對(duì)于2-3歲托班幼兒“食育”課程的開展與實(shí)施

茅清李

摘要：“食育”是什么？食育是一種關(guān)于如何培養(yǎng)健康、科學(xué)的飲食習(xí)慣的教育，簡單來說就是良好的飲食習(xí)慣培養(yǎng)教育。良好的飲食習(xí)慣對(duì)幼兒的身體發(fā)育至關(guān)重要，尤其是針對(duì)2-3歲托班幼兒，它是生活習(xí)慣的重要組成部分。本文通過詳細(xì)地觀察，結(jié)合個(gè)別家長訪談，闡述了2-3歲托班幼兒在飲食習(xí)慣上存在的問題，根據(jù)現(xiàn)狀進(jìn)行梳理和托兒所食育課程的開展，以及在疫情之下家園合作共同開展了2-3歲托班幼兒的食育課程。

關(guān)鍵詞：2-3歲托班幼兒? 食育課程? 飲食習(xí)慣

我國著名教育家葉圣陶先生曾說：“什么是教育？一句話就是要養(yǎng)成良好的習(xí)慣”。飲食習(xí)慣的好與壞直接會(huì)影響幼兒一生的身體健康，飲食是幼兒一日生活中不可或缺的環(huán)節(jié)，因此我們要從幼兒時(shí)期開始培養(yǎng)良好的飲食習(xí)慣，這樣使幼兒健康快樂的成長，然而，現(xiàn)在極大部分幼兒在進(jìn)餐過程中出現(xiàn)了吃飯?zhí)羰场⑵场⑦叧赃呁娴炔涣嫉娘嬍沉?xí)慣，進(jìn)而影響到了幼兒的健康成長以及良好個(gè)性的培養(yǎng)。

一、2-3歲托班幼兒飲食習(xí)慣的存在問題

剛?cè)胨臅r(shí)候，2-3歲托班幼兒由于年齡小，小肌肉發(fā)育還不是很完善，因此他們?cè)诔燥埖臅r(shí)候總會(huì)出現(xiàn)把飯菜掉在身上、桌上或地上的現(xiàn)象，在老師不斷的提醒下情況稍微好些，只要老師稍不注意，他們就又開始了。通過一學(xué)期的觀察，發(fā)現(xiàn)我們班的孩子在飲食習(xí)慣上存在了一些問題，例如：有的孩子洗完手就坐在小椅子上，小手一放，等著老師喂;有的看到自己喜歡的菜就把它先吃完或咀嚼功能偏弱的就一直在嚼啊嚼，最后嚼出渣渣或含在嘴里就是不咽下去;還有的注意力不集中：吃著飯想著玩旁邊的玩具或和旁邊小朋友講話或喜歡把吃飯的勺子包在嘴巴里玩。

我們通過和家長聊天、訪談等方式了解到很多幼兒在家里和托兒所里的表現(xiàn)完全不一致，在托兒所里能保持良好飲食習(xí)慣，在家就變成了另外一副樣子，家長也無奈，也就隨他去了。造成這些現(xiàn)象的原因有很多方面：1）由于長輩的寵愛，包辦代替幼兒的一切事情，吃飯都是喂著吃。 2）在吃飯時(shí)部分幼兒喜歡用手抓著吃，結(jié)果弄得到處都是飯?jiān)蚨议L就直接采取了喂養(yǎng)的辦法。3）零食代替主食。4）三餐沒有規(guī)律。5）為了幼兒能坐下來認(rèn)真吃飯，采取了邊看電視邊吃飯，從而養(yǎng)成了邊吃邊看的不良飲食習(xí)慣。6）食物太過精細(xì)，家長喜歡把塊狀食物剁成糊狀或攪拌機(jī)攪成泥狀，從而影響了幼兒的咀嚼能力。

二、托兒所開展的那些“食育”課程

食育是關(guān)于飲食所有活動(dòng)的教育活動(dòng)統(tǒng)稱。食育課程的開展有利于幼兒健康成長，是滿足托兒所食育發(fā)展的需要。我們根據(jù)2-3歲托班幼兒的特點(diǎn)，在托兒所開展了自助餐、陪餐等食育課程。

