以“仿真創(chuàng)業(yè)”模式融合創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)與高職專業(yè)教育的教學(xué)實(shí)踐
——以“功能食品加工技術(shù)”課程教學(xué)為例

程天德 劉長(zhǎng)明 皮曉娟

（1.清遠(yuǎn)職業(yè)技術(shù)學(xué)院，廣東 清遠(yuǎn) 511510；2.清遠(yuǎn)市瑪芝蓮食品有限公司，廣東 清遠(yuǎn) 511522）

為落實(shí)“大眾創(chuàng)業(yè)、萬(wàn)眾創(chuàng)新”發(fā)展策略，國(guó)務(wù)院辦公廳于2015年5月印發(fā)了《關(guān)于深化高等學(xué)校創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育改革的實(shí)施意見(jiàn)》，明確指示高等學(xué)校要“面向全體，普及創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育”［1］。黨的十九大報(bào)告進(jìn)一步指出，高等學(xué)校創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育改革是推動(dòng)經(jīng)濟(jì)社會(huì)進(jìn)步的內(nèi)在要求，是貫徹落實(shí)國(guó)家創(chuàng)新驅(qū)動(dòng)發(fā)展戰(zhàn)略的必然選擇［2］。作為我國(guó)高等教育的重要類型，高等職業(yè)教育肩負(fù)著為黨和國(guó)家培養(yǎng)高素質(zhì)技術(shù)技能型人才和創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)型人才的重要使命。

高職院校示范建設(shè)時(shí)期，國(guó)家和社會(huì)對(duì)大學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育逐漸重視，創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育理念不斷深化、內(nèi)涵不斷豐富，各類創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)大賽遍地開(kāi)花，涌現(xiàn)出一大批創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育工作典型，先后有20余所高職院校入選全國(guó)創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育改革示范高校［3］。隨著我國(guó)高等職業(yè)教育從示范建設(shè)時(shí)期進(jìn)入到高水平發(fā)展新時(shí)代，創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育作為高職院校優(yōu)質(zhì)發(fā)展的重要抓手，不能繼續(xù)停留在“創(chuàng)業(yè)班”“創(chuàng)業(yè)園”等精英教育階段，而應(yīng)進(jìn)一步與專業(yè)教育相融合，使創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)過(guò)程與專業(yè)教育過(guò)程融為一體，真正實(shí)現(xiàn)面向全體學(xué)生開(kāi)展創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育。通過(guò)十余年的教學(xué)實(shí)踐，在功能食品加工技術(shù)課程教學(xué)中采用“仿真創(chuàng)業(yè)”模式，探索出一條將創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育與專業(yè)教育有機(jī)融合的有效途徑，可為高職院校創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育工作提供參考。

1 以“仿真創(chuàng)業(yè)”模式融合創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)與專業(yè)教育的現(xiàn)實(shí)意義

2018年，國(guó)務(wù)院《關(guān)于推動(dòng)創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展打造“雙創(chuàng)”升級(jí)版的意見(jiàn)》中指出，要把高校創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育作為帶動(dòng)就業(yè)能力升級(jí)的重要舉措［4］。教育部多次重申“創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育要立足專業(yè)教育實(shí)際”“通過(guò)專業(yè)教育教學(xué)改革推動(dòng)創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育”“要促進(jìn)創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育與專業(yè)教育有機(jī)融合”［5］。如何才能將創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育與專業(yè)教育有機(jī)融合，目前尚無(wú)統(tǒng)一的途徑和方法，只有先明確創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育與專業(yè)教育融合的最終目的，才有可能找到合適的融合途徑與方法。國(guó)家之所以倡導(dǎo)高校開(kāi)展創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育，主要是為了培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新精神、創(chuàng)業(yè)意識(shí)和創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力，這一過(guò)程不應(yīng)只是簡(jiǎn)單的創(chuàng)業(yè)與經(jīng)營(yíng)，也不應(yīng)只是少數(shù)人的學(xué)習(xí)體驗(yàn)，而應(yīng)是一個(gè)具有較高專業(yè)知識(shí)與技術(shù)水平的實(shí)踐過(guò)程，是一個(gè)能提高全體學(xué)生專業(yè)知識(shí)技能的過(guò)程。因此，實(shí)現(xiàn)創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育與專業(yè)教育相融合的最終目的是“面向全體學(xué)生實(shí)現(xiàn)創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育與專業(yè)教育在專業(yè)知識(shí)技能層面的有機(jī)融合”。何為有機(jī)融合？專業(yè)教育同時(shí)也是創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育，采用創(chuàng)業(yè)的模式進(jìn)行專業(yè)課程教學(xué)，以專業(yè)的知識(shí)和技能進(jìn)行創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)，使創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)與專業(yè)教學(xué)在同一過(guò)程中完成，這才能稱之為“有機(jī)融合”。

