多學(xué)科融合食品科學(xué)與工程專業(yè)人才培養(yǎng)的研究

沈曉溪 解慧

摘要：隨著社會(huì)主義市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的縱深發(fā)展，國(guó)民對(duì)于食品安全質(zhì)量的重視程度也在逐步提高，食品科學(xué)與工程專業(yè)人才也需要面向社會(huì)培養(yǎng)適應(yīng)社會(huì)發(fā)展的專業(yè)型人才。不同區(qū)域的經(jīng)濟(jì)發(fā)展?fàn)顩r不同，相應(yīng)的對(duì)于食品科學(xué)的人才培養(yǎng)措施也不一樣。我國(guó)的各大高校內(nèi)部關(guān)于食品科學(xué)和工程專業(yè)都有自身的培養(yǎng)策略，都是為了適應(yīng)現(xiàn)代化的教育體系與時(shí)代對(duì)人才的需求。該文主要基于社會(huì)對(duì)應(yīng)用型人才和復(fù)合型人才的要求為出發(fā)點(diǎn)，探討多學(xué)科融合食品科學(xué)與工程專業(yè)人才培養(yǎng)過程中出現(xiàn)的問題以及有效的培養(yǎng)策略。

關(guān)鍵詞：多學(xué)科融合食品科學(xué)與工程人才培養(yǎng)研究

中圖分類號(hào)： C961文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A ? 文章編號(hào)：1672-3791（2022）06（a）-0000-00

Research on Personnel Training of Food Science and Engineering Specialty with Multi-disciplinary Integration

SHEN Xiaoxi 1 XIE Hui 2

（Boda College of Jilin Normal University， Siping， Jilin Province， 136000 China）

Abstract： With the in-depth development of socialist market economy， the national attention to food safety and quality is also gradually improving. Food science and engineering professionals also need to face the society and cultivate professional talents who adapt to social development. The economic development of different regions is different， and the corresponding personnel training measures for food science are also different. The major colleges and universities in China have their own training strategies for food science and engineering majors in order to adapt to the modern education system and the needs of the times for talents. Based on the social requirements for applied talents and compound talents， this paper discusses the problems and effective training strategies in the training of multi-disciplinary food science and engineering professionals.

Key Words： multidisciplinary integration; Food science and engineering; personnel training;Research

目前高校的一些教育理念、教育制度和社會(huì)對(duì)人才的需求有矛盾，高校的教育應(yīng)該站在發(fā)展的眼光，為社會(huì)的發(fā)展提供更高水平的、更高質(zhì)量的人才。但現(xiàn)實(shí)情況是，社會(huì)的發(fā)展需求快于高校的發(fā)展，社會(huì)的發(fā)展需求倒逼高校不斷地進(jìn)行改革。另外，我國(guó)的大部分高校內(nèi)部的大部分專業(yè)更多重視研究型人才和學(xué)術(shù)型人才的培養(yǎng)，培養(yǎng)出來的大學(xué)生往往只會(huì)學(xué)術(shù)方面的研究，高校對(duì)于應(yīng)用型人才和復(fù)合型人才的培養(yǎng)非常欠缺。在新時(shí)代下，高校不能僅僅延續(xù)應(yīng)試教育的傳統(tǒng)，只重視學(xué)生的學(xué)習(xí)成績(jī)，而忽視學(xué)生的實(shí)踐水平。對(duì)于食品科學(xué)與工程專業(yè)的培養(yǎng)方案來講，要想培養(yǎng)應(yīng)用型人才和復(fù)合型人才，更多地要重視多學(xué)科融合策略。當(dāng)前多學(xué)科融合在高校已經(jīng)取得了一定的優(yōu)勢(shì)，在此基礎(chǔ)上，可以更好的培養(yǎng)社會(huì)所需要的復(fù)合型人才。

1 多學(xué)科融合食品科學(xué)與工程專業(yè)人才培養(yǎng)現(xiàn)狀

食品科學(xué)與工程學(xué)科是一門交叉型學(xué)科，其內(nèi)部涉及的專業(yè)知識(shí)非常廣泛，因此食品科學(xué)與工程專業(yè)的學(xué)生需要掌握多門學(xué)科的內(nèi)容。高校和學(xué)院在制定食品科學(xué)與工程學(xué)生的培養(yǎng)方案時(shí)，要重視多學(xué)科融合。多學(xué)科融合的意思并不是將學(xué)生所學(xué)學(xué)科的知識(shí)進(jìn)行簡(jiǎn)單相加，而是在該專業(yè)知識(shí)的基礎(chǔ)上，為了適應(yīng)社會(huì)對(duì)食品科學(xué)與工程的發(fā)展要求，將必修的幾門學(xué)科內(nèi)容進(jìn)行有機(jī)結(jié)合，從而讓學(xué)生學(xué)習(xí)到除專業(yè)知識(shí)外更多社會(huì)發(fā)展需要的必備知識(shí)。

