“現代食品分析新技術”課程思政教學設計與實踐

孫春燕，李紅霞，時曉磊，黃卉，李薇茹，袁媛

吉林大學食品科學與工程學院（長春 1300062）

黨的十八大以來，黨中央提出將立德樹人定為教育的根本任務。2016年12月，習近平總書記在全國高校思想政治工作會議上強調，把思想政治工作貫穿教育教學全過程，實現全程育人、全方位育人，努力開創我國高等教育事業發展新局面。為深入貫徹落實習近平總書記關于教育的重要論述、全國教育大會精神及《關于深化新時代學校思想政治理論課改革創新的若干意見》，2020年5月，教育部研究制定《高等學校課程思政建設指導綱要》。《高等學校課程思政建設指導綱要》明確指出，全方面推進課程思政是落實立德樹人根本任務的戰略措施，專業教育課程要依據不同學科專業的不同特色和優勢，深入研究不同專業的育人目標，合理拓展專業課程的深度、廣度和溫度，通過課程所涉及得專業、行業、國家、國際、文化、歷史等角度，增加課程蘊含的人文性和知識性，提升時代性、引領性和開放性。

食品工業是中國第一大制造業，食品安全是關乎人人的重大基本民生問題，因此將思政育人全方位融入食品學科相關課程教學設計，培養研究生精益求精的大國工匠精神，培養研究生科學報國的愛國情懷和責任使命感。已有部分食品類專業課程進行思政教育的融入與探索，但大多聚焦于本科生課程教育[1-5]。因此，以“現代食品分析新技術”這一食品科學與工程專業研究生教育的核心課程為研究對象，在教授專業知識的同時強調思想價值的引領，挖掘課程思政映射與融入點，提出課程思政教學方法與途徑，具體思路如圖1所示，對“現代食品分析新技術”課程思政的教學設計與實踐進行探索。

1 “現代食品分析新技術”課程特色

“現代食品分析新技術”是食品科學與工程專業研究生教育的一門獨立的專業核心課程，主要講述現代食品分析技術的特點、類型、技術原理和分析方法，使學生了解國內外現代食品分析技術的研究狀況和發展動向，掌握現代食品營養與衛生的分析與檢測的技術方法和技術要領，依照物理、化學等基本理論和多種技術手段，按照制訂的技術標準對食品的質量與安全進行分析，保障食品行業的高質量輸出。

融入思政育人教學理念后，在知識、能力、素質3個維度分別重新設定“現代食品分析新技術”課程的教學目標：（1）知識目標，掌握現代食品分析與檢測的技術方法和技術要領，掌握基本理論知識；（2）能力目標，能夠依照物理、化學等基本理論和多種技術手段，按照制訂的技術標準對食品的質量與安全進行分析；（3）素質目標。培養學生嚴謹的科學態度、誠實守信的信念、愛國熱情、民族自信心及自強不息的精神、職業道德與社會責任感、生態文明、和諧發展與可持續發展觀及終身學習、團隊協作與集體榮譽感。

2 “現代食品分析新技術”課程思政融入點

通過挖掘隱含在“現代食品分析新技術”課程中的思政案例，將思政教育全方位融入教學過程中，在教授專業知識和技能中增加“價值引領”，通過“以文化人、以文育人”實現教育體系的道德、法律、技術三位一體的育人目標。對于食品科學與工程專業研究生，通過大學階段的學習，可以具備深厚的理論知識和較強的動手能力，而法律與道德層面問題、創新意識和創新能力是研究生教育不可忽視、必不可少的重要方面。“現代食品分析新技術”課程思政元素融入點如表1所示，將科學素養、愛國精神和人文情懷等思政元素融入課堂教學中，“潤物細無聲”育人，培養學生將來能成為職業素養高、具有責任擔當和工匠精神的食品專業人才。

接表1

3 “現代食品分析新技術”課程思政教學方法與途徑

3.1 通過探討食品安全問題，使學生了解食品行業堅守道德的重要性

食品安全關乎人民健康和國家安危，食品行業從業人必須堅守道德底線。近年來，濫用食品添加劑、農獸藥殘留超標、非法添加等食品安全問題屢屢發生，本質上講，為得利益導致道德淪喪是造成這些問題的重要原因。課程使學生了解食品行業堅守道德的重要性，樹立正確的價值觀。“三聚氰胺”事件是非法添加的典型案例，在講授“有毒有害物質檢測”時，以此為例，引出該問題的發生導致中國奶粉行業失信于全球，“代購海外奶粉”的競爭更是進一步制約我國奶粉行業的發展。通過案例教學，引導學生堅守誠信，認識到食品安全問題映射職業道德，遵守國家法律法規規定，不因利益喪失良心和道德。培養學生誠信意識，教導學生從事食品相關工作，必須要把人民健康放至首位。引導學生對提高國內產品的競爭力作出思考，調動學生學習保障食品質量和安全的積極性，激發愛國情懷。