“功能食品加工技術(shù)”是食品加工類專業(yè)的核心技能課程，主要是讓學(xué)生了解功能食品行業(yè)現(xiàn)狀、常見(jiàn)的功能食品及其功能特性等基礎(chǔ)知識(shí)；提高學(xué)生對(duì)食品加工技術(shù)、發(fā)酵食品生產(chǎn)技術(shù)、功能因子分離與純化技術(shù)、質(zhì)量管理以及產(chǎn)品推廣等基本技能的綜合應(yīng)用能力；提升學(xué)生自主學(xué)習(xí)能力、創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力以及綜合職業(yè)素質(zhì)。為了將該課程教學(xué)與創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育有機(jī)融合，筆者團(tuán)隊(duì)以能力培養(yǎng)為核心，以校企合作為紐帶，以學(xué)生為中心，以“仿真創(chuàng)業(yè)”項(xiàng)目為載體，以學(xué)生能夠協(xié)同合作完成創(chuàng)業(yè)任務(wù)為目標(biāo)進(jìn)行課程設(shè)計(jì)。采用“仿真創(chuàng)業(yè)”模式組織教學(xué)，采用“項(xiàng)目主體、任務(wù)驅(qū)動(dòng)”等行為導(dǎo)向的教學(xué)方法進(jìn)行教學(xué)，以“表現(xiàn)性評(píng)價(jià)”引領(lǐng)教學(xué)活動(dòng)，引導(dǎo)、督促學(xué)生自主學(xué)習(xí)、自我評(píng)價(jià)。教學(xué)過(guò)程中由學(xué)生組建模擬企業(yè)，教學(xué)團(tuán)隊(duì)引入企業(yè)元素，結(jié)合行業(yè)企業(yè)人才需求和專業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)修訂課程標(biāo)準(zhǔn)，深化了校企合作，實(shí)現(xiàn)了“學(xué)校、學(xué)生、企業(yè)”三方共贏。在學(xué)習(xí)基礎(chǔ)知識(shí)后，學(xué)生可根據(jù)興趣愛(ài)好在模擬企業(yè)內(nèi)選擇自己感興趣的崗位重點(diǎn)學(xué)習(xí)，真正實(shí)現(xiàn)了因材施教。以“仿真創(chuàng)業(yè)”項(xiàng)目為載體，激發(fā)了學(xué)生的創(chuàng)業(yè)欲望，促進(jìn)學(xué)生自主學(xué)習(xí)，獎(jiǎng)勵(lì)部分有創(chuàng)業(yè)志向且表現(xiàn)優(yōu)秀的學(xué)生進(jìn)入學(xué)校的“創(chuàng)業(yè)孵化基地”進(jìn)一步開(kāi)展創(chuàng)業(yè)實(shí)踐，在面向全體實(shí)施創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育的同時(shí)實(shí)現(xiàn)了“優(yōu)生培優(yōu)、分類指導(dǎo)”。

2 “功能食品加工技術(shù)”課程“仿真創(chuàng)業(yè)”教學(xué)模式的構(gòu)建

2.1 “功能食品加工技術(shù)”課程的“仿真創(chuàng)業(yè)”教學(xué)設(shè)計(jì)

