草場營養狀況對蘇尼特羔羊肉品質的影響研究

張春華　李勝利　楊　晶　張崇志　金　鹿　胡曉曉　孫海洲

草場營養狀況對蘇尼特羔羊肉品質的影響研究

張春華李勝利楊晶張崇志金鹿胡曉曉孫海洲

（內蒙古自治區農牧業科學院內蒙古呼和浩特010031）

文章通過對蘇尼特草原上牧草返青期、旺盛期和枯黃期3個階段的60份草樣進行營養成分分析，記錄400只羔羊3個階段體重變化情況，對40份肉樣進行常規營養成分、理化特性、屠宰性能、氨基酸組成分析，并對蘇尼特羔羊肉品質進行評價。結果表明：蘇尼特草原生物量和牧草營養物質含量豐富，各地區生物量和牧草營養成分存在差異；常規營養成分差異顯著，丙地區羊肉樣品粗脂肪含量約是甲地區羊肉樣品的2.4倍；理化特性中，紅度和黃度差異不顯著（＞0.05），說明地區對羊肉色度影響較??；屠宰性能方面，蘇尼特右旗高于蘇尼特左旗且差異顯著（＜0.05）；四個地區AEAA/TAA均達到40.73%以上，BEAA/TAA均達到52.33%以上。文章用數據證明了蘇尼特羔羊肉品質優良。

蘇尼特；羔羊；草場；營養成分；肉品質

蘇尼特羊產于內蒙古錫林郭勒盟蘇尼特草原，屬蒙古綿羊系統中的一類肉用地方良種，是在特定生態環境中經過長期的自然選擇和人工選擇而形成的內蒙古地區的優良品種羊，有“戈壁羊”之稱[1]。蘇尼特羊具有高瘦肉率、高蛋白、低脂肪、高氨基酸、高脂肪酸、肉質細嫩、膻味小和口感好等優點[2]。Sa?udo等（2000）證實羊肉香氣和風味因草飼和谷飼而出現差異[3]。羅玉龍（2019）發現放牧條件下羊的臂三頭肌、背最長肌和股二頭肌脂肪含量顯著低于舍飼，且感官評分顯著高于舍飼[4]。本文通過對蘇尼特草原草場返青期、旺盛期和枯黃期三個階段牧草組成及營養測定、動態監測羊只體重變化和羊肉品質分析，論證了蘇尼特草原草場營養狀況對蘇尼特羔羊肉品質的影響。

1 材料和方法

1.1 環境條件

本試驗放牧條件下，根據內蒙古錫林郭勒盟蘇尼特地區歷年氣溫及降水情況資料分析，確定了四個氣候差異較大的試驗采樣點，分別為蘇尼特左旗甲地區和乙地區，蘇尼特右旗丙地區和丁地區，在氣候、植被、土壤等不同的區域選擇四家牧戶作為試驗點，每戶選擇體重相近的100只斷奶羔羊作為試驗羊。草場屬于荒漠草原，草場植被主要有沙蔥、克氏針茅、糙隱子草、冷蒿、冰草、短花針茅、無芒隱子草、羊草、多根蔥、阿爾泰狗娃花、戈壁針茅、紅砂、白刺、沙蒿、沙竹等。

1.2 試驗動物與飼養管理

每戶選擇體重相近的斷奶羔羊100只，試驗羊初始體重為（22.27±5.53）kg。

本次試驗從2019年5月1日草場返青開始，甲、乙、丙、丁地區每個牧戶家的100只試驗羊單獨建群自由放牧，自由飲水。分別于7月31日、8月28日、9月16日采集3次牧草樣品，每次依據各試驗點草場植被情況各采集牧草樣品5份，測定草場地上生物量和羔羊體重變化情況。9月19日試驗結束。

1.3 草樣的制備

通過隨群放牧，觀察羊群喜食的牧草，采集每個草場草的類型有差異的樣方，每個時間點每戶5份，共60份。每份樣品置于烘箱內烘干，待測其營養成分干物質、CP、NDF、ADF、鈣（Ca）、磷（P）及粗灰分含量。

