過程污染對食品中氯霉素檢測的 影響及預防措施

◎ 繆 璐，黎德勇，陀雄信，蒙韋玲，呂仕軍，黃 海

（廣西壯族自治區產品質量檢驗研究院，廣西 南寧 530200）

食品安全不僅關系著人們的身體健康和生命安全，還關系著民族的未來[1]。在“十三五”時期，農產品和食品抽檢量實現每年4批次/千人的目標，在“十四五”時期，穩步實現農產品和食品抽檢量每年5批次/千人目標，其中種養殖環節抽檢量每年2批次/千人[2]。其中，食品檢驗檢測機構為日常監督抽檢、風險監測等提供了強有力的技術支撐，而每個環節都存在影響結果準確性的因素，如果影響因素得不到控制，則不能保證檢測數據的準確性和可靠性，會使食品安全失去保障，威脅消費者的身體健康，也會影響檢驗機構的聲譽。

我國農業農村部公告第250號公告中將氯霉素列為禁止使用的藥物，要求在動物性食品中不得檢出。但近年來動物性食品中檢出氯霉素殘留問題卻時有發生[3]。根據《食品安全國家標準 動物性食品中氯霉素殘留量的測定 液相色譜-串聯質譜法》（GB 31658.2—2021）， 氯霉素殘留量的檢出限為0.1 μg kg-1，因此對實驗環境提出了更嚴格的要求。一旦過程污染，實驗室容易出現氯霉素假陽性現象。如果檢驗檢測機構將合格樣品錯判為不合格，不僅會給食品生產經營者造成一定的經濟和聲譽損失，還可能會引起消費者不必要的恐慌，影響人們對食品安全的信心[4]。因此，本文通過模擬實驗研究氯霉素污染因素，提出預防措施，以期降低氯霉素假陽性的風險，提高檢驗工作的準確性。同時，為食品檢驗檢測機構提供借鑒。

1 材料與方法

1.1 儀器與試劑

1.1.1 儀器

UPLC-QTRAP5500超高效液相色譜-三重四極桿串聯質譜儀（美國AB Sciex公司）；RKTS-23050-SNN快速溶劑蒸發儀（英國GeneVac公司）；TDL-40B離心機（上海安亭科學儀器廠）；WM-MT多管渦旋振蕩器（廣東省科寅實驗室設備有限公司）；HS501 digital圓周振蕩搖床（德國IKA公司）；GM200刀式研磨儀（德國Retsch GmbH公司）。

1.1.2 標準品

氯霉素標準物質（純度≥99.8%，德國Dr. Ehrenstorfer GmbH公司）；氯霉素氘代內標（氯霉素-D5）（純度≥94.89%，德國Dr. Ehrenstorfer GmbH公司）。

1.2 制樣器具中污染物的提取

制樣器具分別有食品級砧板（簡稱砧板）、刀和刀式研磨儀。分別用兩張無塵紙蘸取無水乙醇擦拭砧板、刀、刀式研磨儀進行污染物收集，將擦拭后的無塵紙置于25 mL潔凈離心管中，用20 mL乙腈進行浸泡溶解，超聲10 min，轉移出乙腈溶解液于40 ℃氮吹至近干，用2.0 mL 5%乙腈水溶液定容，渦旋混勻，過0.22 μm濾膜，上機待測。

1.3 環境中污染物的提取

樣品流轉過程中可能污染到制樣間（樣品流轉車、樣品框、丁腈手套、樣品袋、制樣員的手、制樣間操作臺面、水池和抹布）和實驗室（前處理室操作臺面、移液槍、移液器、檢驗員的手和抹布）。

分別用無塵紙蘸取無水乙醇擦拭污染物表面進行污染物收集，將擦拭后的無塵紙置于25 mL潔凈比色管中，用20 mL乙腈進行浸泡，超聲10 min，轉移出乙腈溶解液于40 ℃氮吹至近干，用2.0 mL 5%乙腈水溶液定容，渦旋混勻，過0.22 μm濾膜，上機待測。