“功能食品加工技術(shù)”課程的“仿真創(chuàng)業(yè)”教學(xué)設(shè)計(jì)如圖1所示，雖然設(shè)計(jì)流程與常規(guī)教學(xué)設(shè)計(jì)類似，但其中的每一個(gè)環(huán)節(jié)都體現(xiàn)了創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)元素。在行業(yè)企業(yè)調(diào)研階段，除調(diào)研了規(guī)模以上企業(yè)外，還著重調(diào)研了初創(chuàng)型企業(yè)和食品專業(yè)畢業(yè)生所創(chuàng)立的食品類企業(yè)，深度挖掘了食品行業(yè)創(chuàng)業(yè)的專業(yè)技術(shù)技能需求和創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力需求；在職業(yè)能力分析階段，強(qiáng)化了對(duì)創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)精神（敬業(yè)精神、冒險(xiǎn)精神、團(tuán)隊(duì)精神、意志品質(zhì)等）、創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)意識(shí)（風(fēng)險(xiǎn)意識(shí)、商機(jī)意識(shí)、節(jié)約意識(shí)、質(zhì)量意識(shí)、安全意識(shí)等）和創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力（團(tuán)隊(duì)協(xié)作能力、人際交往能力、領(lǐng)導(dǎo)力、執(zhí)行力、學(xué)習(xí)能力、創(chuàng)新能力等）的分析；在課程轉(zhuǎn)換過(guò)程中，將職業(yè)能力要求融入創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目中，學(xué)生在完成創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目的同時(shí)提升職業(yè)能力；教學(xué)內(nèi)容的序化是該教學(xué)設(shè)計(jì)的難點(diǎn)，筆者團(tuán)隊(duì)采用一條創(chuàng)業(yè)主線將該課程的主要教學(xué)內(nèi)容進(jìn)行串聯(lián)，針對(duì)主線難以覆蓋的教學(xué)內(nèi)容，開(kāi)拓了三條輔線供學(xué)生自主學(xué)習(xí)、強(qiáng)化提升；采用“仿真創(chuàng)業(yè)”模式進(jìn)行專業(yè)課程教學(xué)，需要師資、實(shí)踐場(chǎng)地和教學(xué)資源等多方面的條件支撐，難以一蹴而就。在十余年的實(shí)踐過(guò)程中，筆者團(tuán)隊(duì)除引入企業(yè)導(dǎo)師外，主要是通過(guò)專任教師赴企業(yè)鍛煉、開(kāi)展專項(xiàng)研究等方式培養(yǎng)了一支具有較強(qiáng)創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育能力的教學(xué)團(tuán)隊(duì)，建成了省級(jí)功能食品生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)基地，完善了一批創(chuàng)業(yè)實(shí)踐性教學(xué)資源；創(chuàng)業(yè)教學(xué)實(shí)施環(huán)節(jié)以學(xué)生為中心，教學(xué)團(tuán)隊(duì)指導(dǎo)學(xué)生進(jìn)行主線創(chuàng)業(yè)，輔導(dǎo)學(xué)生進(jìn)行輔線創(chuàng)業(yè)，開(kāi)展“表現(xiàn)性評(píng)價(jià)”，通過(guò)評(píng)價(jià)方式的改革引領(lǐng)課程教學(xué)向研究性學(xué)習(xí)方向轉(zhuǎn)變。

圖1 “功能食品加工技術(shù)”課程的“仿真創(chuàng)業(yè)”教學(xué)設(shè)計(jì)

