌，將其投放到發酵過程中，使氰化物在發酵過程中得到有效的降解。

（三）控制外包裝材料質量，保證白酒質量

白酒的外包裝也是保證其質量的重要環節，作為生產的最后一部分，企業需要注重提升質量把控工作的效果。就醬香型白酒的生產過程而言，其外包裝材料上存在的污染源有：封閉過程中的軟木塞、包裝材料中的涂料以及黏合劑、酒品配制過程中的添加劑等。這些包裝材料帶來的污染通常是重金屬類的污染，只有采用盡量低的外包裝污染材料，才能有效減少外源材料造成的污染。除此之外，白酒生產過程中的重金屬污染情況，還發生在釀造過程中，盡量使用的不銹鋼生產設備和儲存容器，控制白酒生產中的原料質量。當酒體重金屬含量超標時，可以選用果膠等將白酒中的重金屬析出，之后再次進行蒸餾，便可以解決酒體變味的問題。這樣，白酒企業不僅能夠清除酒體中的重金屬，還能夠保持白酒的口味?？傊?，在白酒的生產過程中，企業需要嚴格把控包裝材料質量，以此提升白酒酒體的質量。

三、結語

綜上所述，提升白酒的生產質量是當下白酒企業發展的必然趨勢。白酒制造企業需要積極面對質量控制技術中存在的問題，并針對各個環節中的質量問題，制定有效地解決方案，提升白酒的整體質量，推動白酒企業健康、持續地發展。

參考文獻：

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