餐飲英語課程思政改革研究

摘? 要：隨著我國社會經濟的發展以及中西方交流的不斷加強，餐飲英語越來越成為餐飲行業發展的趨勢和重點，也逐漸成為高職高專院校餐飲專業及相關專業大專層次課程設置的重要組成部分。習近平總書記曾強調，全國高校要重視各類課程與思政課程同向同行，要發揮好課程建設的基礎性作用，切實用好思政改革的教育功能，將兩者有機地結合起來，互相促進、協同發展，真正地將課程教學中的知識傳授、能力培養以及價值引領融合在一起。餐飲英語課程思政改革不僅能夠強化學生對于餐飲專業的興趣、增加了餐飲相關的專業知識，還能凸顯餐飲專業的人文關懷和道德素質，讓學生在這一過程中認識到餐飲專業不僅是一門學科、一個專業，更是一個有溫度的行業，對于大學生的思想和世界觀、人生觀、價值觀都有非常有益的影響。

關鍵詞：餐飲行業;餐飲英語;思政改革;必要性

一、餐飲英語課程特點介紹

1.1餐飲英語基本課程信息

餐飲英語課程是餐飲及相關專業具有綜合性和統領性的基礎理論課程，是高等院校餐飲類學科及其他相關專業學科的公共英語教材。授課對象為餐飲類各專業學生。通過本課程的學習，對于餐飲類專業的學生掌握英語這門重要的技能，了解中西方餐飲文化的差異，提升自身能力，更好地服務餐飲領域，在今后事業的發展道路上越走越遠有著極其重要的作用，更為以后中西方餐飲文化的進一步學習研究和工作奠定堅實的基礎。

1.2餐飲英語課程目標

在知識上，學生通過學習餐飲英語課程，遞進學習餐飲英語相關知識以及中西方餐飲文化的差異點;通過課程學習，了解到餐飲專業英語知識，提高英語的應用和表達能力。在應用上，學生能夠應用所學到的相關基礎知識，通過課后線上線下查閱學習國內外文獻進一步鞏固課內知識點，能夠在日常準確地應用所學到的餐飲專業英語。在整合上，學生能夠結合本課程各個章節的授課內容，基于之前學習過的其他專業知識，整合課堂上與日常遇到的問題進而在實踐中可以提出較為精準的解答。在情感上，在教學進行過程中，為學生們搭建團隊協作的平臺，學生通過參與協作學習，具有團隊合作意識，能夠就具體學習過的章節知識點展開交流。在價值上，學生能夠運用餐飲英語專業知識等深入挖掘餐飲相關專業的深刻內涵，明確餐飲活動的展開與發展必須遵循可持續發展的原則，潛移默化地與思政元素點相融合，把學生培養成有理想、有道德、有擔當的餐飲應用型人才。在學習上，學生能夠利用MOOC、微課等線上學習的課程和資源，對課堂及以外的學習形式開展自主學習，提升自主學習能力[1]。

二、餐飲英語課程思政改革的必要性

作為一門基礎性課程，餐飲英語課程逐漸受到重視和關注，傳統的餐飲英語課程主要是將餐飲文化和英語語言聽、說、讀、寫的能力相結合，對于餐飲類相關專業的學生來講，是很難激發起基礎相對薄弱的學生對于餐飲英語課程的學習熱情的，最終導致餐飲英語的學習效果不佳。此外，在教授餐飲英語課程時，教師也多從英語文化的介紹和傳授為主，對于中國學生來說缺乏相應的背景知識，聽起來也是晦澀難懂，因此進行餐飲英語課程思政改革就極其必要。

2.1餐飲英語課程思政改革有助于喚起學生的文化自信

進行餐飲英語課程思政改革，將餐飲文化知識借助英語聽、說、讀、寫等英語語言能力表達和表現出來，對于中西方餐飲文化的傳播和交流有重要作用，同時把專業知識與思政的教育作用相互融合，在進行語言和文化的實踐過程中，加入思想政治元素，強化價值教育，從青年學生的心理認知層面把握其認知規律，將思政元素與英語教學相結合，發揮餐飲英語教學的優勢和思政教育育人的作用，把文化自信與社會主義核心價值觀、優秀傳統文化充分融合，能夠從根本上喚起學生對于中華五千年文明的尊崇之心，從而引發學生作為中華兒女的自信心和認同感。此外，餐飲英語課程作為餐飲相關專業的一門基礎性、核心性課程，按照“課程思政”的目標和要求，將知識講授和能力培養并舉、線上自習和線下討論相結合、課堂活動與二課實踐相互促進的教學要求，充分調動學生餐飲專業英語學習的熱情，進一步提高學生的積極性、主動性和創造力[2]。

2.2餐飲英語課程思政改革有助于培養學生的優秀品質

通過餐飲英語課程思政改革，學生在課堂內外學習關于中西方餐飲的專業知識和英語交流知識，一是能夠在了解中國傳統文化的同時，也加深對西方餐飲文化的認知，還能夠以英語為語言工具在不斷實踐的過程中更好地傳播中國傳統餐飲文化;二是通過思政改革有助于加深對學生的愛國主義教育，用餐飲專業英語知識向其他國家人民介紹和傳播中國餐飲的文化知識，而在很大程度上避免在學習英語的時候過多地加入西方元素，忽視中國自身餐飲文化的魅力所在的現象;三是思政教育有助于強化學生在學習時對于理想信念、世界觀、人生觀、價值觀等的和諧統一，潛移默化地加強學生內在素質的培養和穩定，從而在學習和實踐中不斷增強自己對所學專業的積極性，能夠在今后從事餐飲行業展示強大的內在自信，能夠在公共場合與外國人大膽交流、溝通;四是餐飲專業英語知識與“課程思政”科學、有效融合，喚醒學生在學習過程中對于餐飲專業知識多元拓展的內在動力，是學生能夠在日常學習的過程中樹立正確的思想觀念，能夠在遇到思想危機的時候及時擺脫出來，從根本上成為一名德智體美育全面發展的、對于社會有用的人才[3]。

