小小糖葫蘆 甜蜜千萬家

“都說冰糖葫蘆兒酸，酸里面它裹著甜；都說冰糖葫蘆兒甜，可甜里面它透著那酸？？”每每聽到這首歌，大家一定會想起那酸甜甜的冰糖葫蘆。冰糖葫蘆是中國的傳統小吃，一根竹簽串起顆顆裹著冰糖的山楂，象征著幸福和團圓，成為很多人童年時的美好回憶。

現在市場上除傳統的山楂冰糖葫蘆外，還有草莓、香蕉、桔子等以不同食物為原料的冰糖葫蘆，既傳承古法制作技藝，又衍生出深受現代人喜愛的時尚新品。

在這小小的冰糖葫蘆行業中，有一位“80后”的創業者、38歲的張太學。他14歲開始學藝、外出歷練，回到石家莊后專注于他的“冰糖葫蘆事業”；他開啟了冰糖葫蘆品類的“門店時代”“品牌時代”；他將傳統大串糖葫蘆升級為網紅小串糖葫蘆，為品牌獲得巨大流量；他將傳統竹簽升級為安全扁簽，并成為行業標準；他用山楂自動去核機替代人工手工去核，提高了生產效率？？

張太學用20年的時間，帶領團隊重新定義糖葫蘆品類，從一家門店發展到全國400多家門店。是什么力量讓他能夠一心專注于此？他又是怎樣一步步探索出冰糖葫蘆的新模式呢？帶著諸多疑問，我們采訪了“喜識冰糖葫蘆”品牌創始人張太學。

傳承家族技藝 開創冰糖葫蘆品牌

當初選擇做冰糖葫蘆，一方面是因為家族技藝傳承，另一方面是敏銳地感覺這個小吃在百姓日常生活中有很大的發展前景。

據族譜記載，清光緒二十六年（1900年），我們家從彰德府（即河南安陽地區），遷至獲鹿縣（今天的石家莊橋西區附近）。為了謀生，我的太爺爺重拾祖傳的制作冰糖葫蘆技藝，并結合本地人的口味進行調整。當時是推著板車，把冰糖葫蘆插在蘆棍上走街串巷售賣。

制作糖葫蘆的工藝非常講究。為了保證山楂的新鮮度，優選河北本地山楂；然后將不同種類的糖進行配比，并用適當的火候慢熬成糖汁，這個環節非常關鍵。之后就采用“拾、蘸、捻、甩”的方法給果串蘸糖，這樣做出來的糖葫蘆糖衣均勻、入口酥脆、酸甜可口。

因為制作講究、口感酥脆，我太爺爺做的冰糖葫蘆十分受歡迎，尤其逢趕集、趕廟會的時候，時常供不應求。時間一長，就被人們送了個“嘎嘣脆”的名號。

14歲那年，我就跟表哥去江蘇賣糖葫蘆。2003年，我回到了石家莊，在市第一中學門口和北國商城附近推車賣冰糖葫蘆。當時的想法很簡單，就是以此賺錢謀生。后來，我漸漸有了想把這件事做好的念頭，我想，糖葫蘆的歷史這么悠久，酸酸甜甜的，很多人都喜歡吃，只要堅持做下去，一定會做出一番成績的。

成功的企業，除了自身的努力外，一定是把握好了市場趨勢。我認為喜識的發展，把握住了三大市場趨勢。

一是“小吃門店化”趨勢。我們是石家莊第一家在門店售賣冰糖葫蘆的品牌。經合伙人提議，2003年9月，我們的第一家門店開業，就在石家莊飯店邊上的一個櫥窗檔口，位置特別好，店名就叫“嘎嘣脆冰糖葫蘆”。很多人看到在店里賣糖葫蘆都覺得很新奇，因此一開業生意就特別好，第一天賣了300多元，第二天500多元，后來就能賣到700多元、1000多元？？趁著這良好的勢頭，我們的門店越開越多。

二是“商場餐飲紅利期”趨勢。2008年到2015年是商場餐飲的紅利期，喜識很早就進入了商場渠道，既打出了品牌，又借助商場較高的客流量提高銷售額，使企業品牌迎來一個跨越式發展。

三是“餐飲品牌化”趨勢。2014年，我們進行第一次品牌化升級，將“嘎嘣脆”升級為“喜識”，推出了全新的品牌名及門店形象，提升了品牌的質感；2017年，喜識又進行了第二次品牌形象升級，風格更加年輕、時尚，吸引了更多的年輕消費者。