2.2 “功能食品加工技術(shù)”課程“仿真創(chuàng)業(yè)”教學(xué)內(nèi)容的選取與序化

根據(jù)功能食品企業(yè)典型工作任務(wù)和職業(yè)能力分析中功能食品行業(yè)創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)所需的素質(zhì)和能力要求選取教學(xué)內(nèi)容，形成“一主三輔”四條教學(xué)路線，如表1所示。教學(xué)主線的知識(shí)與技能要求源自合作企業(yè)的真實(shí)工作需求，由企業(yè)的真實(shí)工作內(nèi)容轉(zhuǎn)換而來(lái)，保留了“仿真創(chuàng)業(yè)”中“真”的元素；三條教學(xué)輔線的內(nèi)容從教學(xué)團(tuán)隊(duì)的科研項(xiàng)目以及社會(huì)服務(wù)項(xiàng)目中凝練而來(lái)，屬于“仿真創(chuàng)業(yè)”中“仿”的元素。主線教學(xué)內(nèi)容涵蓋了該課程絕大部分的知識(shí)與技能，占用該課程一半以上的教學(xué)時(shí)間，教學(xué)輔線作為對(duì)主線的補(bǔ)充、拓展和強(qiáng)化，占用的教學(xué)時(shí)間相對(duì)較少，部分內(nèi)容由學(xué)生利用課余時(shí)間自主完成。

表1 功能食品加工技術(shù)“一主三輔”教學(xué)路線及教學(xué)內(nèi)容

遵循創(chuàng)業(yè)實(shí)踐規(guī)律，以創(chuàng)業(yè)工作過(guò)程為主線，序化教學(xué)內(nèi)容，如圖2所示。

圖2 “功能食品加工技術(shù)”課程內(nèi)容序化

仿照初創(chuàng)型功能食品企業(yè)的工作路徑，沿著“市場(chǎng)調(diào)研—確定產(chǎn)品—申請(qǐng)批文—產(chǎn)前準(zhǔn)備—生產(chǎn)加工—質(zhì)量檢驗(yàn)—成品包裝—推廣應(yīng)用”的順序編排教學(xué)次序，使“仿真創(chuàng)業(yè)”教學(xué)次序與創(chuàng)業(yè)工作路徑一致，“仿真創(chuàng)業(yè)”工作內(nèi)容與創(chuàng)業(yè)實(shí)踐內(nèi)容一致，實(shí)現(xiàn)創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)和專業(yè)教育在教學(xué)內(nèi)容上的有機(jī)融合。

3 “功能食品加工技術(shù)”課程“仿真創(chuàng)業(yè)”教學(xué)實(shí)施與評(píng)價(jià)

3.1 教學(xué)整體組織

“功能食品加工技術(shù)”課程的“仿真創(chuàng)業(yè)”教學(xué)整體組織如圖3所示。堅(jiān)持以學(xué)生為中心，基于初創(chuàng)型企業(yè)典型崗位工作過(guò)程和初創(chuàng)者對(duì)創(chuàng)業(yè)實(shí)踐的認(rèn)知規(guī)律組織教學(xué)，由學(xué)生組建模擬公司，完成一個(gè)主線創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目和三個(gè)輔線創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目。主線創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目是該課程教學(xué)的重點(diǎn)，教學(xué)團(tuán)隊(duì)指導(dǎo)的環(huán)節(jié)較多、時(shí)間較長(zhǎng)，待主線創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目完成后，剩余的三個(gè)輔線創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目由學(xué)生主導(dǎo)完成，鼓勵(lì)學(xué)生利用課余時(shí)間自主學(xué)習(xí)，教學(xué)團(tuán)隊(duì)以輔導(dǎo)為主，逐漸減少對(duì)項(xiàng)目的直接干預(yù)，直至學(xué)生可自主完成創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目。

圖3 “功能食品加工技術(shù)”課程“仿真創(chuàng)業(yè)”教學(xué)整體組織

3.2 具體實(shí)施過(guò)程

教學(xué)主線和輔線均采用“仿真創(chuàng)業(yè)”教學(xué)模式，不同之處在于主線創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目由教學(xué)團(tuán)隊(duì)指導(dǎo)完成，教學(xué)團(tuán)隊(duì)對(duì)創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目的完成質(zhì)量有較大影響，輔線創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目則主要由學(xué)生自主完成，教學(xué)團(tuán)隊(duì)逐漸減少直接干預(yù)，直至學(xué)生可自主完成創(chuàng)業(yè)任務(wù)［6］。下面以教學(xué)主線為例來(lái)說(shuō)明“仿真創(chuàng)業(yè)”教學(xué)模式的具體實(shí)施過(guò)程。

3.2.1 認(rèn)領(lǐng)創(chuàng)業(yè)任務(wù)