1.4 肉樣的制備

試驗結束當天，每戶隨機選擇10只羊進行屠宰，并采集背最長肌測定屠宰性能以及羊肉的理化特性、常規營養組分和氨基酸組成。

1.5 測定指標

樣品中干物質的測定按照國家標準GB/T 6435—2014《飼料中水分的測定》進行；粗蛋白含量的測定采用國家標準GB/T 6432—2018《飼料中粗蛋白的測定 凱氏定氮法》進行；運用氣相色譜儀2030測定羊肉中脂肪酸含量；運用全自動氨基酸分析儀測定羊肉中氨基酸含量。

1.6 數據分析

采用Excel 2003和SAS統計分析軟件（SAS 9.0 forWindows）對數據進行相關分析以及One - WayANOVA方差分析。

2 結果分析

2.1 各試驗點草場牧草營養狀況

2.1.1 各試驗點草場生物量情況

各試驗點草場地上生物量變化情況見表1。蘇尼特左旗3個階段的草場生物量是7月31日＞8月28日＞9月16日，蘇尼特右旗丁地區3個階段草場生物量均大于丙地區，且8月28日測定值最高，為（2 716.67±450.92）kg/hm2。

表1各試驗點草場地上生物量變化情況（單位：kg/hm）

日期蘇尼特左旗蘇尼特右旗甲乙丙丁 7月31日1 533.33±513.162 150.00±1 845.81566.67±57.742 300.00±1213.81 8月28日1 400.00±458.261 683.33±1 430.271 200.00±250.002 716.67±450.92 9月16日1 066.67±321.46853.33±219.70583.33±28.872 387.50±772.85

2.1.2 各試驗點草場牧草營養組分分析

草場牧草營養成分描述性統計和差異性分析結果見表2、表3和表4。由表2可知，除干物質和磷的含量外，其他指標均差異顯著（＜0.05）；表3中，除ADF含量外，其他指標均差異顯著（＜0.05）；表4中，粗蛋白、NDF、粗灰分和鈣含量差異顯著（＜0.05）。3個階段牧草粗蛋白含量均為蘇尼特左旗甲地區較低，NDF和ADF含量均為蘇尼特左旗乙地區較低，甲地區粗灰分和鈣含量也低于其他3地區。

表2各試驗點草場牧草營養成分分析表（第一期：7月31日）

項目蘇尼特左旗蘇尼特右旗P值甲乙丙丁 干物質/%53.75±28.6940.94±16.9564.44±17.1150.67±13.280.227 8 粗蛋白/%6.37±0.42B13.49±3.68A11.06±1.22A13.43±2.39A0.014 5 NDF/%72.85±1.30A61.72±7.78B71.56±1.83A63.74±5.48AB0.045 8 ADF/%41.49±3.88AB35.45±5.95B46.61±3.98A38.59±3.12B0.034 3 粗灰分/%5.13±0.60B10.56±4.27A6.63±0.75AB7.51±1.70AB0.047 6 鈣/%0.58±0.22C1.15±0.54A0.79±0.08B0.81±0.16B0.019 8 磷/%0.19±0.050.26±0.120.14±0.050.23±0.020.255 8

注：同行同一指標比較，上角標大寫字母不同者表示差異顯著（＜0.05）。

表3各試驗點草場牧草營養成分分析表（第二期：8月28日）

項目蘇尼特左旗蘇尼特右旗P值甲乙丙丁 干物質/%69.06±6.96A41.11±13.28B44.98±9.19B36.24±2.24B0.009 粗蛋白/%7.55±2.93B12.95±2.89A14.72±0.43A12.72±1.29A0.018 2 NDF/%72.63±2.16A60.30±7.00B64.95±1.90AB60.97±3.22B0.029 6 ADF/%41.91±2.8035.77±5.1241.00±2.2836.23±3.390.137 2 粗灰分/%6.31±0.39B10.45±2.85A12.01±1.48A12.70±2.61A0.025 6 鈣/%0.71±0.20B1.09±0.22B1.77±0.05A1.01±0.34B0.000 8 磷/%0.10±0.04B0.19±0.06A0.15±0.01AB0.14±0.02AB0.039 9

