“山核桃”消費(fèi)市場(chǎng)淺析

高金鳳 皎品宋 陳鑫瑤 張蕾

摘要：本文章在對(duì)楊林大學(xué)城消費(fèi)者調(diào)查的基礎(chǔ)上，消費(fèi)者對(duì)山核桃的了解和消費(fèi)者消費(fèi)行為的影響因素進(jìn)行了調(diào)查分析。研究結(jié)果顯示，廣大消費(fèi)者對(duì)山核桃的了解程度不是很高，消費(fèi)者比較喜歡購(gòu)買(mǎi)物美價(jià)廉的山核桃，但他們對(duì)目前的山核桃認(rèn)識(shí)比較片面。消費(fèi)者對(duì)山核桃認(rèn)知水平主要與消費(fèi)者性別、經(jīng)濟(jì)條件、地域差異有關(guān)。因此，應(yīng)該提高山核桃的質(zhì)量、降低山核桃的價(jià)格，研發(fā)不同口味的山核桃。

關(guān)鍵詞：核桃;消費(fèi)

一、研究背景

中國(guó)是世界上核桃起源中心之一，世界核桃生產(chǎn)第一大國(guó)，我國(guó)核桃產(chǎn)業(yè)發(fā)展較快，作為特色優(yōu)勢(shì)農(nóng)產(chǎn)品，核桃在增加農(nóng)民收益、產(chǎn)業(yè)扶貧等方面發(fā)揮了重要作用。近年來(lái)隨著國(guó)內(nèi)堅(jiān)果休閑食品市場(chǎng)的發(fā)展，核桃作為我國(guó)產(chǎn)量最大的堅(jiān)果需求量也隨之增長(zhǎng)，核桃良好的市場(chǎng)發(fā)展前景，使越來(lái)越多的農(nóng)民進(jìn)入核桃種植領(lǐng)域，有力推動(dòng)了核桃產(chǎn)業(yè)的快速發(fā)展。通過(guò)這次調(diào)查，為我們種植、銷(xiāo)售核桃提供有效的可靠的市場(chǎng)信息，來(lái)引導(dǎo)我們種植市面上銷(xiāo)量好、人們喜愛(ài)的核桃制品。

二、我國(guó)核桃消費(fèi)市場(chǎng)基本情況

云南是南方核桃的原產(chǎn)地之一，根據(jù)調(diào)查統(tǒng)計(jì)，2021年云南核桃種植面積82.4萬(wàn)公頃，產(chǎn)量超過(guò)30萬(wàn)噸，綜合產(chǎn)值超過(guò)66億元，面積、產(chǎn)量產(chǎn)值均居全國(guó)第一。在省內(nèi)，種植面積遙遙領(lǐng)先于其他各種果樹(shù)，是云南第一經(jīng)濟(jì)林果。

云南省在20世紀(jì)50-70年代主要是賣(mài)帶殼核桃，1980年后開(kāi)始加工核桃仁銷(xiāo)售，1990年后，除加工核桃仁外，出現(xiàn)了較小規(guī)模的核桃乳、核桃油、核桃仁食品等，近年來(lái)云南漾濞縣已有企業(yè)開(kāi)始利用核桃殼加工活性炭，并有利用核桃制作工藝品的小型品廠。目前，云南核桃仍以帶殼核桃為主要產(chǎn)品進(jìn)行銷(xiāo)售，核桃深加工的產(chǎn)品品種、規(guī)模和研發(fā)，與“核桃大省”的地位極不相符。據(jù)調(diào)查統(tǒng)計(jì)，云南現(xiàn)有南國(guó)天然飲品有限責(zé)任公司、昌寧縣勝江林產(chǎn)品開(kāi)發(fā)有限責(zé)任公司等47家核桃加工企業(yè)，從業(yè)人數(shù)3049人，設(shè)計(jì)生產(chǎn)能力6。196萬(wàn)噸，產(chǎn)值56823萬(wàn)元。