競(jìng)選產(chǎn)生四位總經(jīng)理，由總經(jīng)理從班級(jí)成員中自由挑選數(shù)量相當(dāng)?shù)耐瑢W(xué)成為自己公司的員工，每家公司認(rèn)領(lǐng)一項(xiàng)董事長(zhǎng)（教師）下達(dá)的創(chuàng)業(yè)任務(wù)。

3.2.2 確定崗位職責(zé)

成立四家模擬公司，總經(jīng)理負(fù)責(zé)整個(gè)創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目的管理與實(shí)施，其他同學(xué)根據(jù)個(gè)人興趣選擇模擬公司的相應(yīng)崗位，共同制訂公司章程和組織架構(gòu)。在董事長(zhǎng)（教師）的指導(dǎo)下，由人事部參照企業(yè)真實(shí)管理制度，結(jié)合本項(xiàng)目特點(diǎn)，制訂各部門(mén)的崗位職責(zé)和切實(shí)可行的考核制度，公司全體會(huì)議討論通過(guò)后執(zhí)行。

3.2.3 市場(chǎng)調(diào)研

由市場(chǎng)部牽頭，設(shè)計(jì)調(diào)查問(wèn)卷，采用線上線下相結(jié)合的方式開(kāi)展市場(chǎng)調(diào)研，收集調(diào)查資料，對(duì)調(diào)查結(jié)果進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析，制作PPT并在項(xiàng)目開(kāi)題時(shí)向全班同學(xué)進(jìn)行匯報(bào)。

3.2.4 確定產(chǎn)品類型，開(kāi)展可行性研究

由總經(jīng)理牽頭，集全公司之力，在市場(chǎng)調(diào)研的基礎(chǔ)上撰寫(xiě)項(xiàng)目可行性研究報(bào)告，分別從人員配備、場(chǎng)地要求、物料供給、設(shè)備配置、研發(fā)生產(chǎn)、推廣策略、環(huán)境配套等方面進(jìn)行分析，論證項(xiàng)目的可行性。

3.2.5 申請(qǐng)批準(zhǔn)文號(hào)

根據(jù)市場(chǎng)監(jiān)督管理要求，功能食品生產(chǎn)企業(yè)需要辦理食品生產(chǎn)許可證和保健食品批文。根據(jù)老師的指導(dǎo)，學(xué)生到當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)監(jiān)督管理部門(mén)官方網(wǎng)站下載相關(guān)的申請(qǐng)表格和填報(bào)指南，根據(jù)真實(shí)的填報(bào)需求準(zhǔn)備相關(guān)資料，完成模擬申報(bào)。

3.2.6 生產(chǎn)前的準(zhǔn)備

根據(jù)可行性研究結(jié)論，結(jié)合實(shí)際教學(xué)條件，在功能食品生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)基地內(nèi)準(zhǔn)備好生產(chǎn)所需的儀器設(shè)備和物料，在教師的指導(dǎo)下練習(xí)使用各種儀器設(shè)備，了解生產(chǎn)基地的各項(xiàng)規(guī)章制度和注意事項(xiàng)，做好生產(chǎn)前的各項(xiàng)準(zhǔn)備工作。研發(fā)部的同學(xué)利用課余時(shí)間在開(kāi)放性實(shí)訓(xùn)基地進(jìn)行產(chǎn)品研發(fā)，確定產(chǎn)品配方和生產(chǎn)工藝。

3.2.7 項(xiàng)目開(kāi)題匯報(bào)

在完成市場(chǎng)調(diào)研、可行性研究、產(chǎn)品研發(fā)和生產(chǎn)前的準(zhǔn)備后，公司需要對(duì)前期的準(zhǔn)備情況和后期的工作計(jì)劃進(jìn)行梳理，制作PPT和視頻，向全體師生做項(xiàng)目開(kāi)題匯報(bào)，進(jìn)行開(kāi)放性研討，幫助公司查漏補(bǔ)缺。