注：同行同一指標比較，上角標大寫字母不同者表示差異顯著（＜0.05）。

表4各試驗點草場牧草營養成分分析表（第三期：9月16日）

項目蘇尼特左旗蘇尼特右旗P值甲乙丙丁 干物質/%59.34±7.64AB55.66±10.89AB63.22±4.12A43.90±10.12B0.080 6 粗蛋白/%6.37±1.57B10.35±2.62AB10.01±1.80AB11.41±2.79A0.048 4 NDF/%74.05±4.58 A60.01±4.13C67.17±1.89B62.40±1.61BC0.000 6

續表4各試驗點草場牧草營養成分分析表（第三期：9月16日）

項目蘇尼特左旗蘇尼特右旗P值甲乙丙丁 ADF/%41.41±2.1637.38±2.4841.75±1.4139.34±4.190.141 7 粗灰分/%7.00±1.95B7.85±0.74AB10.85±4.34A8.33±0.82AB0.039 6 鈣/%0.48±0.16B1.01±0.18A0.88±0.08A0.99±0.11A0.001 8 磷/%0.07±0.010.28±0.340.08±0.020.12±0.020.443 6

注：同行同一指標比較，上角標大寫字母不同者表示差異顯著（＜0.05）。

2.2 各試驗點羊只增重情況及羊肉營養品質分析

2.2.1 各試驗點試驗羊體重增重情況

試驗羔羊體重描述性統計和差異性檢驗結果見表5。甲、乙、丙和丁地區試驗羔羊從7月到9月體重由（25.86±2.32）kg、（28.70±4.03）kg、（37.80±4.89）kg和（36.68±5.22）kg分別增重到（29.32±2.31）kg、（34.46±4.41）kg、（43.44±4.60）kg、（42.77±5.25）kg，甲、乙、丙和丁地區試驗羔羊分別增重約3.46 kg、5.76 kg、5.64 kg和6.09 kg。3個階段的羔羊體重，蘇尼特右旗均大于蘇尼特左旗且差異顯著（＜0.05），同時蘇尼特右旗丙地區＞丁地區，蘇尼特左旗乙地區＞甲地區。

表5各試驗點羊只體重變化情況（單位：kg）

日期蘇尼特左旗蘇尼特右旗P值甲乙丙丁 7月31日25.86±2.32C28.70±4.03B37.80±4.89A36.68±5.22A0.000 1 8月28日27.72±2.29D32.72±4.47C40.77±4.68A37.93±4.64B0.000 1 9月16日29.32±2.31C34.46±4.41B43.44±4.60A42.77±5.25A0.000 1

注：同行同一指標比較，上角標大寫字母不同者表示差異顯著（＜0.05）。

2.2.2 羊肉樣品常規營養成分分析

羊肉樣品常規營養成分描述性統計和差異性檢驗結果見表6。4個地區除磷含量外，其他營養成分均差異顯著。水分含量，甲＞?。疽遥颈?；干物質含量，丙＞乙＞?。炯祝淮值鞍缀?，丙＞乙＞甲＞??；粗脂肪含量，丙＞?。疽遥炯祝冶拇种竞考s是甲的2.4倍；粗灰分含量，丁＞丙＞乙＞甲；鈣含量，乙＞?。炯祝颈?。

表6羊肉樣品常規營養成分分析結果

項目蘇尼特左旗蘇尼特右旗P值甲乙丙丁 水分/%75.68±0.44A74.00±0.93B73.60±0.71B74.31±1.32B0.000 1 干物質/%24.32±0.42B26.00±0.93A26.40±0.71A25.69±1.32A0.000 1 粗蛋白/%19.47±0.49AB19.96±0.48A20.23±0.92A19.06±1.45B0.036 7 粗脂肪/%0.94±0.39B2.04±0.73A2.26±0.53A2.11±0.43A0.000 1 粗灰分/%1.26±0.10B1.32±0.18B1.44±0.26AB1.60±0.35A0.016 5 鈣/mg/kg18.13±6.26B28.65±10.76A16.93±5.13B18.94±4.77B0.002 4 磷/mg/kg2 092.93±46.842 058.54±85.042 105.20±93.672 070.12±93.740.577 5

