食品檢驗檢測中技術(shù)應(yīng)用分析

公為紅

摘 要：隨著我國社會的不斷進步，人們對食品質(zhì)量的要求也隨之提升，食品安全問題受到了人們的廣泛關(guān)注。隨著國家對食品安全重視度的提高，相關(guān)部門加大了對食品安全的檢測技術(shù)的研究力度，同時在微生物檢測技術(shù)方面也取得了可喜的成績，通過科技手段對微生物進行檢測，使其準確性得到了進一步提高，為我國的衛(wèi)生安全檢驗管理部門創(chuàng)造了有利的技術(shù)條件。本文著重介紹了幾種食品檢驗檢測技術(shù)及其在食品安全方面的應(yīng)用，以期能為相關(guān)人員提供一定參考。

關(guān)鍵詞：食品安全;檢驗檢測;檢測技術(shù)

Analysis of Technology Application in Food Inspection and Testing

GONG Weihong

（Shandong Institute for Food and Drug Control， Jinan 250101， China）

Abstract： With the continuous progress of China’s society， the masses for food quality requirements also

improve， food safety issues have been widely concerned by all walks of life. As countries on the improvement of food safety， and related departments strengthen the study of microbiology， at the same time in food safety detection technology has also made gratifying achievements. Through scientific and technological means to detect microorganisms， which accuracy has been further improved， creating favorable technical conditions for China's health and safety inspection management department. This paper introduces several kinds of food inspection and testing technology and their application in food safety， hoping to provide some reference for the relevant people.

Keywords： food safety; inspection and testing; detection technology

近年來，隨著居民生活質(zhì)量的提高，食品安全與檢測問題成為全社會各界人士重點關(guān)注的問題。目前我國的食品安全及污染問題主要來源于食品的生產(chǎn)、加工、運輸、貯藏和銷售等環(huán)節(jié)，而農(nóng)藥、激素和微生物污染是食品污染中的主要因素。因此，相關(guān)食品檢驗檢測部門必須加大食品檢測力度、優(yōu)化食品檢測技術(shù)、確保食品檢測人員的專業(yè)性以及食品檢驗結(jié)果的準確性，才能從根本上保證消費者吃到安全、放心的食品。

1 食品檢驗檢測的概述

食品檢驗檢測是一項根據(jù)國內(nèi)外相關(guān)食品檢驗法規(guī)對市場中的各類食品進行質(zhì)量合格標準檢測的工作，其主要對食品的安全質(zhì)量進行檢測，以確保產(chǎn)品的生產(chǎn)質(zhì)量符合相應(yīng)標準。食品檢驗檢測工作不僅能保障食品質(zhì)量安全，維護人們的身體健康，還能有效推動食品行業(yè)的健康發(fā)展，進而對社會的穩(wěn)定起到促進作用[1]。

食品種類繁多且數(shù)量龐大，涵蓋的范圍廣泛，因此并不能對所有食品依次進行檢測，通常情況下采用抽樣檢測的方式對食品質(zhì)量進行檢測，抽樣檢測方式包括區(qū)別抽樣與隨機抽樣。區(qū)別抽樣檢測是選取不同類型中的不同產(chǎn)品進行檢測，而隨機抽樣檢測過程中則重視所選取樣品的隨機性，且在此過程中要注意樣品選擇的多樣化，以確保樣品檢測的全面性與完整性。

2 食品檢驗檢測技術(shù)分析

2.1 高效液相色譜法

高效液相色譜法（High Performance Liquid Chromato-

graphy，HPLC）作為色譜法中的一項重要檢測方法，其主要原理為以液體為流動相，通過高壓輸液系統(tǒng)將單一成分或混合成分的液體流動性泵入裝有固定相的色譜柱內(nèi)，待各組分被完全分離后引入檢測裝置對其進行檢測，從而達到對各組分進行分析的目的。HPLC技術(shù)在食品質(zhì)量監(jiān)測中的應(yīng)用可以為食品安全的發(fā)展提供強有力的支撐。近年來，我國食品質(zhì)量監(jiān)督抽檢合格率逐步提高，食品安全風險管理制度也逐步建立起來。利用UHPLC技術(shù)能對各種不同的溶質(zhì)進行分離，提高了食品有害物質(zhì)的檢測精確度和準確性，實現(xiàn)了對食品質(zhì)量的有效監(jiān)測，對我國的食品安全工作起到了積極的作用。在特定的食品檢驗中，高效液相色譜技術(shù)可以基本達到對所有食品的安全性進行檢測的要求。在組分和液相分離過程中，利用了計算機技術(shù)和生物技術(shù)，極大提高了檢測工作的整體效率，同時也可以得到精確的檢驗結(jié)果。同時，超高效液相色譜技術(shù)在低熱穩(wěn)定性、低揮發(fā)性的大分子物質(zhì)的測定方面也能充分利用其技術(shù)應(yīng)用的優(yōu)越性[2]。

2.2 微生物檢測技術(shù)