近年來(lái)云南核桃產(chǎn)業(yè)主要以栽培“薄殼核桃”為主，目前“薄殼核桃”栽培面積占總栽培面積的78.5%，產(chǎn)量為總產(chǎn)量的76.5%，其帶殼核果、核桃仁盡管價(jià)高，仍供不應(yīng)求，種植規(guī)模有待高。由于“薄殼核桃”總產(chǎn)量偏低，價(jià)格偏高，加工企業(yè)基本上是選用價(jià)低量少的鐵核桃與碎仁為原料加工核桃油，使核桃加工也難以發(fā)展，在一定程度上限制了產(chǎn)業(yè)鏈的延伸和產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。

目前云南核桃產(chǎn)量高、效益好的栽培模式是果糧間作栽培和四旁植樹(shù)兩種栽培模式，這兩種栽培模式面積只占總面積的1/3，而大面積是種在山坡、山腳、山箐、山凹等地方，這些地產(chǎn)核桃林大都投入低，因而產(chǎn)量低，經(jīng)濟(jì)效益也低。此外，在干果基地建設(shè)、扶貧攻堅(jiān)項(xiàng)目、天保工程及退耕還林等核桃造林中，由于建設(shè)和撫育管理經(jīng)費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)低，導(dǎo)致種植效益偏低，其經(jīng)驗(yàn)和教訓(xùn)值得總結(jié)和吸取，已發(fā)生的問(wèn)題也有待解決。核桃栽培面積大，但總產(chǎn)量低、質(zhì)量低是目前云南核桃產(chǎn)業(yè)面臨的問(wèn)題。

三、“山核桃”消費(fèi)市場(chǎng)調(diào)查

（一）樣本基本情況

男生占61%，女生占39%。男生占大多數(shù)。問(wèn)卷填寫(xiě)大多數(shù)為21-25歲年齡階段占66%，少數(shù)為18歲以下的占5%。而30歲以上的占13%，26-30歲的占16%。核桃的喜愛(ài)程度為一般且占55%，很喜歡的占21%，認(rèn)為還可以的占23%，不喜歡的占1%。

（二）對(duì)核桃消費(fèi)行為的調(diào)查

（1）每年用于購(gòu)買(mǎi)核桃的開(kāi)支分析

由圖1可知，每年用于購(gòu)買(mǎi)核桃150元以下的人較多有47人，500元以上的只有5人，150-300元有34人，300-500元的有14人。

（2）購(gòu)買(mǎi)方式分析

由圖2可知，大部分人都會(huì)選擇通過(guò)線上線下兩種方式購(gòu)買(mǎi)核桃占19%，而選擇在網(wǎng)上購(gòu)買(mǎi)的人占33%，實(shí)體店購(gòu)買(mǎi)的占48%。

（3）網(wǎng)購(gòu)傾向的平臺(tái)

由圖3可知，在購(gòu)買(mǎi)傾向方面，有55%的消費(fèi)者在電商平臺(tái)（淘寶、京東、拼多多等）購(gòu)買(mǎi)核桃;直播平臺(tái)（抖音和快手）以及社交平臺(tái)（微博微信）各有22%的消費(fèi)者在上面購(gòu)買(mǎi)核桃;電商平臺(tái)購(gòu)買(mǎi)核桃的有1%的消費(fèi)者。由此可知，網(wǎng)購(gòu)是人們的最佳購(gòu)買(mǎi)意愿方式。

（4）消費(fèi)者對(duì)核桃的認(rèn)識(shí)