注：同行同一指標比較，上角標大寫字母不同者表示差異顯著（＜0.05）。

2.2.3 羊肉樣品理化特性分析

羊肉樣品理化特性描述性統計和差異性檢驗結果見表7。嫩度方面，?。炯祝疽遥颈?，且差異顯著（＜0.05）；失水率方面，蘇尼特左旗與蘇尼特右旗無顯著性差異（P＞0.05）；熟肉率方面，蘇尼特右旗整體高于蘇尼特左旗且差異顯著（＜0.05）；色度除L*（亮度）外，a*（紅度）和b*（黃度）差異不顯著，說明蘇尼特左旗和蘇尼特右旗肉的色度相近。

表7羊肉樣品理化特性分析表

項目蘇尼特左旗蘇尼特右旗P值甲乙丙丁 嫩度/N51.21±8.62A43.93±11.69AB41.59±4.93B55.24±1.77A0.027 3

續表7羊肉樣品理化特性分析表

項目蘇尼特左旗蘇尼特右旗P值甲乙丙丁 失水率/%10.52±3.2212.12±1.959.38±3.927.98±4.720.084 7 熟肉率/%51.17±5.89BC50.04±5.62C55.92±3.55A55.24±1.77AB0.012 5 色度/度a*（紅度）13.55±0.5713.54±0.3913.54±0.8613.06±1.250.474 5 b*（黃度）12.11±0.8111.22±0.6711.46±1.0911.58±1.250.250 1 L*（亮度）40.67±1.50A37.94±1.69B38.05±1.87B39.30±2.50AB0.011 4

注：同行同一指標比較，上角標大寫字母不同者表示差異顯著（＜0.05）。

2.4 羊肉樣品氨基酸組成分析

羊肉樣品氨基酸組成描述性統計和差異性分析結果見表8?？偘被幔═AA）含量由高到低依次為甲（87.57±1.73）mg/100 g、?。?6.92±2.17）mg/100 g、丙（86.88±2.07）mg/100 g和乙（84.96±3.64）mg/100 g。鮮味氨基酸（谷氨酸、天冬氨酸）含量由高到低依次為甲（24.25±0.41）mg/100 g、丙（24.03±0.67）mg/100 g、?。?3.82±0.63）mg/100 g和乙（23.15±1.73）mg/100 g。鮮味氨基酸占氨基酸總量的比例由高到低依次為甲27.69%、丙27.66%、丁27.40%、乙27.25%。本研究中，各試驗點羊肉樣品必需氨基酸占總氨基酸的比例均在40%以上，符合聯合國糧食及農業組織（FAO）與世界衛生組織（WHO）提出的標準。對于肉品質優劣的評價，也要考慮肉品的風味，而氨基酸也是這風味的主要來源之一[5]。本研究中，各地區羊肉蛋白質品質好、風味佳、營養價值高，屬于優質的蛋白質食物。本研究結果與侯麗等（2013）報道的試驗結果[6]一致。

