專創融合視域下PBL的“營養學”課程教學實踐

范娜 ，任嘉瑜 ，王攀 ，郭耀東 ，韓曉江

1. 商洛學院健康管理學院（商洛 726000）；2. 西北大學生命科學學院（西安 710069）；3. 商洛康養產業工程技術研究中心（商洛 726000）

“營養學”是食品衛生與營養學專業最重要的專業課程，同時也是食品科學與工程專業一門重要的專業主干課，涉及基礎營養學、食物營養學、公共營養學、臨床營養學等多門基礎課程內容，課程知識點繁多、實踐性強，且隨著現代科學研究的進步不斷更新。如何在有限的教學時間內最大限度地提升教學效果，激發學生主動學習的潛能，成為課程教學中亟待解決的問題。創新創業教育改革是高等學校提升人才培養質量、完成轉型發展的重要舉措[1-2]。在專業課程的教學中，僅有基礎的低階的教學目標，缺乏創造創新等高階的教學目標的專業課程教學也不完整；同時，脫離專業課程和學生實際，缺乏專業基礎，開展創新創業教育也難以存續[3]。創新創業教育與專業課程學習有機融合，二者相互促進、協同發展，是高校有效開展創新創業教育的必然要求和重要保障[4]。

項目導向式教學（project based learning，PBL）模式最早源于美國哲學家、教育家杜威的教育理論[5]。該教學模式與創新創業教育培養提高學生的創業意識、創新精神和創造能力的目標具有高度一致性，被認為是連接、融合專業課程學習與創新創業教育的一種有效途徑[6]。因此，從“營養學”課程教學入手，通過PBL方法增強學生的專業文化素養，培養學生創新意識，提升學生創新能力。

1 項目導向式教學法在“營養學”課程中的應用

1.1 調整教學目標

教學目標是教學活動的出發點和最終歸宿?；诓剪斈方虒W目標分類法[7]，從學習需要出發，通過科學的課程解析，突出課程設置和教學內容與社會需求、職業標準、行業發展需求相對接，進而調整教學目標。統籌規劃，將“雙創意識”和“創新能力”通過具體目標納入專業課程教學目標中，有效幫助學生內化“雙創意識”建立營養學課程的認知模型，實現教學目標由低階向高階的有序展開，提高課程的實用價值。圖1是對布魯姆認知教學目標在“營養學”課程教學中的闡釋。

圖1 布魯姆認知教學目標在“營養學”課程教學中闡釋

1.2 反向教學設計

“營養學”課程多采用理論課與實踐課相結合的模式進行，對于學生學習的積極性、主動性的調動有限，學生普遍存在學習興趣不高的現象，對于所學相關知識的綜合實踐運用不足。此外，學生課堂所學“營養學”理論知識與創新創業教育實踐內容聯系不緊密，存在“兩張皮”的現象，一部分學生能夠掌握相關理論知識但在實踐創新中顯然缺乏應用。以PBL對教學模式進行優化，整個課程的教學設計都將發生變化，教學的重點變成“學”，教師不再是主角，而是項目的引導者。學生在整個課程的教學過程中，會從課前帶著項目疑問到課中積極探討再到課后的項目優化實施，都會主動地去學習和探索。因此，根據“營養學”課程教學目標、營養行業職業能力需求和崗位任職素養需求，結合創新創業元素及其項目評價機制，選擇合適的教學內容整合為典型項目，在理論教學和實踐教學中開展以典型項目為依托的項目教學，將對應教學知識點穿插在項目實施過程中[8-9]。教學設計如圖2所示。

圖2 項目導向式教學模式下“營養學”課程教學設計

1.3 典型項目設計

以商洛學院食品衛生與營養學和食品科學與工程專業開設的“營養學”及其相關課程為實踐載體，引入PBL方法進行教學改革實踐?；谌瞬排囵B方案和課程教學大綱的知識點，依據營養師行業領域的職業能力需求和崗位任職需求，融合大學生創新創業能力素養要求，并結合大學生創新創業訓練項目以及“互聯網+”大學生創新創業大賽等競賽要求，確立新的學習目標。如表1所示，“營養學”課程的教學目標要求學生掌握脂類的生理功能，膳食指導中常會說到“少吃油炸食品”，這句話的科學依據是什么？引導學生思考油炸食品的危害并熟悉脂類的組成、功能及其相關影響因素。結合課程實踐和行業發展需求引導學生思考“針對高血脂人群應如何進行膳食營養指導”及“如何改善或提高油炸食物的安全性”等具有一定創造性的項目問題。通過教師引導，結合學生自主思考和資料收集，在課堂教學中凝練出創新創業相關的典型項目。該過程不僅能提高學生對課程內容的學習興趣，還有助于課程理論知識和創新創業元素的有效融合。

