食品安全問題及食品檢測發展方向

韓路飛

摘 要：伴隨我國社會經濟的飛速發展，人們生活水平也有了顯著提升，更多人對食品安全問題越來越關注。食品安全與人們身體健康密切相關。食品檢測直接關系食品安全性，積極優化食品檢測系統，創新食品檢測技術可以最大程度確保食品安全。尤其是在新形勢下全面分析食品安全問題，積極探究食品檢測發展風向是非常重要的內容。本文分析了食品安全問題及食品檢測方向發展，希望可以不斷優化我國的食品檢測技術，確保我國食品安全。

關鍵詞：食品安全;食品檢測;發展方向

Food Safety Issues and Development Direction of Food Testing

HAN Lufei

（Shahe Market Supervision Administration， Shahe 054100， China）

Abstract： With the rapid development of China’s social economy， people’s living standards have been significantly improved， more and more people are paying more and more attention to food safety. Food safety is closely related to people’s health. Food detection is directly related to food safety. Actively optimizing food detection system and innovating food detection technology can ensure food safety to the greatest extent. Especially in the new situation， it is very important to comprehensively analyze food safety issues and actively explore the development direction of food testing. This paper analyzes food safety issues and the development of food testing， hoping to continuously optimize China’s food testing technology to ensure China’s food safety.

Keywords： food safety; food testing; development direction

1 食品安全問題分析

1.1 微生物污染引起的食品安全問題

微生物污染是常見的食品安全問題。在食品安全檢測中，微生物的檢測難度較大，微生物已經成為威脅食品安全的重要因素，一旦遭受微生物污染的食物被人食用，將嚴重威脅身體健康，甚至導致食用者喪失性命。因此加強對食品微生物的嚴格檢驗是食品檢測非常重要的內容[1]。

1.2 添加劑引起的食品安全問題

添加劑在食品生產中較為常見，可以起到延緩食品變質，提味增香的作用。但食品中的添加劑有嚴格的規定，一些食品生產廠家為了獲取更多的經濟效益會加入不符合國家食品標準的添加劑，以此占據更廣闊的市場。當所加入添加劑的種類或者添加量不滿足食品標準時，將會出現嚴重的食品安全問題[2]。

1.3 農藥污染引起的食品安全問題

農作物生長期間會使用大量的農藥，農藥可以起到有效預防農作物病蟲害的作用。但農作物種植過程中過度使用農藥，會導致農作物積累的農藥含量較多，這些殘留的農藥一旦進入人體內將威脅身體健康。

1.4 激素使用過量引起的食品安全問題

激素使用過量也會導致食品安全問題。農作物和禽類生長期間使用激素可加快生長，但這些激素也會存留在食品中，一些殘留大量激素的食品被人們食用會干擾人體正常的內環境，威脅人體健康[3]。

2 我國食品檢測存在的問題

2.1 食品檢測人員綜合素質普遍不高

食品檢測工作離不開高素質的檢測人員，檢測人員的綜合素質直接關系到食品檢測工作質量。據調查，我國一些地區的食品檢測人員普遍存在綜合素質不高的問題，一些檢測人員沒有意識到自身工作的重要性，職業責任意識和道德素養普遍不高，為有序落實食品檢測工作帶來了較大阻力。

2.2 廣大消費者參與積極性不高

廣大消費者參與食品安全檢測管理的積極性不高是現階段普遍存在的問題。一些地方的食品檢測部門沒有構建完善的消費者參與機制，忽視了對消費者的食品安全檢測的宣教工作，直接降低了消費者參與食品安全檢測監督管理的積極性[4]。

3 食品安全檢測技術發展方向

3.1 基因檢測技術

基因檢測技術在食品安全檢測中較為常見。該技術主要用來檢測食品中的微生物，檢測精度高和靈敏度高是基因檢測技術的顯著優勢。工作人員依靠基因檢測技術落實食品安全檢測任務時，需要用到遺傳芯片，在遺傳芯片的幫助下可以在最短時間內獲得相應的檢測信息。此外，基因檢測技術操作更加簡單，可用來檢測轉基因食品，并在最短時間內得到具體的檢測報告[5]。

3.2 氣相色譜檢測技術

氣相色譜檢測技術在我國食品安全檢測中也較為常見。該技術的應用范圍較多。例如，氣相色譜檢測技術可以用來檢測食品包裝中有害物質及其有害物質的含量;可以檢測熏肉類食品中的芳烴含量;可以用來檢測畜禽類、水產品類產品中獸藥含量以及三甲胺和瘦肉精含量;可以用來檢測蔬菜類、煙草類和水果類農藥殘余量;可以檢測油炸類食品中含有的丙烯酰胺;可以用來檢測食品中的添加劑含量等[6]。