3.2.8 產(chǎn)品加工制作

生產(chǎn)部根據(jù)研發(fā)部所得出的配方和工藝進(jìn)行中試，待中試生產(chǎn)工藝成熟后，由生產(chǎn)部帶領(lǐng)所有員工（其他公司成員此時(shí)也作為該公司生產(chǎn)部員工）進(jìn)行產(chǎn)品的加工制作。

3.2.9 產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)與控制

功能食品除了需要進(jìn)行常規(guī)的理化檢驗(yàn)和微生物檢驗(yàn)外，還需進(jìn)行產(chǎn)品的功能驗(yàn)證，這也是“功能食品加工技術(shù)”課程教學(xué)的難點(diǎn)。由于前導(dǎo)課程中已經(jīng)學(xué)習(xí)過(guò)食品理化檢驗(yàn)和微生物檢驗(yàn)技術(shù)，因此這部分內(nèi)容由學(xué)生利用課余時(shí)間自主完成，產(chǎn)品的功能驗(yàn)證部分則由教師指導(dǎo)完成。

3.2.10 產(chǎn)品設(shè)計(jì)與包裝

產(chǎn)品設(shè)計(jì)與包裝由學(xué)生自主完成，既發(fā)揮了部分學(xué)生的設(shè)計(jì)專長(zhǎng)，又能讓學(xué)生享受到勞動(dòng)成果帶來(lái)的愉悅。對(duì)于優(yōu)秀的設(shè)計(jì)作品，教師還會(huì)指導(dǎo)學(xué)生申請(qǐng)專利，極大地提高了學(xué)生的學(xué)習(xí)熱情和創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)積極性。

3.2.11 產(chǎn)品推廣應(yīng)用

由市場(chǎng)部牽頭，根據(jù)市場(chǎng)調(diào)研的結(jié)果，制訂適合本公司產(chǎn)品的推廣策略，制作產(chǎn)品宣傳畫(huà)冊(cè)，要求既符合市場(chǎng)規(guī)律，又契合模擬公司的現(xiàn)狀和產(chǎn)品特色。

3.2.12 項(xiàng)目結(jié)題匯報(bào)

創(chuàng)業(yè)任務(wù)完成后，由總經(jīng)理帶領(lǐng)公司全體員工對(duì)創(chuàng)業(yè)過(guò)程進(jìn)行梳理，制作PPT和視頻，向全體師生展示創(chuàng)業(yè)成果，總結(jié)創(chuàng)業(yè)經(jīng)驗(yàn)，反思項(xiàng)目實(shí)施過(guò)程中存在的不足，教師和其他公司員工根據(jù)自身的體會(huì)提出意見(jiàn)并給出評(píng)價(jià)。

3.3 教學(xué)效果評(píng)價(jià)

3.3.1 教學(xué)過(guò)程評(píng)價(jià)

功能食品加工技術(shù)課程教學(xué)堅(jiān)持以學(xué)生為中心，采用“仿真創(chuàng)業(yè)”模式進(jìn)行教學(xué)，學(xué)生大部分時(shí)間是在教師的指導(dǎo)下開(kāi)展創(chuàng)業(yè)式自主學(xué)習(xí)，教學(xué)過(guò)程評(píng)價(jià)由學(xué)生主導(dǎo)，開(kāi)展“表現(xiàn)性評(píng)價(jià)”，如圖4所示，主要從四個(gè)方面進(jìn)行評(píng)價(jià)，即考勤、學(xué)生的自評(píng)、小組之間的互評(píng)以及每次課最后環(huán)節(jié)董事長(zhǎng)（教師）根據(jù)學(xué)生表現(xiàn)進(jìn)行的點(diǎn)評(píng)，綜合以上四類評(píng)分結(jié)果，對(duì)每位同學(xué)的創(chuàng)業(yè)表現(xiàn)進(jìn)行評(píng)價(jià)。

