如何科學(xué)飲茶

□文/蘇松越 副主任醫(yī)師 南京醫(yī)科大學(xué)

《本草綱目》中對茶的記載：“茶苦而寒，最能降火，又兼解酒食之毒，使人神思矍爽，不昏不睡。”茶葉是中國傳統(tǒng)飲食文化之一，茶葉中含有多種抗氧化物質(zhì)與抗氧化營養(yǎng)素，對于消除自由基有一定的效果。

茶葉的營養(yǎng)成分

茶葉中含有的無機礦物質(zhì)元素主要有磷、鉀、硫、鎂、錳、氟、鋁、鈣、鈉、鐵、銅、鋅、硒等，有機化合物主要有蛋白質(zhì)、氨基酸、脂質(zhì)、碳水化合物、生物堿、有機酸、茶多酚、色素、香氣成分、維生素、皂苷、甾醇等。

茶的分類

中國有六大茶類：紅茶、綠茶、白茶、黃茶、青茶和黑茶。它們劃分標(biāo)準(zhǔn)和本質(zhì)的區(qū)別在于，制作工藝和茶葉中茶多酚的氧化程度不同。

●后發(fā)酵——黑茶

黑茶的外觀呈黑色，和其他茶類不同的是，黑茶的發(fā)酵不是利用茶葉本身的酶，而是來自微生物產(chǎn)生的酶。黑茶是抑制茶葉自身酶活動而促進微生物活動的，所以叫后發(fā)酵。黑茶的主要作用是有助消化和暢胃。按地域分布，主要有湖南黑茶(茯茶)、四川黑茶(邊茶)、藏茶、云南黑茶(普洱茶)、廣西六堡茶、湖北老黑茶及陜西黑茶。

●全發(fā)酵——紅茶

紅茶是以茶樹新芽葉為原料，通過萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥等工藝促成茶葉中的茶多酚全氧化，也就是全發(fā)酵，并產(chǎn)生茶黃素、茶紅素。

●半發(fā)酵——青茶

常說的烏龍茶就是青茶，人們比較熟悉的鐵觀音和大紅袍就是青茶的代表茶品。它是半發(fā)酵，具有紅茶和綠茶的特點，香氣濃郁，且制作工藝復(fù)雜，沖泡的流程也很講究。

●輕發(fā)酵——黃茶

會燒菜的人都知道青菜悶在鍋里會變黃，同理，黃茶在殺青后，通過濕熱和干熱兩種方式將茶菁“悶黃”，這就是輕發(fā)酵。黃茶沖泡后的特點是黃湯黃葉，可以看到茶葉就像群筍破土，非常有趣。

●微發(fā)酵——白茶

白茶的制作工藝是最自然的，鮮葉采摘后只需自然攤晾和文火烘干，讓茶葉中的茶多酚自然氧化即可，也就是微發(fā)酵。沖泡好的白茶如銀似雪。白茶可下火清熱，治風(fēng)火牙疼、高熱麻疹等。

●不發(fā)酵——綠茶

綠茶的工藝特點在于鮮葉采摘后迅速以高溫殺滅鮮葉中的酶類物質(zhì)，抑制茶多酚氧化，不讓其發(fā)酵。所以成品綠茶有“三綠”的特點：干茶綠、茶湯綠、葉底綠。

各種茶的泡制水溫有一定的差別。比如綠茶，特別是各種芽葉細嫩的茶葉(綠茶類)，不能用100℃的沸水沖泡，一般以80℃左右為宜。茶葉愈嫩、愈綠，沖泡水溫愈低，這樣泡出的茶湯嫩綠明亮，滋味鮮爽，茶葉中的維生素C也較少破壞。泡飲各種花茶、紅茶要用100℃的沸水沖泡，若水溫低，則滲透性差，茶中有效成分浸出較少，茶味淡薄。泡飲烏龍茶、普洱茶和花茶，每次用茶量較多，須用100℃的沸滾開水沖泡。

學(xué)會科學(xué)飲茶

●正確的飲茶時間

空腹飲茶會稀釋胃液，降低消化功能。而且茶葉中含有大量鞣酸，會影響蛋白質(zhì)的消化和吸收。此外，鞣酸與體內(nèi)的鐵離子會形成不溶性鞣酸鐵，鐵質(zhì)參與人體造血，過多的丟失會導(dǎo)致缺鐵性貧血。因此，最好是在飯后一小時后飲茶，能更好地促進消化，消除油膩。

●飲茶時不宜同食高鈣食物

在飲茶的過程中，部分人喜歡搭配其他的食物，然而，并非所有的食物都適合在飲茶的時候一同進食，含鈣質(zhì)比較豐富的食物（如海鮮）應(yīng)避免在飲茶時同時進食。因為茶水本身含有一定量的草酸物質(zhì)，飲茶的過程中如進食含鈣量較高的食物，可能會導(dǎo)致結(jié)石形成，誘發(fā)腎結(jié)石疾病的發(fā)生。

●隔夜茶不宜繼續(xù)飲用

茶水放置時間過長，尤其是隔夜的茶水，容易滋生細菌變質(zhì)，不宜繼續(xù)飲用。茶葉沖泡之后，等到溫度適宜就應(yīng)及時飲用。

●喝茶不是越熱越好

很多人喜歡用開水沖泡完一杯茶后立即飲用，事實上，飲茶最好等茶水溫度降至60度左右再喝，太燙會刺激咽喉、食道和胃部，引起黏膜病變，長此以往，有可能成為食道癌等惡性疾病的高危因素。

●喝茶會醉嗎

喝酒會醉，飲茶也同樣會“醉”。茶醉，是指飲茶過濃或過量所引起的心悸、全身發(fā)抖、頭暈、四肢無力、胃不舒服、想吐及饑餓現(xiàn)象。

茶葉中含有茶堿，是一種中樞神經(jīng)的興奮劑，達到一定的量后可引起血液循環(huán)加速、呼吸急促等一系列不良反應(yīng)。茶葉中的致“醉”物質(zhì)是咖啡堿和氟化物，一杯茶湯150毫升，約有80毫克左右的咖啡堿，每天喝5~6杯茶等于服下0.4克左右的咖啡堿，一個人服用咖啡堿的最高限量是0.65克。茶醉嚴(yán)重者會出現(xiàn)肌肉顫抖，心率紊亂，甚至驚厥、抽搐。尤其是身體比較虛弱、空腹飲濃茶或平時少飲茶的人忽然喝了濃茶，會很容易茶醉。

解決醉茶的方法也比較簡單，一般來講，只要喝一碗糖水就可以了，但是情況嚴(yán)重者，建議及時就醫(yī)。

●哪些人群不宜飲茶

孕婦、兒童一般都不宜喝濃茶，因過濃茶水中的咖啡因會使孕婦心動過速，對胎兒以及兒童也會帶來過分的刺激。因此一般建議孕婦、兒童宜飲用淡茶，少飲甚至不飲茶。

此外，身體虛弱或患有神經(jīng)衰弱、缺鐵性貧血、心動過速等疾病的人也不建議飲茶。特殊體質(zhì)人群建議咨詢醫(yī)生。