3.3 液相色譜檢測技術

分析速度快、分離效能高、靈敏度好是液相色譜檢測技術的明顯優勢。尤其是在熱穩定性高和沸點高的化合物檢測中可以起到很好的檢測效果。農畜食品質量安全檢測應用液相色譜檢測技術避免了傳統人工檢測存在的不足，該技術在檢測食品時不會改變食品原有的結構，可以在最短時間內得到檢測結果，且該技術自動化水平較高，可以確保食品檢測結果的精準性[7-8]。

4 確保我國食品安全，推動我國食品檢測有序發展的措施分析

4.1 組建專業的食品檢測管理團隊

組建專業的食品檢測管理團隊是確保我國食品安全，推動我國食品檢測行業有序發展的措施之一。食品安全檢測質量與檢測人員綜合素養密切相關，檢測人員綜合素養直接影響食品檢測效率。高素質、高技能水平的檢測人員可以確保食品安全檢測工作的有序開展，切實保障人們的食品安全。因此食品安全檢測部門要意識到專業團隊的重要性，組建專業化的檢測團隊，加大對食品檢測方面的資金和設備投入。提高食品安全檢測人員的招聘門檻，全面考核檢測人員的責任意識、檢測技能、道德素養和工作經驗等，秉持擇優錄取的原則組建高素質、高技能、高道德素養的檢測團隊。食品安全檢測部門要定期開展對檢測人員的專業化培訓，加大培訓力度，切實提高每位檢測人員的綜合素養，增強全員參加食品安全檢測培訓活動的積極性。培訓活動結束后要嚴格落實對每位檢測人員的考核管理，確保每位檢測人員熟練食品檢測各項技能，明確食品檢測的目標、最合適的食品檢測方法、食品安全法律法規和食品安全檢測標準等，不斷提高我國食品安全檢測技術水平[9]。

4.2 制定完善且統一的食品檢測管理體系

切實確保我國食品安全，有序推進食品檢測工作離不開完善且統一的食品檢測管理體系。食品檢測管理體系直接決定食品安全檢測水平，完善的管理體系可以降低食品安全問題的發生率。因此相關部門需要意識到完善食品檢測管理體系的重要性，實施全面化和全程化的食品安全管理模式。我國食品安全管理部門要嚴格按照國家食品衛生標準落實對食品生產全過程的質量檢查，分析目前食品安全管理存在的問題并不斷完善與修訂檢測管理體系，嚴格規范食品檢測的每個流程，確保檢測工作的規范性。食品檢測技術部門要及時更新檢測技術，依靠創新的檢測技術切實維護人們的飲食安全。革新后的食品檢測技術可以滿足信息高速共享的需求，確保每個檢測環節的信息可以快速流通，提高食品檢測效率。此外，相關部門還需要健全完善的食品檢測工作執行機制，并確保執行機制的科學性和合理性，在長效工作機制的保障下推動我國食品安全檢測工作的順利開展[10-11]。

4.3 制定完善的食品安全檢測風險評估體系

完善的食品安全檢測風險評估體系是落實食品檢測工作的有力保障，檢測人員在健全體系的支持下可以確保食品安全檢測工作的高效性。完善的食品安全檢測風險評價體系可以指導工作人員對食品中有毒有害物質進行分析，并量化這些風險因素。工作人員在完善食品安全檢測風險評估體系時要查閱大量的毒理學資料，確保評估體系的科學性和合理性。食品安全檢測風險評估體系要納入以下內容，分別是如何界定存在安全隱患的食品及其對應的法律法規、對于存在安全隱患的食品生產制造廠家強制性勒令回收市面上全部的商品。此外，食品安全檢測風險評估體系還需要結合食品檢測管理需求，制定合理化的風險評估標準，并引入微生物方面的知識，確保食品安全檢測風險評估體系的合理性和適用性。

4.4 落實基層化監督機制

成立食品安全基層監管機構，該機構要嚴格按照國家食品安全法律法規落實職責，按照信用評分評定信用不良的個人和企業，對于這些單位和個人重點性監督，定期發布違反食品安全管理法的失信企業，并將其加入黑名單。此外，為了激發企業和個人參與食品安全監督的積極性，也可以構建相應的激勵機制，全面監管與食品安全相關的各個行業，落實食品安全風險監測工作，將得到的風險隱患和監測數據錄入相應的系統，分析我國食品安全現狀，預測今后食品檢測技術發展方向，為食品安全監管部門和政府管理部門決策提供有價值的

依據[12-13]。

5 結語

綜上所述，食品安全問題直接影響消費者的身體健康，全面落實食品檢測工作可以發現食品中的有毒有害物質，能切實確保我國食品安全。食品檢測部門要意識到檢測工作的重要性，積極研發新的檢測技術，依靠不斷創新的檢測技術推動我國食品檢測工作的有序落實。

參考文獻

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