表8羊肉樣品氨基酸含量描述性統計結果

序號氨基酸種類蘇尼特左旗蘇尼特右旗P值簡寫名稱甲乙丙丁 1Asp天冬氨酸/（mg/100 g）8.96±0.168.41±1.138.95±0.238.79±0.340.151 5 2Thr蘇氨酸/（mg/100 g）4.53±0.074.36±0.284.45±0.124.39±0.090.117 6 3Ser絲氨酸/（mg/100 g）3.60±0.05A3.48±0.20B3.51±0.13AB3.45±0.09B0.044 3 4Glu谷氨酸/（mg/100 g）15.29±0.25A14.74±0.70B15.08±0.45AB15.03±0.33AB0.036 7 5Gly甘氨酸/（mg/100 g）4.14±0.094.10±0.154.12±0.114.09±0.080.756 5 6Ala丙氨酸/（mg/100 g）5.57±0.095.51±0.195.53±0.145.50±0.160.685 2 7Cys胱氨酸/（mg/100 g）0.22±0.10A0.23±0.11A0.16±0.11AB0.08±0.11B0.007 4 8Val纈氨酸/（mg/100 g）4.86±0.13BC4.79±0.16C4.96±0.08AB4.98±0.14A0.004 5 9Met蛋氨酸/（mg/100 g）1.51±0.07C1.36±0.08D1.76±0.27B1.91±0.13A0.000 1 10Ile異亮氨酸/（mg/100 g）4.78±0.09A4.65±0.16B4.80±0.10A4.76±0.11A0.029 3 11Leu亮氨酸/（mg/100 g）7.82±0.147.62±0.287.78±0.187.71±0.160.150 1 12Tyr酪氨酸/（mg/100 g）0.59±0.24AB0.59±0.08AB0.40±0.21B0.66±0.25A0.049 1 13Phe苯丙氨酸/（mg/100 g）3.72±0.063.63±0.133.71±0.103.74±0.240.419 14Lys賴氨酸/（mg/100 g）8.45±0.18A8.23±0.30AB8.05±0.27B8.26±0.31AB0.024 9 15His組氨酸/（mg/100 g）4.58±0.16B4.51±0.22B4.78±0.16A4.67±0.25AB0.030 3 16Arg精氨酸/（mg/100 g）5.58±0.11A5.42±0.20B5.42±0.17B5.45±0.11AB0.048 9 17Pro脯氨酸/（mg/100 g）3.38±0.323.34±0.373.42±0.263.42±0.220.917 5 總和TAA/（mg/100 g）87.57±1.73A84.96±3.64B86.88±2.07AB86.92±2.17AB0.026 AEAA/（mg/100 g）35.66±0.70A34.64±1.26B35.51±0.77A35.75±0.98A0.046 7 BEAA/（mg/100 g）45.82±0.90A44.56±1.61B45.71±0.96A45.87±1.25A0.041 5 FAA/（mg/100 g）24.25±0.41A23.15±1.73B24.03±0.67AB23.82±0.63AB0.034 3 AEAA/TAA（%）40.73±0.2440.79±0.7640.88±0.4541.13±0.360.240 2 BEAA/TAA（%）52.33±0.3452.47±1.0352.62±0.4552.77±0.260.375 3 FAA/TAA（%）27.69±0.2227.22±1.2627.66±0.1927.41±0.590.406 1

注：AEAA指成年人必需氨基酸，包括上表中的2、8、9、10、11、13、14；BEAA指嬰兒必需氨基酸，包括上表中的2、8、9、10、11、13、14、15、16；FAA指鮮味氨基酸，包括上表中的1、4。

3 結論

本研究通過對蘇尼特草原生物量、牧草和羊肉的營養成分分析，充分證明了蘇尼特草原生物量和牧草營養成分豐富，不同地區間草場牧草營養成分以及羊肉品質也有差異。放牧條件下，蘇尼特羊肉品質優良，富含豐富的氨基酸、高蛋白和低脂肪。

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10.3969/j.issn.2095-1205.2022.05.10

S812

A

2095-1205(2022)05-28-05

2021年內蒙古自治區留學回區人員創新啟動支持計劃項目；2021年“草原英才”工程專項資金項目；2022年內蒙古自治區草食動物營養科學重點實驗室項目（2022CXJJM14）

張春華（1978- ），女，蒙古族，內蒙古通遼人，博士，副研究員，研究方向為反芻動物營養與飼料科學。

孫海洲（1971- ），男，蒙古族，內蒙古烏海人，博士，研究員，研究方向為反芻動物營養調控理論研究。