中高職課程設置銜接的案例研究
——以西安市A 學院烹飪專業為例

鄭雨葉

（陜西工商職業學院，陜西 西安 710000）

1 研究背景及意義

2014 年，在國務院頒布的《關于加快發展現代職業教育的決定》中指出：“近年來，我國職業教育事業快速發展，體系建設穩步推進，培養了一大批中高級技能型人才，為提高勞動者素質、推動經濟社會發展和促進就業作出了重要貢獻。 ”但是仍然強調當前“仍存在結構不盡合理，質量有待提高，辦學條件薄弱，體制機制不暢等問題”。 如何解決和促進現代職業教育，提升職業教育水平，《關于加快發展現代職業教育的決定》在目標任務中指出，“到2020 年，我國現代職業教育體系的發展特點和方向具有中國特色，具體要求應與發展需求相適應、產教深度融合、職業教育與普通教育相互溝通、體現終身教育觀念”。

2 A 學院烹飪專業中高職課程設置銜接現狀

表1 是節選A 學院烹飪專業中職和高職人才培養方案的部分內容，做以對比和分析。

表1 A 學院烹飪專業中職和高職人才培養方案（節選）

3 A 學院烹飪專業中高職課程設置銜接存在的問題

3.1 培養目標

培養目標是學校育人的規格、質量標準，是設計課程的總目標。 一般包括思想品德、知識能力、審美、體質、個性心理發展五個方面。

3.1.1 中職階段培養目標定位模糊、籠統

在中職階段的專業培養目標中指出：“掌握現代餐飲行業中餐專業所具備的基本知識、基本原理和基本技能，適應現代餐飲行業需要……”

“基本知識、基本原理和基本技能”具體指什么知識、原理和技能？ 同時滿足“具有行業創新精神”和“能從事餐飲行業中各個崗位并具有初級管理能力”對于一個中職畢業生是否要求過高？

3.1.2 課程內容

課程內容是為了達到課程目標要求，而進行有目的選擇事實、概念、原理、技能、態度、價值觀等要素。鐘啟泉認為課程內容的構成要素， 一般包括知識、技能和情感態度。

（1）專業理論課程內容重復率高

通過梳理A 學院烹飪專業中職烹飪原料知識與高職烹飪原料兩門課程發現，重復知識內容高達50%~60%。 主配原料、調味原料、輔助類原料知識均有重復，如表2 所示。

（2）專業技能銜接課程內容交叉、層次提升度低

專業技能課在烹飪專業中具有非常重要的地位，占有課時量比重最大。 中職階段專業技能銜接課程主要有：烹調技術、中式面點、中式熱菜、涼菜制作等。 高職階段新增課程為：烹飪基本功訓練、烹飪原料加工技術等，如表3 所示。

3.2 課程結構

A 院校烹飪專業仍然采用“三段式”課程模式，即文化基礎課、專業基礎課、專業課（實踐課）。 該課程模式認為知識儲備是能力形成的基礎，實踐能力是建立在堅實的理論基礎之上的。

3.3 課程設置評價方式不科學

課程評價對整個課程體系有著導向、診斷和修正的作用。 廣義的課程評價即教育評價。 狹義的課程評價指對課程計劃、課程目標、教材在改進學生學習方面做出判斷的過程。 課程評價的實施一般是由專門的評價人員借助專門的評價方法和技術完成的。

3.3.1 評價環節單一

課程評價的內涵有兩點： 一是課程價值的判斷，包括對課程的目標價值和結果價值的判斷；二是為課程決策提供信息資料，包含課程從開發設計、實施到修正的循環往復的一系列必要活動。 而該學院的課程評價局限于對課程實施過程和結果的評價。

3.3.2 評價主體單一

目前A 學院在課程設置的評價主體是學校內部的教務部門和校內教師，缺少來自餐飲企業、行業專家、教育專家和其他社會外部等方面的聲音，在一定程度上會影響人才培養需求定位的準確性。