由圖4可知，有72%的消費(fèi)者認(rèn)為不同類(lèi)別的核桃是有區(qū)別的，21%的消費(fèi)者不了解核桃的種類(lèi)和區(qū)別，7%的人認(rèn)為核桃沒(méi)有區(qū)別。由此分析可知，大部分的消費(fèi)者認(rèn)為核桃種類(lèi)還是有不同的，我們?cè)谧霎a(chǎn)品時(shí)，應(yīng)該考慮不同種類(lèi)的核桃，對(duì)消費(fèi)者的影響，或者說(shuō)消費(fèi)者喜歡什么種類(lèi)的核桃。并且49%的消費(fèi)者偶爾會(huì)購(gòu)買(mǎi)與核桃相關(guān)的產(chǎn)品，32%的人會(huì)購(gòu)買(mǎi)與核桃相關(guān)的產(chǎn)品，有18%的人一般不會(huì)購(gòu)買(mǎi)與核桃相關(guān)的產(chǎn)品，有1%的人不會(huì)購(gòu)買(mǎi)與核桃相關(guān)的產(chǎn)品。總體來(lái)看大多數(shù)人還是會(huì)愿意購(gòu)買(mǎi)與核桃相關(guān)的產(chǎn)品，我們應(yīng)該加大宣傳，把潛在消費(fèi)者變?yōu)橹苯淤?gòu)買(mǎi)者。

（5）消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)核桃的目的

由調(diào)查可知73個(gè)消費(fèi)者買(mǎi)核桃是自己食用，59人是用來(lái)招待客人，還有60個(gè)人是用來(lái)作禮品送人，還有17人作其他用途。因此，在我們制作產(chǎn)品時(shí)，要考慮的包裝，可以設(shè)置禮盒形式，也要保證產(chǎn)品的質(zhì)量。在被調(diào)查者當(dāng)中，平時(shí)購(gòu)買(mǎi)與核桃產(chǎn)品最多的是核桃休閑食品，占本次調(diào)查者的68%，說(shuō)明大多數(shù)的人喜歡吃堅(jiān)果類(lèi)的核桃;其次是核桃露，占本次調(diào)查者的56%，核桃露能滋潤(rùn)腸道，還能快速補(bǔ)充蛋白質(zhì)，所以大多數(shù)的人喜歡喝核桃露;其次，與購(gòu)買(mǎi)核桃產(chǎn)品相關(guān)最低的產(chǎn)品是核桃粉，占本次調(diào)查者的46%，說(shuō)明有更多的人愿意選擇別的產(chǎn)品。表面消費(fèi)者對(duì)核桃做成的市面上的各類(lèi)產(chǎn)品是有偏好的。

（6）口感因素的影響分析

核桃的口感受到各種因素的影響，其中，消費(fèi)者認(rèn)為，最能影響核桃口感的因素是種植的地點(diǎn)，占本次調(diào)查者的62%，種植地點(diǎn)對(duì)于核桃的口感具有重要的影響。其次，在消費(fèi)者看來(lái)，使用農(nóng)家肥和在野外生長(zhǎng)是一樣重要的，占本次調(diào)查者的61%，數(shù)據(jù)表明，消費(fèi)者更喜歡天然生長(zhǎng)的核桃，更健康。

消費(fèi)者認(rèn)為在銷(xiāo)售核桃的過(guò)程中，還有許多需要改進(jìn)的地方。其中，最需要改進(jìn)的是核桃的質(zhì)量，占本次調(diào)查的71%，在現(xiàn)如今魚(yú)龍混雜的市場(chǎng)中，存在許多的假冒偽劣產(chǎn)品，因此，質(zhì)量是消費(fèi)者最為關(guān)注的。其次是包裝，口味和質(zhì)量，均占本次調(diào)查的60%左右，這也是消費(fèi)者極為關(guān)注的問(wèn)題，這些因素直接決定了消費(fèi)者是否會(huì)購(gòu)買(mǎi)核桃制品。最后，購(gòu)物環(huán)境對(duì)于消費(fèi)者來(lái)講是影響較低的，由于大多數(shù)的人現(xiàn)在都選擇通過(guò)網(wǎng)絡(luò)購(gòu)物的方式去購(gòu)買(mǎi)產(chǎn)品，網(wǎng)絡(luò)購(gòu)物的方式更為便利。總而言之，核桃制品想要獲得長(zhǎng)久的發(fā)展，就需要多在意消費(fèi)者的意見(jiàn)，并且不斷的去提高和改進(jìn)。

