中職食品專業學生實習的實踐與思考

田國強

摘要：中職學校與一般院校不同，它培養的人才將直接走向社會，因此，這就對學生實習時的實踐能力提出更高要求。中職食品類專業作為一門傳統專業，具有很強的實踐性，更需要提高學生實踐技能。因此，中職學校要基于當前食品類專業人才培養的需要與新的教育環境，創新實踐教學體系，并基于當前學生在實習時實踐教學體系中存在的突出問題，不斷優化食品類專業學生實習時的實踐教學體系，從而提高食品類專業人才培養質量。

關鍵詞：中職食品專業;實習;實踐教學策略

引言

我國食品行業隨著技術進步和經濟發展而不斷增長壯大，生產集中度不斷提高，生產需求逐步轉化為質量要求將是我國食品工業未來的發展，人們逐漸從飽足轉向良性飲食，這是對食品專業提出了更高的要求，對專業人才的需求也更加多樣化，需要教育方面迅速向前邁進，能夠更多的培養出應用型專家。隨著時代的發展，食品專業人才的培養與社會需求略有不同。為此，教育需要根據這個行業的特點進行改革，以便從業后讓學生更有競爭力。

一、中職食品專業的培養目標

培養思想政治堅定、德技并修、綜合發展，擁有較高的科學文化水準，優良的人文素養，崇高的職業道德，良好的創新意識，不斷追求完善的工匠精神，將關于公共營養服務以及健康管理，農產品食品檢測等相關知識了解清楚并掌握，具備一定的實踐技能，擁有良好的就業以及創業能力。在與第三方檢測機構以及食品制造企業等企事業單位溝通時，可以將更多的公共營養服務與健康管理，農產品食品檢驗等工作的知識傳遞出去，讓第三方感受到來自于高素質技術技能人才的整體水平。

二、中職食品專業學生實習實踐時面臨的問題

（一）專業教師綜合素質不高

產業結構調整使得食品類就業市場對學生的專業素質要求和應用能力需求變得越來越高，這就對中職院校食品類專業的教師素質提出了更高的要求。由于教師是中職學校食品類專業教學的直接實施者，教師的素質直接制約著食品類專業學生實踐教學的有效性。當前我國中職院校食品類專業教師多存在思想落后的弊端，“一本教材吃到老”的現象屢見不鮮，教師的教學內容陳舊、教學方法簡單，教師綜合素質與新時期食品類專業實踐教學的需求不相適應，從而制約了實踐教學進一步發展。

（二）學校重視理論教學，導致學生缺乏實踐能力

在中職學校食品類專業的教學過程中，理論教育和實踐教育構成了食品類專業教育的全部內容，兩者相互依存、互利互惠，對于實現中職學生的理論知識體系培養和綜合素質提升具有十分重要的現實意義。然而，當前我國多數中職學校都將注意力和教育資源主體放在理論教學當中，忽視了實踐教學對于食品類專業應用型人才培養的重要意義，致使理論教學和實踐教學占比存在嚴重的不合理現象，理論教學占比過大，實踐教學占比偏低，理論和實踐教學占比的失衡，直接制約了中職學校食品類專業人才培養質量。

（三）校企合作缺乏深度

當前，校企合作成為了中職學校進行現代化教育改革的有效方式，也是中職院校實現實踐教學創新發展的一種有效途徑，在中職學校全方位素質人才培養發揮了重要作用。然而隨著中職學校辦學質量的不斷提升，以及中職實踐教學進一步深入，對校企合作提出更高要求。然而中職學校校企合作還停留在較低層次，校企合作的廣度不夠，也在一定程度上制約了實踐教學效能提升。

三、加強中職食品專業學生實習實踐能力的策略

（一）形成一體化的專業核心課教學模式

教師要將食品企業的典型工作以及相關流程與課程教學相結合，同時還要在課程教學任務中添加國家職業資格證、技能大賽等基本內容及相關知識的講解，實現專業核心課程的優化與完善，不斷地朝著項目化的方向發展。在這一過程中逐漸形成教學做評賽一體化的教學模式，將技能大賽的階段性演變為常態化教學。在這一過程中，將培養學生的職業知識技能以及綜合素質，使其成為日常教學的一部分，以此實現學生整體能力以及實踐技能的提高。

（二）利用多種途徑積極開展校企合作

中職食品專業其具有較強的實踐性。因此，學校要積極開展校企合作，例如，在進行課程體系完善以及各項問題改正期間應當積極的創造與企業合作的機會，吸收行業先進經驗，并學習相關人員實踐技能，將各個公司的實際工作任務作為教學開展以及實踐活動的重要組成，與教學內容相融合，在其中研究檢驗技術標準，用于企業共同編制共享課程教材以及指導書等。通過這一過程有效地提高學生的專業技能、工作精神、創新能力。同時在實際的教學期間作為學校這一方，還應當吸納廣大師資力量以及聘請各個企業的技術專家進行講座，并參與到實訓基地的規劃建設中，按照食品行業未來的發展趨勢，將現有資源的價值充分的挖掘出來，與企業文化相結合打造育人、科研、服務一體化的食品檢驗實訓基地，同時在這一過程中還應當優化教學管理制度，完善教學環節，創造一個良好的氛圍，保證實訓基地的作用能夠充分的發揮出來。

（三）加強師資隊伍的建設

在中職教育中，教師隊伍薄弱，學校要實現教師地位的實質性提升。一方面，要將業務扎實、實踐能力強的教師引入學校。這就要求學校首先超越自己的水平，才能吸引教師，提高他們的環境發展。另一方面，要重視現有教師的培訓。教師培訓可分為三個范疇。首先，必須為教師提供實際的培訓，這樣做是為了提高教師本身的技能，使他有機會獲得新的生產技術，只有教師水平提高了，才能給學生傳授新的技術知識，提高教學質量和學生水平。其次，是鼓勵教師建設教學基地。教師進入職業培訓基地提高了他們的水平，促進了教學過程。最后，鼓勵教師繼續進修。應鼓勵學校提高教師的技能，使他們提高教育水平，促進教學質量的推進實踐教學改革。

結束語

綜上所述，學生實習時的實踐教學是中職學校食品類專業教學的重要組成部分，也是提高學生實踐技能的必然路徑。中職學校要基于當前職業教育嚴峻的發展環境，不斷審視實踐教學現狀，及時發展問題，在實踐教學中尋求問題解決的方法，不斷完善食品類專業實踐教學體系，向社會輸送高素質的食品類專業人才。

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