三薩爭霸，誰主沉浮？

張斌

當你不知道吃什么時，現烤比薩會是你的心頭好嗎？

據統計，我國比薩的市場規模在500億元左右，相關企業超過2.5萬家。即使是在疫情最嚴重的一年，也新增了近4 000家店。

市場龐大，尚有增量，群雄逐鹿，誰能成為中國比薩大王？

第一類玩家，是必勝客這樣主營堂食的商家，主要服務于家庭、聚會場景。

截至2021年，必勝客在國內擁有2 500家門店，一年營收21億美元。穩坐國內比薩的頭把交椅。

必勝客能如此領先，也要感謝雙胞胎兄弟肯德基。二者一個主打西餐，一個主打快餐，但供應鏈卻是共用的。

你可能會發現，在必勝客吃到的“蜜汁烤翅”和肯德基里的“新奧爾良烤翅”味道一樣，肯德基附近大概率會有一家必勝客。

此外，必勝客聚焦下沉市場的效果也非常明顯。2021年，必勝客新開了200多家門店，外賣銷售額占門店營收的36%，進一步與對手拉開差距。

第二類玩家，是達美樂這樣主打外送的商家，他們的殺手锏就一個字：快。

自從1960年在美國成立以來，達美樂就依靠著“快”打下了一片天地。不僅在全球90多個地區開出2萬家門店，股價更是翻了幾十倍。

剛創立的達美樂，通過“加盟+收購”的模式，開出密集門店去和美國市場的老大哥們競爭。不久在全美開了1 900家店，成為當時美國最大的比薩外送公司。

靠著密集的門店，達美樂成了第一個喊“超半小時就半價”口號的公司。這一招不僅消費者很買賬，一年銷售額超過30億美元，也讓它成為了資本市場上的“香餑餑”。

而同樣的“快”，我們也能在國內達美樂的特許經營店上看到。

根據招股說明書，2021年，達美樂近70%的訂單依靠線上，而整個行業的平均值僅為49%。中國門店的平均送達時間為23分鐘，不僅是餐飲業第一家引入手機訂餐的公司，也是國內唯一承諾30分鐘必達的比薩公司。

截至目前，達美樂在中國有485家門店，店面主要集中在10個一二線城市。擴張速度較慢，就容易給競爭對手留下機會。

第三類玩家，是尊寶比薩這樣的“社區+外送”的門店。

雖然成立時間不如前面兩類玩家早，但尊寶比薩這樣的小弟不可忽視。

大哥必勝客，選的地方不僅是商圈熱門地，占地還要兩層樓。而尊寶比薩一看比不過，就只得選擇錯位競爭，選擇社區等這類租金較便宜的地方。

遠離熱門商圈，到店的客流量就少了。于是尊寶又學習了二哥達美樂的“外送”法，直接把門店開小，把比薩用外賣全部送出去。

門店小了，人工少了。比薩外送，又進一步壓縮人工。十幾平的尊寶店，兩三個人經過簡單培訓，就能運轉起來。

一餐必勝客花費200～300元，到了達美樂也要花上100多元，而同樣數量的餐食，在尊寶比薩只需要50～60元。

靠著聚焦外賣和將門店開小，尊寶比薩開出2 000家門店，營收也近20億元。市場上像尊寶比薩這樣的小弟，也越來越多，芝根芝底、至尊比薩、瑪格利塔等門店數也近上千家。

數據顯示，我國的比薩市場滲透率現在還較低。國內前五名的品牌占據52.5%的市場份額，而這個行業每年還在以15.4%的速度增長。

3個玩家的模式各有優缺，你更看好哪一種呢？