我國(guó)大部分高校對(duì)人才培養(yǎng)模式中的技術(shù)培養(yǎng)和理論培養(yǎng)是不一樣的。因此，高校在制訂人才培養(yǎng)模式的時(shí)候，要注意結(jié)合當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)發(fā)展的實(shí)際以及社會(huì)發(fā)展的實(shí)際來設(shè)計(jì)自身的人才培養(yǎng)方案，科學(xué)合理的人才培養(yǎng)方案可以更好地培養(yǎng)優(yōu)秀的人才。不同地區(qū)的經(jīng)濟(jì)發(fā)展?fàn)顩r對(duì)于人才的需要狀況也是不一樣的，食品科學(xué)與工程要想針對(duì)學(xué)生進(jìn)行有效的培養(yǎng)，首先需要立足本地的實(shí)際情況。對(duì)于高校食品科學(xué)與工程專業(yè)的教師而言，在日常的教育教學(xué)活動(dòng)過程中，要注意教學(xué)環(huán)節(jié)的設(shè)計(jì)以及教學(xué)內(nèi)容的制定，合理的教學(xué)安排對(duì)于提升學(xué)生的綜合素質(zhì)具有莫大的助力。

高校想要培養(yǎng)高質(zhì)量的食品科學(xué)與工程人才，要進(jìn)行高水平的學(xué)科融合，在學(xué)生的專業(yè)知識(shí)學(xué)習(xí)外，幫助學(xué)生學(xué)習(xí)一些基礎(chǔ)知識(shí)，融合化學(xué)以及醫(yī)學(xué)方面的知識(shí)。在專業(yè)課程的選擇方面，要引導(dǎo)學(xué)生選擇與本學(xué)科相關(guān)內(nèi)容的課程，比如與食品科學(xué)與工程相關(guān)的課程主要有肉品科學(xué)與技術(shù)、乳品科學(xué)與技術(shù)以及蛋品科學(xué)與技術(shù)等方面，這些都是高校食品科學(xué)與工程專業(yè)人才在大學(xué)時(shí)期必須要學(xué)習(xí)的科目，高校還要針對(duì)這些科目?jī)?nèi)容設(shè)置相應(yīng)的考核機(jī)制，多以期末時(shí)期的考試為主要的考察方式，來考查學(xué)生對(duì)專業(yè)學(xué)科的掌握情況。另外，針對(duì)高校的食品科學(xué)與工程的選修課程，應(yīng)該設(shè)置一些基礎(chǔ)性課程以及與學(xué)科內(nèi)容或者學(xué)科未來發(fā)展趨勢(shì)息息相關(guān)的內(nèi)容，讓學(xué)生按照自己的興趣來選擇相應(yīng)的課程完成自己的大學(xué)學(xué)習(xí)。

2 多學(xué)科融合食品科學(xué)與工程專業(yè)人才培養(yǎng)的有效路徑

2.1 以多學(xué)科融合為基礎(chǔ)構(gòu)建應(yīng)用化的課程體系

在我國(guó)的大部分高校內(nèi)部，多以傳統(tǒng)的人才培養(yǎng)方案為主。傳統(tǒng)的人才培養(yǎng)方案在制定課程體系的同時(shí)，更重視學(xué)生理論性知識(shí)的學(xué)習(xí)以及學(xué)術(shù)型能力的培養(yǎng)。傳統(tǒng)的課程體系發(fā)展已經(jīng)不適應(yīng)現(xiàn)代人才的發(fā)展，因此急需面臨改革的問題。對(duì)于食品科學(xué)與工程專業(yè)的課程體系而言，要在多學(xué)科的基礎(chǔ)上構(gòu)建應(yīng)用型的課程體系，這種課程體系最突出的特點(diǎn)就是應(yīng)用型和實(shí)踐性的發(fā)展，這樣的課程體系培養(yǎng)出來的學(xué)生更加符合時(shí)代的要求，具備更高水平的專業(yè)素養(yǎng)能力和綜合素養(yǎng)能力。食品科學(xué)與工程專業(yè)課程體系的制定要以國(guó)家制定的課程教學(xué)標(biāo)準(zhǔn)為方向，在安排課時(shí)以及學(xué)習(xí)時(shí)間時(shí)，要注意各課程之間的連貫性以及聯(lián)系性。在課程資源開發(fā)方面，多角度地進(jìn)行多學(xué)科的融合，以此來提升學(xué)生的專業(yè)水平和專業(yè)能力，更加適應(yīng)社會(huì)的崗位需求和職業(yè)資格認(rèn)定的應(yīng)用能力提升。另外，食品科學(xué)與工程專業(yè)本身又是一個(gè)實(shí)踐性比較強(qiáng)的專業(yè)，在其發(fā)展的過程中，離不開對(duì)學(xué)生實(shí)踐能力的培養(yǎng)。學(xué)生實(shí)踐性的培養(yǎng)主要依靠學(xué)生大學(xué)階段的實(shí)驗(yàn)過程，以及實(shí)訓(xùn)過程和實(shí)習(xí)過程，理論結(jié)合實(shí)際有助于培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新思維能力，以及應(yīng)用能力。同時(shí)食品工業(yè)也要與其他行業(yè)合作發(fā)展，共享大數(shù)據(jù)時(shí)代帶來的便利，實(shí)現(xiàn)企業(yè)共贏，給學(xué)生提供更多的實(shí)習(xí)機(jī)會(huì)，鍛煉下學(xué)生的真實(shí)實(shí)踐能力，幫助學(xué)生更好地在本專業(yè)繼續(xù)向縱深發(fā)展。