2.2.1 生物芯片技術(shù)

生物芯片技術(shù)是通過縮微技術(shù)，根據(jù)分子間特異性地相互作用的原理，將生命科學(xué)領(lǐng)域中不連續(xù)的分析過程集成于硅芯片或玻璃芯片表面的微型生物化學(xué)分析系統(tǒng)，以實現(xiàn)對細胞、蛋白質(zhì)、基因及其他生物組分的準確、快速、大信息量的檢測。目前生物芯片領(lǐng)域急需攻克的技術(shù)難點，主要包括以下3方面：①采用核酸印跡法進行檢測所取得的效果不盡如人意;②在檢測過程中支出的成本費用相對較高;③需要反復(fù)多次進行檢測，耗費人力物力。此外，在生物芯片制作、樣品制備及樣品標識等工作的開展中，工作量大，在當前環(huán)境中限制了生物芯片技術(shù)的廣泛應(yīng)用，但是該項技術(shù)在生物科學(xué)領(lǐng)域仍舊擁有巨大的應(yīng)用優(yōu)勢。

2.2.2 PCR技術(shù)

在微生物檢測技術(shù)中，PCR技術(shù)又稱聚合酶鏈反應(yīng)。該項檢測技術(shù)是在體外適合的條件下，以單鏈DNA為模板，以人工合成的寡核苷酸為引物，在熱穩(wěn)定的狀態(tài)下DNA聚合酶作用下特異性擴增DNA片段的相關(guān)技術(shù)。隨著PCR技術(shù)的發(fā)展，人們嘗試利用該技術(shù)來進行微生物檢驗，并取得了較好的效果。PCR技術(shù)對食品檢測過程中的多種病原性細菌都能夠進行非常有效的檢測，而且多種病原性細菌所具有的特異性能還促使PCR進行了自身的擴增，能夠同時對多種病菌進行檢測和分析。

2.2.3 生物傳感器技術(shù)

生物傳感器技術(shù)主要是依托生物傳感器對食品成分進行檢測的一種技術(shù)，而生物傳感器是一種由固定化的生物敏感材料作識別元件、適當?shù)睦砘瘬Q能器及信號放大裝置構(gòu)成的分析工具或系統(tǒng)，具有接受器與轉(zhuǎn)換器的功能，對生物物質(zhì)的敏感程度較高，并且能夠?qū)⒋龣z測物的濃度轉(zhuǎn)換為電信號。在食品檢測工作中，生物傳感器技術(shù)具有以下優(yōu)點。①采用固定化生物活性物質(zhì)作催化劑，可以對高價值試劑進行反復(fù)使用。②專一性強，只對特定的底物起反應(yīng)，且不受顏色、濁度的影響。③分析速度快，可以在幾分鐘內(nèi)得到結(jié)果。④準確度高，一般相對誤差可以達到1%。⑤基本可以實現(xiàn)自主分析。⑥檢測成本低。因此，采用生物傳感器技術(shù)對食品安全進行檢測的方式在當前環(huán)境中被廣泛應(yīng)用。

2.3 原子吸收分光光度法

原子吸收分光光度法主要是根據(jù)輻射光強度減弱的程度進行測量的一種方法。其原理是金屬或非金屬元素在特定光源輻射下產(chǎn)生的特征光譜被蒸氣中待測元素的基態(tài)原子所吸收，在一定條件下，入射光被吸收而減弱的程度與樣品中待測元素的含量呈正相關(guān)，由此可得到樣品中待測元素的含量。原子吸收分光光度法主要檢測食品中的有毒有害金屬含量是否超標。此外，食品中的氫化物也可以通過此方法進行檢驗。

3 現(xiàn)階段我國食品檢驗檢測工作存在的問題

3.1 檢測相關(guān)人員的工作能力不夠

在食品質(zhì)量檢測環(huán)節(jié)，部分檢測人員并不具備檢測資格，專業(yè)能力不足、經(jīng)驗缺乏。部分檢測機構(gòu)的相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)對食品檢測這項工作知之甚少，導(dǎo)致其工作指示并不正確，影響檢測工作的開展。

3.2 檢測中心管理制度不夠完善

當前環(huán)境中，我國大部分的食品檢測機構(gòu)并不具有健全且完善的管理體制，致使一些工作人員對工作缺乏責任感與積極性，不僅不能提升食品檢測的工作質(zhì)量，甚至還會導(dǎo)致工作水平逐漸下降[3]。

3.3 檢測過程不夠規(guī)范

在進行食品檢驗時，必須嚴格按照相關(guān)檢測技術(shù)的標準流程。近年來，許多檢測單位都設(shè)立了檢測部門，但由于缺乏相關(guān)的專業(yè)知識，檢測體系和檢測流程不夠健全，檢測人員對檢測設(shè)備的使用也不到位。檢驗機構(gòu)無法對食物進行有效的檢驗，從而導(dǎo)致檢驗結(jié)果不科學(xué)，不能保證產(chǎn)品的可靠性，從而無法有效保障食品的質(zhì)量和安全。