（一）小小自助餐

為進(jìn)一步提升寶貝良好的進(jìn)餐禮儀、用餐習(xí)慣，曲陽托兒所開展了主題為“舌尖上的托兒所.小小自助餐”活動(dòng)。活動(dòng)開始前，我們利用圖片、視頻的形式讓幼兒直觀的了解什么是自助餐以及自助餐的禮儀：每種食物夾一點(diǎn)，“吃多少、取多少、不浪費(fèi)”。以模擬自助餐游戲的形式，在游戲中知道要有序排隊(duì)，取好食物要雙手端著餐盤回座位。營養(yǎng)員們?yōu)橛變簻?zhǔn)備了豐富又營養(yǎng)的食物：黃金魚糕、貝殼蛋糕、奶油培根意面、包菜小丸子、菠蘿炒飯、水果拼盤、笑臉薯餅等等...孩子們看到這么多的美食，不由自主地說：“哇，這么多好吃的，有我喜歡吃的番茄醬和菠蘿炒飯，今天我要多吃點(diǎn)。”“我想吃這個(gè)！”“哇，好香啊！”通過自助餐活動(dòng)，讓幼兒從被動(dòng)的進(jìn)食變成主動(dòng)取食、進(jìn)食，一個(gè)一個(gè)吃的都很愉快。此次活動(dòng)，不僅學(xué)會(huì)了用餐具夾菜，使自我服務(wù)能力在活動(dòng)中不斷提高，也體驗(yàn)到了自助餐的快樂。在愉快自主的情緒體驗(yàn)下，增進(jìn)了幼兒的食欲，使幼兒更加健康快樂的成長。

（二）老師來陪餐

為了更好地幫助托班孩子良好地進(jìn)餐，我們?nèi)珗@行政人員和老師每天開展陪餐活動(dòng)。幼兒對(duì)陪餐老師感到很好奇，咦，有老師和我們一起吃午飯，一下子有了吃飯的動(dòng)力，感覺和老師一起吃飯是件快樂的事情。有時(shí)還會(huì)發(fā)出邀請(qǐng)：“老師，要不我們比賽吃飯吧！”，進(jìn)餐變成比賽不利于幼兒健康，老師也會(huì)適時(shí)提醒：“一口飯、一口菜、一口湯，細(xì)嚼慢咽哦。”進(jìn)餐只要在一段時(shí)間內(nèi)吃完即可，無需在意速度。在陪餐過程中老師了解到了小朋友們對(duì)今天午餐的評(píng)價(jià)：“這個(gè)好好吃哦！這個(gè)不好吃……。”

（三）繪本里的“食育”故事

我們從幼兒最熟悉的繪本故事出發(fā)，一起分享好玩的食育故事，在一日活動(dòng)中可以開開心心地用食育和幼兒對(duì)話。例如：繪本故事《用什么做的呀》，它講述了飯團(tuán)是用什么做的呀？拉面、餃子等又是用什么做的呀？最后人和動(dòng)物是用什么做的呀？借助這一系列的提問讓幼兒很感興趣，引起思考，很想知道這些食物是怎么做成的？原來人和動(dòng)物是今天吃的東西就變成了明天的我們，知道吃飯是很重要的，激發(fā)他們對(duì)于食物的積極情感，有利于改正挑食的不良飲食習(xí)慣。

（四）上海“食育”童謠

為進(jìn)一步傳承經(jīng)典文化，營造滬語氛圍，讓幼兒感受到滬語的魅力、傳承上海海派文化，我們編制了朗朗上口的上海滬語童謠《有勁額菜名》：阿拉一道去買菜，菜場里巷兜一圈，玉米就是珍珠米，土豆就是洋山芋，西紅柿么叫番茄，茄子茄子叫落蘇。這么有意思的滬語童謠讓一些“新上海寶貝”充分感受到了上海童謠濃郁的地方特色，同時(shí)對(duì)食物更一層的認(rèn)知。