2.2 產(chǎn)教融合建設(shè)校外實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)基地

在我國(guó)高校的專業(yè)型人才培養(yǎng)方面，產(chǎn)教結(jié)合已經(jīng)是比較成熟的一種專業(yè)人才培養(yǎng)方式。食品科學(xué)與工程專業(yè)的學(xué)生未來更多的需要走上社會(huì)，因此，需要接觸更多的工作機(jī)會(huì)。學(xué)校應(yīng)該大力發(fā)展產(chǎn)教結(jié)合，這樣培養(yǎng)出來的人才才是真正的應(yīng)用型人才和復(fù)合型人才。高校應(yīng)該給予食品科學(xué)與工程專業(yè)的學(xué)生更多的實(shí)習(xí)機(jī)會(huì)和實(shí)訓(xùn)機(jī)會(huì)，學(xué)生在學(xué)校里面學(xué)到的知識(shí)畢竟只是有限的，要想適應(yīng)社會(huì)的發(fā)展，培養(yǎng)具有社會(huì)能力的學(xué)生，就要進(jìn)行產(chǎn)教融合。例如：食品科學(xué)與工程專業(yè)的學(xué)生可以在大學(xué)假期期間進(jìn)入當(dāng)?shù)氐囊恍┦称窂S或與食品廠相關(guān)的一些企業(yè)，去實(shí)地鍛煉和實(shí)地學(xué)習(xí)。實(shí)踐教學(xué)往往比于理論方面的教學(xué)效果更好，學(xué)生只有在實(shí)踐中才能探究到事物的真理，才會(huì)給以后的社會(huì)社會(huì)工作打下良好的專業(yè)基礎(chǔ)。高校要對(duì)學(xué)生進(jìn)行定期的培訓(xùn)活動(dòng)，將學(xué)生所學(xué)到的專業(yè)知識(shí)更好地應(yīng)用到未來的工作實(shí)踐場(chǎng)景中。例如：高校可以帶領(lǐng)學(xué)生去專業(yè)的食品廠進(jìn)行參觀、學(xué)習(xí)和交流，這樣不僅可以開闊學(xué)生的視野，還會(huì)有很高的實(shí)踐學(xué)習(xí)效果。學(xué)生可以在參觀交流的過程中，激發(fā)更多的創(chuàng)造性思維，獲得更多的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，也能接觸到這個(gè)專業(yè)最新的研究成果和創(chuàng)新性的成果展示，可以很大程度上提高學(xué)生的學(xué)習(xí)成績(jī)和教師的教學(xué)質(zhì)量。

高校也要重視學(xué)生的實(shí)習(xí)機(jī)會(huì)，與周邊的企業(yè)簽訂產(chǎn)教融合的協(xié)議，為學(xué)生提高更多的實(shí)訓(xùn)基地，同時(shí)在不同的實(shí)訓(xùn)基地安置學(xué)生的指導(dǎo)教師，在校學(xué)生去實(shí)訓(xùn)時(shí)，指導(dǎo)教師可以及時(shí)提供有效的指導(dǎo)。食品科學(xué)與工程專業(yè)的學(xué)生通過實(shí)習(xí)課堂不斷強(qiáng)化自身所學(xué)的專業(yè)知識(shí)，將專業(yè)知識(shí)應(yīng)用的實(shí)際情況中去，不斷擴(kuò)展自身的視野，提高專業(yè)能力，達(dá)到學(xué)校培養(yǎng)應(yīng)用型人才和復(fù)合型人才的目的。