在企業的發展中，我們找對了方向，使得喜識享受到了趨勢紅利，爭取到了更快的發展速度。

產品不斷創新 堅持品質始終如一

萌趣小串冰糖葫蘆是我們對消費者的需求進行充分調查后構思出來的產品創意。

當時喜識正準備進入南京市場，通過對購物中心顧客群的觀察發現，顧客喜歡多品類、多口味、邊走邊吃的“小吃小喝”，于是我們將傳統8顆山楂的冰糖葫蘆調整為盒裝售賣的小串糖葫蘆。在新品研發的同時，我們又對糖葫蘆簽同步進行扁簽化升級，避免客人在邊走邊吃時發生意外情況。隨著萌趣小串的推出，我們在市場中成功推出了小串糖葫蘆這一品類，成為品類的開創者，安全扁簽也成為了行業標準。除了糖葫蘆產品以外，喜識目前的產品還向多元化發展，有山楂制品系列、山楂飲品系列、品牌聯名產品系列，比如我們跟洽洽合作開發的冰糖葫蘆味瓜子等等，都是創新型的產品。

喜識的產品創新理念，我們總結為“創新三觀”——需求觀、期待觀、初心觀。“需求觀”，從市場中來，到市場中去，滿足消費者的真需求；“期待觀”，微創新，小驚喜，超越期待；“初心觀”，喜識的產品創新始終堅持配料表的干凈純粹，讓消費者吃得安心、吃得放心。

從產品層面來講，喜識冰糖葫蘆制作中嚴格堅持“5大標準”——選果標準：優選河北地區山楂，選用2.8至3.3厘米的大金星或者大五棱特級山楂果；清洗標準：依照“3158標準”，即3道清洗，經15分鐘浸泡后揉搓山楂，再經8分鐘浸泡后方可用于制作；去除標準：山楂穿串前需去核、去蒂、去臍，以保證原材料干凈衛生，食用方便；熬糖標準：三種糖，無添加，稱量配比，熬至色澤微黃，有糖香；蘸糖標準：標準手法蘸糖，糖衣均勻，入口脆爽。

從原材料粗加工層面來看，團隊研發出山楂清洗機、山楂烘干機、山楂去核機等不同種類設備，用設備代替人工，保證標準化的同時，提高了生產效率。

從組織架構來看，喜識為了保證產品標準化，也對組織架構進行了調整，配置研發中心、中央廚房兩大模塊，在保證現有產品標準化的基礎上，加強新品研發時的標準制定，使所售產品有標可依，達標方可銷售，確保為消費者帶來更好的產品體驗。

轉變經營模式 展望未來“出海計劃”

目前，“喜識”已經先后進入國內19個省的54個城市，有400多家門店，成為冰糖葫蘆品類的領先品牌。這樣的成績，得益于經營模式的轉變，向茶飲、餐飲品牌學習特許經營模式，提煉出喜識品牌經營的成功模型，整合數據，將峰值復制賦能于加盟商，用成功帶動成功，提升門店存活率。其中更重要的一點是要對特許經營商提高服務水準，縮短回本周期，助其快速盈利。門店峰值模型的提煉，得益于我們已經導入的數字化管理系統，所有的門店啟用統一收銀系統，包含智能訂貨、進銷存統計、連鎖門店銷售數據分析、活動管理、會員系統，總部時刻掌握連鎖門店的經營狀況，適時提出優化調整建議，幫助連鎖門店解決問題，提升盈利。

經營模式轉變及數字化管理雙核驅動之下，不僅為喜識品牌的發展帶來加速度，也為喜識的“千店戰略”奠定了堅實基礎及充足的想象空間。

團隊對喜識未來的發展充滿信心。今年以來，喜識新開業門店已達30多家，我們能夠感受到市場對喜識品牌的認可度。

未來3年，喜識還會啟動“出海計劃”，喜識的品牌愿景是“讓中國喜識甜蜜世界”。冰糖葫蘆作為中國的傳統小吃，蘊含著吉祥、喜慶的寓意，是中國傳統文化的縮影，隨著中國國際影響力的不斷提升，中國文化必將對世界產生深遠影響。現在我們的山楂已經出口到歐盟國家，完全符合歐盟CE認證，因此，喜識冰糖葫蘆走出國門也大有希望。

喜識的未來一定是一個賦能的平臺，在這個平臺上，期望團隊的每個人都能找到自身價值，同時，我們現在也在孵化一些子品牌，更希望從內部孵化出更多的創業者，開創屬于自己的一份事業，實現人生的蛻變。

我更希望喜識能夠擔當起一定的社會責任。截止目前，我們已經幫助300多人自主創業、200多名下崗職工再就業，提供就業崗位1000余個，同時以年度為單位計算，喜識可帶動山楂農產品銷售300余萬斤，幫助農民增收，為鄉村振興做出了一定貢獻。

未來，喜識將會成為一個受人喜歡的民族小吃品牌。希望通過對初心的堅守，對管理體系、產品結構的不斷完善與創新，實現喜識由區域化品牌向全國化品牌的邁進，實現門店數量規模破萬的理想目標。 PR

（責任編輯：劉占行）