1.4 模擬實驗

將3組制樣所需用具、操作桌面、案板等用水清洗3次后，均用無水乙醇進行沖洗、擦拭、晾干。第1組將大頭魚樣品制樣，正常清洗制樣工具后，制備未檢出氯霉素的豬肉；第2組將花甲樣品進行制樣，清洗后，制備豬肉；第3組將芝麻螺樣品制樣，清洗后，制備豬肉。將6個樣品進行檢測分析。同時，將第1次制樣清洗后的制樣器具同時按照1.2進行采樣。

2 結果與分析

通過模擬實驗檢測結果表明，第1、2組樣品在常規清洗后再制樣，并未污染到下一個樣品。雖然清洗后的制樣器具可能含有微量氯霉素，但不會導致樣品中氯霉素含量達到方法檢出限0.1 μg kg-1。第3組樣品污染了下一個樣品，含量為0.58 μg kg-1，高出檢出限近6倍，說明氯霉素含量高的樣品存在污染后續樣品的可能性，檢測結果見表1。同時將第1、2、 3組的第一個樣品制完，用實驗室用水清洗3次后的制樣器具進行檢測，發現第2、3組檢出了氯霉素，說明實驗用水清洗方法未能徹底去除氯霉素，檢測結果 見表2。

表1 模擬樣品及清洗后制樣器具檢測結果表

表2 清洗后制樣器具的檢測結果表

由表3可知，制樣操作臺面、樣品框內壁、裝含氯霉素樣品的樣品袋表面、水池和抹布等均檢出不同含量的氯霉素，說明氯霉素具有累加性，一旦污染后采用一般清潔方式不易去除。其中，制樣間操作臺面及抹布的檢測結果偏高，也可能是做模擬實驗時用到氯霉素滴眼液，稀釋后，氯霉素含量仍有2 mg/L，導致制樣間受到不同程度的污染。同時說明高含量的樣品存在污染實驗環境的可能性，從而影響痕量分析的準確性。

表3 環境中污染物的氯霉素提取檢測結果表

3 結論與討論

對常量分析而言，實驗室環境以及實驗器具的輕微污染對實驗結果影響不大。但對于微量、痕量分析來說，則會造成很大影響。食品中氯霉素的殘留檢測屬于痕量分析，方法檢出限為0.1 μg kg-1，因此對實驗環境提出了更嚴格的要求。鑒于痕量分析對實驗環境的要求較高，從實驗結果來看，高含量的樣品對實驗室產生的污染可對其痕量分析產生干擾[5]。因此，建議食品痕量分析使用一次性實驗器具；如果要重復使用，則應將常量分析與痕量分析的實驗器具嚴格分開，一旦檢出高含量的樣品，應對實驗室環境和器具進行采樣分析，若器具和環境存在污染，除進行針對性地清潔外，還應對近期檢測該項目的樣品，重新制樣檢測，以免造成假陽性。

以氯霉素為例，通過研究過程污染影響實驗室中痕量分析的關鍵指標，提出預防措施，以期降低痕量分析的風險，提高檢驗工作的準確性。人員防范意識、器具清潔程度具有隨機性、隱蔽性，不容易被發現，對痕量分析影響較大，容易造成假陽性，將合格樣品判定為不合格，因此是影響實驗室中痕量分析的關鍵指標，其預防措施如下。①應對人員進行專項培訓，加強防范意識，掌握制樣的基本要求和技能。②制樣器具的清洗應做到一樣一清洗，通過研究痕量分析的特殊性，根據其性質制定不同的清洗方案，規范制樣操作流程，以免污染其他樣品。③加強監督檢查，不斷規范制樣人員的操作。

食品檢驗是食品安全監管鏈條中的關鍵環節，其結果直接體現食品安全狀況，是監管部門的重要執法依據。檢驗檢測機構應高度重視檢驗結果及結論的準確性和科學性，在日常工作中須充分掌握影響結果判定的各個關鍵要素，增強風險意識，避免錯判誤判。