圖4 “功能食品加工技術(shù)”課程“表現(xiàn)性評(píng)價(jià)”構(gòu)成

3.3.2 畢業(yè)生（實(shí)習(xí)生）評(píng)價(jià)與反饋

高職院校開(kāi)展創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育不是讓所有學(xué)生都去創(chuàng)業(yè)，而是通過(guò)創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育使學(xué)生獲取創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)知識(shí)、技能和素養(yǎng)等行為能力。學(xué)生的行為能力水平除表現(xiàn)在教學(xué)過(guò)程中，還體現(xiàn)在社會(huì)工作中，因此，每年都會(huì)針對(duì)接受過(guò)“仿真創(chuàng)業(yè)”教學(xué)的畢業(yè)生（實(shí)習(xí)生）進(jìn)行教學(xué)效果跟蹤調(diào)研。從近十屆畢業(yè)生的反饋情況來(lái)看，“功能食品加工技術(shù)”課程的“仿真創(chuàng)業(yè)”教學(xué)在提升學(xué)生職業(yè)核心能力方面效果明顯，對(duì)學(xué)生畢業(yè)后的自主學(xué)習(xí)和職業(yè)發(fā)展都有十分積極的影響［7］。

4 思考與改進(jìn)

經(jīng)過(guò)十余年的“仿真創(chuàng)業(yè)”教學(xué)實(shí)踐與跟蹤調(diào)研，筆者團(tuán)隊(duì)認(rèn)為在高職院校的專業(yè)課程教學(xué)中采用“仿真創(chuàng)業(yè)”模式，可實(shí)現(xiàn)創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育與專業(yè)教育的有機(jī)融合，這種教育不是面向部分精英學(xué)生，而是面向全體學(xué)生，真正落實(shí)了國(guó)務(wù)院辦公廳關(guān)于高等學(xué)校要“面向全體，普及創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育”的指示。雖然筆者團(tuán)隊(duì)在創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育與高職專業(yè)教育相互融合方面已經(jīng)開(kāi)展了多年研究，積累了一些經(jīng)驗(yàn)，但如果要將“仿真創(chuàng)業(yè)”教學(xué)模式進(jìn)一步推廣應(yīng)用，還有很多問(wèn)題值得思考，很多方面需要改進(jìn)。

4.1 學(xué)校層面

高職院校開(kāi)展創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育要結(jié)合自身特點(diǎn)，避免形式化、表層化，要防止所謂的“精英班”“創(chuàng)業(yè)班”現(xiàn)象［8］，不能把創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育只看作是針對(duì)極少數(shù)學(xué)生的技能教育，而應(yīng)面向全體學(xué)生開(kāi)展普適性教育，將創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育融入人才培養(yǎng)的全過(guò)程，融入專業(yè)課程教學(xué)的全過(guò)程。相對(duì)于傳統(tǒng)的教學(xué)方式，在專業(yè)課程中實(shí)施“仿真創(chuàng)業(yè)”教學(xué)需要教師投入更多的時(shí)間和精力，高職院校應(yīng)該完善相應(yīng)的規(guī)章制度，減少教師的非教學(xué)性事務(wù)，讓教師聚焦于教學(xué)主業(yè)，為教師赴企業(yè)實(shí)踐、開(kāi)展教科研工作和社會(huì)服務(wù)活動(dòng)、推行“仿真創(chuàng)業(yè)”教學(xué)創(chuàng)造條件。

4.2 專業(yè)層面

現(xiàn)行的招生制度下，高職院校新生大多對(duì)所選專業(yè)的認(rèn)知比較模糊（現(xiàn)代學(xué)徒制等從企業(yè)招收的學(xué)生除外），如果把新生當(dāng)作職場(chǎng)新人，在設(shè)計(jì)人才培養(yǎng)方案時(shí)參照企業(yè)培養(yǎng)員工的路徑，將更符合學(xué)生的職業(yè)認(rèn)知規(guī)律。從功能食品加工技術(shù)課程的“仿真創(chuàng)業(yè)”教學(xué)實(shí)踐中我們體會(huì)到，如果要將創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育融入人才培養(yǎng)全過(guò)程，除在具體課程中開(kāi)展“仿真創(chuàng)業(yè)”教學(xué)外，還可嘗試將專業(yè)課程體系仿照創(chuàng)業(yè)模式進(jìn)行重構(gòu)，探索“仿真創(chuàng)業(yè)”人才培養(yǎng)模式，這種人才培養(yǎng)模式將更貼近企業(yè)人才需求實(shí)際，這種課程體系將完全摒棄傳統(tǒng)課程體系設(shè)計(jì)思路，更能體現(xiàn)高職院校“高職”的特色。