表1 “營養學”課程教學中部分典型項目設計

1.4 項目論證

從項目背景、研究現狀、研究目的及意義、研究可行性、項目涉及的課程知識點和創新點等方面進行項目論證，進行項目實施的理論學習和知識積累，教師和其他項目組學生對該項目進行研討并指出不足之處。如學生項目研究小組前期提出“雜糧低GI（血糖生成指數）營養面包的研發”，在項目小組論證中，部分學生指出，市面上大多數面包含高糖高脂，不適合糖尿病患者食用，針對這一市場需求，很有必要開發一種血糖生成指數較低且營養均衡的面包。且學生從中分析到該項目涉及多個課程，如需掌握食品化學中糖、脂類在食品加工中的作用及其對食品腐敗變質的影響，生物化學中糖代謝和脂代謝，還要熟悉食品營養學中各類營養素的生理功能、供給量標準和食物來源等內容。根據教師和其他學生的建議，結合地方特色，將項目改為“菊粉雜糧低GI營養面包的研發”，在雜糧低GI營養面包研制中添加天然果聚糖混合物——菊粉，它是一種不會引起血糖及胰島素水平的明顯變化的低GI食物。通過項目論證分析，不但能幫助學生回顧舊知識、加深新知識的應用，還能促進其創新思維的培養。

1.5 項目實施

項目實施部分包括試驗材料準備、試驗操作、試驗結果及分析、試驗注意事項、參與度等方面，任何一個階段出現問題都會影響項目結果，這是考查和鍛煉學生綜合素質的實戰階段，通過項目實施能全面了解小組學生的團隊合作能力、組織協調能力和科研創新能力。如在“新型魔芋可食用膜”項目實施階段，項目小組所用原輔料需要考慮原輔料的種類、材料性狀、購買途徑、購買時間等因素，從原輔料的采購，到魔芋可食用膜的制備，引導學生全面考慮項目實施整個階段所需要考慮的問題。

1.6 匯報交流

項目實施結束后，項目小組對項目結果進行總結研討，展示成果并指出不足，以“互聯網+”大學生創新創業大賽項目路演的形式進行匯報、交流經驗，同時完成小組自評，教師和學生代表組成的“評審組”，進行教師評價和組間互評。匯報交流是學生對項目從設計、論證到實施各個環節的總結，能進一步鞏固理論知識。對于評分較高的項目小組指導其參加大學生創新創業訓練項目的申報或者“互聯網+”大學生創新創業大賽，使專創融合落到實處。經過項目導向式教學法在“營養學”課程中的實踐，涌現出很多優秀的大學生創新創業訓練項目，并獲得國家級立項支持。如“商洛柿子果醋特征質量因子分析與產品標準制定”“基于LC-MS對秦嶺食用菌-黑木耳的生理功能研究”“不同煮制方式對綠豆酚類物質及其抗氧化性的影響”等。

1.7 信息反饋

傳統的學習效果反饋機制，大多數只是考核機制，且往往注重理論考核。學生在考試時，也存在臨時抱佛腳、死記硬背的現象，這種考核很難反映真實的實踐水平和專業技術能力，也難以考查創新意識和創新能力。為不斷改進教學方式、提升教學效果，在學期伊始，將課程知識、技能、態度等的相關教學目標和學習任務明確告知學生，讓學生根據自己的興趣愛好及特長選擇學習主題，以同伴互教互改、非正式小組、小組式學習、課堂套路、頭腦風暴、項目任務式等合作式學習方法開展課程學習，并將學習成果最終以課程項目的形式呈現。最終，學生的考核成績由學習的過程性考核、項目實施開展情況及其取得的成果、課堂表現和期終考核組成。過程性考核中，不斷以闖關、升級、積分、競賽等方式，激勵學生的學習創新欲望。課程考核方式中，增加理解應用類題目，減少死記硬背題目，更多的體現思維和能力的考查，對于專創融合的檢測效果也就越明顯。此外，結合問卷和學生代表訪談的形式調查分析學生的學習感受、存在問題和改進意見等，對教學方法進行持續改進。如有學生提出項目小組可以根據每次的課程主題重新進行自由組合，這樣既可以使學生之間的合作學習的機會增多，也可以使學生之間碰撞出更多的“創新之花”。

2 結語

在“大眾創業、萬眾創新”背景下，翻轉課堂、產出導向式教學（OBE）、案例教學（CBL）及團隊教學（TBL）等專創融合的教學方法在高校課堂中也得到廣泛應用[10-11]。PBL注重培養學生創新能力和主觀能動性發揮，通過該教學方法可實現“營養學”課程教學和創新創業教育的有機融合，有效解決大創項目來源單一、數量較少、與專業課程知識的結合緊密度不高、創新性不強等問題，實現“賽教一體、課賽融合”，將創新創業教育的希望之苗植入課程教學之中。

《“健康中國2030”規劃綱要》和《國民營養計劃（2017—2030年）》相繼發布，國民營養健康上升為國策，社會對營養學相關專業的學生提出更高要求[12]。“營養學”課程作為專業核心課程成為教學改革的重中之重。將項目導向式（PBL）教學法應用到“營養學”課程教學中，融入創新創業教育，通過對各教學環節的改革，學生在學習過程中的主體作用得到有效發揮，在完成專業課程學習的同時，有助于培養學生良好的職業素養和團結協作的精神。這可為實現“健康中國”“國民營養計劃”的目標邁出堅定有力的一步奠定重要基礎，同時也為其他專業課程的教學改革提供參考和啟示。