2.3 多學(xué)科融合基礎(chǔ)上的師資隊(duì)伍多元化

高校以培養(yǎng)適應(yīng)時(shí)代發(fā)展的優(yōu)秀人才為己任，因此在高校的師資隊(duì)伍建設(shè)過程中，也要有針對(duì)性地選擇優(yōu)秀的教師人才。選拔的教師隊(duì)伍要具備專業(yè)的教師素質(zhì)，和專業(yè)的學(xué)科學(xué)習(xí)能力。教師自身也要具備先進(jìn)的教育理念，能夠預(yù)測(cè)本學(xué)科未來發(fā)展的趨勢(shì)，為社會(huì)培養(yǎng)和輸送優(yōu)秀的人才，這是高校的優(yōu)秀教師所應(yīng)具備的專業(yè)素養(yǎng)。教師隊(duì)伍建設(shè)的好壞關(guān)系到整個(gè)學(xué)院對(duì)于應(yīng)用型人才和復(fù)合型人才的培養(yǎng)目標(biāo)和培養(yǎng)方案，學(xué)院在組建教師隊(duì)伍時(shí)，應(yīng)該對(duì)教師也進(jìn)行考核，還可以進(jìn)行日常的聽課和領(lǐng)導(dǎo)評(píng)課活動(dòng)，這樣可以幫助教師更加快速地提升，讓教師看到自己的不足之處，在以后的日常教學(xué)活動(dòng)中有目的地去改進(jìn)，提升教師的專業(yè)能力。此外，高校和學(xué)院要經(jīng)常給教師進(jìn)行培訓(xùn)，可以安排教師到國(guó)外參加相關(guān)講座和研究型成果的展示，或者更高水平的進(jìn)修。只有教師了解到了該專業(yè)的發(fā)展前沿，才能在此基礎(chǔ)上豐富自身的教學(xué)內(nèi)容，帶給學(xué)生更好的教學(xué)成果。最后，高校或者是學(xué)院也要安排教師進(jìn)修實(shí)地考察或者進(jìn)企業(yè)進(jìn)行實(shí)訓(xùn)。教師不能只是在學(xué)校里面進(jìn)行理論方面的灌輸，高談闊論。教師應(yīng)該利用自身的專業(yè)知識(shí)，更多地將自己學(xué)到的理論知識(shí)結(jié)合學(xué)科發(fā)展的實(shí)際情況，來參與到企業(yè)的實(shí)際管理和企業(yè)的生產(chǎn)實(shí)踐過程中去，只有這樣，教師才能將自己的專業(yè)知識(shí)結(jié)合自身的所見所聞給學(xué)生帶來更加實(shí)際的專業(yè)知識(shí)，培育出真正的應(yīng)用型人才和具備多學(xué)科知識(shí)的復(fù)合型人才6。

3 結(jié)語(yǔ)

高校的人才培養(yǎng)關(guān)乎國(guó)計(jì)民生，對(duì)我國(guó)建設(shè)具有長(zhǎng)遠(yuǎn)的意義。在現(xiàn)實(shí)的經(jīng)濟(jì)發(fā)展過程中，需要國(guó)家培養(yǎng)更多的應(yīng)用型的食品科學(xué)與工程專業(yè)人才。人才的培養(yǎng)離不開專業(yè)知識(shí)的教育，多學(xué)科融合可以結(jié)合現(xiàn)在的社會(huì)實(shí)際，為社會(huì)發(fā)展提高不同規(guī)格的更加高質(zhì)量的人才，以此來適應(yīng)未來社會(huì)的激烈競(jìng)爭(zhēng)。

參考文獻(xiàn)

[1]史小峰，張小慶，曹瑩，等.“新工科”食品科學(xué)與工程專業(yè)“三融合一平臺(tái)”人才培養(yǎng)模式構(gòu)建的思考[J].現(xiàn)代食品，2019（13）：22-27，30.

[2]吳永祥， 楚文靖， 胡長(zhǎng)玉，等. 新工科背景下食品科學(xué)與工程專業(yè)學(xué)生"三創(chuàng)"能力培養(yǎng)體系的構(gòu)建探索[J]. 安徽農(nóng)業(yè)科學(xué)， 2020， 48（10）：281-283.

[3]于彤彤.韓國(guó)高校混合式學(xué)習(xí)教學(xué)模式的特點(diǎn)及啟示[J].江蘇高職教育，2019，19（3）：19-22.

[4]穆渴心，高大新，李述剛.新工科視域下食品科學(xué)與工程專業(yè)的革舊出新[J]. 輕工科技，2018，230（1）：174-176.

[5]楊娟.論新工科視域下食品科學(xué)與工程專業(yè)的革舊出新[J].才智，2019（20）：176.

[6]李劍，高向陽(yáng)，馬麗萍.冰溫技術(shù)在食品保藏中的應(yīng)用與研究進(jìn)展[J].江蘇調(diào)味副食品，2021（4）：10-13.