4.3 教師層面

2019年《國(guó)家職業(yè)教育改革實(shí)施方案》中明確指出，從2019年起，職業(yè)院校相關(guān)專業(yè)教師原則上從具有3年以上企業(yè)工作經(jīng)歷并具有高職以上學(xué)歷的人員中公開(kāi)招聘，基本不再?gòu)膽?yīng)屆畢業(yè)生中招聘［9］，這一要求既是對(duì)高職院校師資隊(duì)伍建設(shè)的指引，也反映了我國(guó)高職院校師資隊(duì)伍的現(xiàn)狀。目前高職院校的專業(yè)教師大多畢業(yè)于普通高校，而普通高?！敖處熤v學(xué)生聽(tīng)”是一種基本模式，如同專業(yè)教師在中小學(xué)階段所接受的教學(xué)方式，這種長(zhǎng)時(shí)間潛移默化的影響，使得“講授”成了高職院校專業(yè)教師的一種天然教學(xué)習(xí)慣。“仿真創(chuàng)業(yè)”教學(xué)是以學(xué)生為中心的教學(xué)，教師主要進(jìn)行引導(dǎo)、指導(dǎo)、輔導(dǎo)和評(píng)價(jià)，學(xué)生則開(kāi)展自主探究性學(xué)習(xí)，這種教學(xué)方式不再是教師的“一言堂”，而是師生的“多言堂”。自主探究的方式實(shí)現(xiàn)了深度學(xué)習(xí)，提高了學(xué)生的思維和表達(dá)能力，同時(shí)也對(duì)教師的專業(yè)水平和創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力提出了更高的要求，倒逼專業(yè)教師赴企業(yè)實(shí)踐、積極開(kāi)展教科研工作和社會(huì)服務(wù)活動(dòng)。隨著“仿真創(chuàng)業(yè)”教學(xué)模式的推廣與應(yīng)用，專業(yè)教師的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育能力將隨之提升，高職院校的“雙師型”素質(zhì)教師隊(duì)伍建設(shè)工作也將因此受益。

4.4 評(píng)價(jià)方式

當(dāng)下，許多高職院校把學(xué)生參加各類創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)大賽的成績(jī)、獲得專利的數(shù)量、開(kāi)辦企業(yè)的數(shù)量等作為創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育成效的主要評(píng)價(jià)指標(biāo)［10］，這種評(píng)價(jià)方式過(guò)于功利化，影響了高職院校創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育體系的整體設(shè)計(jì)，導(dǎo)致創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育的真正價(jià)值被嚴(yán)重忽視甚至扭曲。評(píng)價(jià)方式對(duì)教學(xué)過(guò)程具有導(dǎo)向作用，競(jìng)賽成績(jī)、專利數(shù)量、創(chuàng)業(yè)數(shù)量等結(jié)果導(dǎo)向的評(píng)價(jià)方式更適用于判斷學(xué)生是否達(dá)到了預(yù)期的學(xué)習(xí)目標(biāo)，而創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育培養(yǎng)的是學(xué)生的創(chuàng)業(yè)精神、創(chuàng)業(yè)意識(shí)和創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力，這些素養(yǎng)的評(píng)價(jià)應(yīng)采用“表現(xiàn)性評(píng)價(jià)”方式，對(duì)學(xué)生在“仿真創(chuàng)業(yè)”過(guò)程中各環(huán)節(jié)的表現(xiàn)進(jìn)行評(píng)價(jià)，讓學(xué)生的每一個(gè)階段性表現(xiàn)都能得到及時(shí)點(diǎn)評(píng)，這更有利于引導(dǎo)學(xué)生自主學(xué)習(xí)，引領(lǐng)專業(yè)課程教學(xué)向探究性學(xué)習(xí)方向轉(zhuǎn)變。