4 改善我國食品檢驗檢測工作現(xiàn)狀的具體策略

4.1 提高檢驗檢測人員專業(yè)度

若檢測人員不專業(yè)、能力有限，則容易出現(xiàn)質(zhì)量控制和細節(jié)問題，因此應(yīng)采取相關(guān)措施，提高檢測人員質(zhì)量控制效果和細節(jié)處理水平。①檢驗員必須具備專業(yè)知識和專業(yè)技能，特別是在省、市級食品檢驗檢測中心，全體員工必須具備相應(yīng)的資格和專業(yè)技能，具備良好的社會責任感和良好的職業(yè)道德，從而從根本上提高檢測工作的規(guī)范化水平。②各級質(zhì)量監(jiān)督檢驗機構(gòu)應(yīng)定期開展工作培訓(xùn)，使檢驗人員掌握各項檢測技術(shù)要領(lǐng)，制定相關(guān)標準和規(guī)范，提高檢測工作的專業(yè)性，確保檢測工作的質(zhì)量。③對檢驗員進行全方位的道德教育，采取思想教育、道德教育等措施，提高檢驗人員的專業(yè)素質(zhì)，確保檢驗工作的正確性，杜絕食品安全問題的出現(xiàn)，并不斷改進工作細節(jié)[4]。

4.2 完善檢驗檢測管理體系和制度

目前，我國很多食品檢驗機構(gòu)還沒有形成健全的管理體系，在檢測過程中還存在著一些質(zhì)量問題和細節(jié)問題。新形勢下，食品檢驗中心體系建設(shè)勢在必行。①建立各檢測機構(gòu)的作業(yè)規(guī)程，并將檢測規(guī)范與技術(shù)規(guī)范相結(jié)合，促使檢測人員嚴格遵守各項制度規(guī)定，強化自身專業(yè)技能的培養(yǎng)，并提高檢測人員對食品檢測工作的重視程度。②要健全各個部門的工作機制，由各部門委派一位主管，負責食品檢測工作的質(zhì)量與細節(jié)管控。在主管的領(lǐng)導(dǎo)下，加強全體員工對檢測質(zhì)量的嚴格把控和對細節(jié)的重視。③對責任制度進行完善，明確食品檢測各個環(huán)節(jié)中各單位和個人的職責。對食品檢驗中存在的質(zhì)量問題采取階段性考核、質(zhì)量評定、細節(jié)考核等措施，及時發(fā)現(xiàn)問題并給予相應(yīng)的懲罰，加強對食品檢測工作的監(jiān)督，從而使責任體系真正發(fā)揮作用[5]。

4.3 提升檢驗檢測工作規(guī)范性

在食品質(zhì)量檢測環(huán)節(jié)，如果存在違規(guī)操作、檢測流程不完善等問題，則會對檢測質(zhì)量造成不良影響。因此，對于食品檢測的整個流程，必須要重視其合規(guī)性。①針對所用儀器設(shè)備要制定相應(yīng)的使用標準要求以及各項工序的操作規(guī)范，由經(jīng)驗豐富的專業(yè)人員監(jiān)督管理整個檢測流程，詳細查看每個操作細節(jié)，及時發(fā)現(xiàn)問題，并提出針對性地解決措施。②對于所制定的操作規(guī)范要落到實處，并且要嚴格管控樣品采集整理、處理、實驗操作及結(jié)果記錄填寫等工作環(huán)節(jié)，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)問題，一定要及時解決，避免影響食品檢測的工作質(zhì)量。

4.4 提高檢測儀器設(shè)備、試劑的質(zhì)量控制

儀器設(shè)備、試劑是食品檢測過程中的關(guān)鍵，一旦出現(xiàn)問題，則對檢測結(jié)果的準確性存在嚴重影響。①應(yīng)選擇相對先進且性能符合要求的儀器設(shè)備，尤其是具有自動校準功能的儀器，經(jīng)過相關(guān)的檢驗和檢測工作后，可以恢復(fù)到原來的狀態(tài)。另外，我國食品檢驗檢測儀器設(shè)備結(jié)構(gòu)復(fù)雜，設(shè)備型號不同，使用方法不同，注意事項也不同，因此在使用過程中應(yīng)結(jié)合不同儀器的維護要求進行合理維護，以延長設(shè)備使用壽命，提高使用質(zhì)量。②試劑的質(zhì)量直接影響到檢測工作的順利進行，應(yīng)加強質(zhì)量管控，如部分試劑容易揮發(fā)，從而影響檢測結(jié)果，因此對于此類試劑應(yīng)必須嚴格密封處理。

5 結(jié)語

近年來，我國政府及相關(guān)部門更加重視食品安全問題，同時也出臺了多項法律法規(guī)來促進食品安全檢驗工作的發(fā)展。因此，科研部門也要加大研發(fā)力度，優(yōu)化檢驗檢測技術(shù)與方法，從而更好地保障人們的飲食安全。

參考文獻

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