農村留守兒童良好飲食的研究

石水方

摘要：經濟社會的快速發(fā)展使得人們對農村留守兒童關注程度在不斷提高。對于留守兒童來說，除了其必要的生活和心理需求之外，良好的飲食和膳食搭配是保障其健康成長的基礎和關鍵。因此，有必要對當前農村留守兒童的飲食狀況進行分析，并且結合貴州從江地區(qū)留守兒童的實際狀況制定符合其成長和發(fā)展的針對性飲食策略。

關鍵詞：農村;留守兒童;飲食

引言：隨著我國城市化發(fā)展步伐的逐步加快以及城鄉(xiāng)之間經濟差距的逐步增大，一些年輕父母為了提高收入進入城市工作。而由于在戶籍、教育等方面的限制以及考慮到生活成本等方面的影響，部分年輕父母沒有將其子女同步帶入城市中進行生活和學習，這就造成了我國許多農村地區(qū)出現(xiàn)了一個特殊群體——留守兒童。當前，我國社會對于留守兒童的關注度是在不斷提升的。然而，由于留守兒童正處在身心發(fā)育的關鍵時期，只有通過合理和科學的膳食搭配才能夠為其成長提供基礎和助力。在這一背景下，必須全面地對留守兒童的生活狀況進行科學調研，并且結合農村發(fā)展實際情況以及兒童的實際生活需要制定一個科學合理的膳食搭配結構，從而為幼兒的健康成長以及今后的全面發(fā)展打下一個堅實的基礎。

一、農村留守兒童的膳食營養(yǎng)現(xiàn)狀

調查顯示，當前大部分的農村留守兒童日常膳食主要包含以下兩個方面：一種是由幼兒園或小學提供的學校套餐，另一種是在家庭中的日常膳食搭配。就前者來說，盡管農村幼兒園或小學能夠為幼兒提供基礎的膳食搭配，保障幼兒能夠飽肚子，但是受到傳統(tǒng)的膳食觀念、經濟發(fā)展狀況、留守兒童人數(shù)以及教育資金等方面的限制，農村幼兒園或小學為幼兒所提供的膳食往往存在著菜品種類較少、食物原材料較為單一甚至還可能會出現(xiàn)食物衛(wèi)生不達標等問題，更無法結合幼兒的實際身心發(fā)展需求制定針對性的營養(yǎng)套餐，這對于幼兒的康成長是極為不利的;就后者來說，農村留守兒童的家庭用餐大多是由爺爺奶奶制作，這部分人群由于消費理念和消費能力的制約，加上沒有正確意識到科學膳食對于兒童身心健康成長的重要作用，因此很難為幼兒提供較為科學和合理的膳食搭配。

二、農村留守兒童膳食調配原則及要求

（一）農村留守兒童家常膳食調配原則

由于農村留守兒童正處在身心發(fā)展的關鍵時期，其生長所需要的各項營養(yǎng)元素都要從其日常飲食中獲得。如果幼兒出現(xiàn)長期營養(yǎng)不良或熱量供應不足的情況，將會對其身心健康正常發(fā)展造成不利影響，嚴重情況下甚至還會導致幼兒出現(xiàn)相應的身體疾病。為此，結合農村留守兒童的實際情況，在進行膳食調配過程中，必須遵循以下幾個原則：第一，將兒童的際飲食需求作為第一要務。在搭配膳食過程中，必須結合兒童的實際心理和生理需求，選擇兒童最容易接受的主食和菜品;第二，要結合氣候和季節(jié)的變化對飲食進行合理搭配。即在選擇相應的膳食原料、口味、冷熱以及干稀程度時，都需要根據(jù)季節(jié)的變化進行動態(tài)調整;第三，膳食的搭配種類和形式必須多樣化，只有通過這種方式才能夠激發(fā)兒童的食欲，確保其能夠攝取到足夠的熱量和營養(yǎng);第四，在進行膳食的制作和搭配時必須確保其干凈衛(wèi)生，避免使用過期原材料、避免過多的使用刺激性調味品、避免過多出現(xiàn)煎烤類食品、避免使用過多的食品添加劑等等。

（二）農村教育機構營養(yǎng)膳食調配要求

在農村幼兒園以及小學等教育機構，為了保障留守兒童能夠具有合理的膳食搭配，相關教育人員就必須結合兒童膳食營養(yǎng)食譜為參考，確保幼兒日常能夠攝入相應的營養(yǎng)以及熱量，滿足其成長和發(fā)育的生理需求。在這個過程中，幼兒園以及小學再搭配膳食過程中必須遵循營養(yǎng)平衡、飯菜可口、形式多元以及定價合適的原則，從而為農村留守兒童的健康成長打下一個堅實的基礎。尤其要注意以下幾個方面的內容：第一，要注重為兒童選擇蛋白質、維生素以及粗纖維含量較高的食物，并且注重食物與水果的搭配;第二，要注重粗糧和細糧的合理搭配，注意干稀結合;第三，避免在善食搭配中出現(xiàn)過多的油炸和煎烤類食物;第四，要注重食物種類的多元性，確保能夠有效激發(fā)幼兒的食欲。

三、農村學齡前留守兒童營養(yǎng)食譜設計

結合農村留守兒童的實際情況，首先要對其每日能量供給量進行科學設定，并且在此基礎上對其他營養(yǎng)攝取元素進行科學設計。一般來說，根據(jù)《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》，農村留守兒童每日所需要攝取的能量大約在1400 kCal左右。并且結合其中蛋白質，脂肪以及碳水化合物的能量比例，可以計算得到留守兒童每日所需要攝取的蛋白質質量大約在63g、脂肪質量大約在45g、碳水化合物質量大約在195g。在相應營養(yǎng)元素質量確定的前提下，需要對食物的種類以及數(shù)量進行確定。一般來說，需要選擇120g大米，60g小麥以及15g麥片作為幼兒的主食;選擇30.16g牛肉、牛奶以及雞蛋等作為蛋白質類食物的主要設計來源;選擇300～500g的蔬菜類食物以及200～350g的水果作為副食品種類之一;最后，還要選擇食糖以及植物烹飪油等作為純能量食物。除此之外，需要注意的是，在留守兒童的食譜設計過程中，其早、中、晚餐的能量配比也有著嚴格的要求，一般來說，留守兒童早餐的一日能量占比大約在33%左右、午餐的能量占比大約在41%左右、晚餐的能量占比大約在26%左右。通過這種合理的搭配進行膳食設計，能夠最大程度上滿足留守兒童的身心發(fā)展和健康生活需要。

四、結論

綜上所述，社會各界必須提高對于農村留守兒童飲食搭配的重視程度，結合農村的實際發(fā)展狀況以及幼兒身心成長的客觀規(guī)律，對其日常以及在學校中的膳食食譜進行科學調整，保障幼兒能夠攝取到充足的營養(yǎng)與熱量，為其身心全面健康成長打下一個堅實的基礎。

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