三、疫情之下，家園合作共同開展的那些“食育”課程

突如其來的疫情，依據(jù)張雪門的“生活即教育”的理念，家園合作共同開展實(shí)施“食育”課程。

（一）化身為小廚師—雞蛋拉花卷

我們每周一次推送有關(guān)食育課程的內(nèi)容，幼兒在父母的協(xié)助下，在自己的動(dòng)手實(shí)踐操作中，秒變廚房小能手。例：我們班斐斐小朋友跟隨著推送的食育課程內(nèi)容和媽媽一起動(dòng)手制作了雞蛋拉花卷，從媽媽發(fā)來的照片中看出斐斐很開心，感受勞動(dòng)的快樂和成就感。穿上小小廚師服、戴上廚師帽變身為小廚師，真是可愛極了，兩只小手在不停的攪拌著面粉，媽媽在旁邊協(xié)助，攪拌結(jié)束啦，由于小小的身體夠不著廚房臺(tái)面，只能站在小椅子上，手里拿著鏟子好像試著翻面，不一會(huì)兒，雞蛋拉花卷完成啦，來嘗一下吧！嗯，好像還不錯(cuò)哦，好吃！雖然跟視頻上的樣子不太一樣，但也很棒啦！從照片中也能看出寶貝在動(dòng)手制作的過程中很投入和快樂，促進(jìn)了親子間的良好關(guān)系，同時(shí)寶貝也體驗(yàn)到了自己動(dòng)手完成美食的成就感。

（二）家園合作共同參與種植、改變烹飪方法

孩子進(jìn)食時(shí)不能坐下的原因極大可能是無法接受的烹飪方法。因此，媽媽要了解一些健康飲食的知識(shí)， 了解適合幼兒的食物，是不是可以通過改變烹飪方法，來提升色香味呢？當(dāng)幼兒突然聞到美味菜肴的香味，會(huì)主動(dòng)跑過來問;“這是什么菜呀，好香啊”。例如：幼兒不愛吃蔥，這時(shí)在家庭里種植一些蔥，開發(fā)一些與蔥有關(guān)的食譜，鼓勵(lì)孩子愛吃各種用蔥做的菜，鼓勵(lì)不挑食，比如蔥炒蛋、蔥油面、蔥烤鯽魚……使幼兒感到新鮮和好奇，同時(shí)激發(fā)幼兒想要進(jìn)餐的興趣。由于疫情的原因我們開展了云相見主題內(nèi)容：種蔥啦，找了與蔥相關(guān)的圖片引出種蔥的活動(dòng)，個(gè)別幼兒和家長都樂意參加了種蔥的活動(dòng)，有種植各種菜的，效果還不錯(cuò)。例如：我班的斐斐小朋友在媽媽的協(xié)助下選擇了種植的方法：找合適的土壤，挖土、填土，裝進(jìn)合適的容器里，將蔥的種子尖角朝上放，用小鐵鍬把土壤松好，澆點(diǎn)水，然后每天觀察蔥的生長情況。通過本次種植活動(dòng)，為孩子們提供觀察植物生長情況與動(dòng)手勞動(dòng)的機(jī)會(huì)，也讓部分不愛吃蔥的小朋友們重新愛上吃蔥。

總之，良好的飲食習(xí)慣是幼兒健康成長的必要條件。幼兒良好飲食習(xí)慣的養(yǎng)成不是一朝一夕的，需要通過各方面的努力，家園合作對(duì)促進(jìn)幼兒形成較強(qiáng)的執(zhí)行力有著十分重要的意義。如今孩子們?cè)陲嬍沉?xí)慣上不能說完全改變了，幼兒不再覺得吃飯是困難的事，而是變得更加有趣、覺得有意義、有所期待的事，經(jīng)常有孩子問：“老師，什么時(shí)候還有自助餐呀？”這就是開展食育課程的價(jià)值體現(xiàn)。“生活即教育”的理念精髓也因而在“食育”課程開展中獲得最真實(shí)的體驗(yàn)。

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