3.2 通過食品安全監管崗位體驗，讓學生更加認真對待食品安全，提高責任意識

組織學生前往吉林省產品質量監督檢驗院、吉林省出入境檢驗檢疫局、吉林省華科檢測有限公司、長春市產品質量監督檢驗院等校外實踐教學基地進行行業參觀、企業實踐，親自參與體驗，全方位了解食品行業工作崗位進行食品分析的實際情況，學習國家標準檢測方法，培養嚴謹認真的操作手法和科學態度，弘揚工匠精神；參觀學習綠色食品認證環節，將其與建設生態文明、和諧發展、可持續發展相聯系，使學生樹立“綠水青山就是金山銀山”的意識，并身體力行，堅守道德底線，成為美麗中國的建設者和守護者。提升職業素養，帶領學生了解檢測技術的背景，使將來意向進入食品行業就業的研究生實現學校培養與社會需求的有效統一，提高研究生對于專業知識的興趣和接受程度。提高學生職業道德素養，通過學習各級食品安全標準，引導學生遵守國家各項法律法規。通過實踐環節，培養學生一絲不茍的科學態度，提高學生動手操作能力和隨機應變能力，激發其主動學習和思考的良好氛圍，提高學習內在動力。

3.3 通過科學家相關案例教學，培養學生開拓進取精神

通過在“樣品前處理技術”章節引入諾貝爾獎獲得者屠呦呦研究青蒿素的提取方法和過程，介紹其最終通過中醫典籍找到提取青蒿素的關鍵的研究經歷，將其與食品樣品前處理技術相聯系，兩者原理相似，樣品前處理即是通過對樣品中待測成分進行提取、凈化、濃縮的過程，制備待測樣品。通過案例教學，使學生感受科學的偉大，學習科學家敢于創新的開拓精神，提高科學素養。使將來意向繼續深造進行科學研究的研究生更加了解科研的艱辛，促進學生形成不畏困難的強大心理素質。

通過“田中耕一獲諾貝爾獎故事”講述，介紹質譜分析法、質譜儀等專業知識，使學生了解食品分析技術中大型儀器的工作機理，培養學生的工程思維能力。同時引發學生對科學素養與工匠精神的思考與理解，引導學生了解科學研究如果只是一時的幸運并不能使自己滿意，例如田中耕一一直內心掙扎。而只有腳踏實地工作，才能獲得踏實的成績，如田中耕一用16年完成愿望，再發表重要研究成果，告訴世界他終于配得上諾貝爾獎。

通過在“色譜和質譜技術”章節引入目前大型色譜和質譜儀器的現狀為國外領先，知名儀器廠家如島津、安捷倫、日立等均為國外企業，通過探討使學生意識到國外與國內的技術差距，突破技術難關，推動中國制造，培養愛國精神。

3.4 通過知識宣傳科普，樹立專業榮譽感、職業使命感和責任感

指導學生利用微信公眾號、學院官方網站、微博等線上媒介，對輻照食品、轉基因食品、食品中有毒有害物質、對有毒食物防控方法、食品檢測原理等方面知識進行公益科普宣傳，引導學生了解專業知識在保障食品的質量與安全中具有重要意義，樹立專業榮譽感、職業使命感和責任感，增強為人民服務的意識。轉基因食品是否安全是備受國際關注的科學問題，從事相關專業學習的學生也應關注。學生通過搜集相關資料，了解各國對轉基因技術的態度，如歐盟及日本等國家持謹慎態度，而美國等國家持開放的態度。對這個知識點的學習與討論，鼓勵學生多搜集相關的信息資料，幫助學生養成一絲不茍的科學研究態度，它將有助于學生今后的學習或者職業發展。進行分組討論，引導學生正確認識事物的發展，形成正確的認知觀，樹立嚴謹的科學研究態度。將所獲信息進一步向社會宣傳，更能增加學生的掌握程度和專業意識。

3.5 注重思政成效考核，優化考核方式

注重思政成效考核，提高職業道德規范考核比重。考核評價包括學生對課堂紀律的遵守情況、對思政教學活動執行情況、學習態度和積極性；分析和應對食品安全問題的能力；實踐報告中呈現的思政學習成果和全面素質提升情況，具體為：（1）課程學習的日常表現，出席情況、課堂學習狀態、課堂討論、作業完成情況等，占20%；（2）實踐活動、實踐技能表現，參觀實習、科普宣傳參與情況等，占20%；（3）課程結束后，完成一篇基于該課程中思政教育學習的心得或職業規劃，占10%；（4）期末知識考核。閉卷考試，占50%（其中蘊含德育考核的案例分析占10%）。

4 結語

采取多種形式將思想政治教育有效滲透至“現代食品分析新技術”課程教學中，并根據每章內容設計與之密切相關的思政元素融入點，使思政教育全方位貫穿專業課教學各個環節。同時，針對研究生存在一定理論基礎，更需要科研素質、學術水平、創新精神培養這一特點，將已有科學問題解決案例融入課程教學中，如青蒿素提取、新冠疫苗的研制，使學生感受科學的偉大，學習科學家敢于創新的開拓精神，提高科學素養，實現對研究生群體進行從人格到學術的雙重培養。

“現代食品分析新技術”課程已實施思政改革教學實踐，將思政元素融入到每章教學內容中。通過問卷調查和座談收集學生評價，將學生評價進行分析總結，教師取長補短，在后續教學中應用更大限度地提高思政教育設計。教師也需要不斷增強自身品德和職業修養，深入學習社會主義核心價值觀，以身作則，言傳身教，完成思政育人目標，貫穿落實思政育人環節。