3.3.3 評價方式單一

A 學院目前對學生成績和教師教學主要采用終結性評價，缺少形成性評價。 對于教師的教學評價，主要來自學生問卷打分、同行教師評價表和教學督導的聽課反饋。

表2 烹飪原料知識與烹飪原料課程內容對比

表3 中職階段烹調工藝、中式熱菜技藝與高職階段烹調技術、烹飪工藝課程交叉內容

4 中高職課程設置銜接存在問題的原因

（1）政府層面。 宏觀層面上我國目前還沒有出臺過關于中高職銜接問題的直接性和針對性的政策、法規，這也直接導致了各級各類教育部門和學校在面對中高職課程銜接的種種問題時無法可依、 無據可循。我國各地區、各專業之間發展不平衡，只靠某幾所學校來研究和解決問題也是不現實的。 而且，職業教育的課程實施條件要求高，資金的投入與普通教育相比需要的支持力度更大。

（2）學校層面課程設置缺乏專業團隊。 作為主要制定者，任課教師開發和設計課程的能力有限；作為主要審核者，學院缺乏專業人員和審核機制，缺乏對企業行業人才需求的把控能力。

（3）中高職教學隊伍師資力量薄弱。 A 學院烹飪專業中職階段和高職階段的核心教師團隊組成是一樣的，即同一名教師分別任教于中職和高職階段的同一門延續課程。 學院專職教師的學歷和職稱層次普遍較低，且人數較少。 教師日常教學課時量飽滿，缺少外出學習的機會，影響教學效果。

5 中高職課程設置銜接的解決思路

（1）政策層面。 針對我國目前在政策文本方面存在種種問題， 可以參考以下幾個方面的解決思路：政府可以依照《職業教育法》《社會力量辦學條例》等政策法規，監督各級教育部門和各類辦學主體的實施和執行情況；從宏觀的制度層面優化和完善已有的職業教育相關法律政策、法規條例，進一步為中高職銜接在制度層面提供保障，形成較為全面的職業教育體系政策；還可以通過部分傾斜政策，優先試點一部分地區或專業，結合區域內實際情況因地制宜地對區域內中高職銜接模式進行探索。

（2）學校層面。 明確培養目標與職業崗位要求相適應在中等職業教育。 中職階段烹飪專業主要培養面向餐飲企業的一線操作崗位，高職階段烹飪專業主要培養的則是貫穿廚房菜肴制作的全過程。 變化體現在：操作崗位的技術難度和綜合度更大；增加了廚政管理和菜品設計等更具有綜合創造性的工作。 職業能力訴求體現在菜肴制作過程中要求具有更為全面和綜合的專業能力、菜品設計和創新精神，以及具有一定廚政管理意識。

（3）合理組建課程設置的開發設計團隊，包含本校專業課教師和教務工作者、合作企業、行業專家和教育學者等共同開發。 完善課程評價內容，增加對培養目標、課程計劃、課程教材、課程實施和課程結果的評價；改變單一評價主體、豐富評價方式，將終結性評價、診斷性和形成性評價相結合；實行動態化、常態化評價管理。

（4）制定教師專業提升激勵機制。 鼓勵專任教師進行學歷提升，并兌現物質獎勵或精神獎勵；利用寒暑假鼓勵教師去參加企業和行業培訓，并提供一部分費用補貼。 鼓勵教師考取行業高級等級證書；鼓勵教師多參加專業教學能力比賽和指導學生參加專業技能競賽，對參賽教師給予資源支持，對獲獎教師給予物質和精神獎勵等。

6 結語

中、高職課程銜接的問題復雜而任重道遠，需要國家、學校、社會各方共同發力。 此研究也僅僅是從課程設置這一個小小的側面出發，還需要用實踐進行進一步檢驗。 也期待今后能將此研究更進一步展開，拓寬研究視角和思維，為我國中、高職課程銜接貢獻更多的力量。