四、結(jié)論

（一）影響消費(fèi)者對(duì)核桃的選擇因素

價(jià)格因素：大部分大學(xué)生表示自己對(duì)山核桃有一定的了解，知道山核桃的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，但是愿意購(gòu)買(mǎi)山核桃的大學(xué)生是少之又少的，主要原因還是在于山核桃價(jià)格偏貴。

口味偏好因素：但是被調(diào)查的大學(xué)生中大多數(shù)喜愛(ài)奶油口味的手剝的普通包裝的山核桃，且他們比較青睞市購(gòu)買(mǎi)山核桃，其次，他們對(duì)于淳安出產(chǎn)的山核桃更加喜愛(ài)。商家應(yīng)該順應(yīng)市場(chǎng)潮流多生產(chǎn)大學(xué)生喜愛(ài)的山核桃產(chǎn)品類(lèi)型。

品牌因素：大學(xué)生對(duì)于山核桃的品牌不是很重視，我組認(rèn)為若要在山核桃市場(chǎng)站的一席之地，商家必須要樹(shù)立提升品牌的意識(shí)，在市場(chǎng)中博得頭籌。

（二）現(xiàn)階段核桃行業(yè)存在的問(wèn)題

種植產(chǎn)地選擇問(wèn)題：核桃的生長(zhǎng)特點(diǎn)以及對(duì)土地有著特殊需求，要求在選擇種植地是要選擇適合的土壤。面對(duì)這種問(wèn)題，應(yīng)該利用好當(dāng)代科技水平，進(jìn)行土壤改造或者育苗種植移植等手段。

果農(nóng)積極性不高：當(dāng)前的核桃一部分重視采果、輕管理，實(shí)際管理過(guò)程粗放，管理水平參差不齊，甚至出現(xiàn)不管理的現(xiàn)象，導(dǎo)致出現(xiàn)大面積低效林，最終導(dǎo)致產(chǎn)量低，供應(yīng)不足質(zhì)量不高等問(wèn)題。因此應(yīng)該加強(qiáng)集約化管理，盡可能防止重返低產(chǎn)現(xiàn)象。

整體管理水平不均衡：種植管理過(guò)程中并沒(méi)有創(chuàng)新，技術(shù)運(yùn)用不夠徹底，技術(shù)運(yùn)用不到位。比如施肥方面要求施農(nóng)家肥以及有機(jī)肥，但是大部分人仍舊以化肥為主，部分在核桃生長(zhǎng)期間放任生長(zhǎng)，任由核桃樹(shù)木生長(zhǎng)成林，而且沒(méi)有套種，套種也沒(méi)有留下足夠營(yíng)養(yǎng)帶。晚霜來(lái)臨之前沒(méi)有積極開(kāi)展防寒工作。整體上來(lái)看，管理水平不夠均勻，導(dǎo)致產(chǎn)量高低不齊。因此應(yīng)該良種栽種采取良種栽種推廣技術(shù)，推廣科技在核桃栽種過(guò)程中重視栽培、改良、加工等技術(shù)難點(diǎn)的攻克。

（三）改進(jìn)建議

由于楊林大學(xué)城的大學(xué)生來(lái)自不同的地區(qū)，因此應(yīng)該加大研發(fā)力度，研發(fā)不同口味，適應(yīng)不同地區(qū)人口味的山核桃。

在調(diào)查中我們發(fā)現(xiàn)下沙大學(xué)生對(duì)山核桃的了解程度不高，因此要想更好銷(xiāo)售山核桃，必須加大對(duì)山核桃的宣傳力度。

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本文用于編號(hào)為編號(hào)為2020XJ5355的昆明文理學(xué)院校級(jí)大創(chuàng)項(xiàng)目結(jié)題。

通訊作者：張蕾