三、餐飲英語課程思政改革的具體方式

3.1思想政治教育的融入點

3.1.1融入理想信念，堅定發展信心

切實樹立起使命感和責任感，肩負起餐飲業由大變強的時代重任。在備課過程中應充分挖掘每一章每一節內容的有效思政元素，課堂講授互動過程中學生們可以清晰地認識并理解餐飲行業是一個綜合性多功能的行業，發展勢頭強勁，它的發展一定離不開我們國家不斷強大的國情，堅定實現建設美麗的中國夢，我們才能夠不斷地將現階段餐飲大國發展成為餐飲強國的夢想實現。

3.1.2融入傳統文化，厚植愛國情懷

五千年歷史文化的不間斷傳承和發展，我國餐飲文化資源得天獨厚，作為中華兒女，必須堅定自身包括餐飲文化在內的中華文化自信。傳統文化作為餐飲文化的基本，通過課堂知識點的深入學習，使學生們感受到文化與餐飲結合的趨勢越來越明顯。通過課堂使學生們進一步感受到我們不間斷的文化傳承和發展，自然和人文景觀異彩紛呈。在我國餐飲行業蒸蒸日上發展的今天要突出中國文化自信，堅定傳統文化自信[4]。

3.1.3融入社會實踐，提升擔當意識

知行合一、以知促行、以行求知。我們的課堂不僅是傳授理論知識的重要陣地，更是新時代的大學生塑造世界觀、人生觀、價值觀的重要堡壘。通過嚴肅且活躍的課堂，他們除了學習了理論知識，還應該在課后的社會實踐活動中不斷地思考，思考如何成為有擔當意識的旅游人。通過在社會實踐中的不斷磨煉，將我們的學生培養成有大愛、大德、大情懷的人，為社會服務和奉獻的人。

3.2教學方法與舉措

3.2.1因勢利導，不斷優化教學過程

作為具體承擔課程的每一位老師，每一門課程都積極發揮各自主觀能動性，不但要傳授好知識，更要將價值觀地引領和餐飲英語專業知識有機地結合到一起。在正式開始教學之前，提前與學生開展交流，聽取學生們對于餐飲英語課程教學的期望與想法，并在此基礎上調整教學設計，完善教學內容，促進了教學相長。同時堅持教研室研討制度，更充分發揮教師在課程育人上的堡壘作用，共同探討、集體交流平臺選用、教學設計、教學互動及課程育人等方面的心得與成效，共同完善教學過程，不斷提升教與學的有效性[5]。

3.2.2因材制宜，課堂講授與討論交流互動

了解學生學習過程中的痛點和需求點，從根本上調動學生的學習的積極性和主動性，講授中做到理論與實際案例相結合，營造生動的課堂氛圍。在授課過程中，將較難理解的理論內容與精彩的案例相結合，將理論更加生動地轉變為實踐，深度激發學生學習興趣。

3.2.3因地制宜，校內學習與行業實踐互動

為學生創造走出校園走進相關餐飲行業的機會，特別是一些西式的餐飲相關的場所。學生們可以親身體驗和感受到餐飲相關各行各業的發展步伐及工作責任心的重要性，還能夠用自身學到的餐飲英語在日常工作和學習中完美結合起來鍛煉自己，為其四年后步入"餐飲職場"打下堅實的實踐基礎，進一步明確肩頭地重任和勇于擔當的責任。

3.2.4因時制宜，線上學習與線下論題互動

活躍的線上學習環境可以讓在校的大學生們汲取到同一專業、同一課程的豐富的理論學習內容。如何將線上學習的成果更好地固化，這就需要不可缺少的線下問題討論環節，需要一線教師跳出傳統的"上課來下課走"的授課模式，在課后真正走進學生，與他們分享線上學習到的精彩內容、討論疑難困惑的內容，甚至對餐飲行業發展的熱點焦點的問題展開激烈地爭論。只有拉近與學生的距離，才能對他們的思想有一個正確的方向性的指引，當然這更是教學相當長的過程[6]。

參考文獻：

[1]課程思政在高等職業院校基礎和專業課程教學中的具體實踐研究[J].當代教育實踐與教學研究. 2019，（12）：64-65

[2]淺析烹飪英語教學中的思想政治教育[J].科技研究，2021，（13）

[3]課程思政視角下高職酒店英語教學改革實踐與探索[J].成才. 2022，（10）：69-70

[4]餐飲英語教材建設應加大文化知識的融入[J].成才. 佳木斯教育學院學報. 2011，（04）：270+281

[5]徐琳. 課程思政視角下高職英語教學改革的研究與實踐[J].? 2021.

[6]張瑋. 課程思政視角下高職英語教學改革的研究與實踐[J]. 學生·家長·社會：學校教育， 2021（7）：1.

作者簡介：

鄧紅蕾，女，1986.8，湖南安化人，漢，碩士研究生，長沙商貿旅游職業技術學院，黨務干事兼大學英語教師，助教，研究方向：高職英語教學、旅游管理、黨建。