基于食品營養學教學實踐對深入推進課程思政建設的幾點思考

張艷貞，魏 濤，榮瑞芬，范寶祥

（北京聯合大學 生物化學工程學院，北京 100023）

在習近平總書記關于教育的重要論述的指引下，北京聯合大學（以下簡稱“我?！保┫到y落實立德樹人根本任務，把立德樹人的成效作為檢驗學校一切工作的根本標準，創造性地提出課程思政的理念和實踐，相繼制定和發布了關于推進和深化課程思政建設實施意見的系列文件，明確了推進課程思政建設原則和目標工作法。近三年來課程思政教學改革在我校得到全面推進和持續深入，形成了學校有氛圍、學院有特色、專業有特點、課程有品牌、講授有風格、教師有榜樣、成果有固化的“七有”格局。

2020 年1 月以來，新冠肺炎疫情肆虐，在倡導居家隔離防護病毒的日子里，各種“吃死病毒”的“傳言”和“不理性情緒”以N 倍于病毒傳播的速度在“流行”?；诖耍瑢κ称窢I養學課程思政教學改革中的實踐、問題、困惑和思考進行梳理。

一、課程思政的政治站位和時代價值

課程思政緣起于對習近平總書記“要用好課堂教學這個主渠道……使各類課程與思想政治理論課同向同行，形成協同效應?！边@一重要論述的深刻領會和對教育教學育人育才規律的準確把握和具體運用。課堂育人理念自古有之，即所謂“教書育人”。課程思政強調所有的課堂都是育人的主渠道，是對高校在新時代構建“三全育人”格局、系統落實立德樹人根本任務、鑄就教育之魂的理念創新和實踐創新。

（一）課程思政是堅持社會主義辦學方向的必然要求

習近平總書記強調，“我國有獨特的歷史、獨特的文化、獨特的國情，決定了我國必須走自己的高等教育發展道路”。必須扎根中國大地，堅持社會主義辦學方向，“培養德智體美全面發展的社會主義建設者和接班人”。課程思政把思想政治素質作為人才培養的首要任務，有利于保障“德才兼備”的人才培養規格，確保中國特色社會主義偉大事業后繼有人。

（二）課程思政是解決教育首要問題的根本舉措

教育的首要問題是培養什么人。習近平總書記在北京大學師生座談會上指出：“培養社會主義建設者和接班人，是我們黨的教育方針，是我國各級各類學校的共同使命?！闭n程思政以培養造就一代又一代可靠接班人為根本導向，以促進學生成長成才為出發點和落腳點，將思想政治教育有機融入各門課程，知識傳授、能力培養、價值塑造“三位一體”，融合滲透，進而實現培養“擔當民族復興大任的時代新人”的根本任務。

（三）課程思政是構建德智體美勞全面培養的高校教育體系和人才培養體系的切入點

思想政治工作是學校各項工作的生命線，是構筑高水平德智體美勞全面發展教育體系和人才培養體系的重要內容和關鍵內容。如何把思想政治工作有效貫通高校教育體系和人才培養體系是我們一線教師面臨的重大挑戰。課程思政以課堂教學為切入點，著力“梳理各門專業課程所蘊含的思想政治教育元素和所承載的思想政治教育功能”，把教師的價值態度和政治認同融于專業課教學中，通過專業知識和技能的傳授、體驗和實踐，使學生在不知不覺中受到熏陶和引導，甚至產生共鳴與升華。課程思政建設的邏輯思路充分體現了把思想政治工作貫通高校教育體系和人才培養體系的可能與價值，為構建高水平教師隊伍和高水平人才培養體系奠定了一定基礎。

二、課程思政與思政課程各有側重又互為支撐

課程思政與思政課程是加強高校思想政治工作涉及到的兩個重要方面和重要概念，分別側重同一概念體系中的不同層級，二者之間既有聯系又有區別。思政課程是指一類具體的課程，課程思政是對所有課程發揮育人功能的總要求。二者在堅持辦學正確政治方向、構建全面教育體系和人才培養體系、解決教育首要問題上具有共同的目標指向，都是高水平人才培養體系的重要載體，統一于立德樹人的實踐之中。

思政課程是高校落實立德樹人根本任務的關鍵課程，主要指思想政治理論課，其在發揮課堂主渠道作用中起著關鍵作用，是加強和改進高校思想政治工作的關鍵環節。習近平總書記強調，我們辦中國特色社會主義教育，就是要理直氣壯開好思政課，用新時代中國特色社會主義思想鑄魂育人，引導學生增強中國特色社會主義道路自信、理論自信、制度自信、文化自信，厚植愛國主義情懷，把愛國情、強國志、報國行自覺融入堅持和發展中國特色社會主義事業、建設社會主義現代化強國、實現中華民族偉大復興的奮斗之中。

課程思政把做人做事的基本道理、把社會主義核心價值觀、把實現民族復興的理想和責任融入各門專業課程教學中，使專業課程與思想政治理論課同向同行，互為支撐，協同增效；課程思政是對所有課程都要發揮育人功能、所有教師都要履行育人職責的總要求，是對“全課程育人”教育理念的具體體現，它將高校思想政治教育的主渠道從單一的思政課程延伸到了各門各類課程。

三、食品營養學課程思政教學實踐

課程思政不能“空談”而應“有行”。

近年來，食品營養學教學團隊堅守初心、持續改進，不斷從國家層面、精神層面、實踐層面、人格層面、科學觀層面等不同層次和境界挖掘、融入、砸實思政元素和育德目標，力求培養“具有家國情懷、愛己愛人、具有健康自助健康助人使命感，敢于質疑、善于思辨、勇于擔當、具備較高應用能力和創新精神的營養達人”。在新冠肺炎疫情防控的嚴峻形勢下，及時調整“育德目標”重心到“科學思辨、理性防疫、理性愛國”上，啟發并引導學生用專業辨識傳言、用專業指導防疫、用理性科學愛國。

科學思辨一直都是食品營養學課程思政的主要元素之一，其教學設計思路是聚焦人民大眾日常生活中遇到的營養與健康方面的熱點、爭議和焦點問題，擬定研討題目，每人選擇一個，結合課堂所學并查閱資料，以PPT 答辯或分組辯論的形式辨真偽、明是非，破謠言、立方案。

營養與健康方面的熱點、爭議和焦點問題很多，例如關于食物搭配，“菠菜豆腐不能一起吃”“海鮮柿子不能一起吃”等“食物相克”一說，會結合章節知識點，以討論、辯論等形式分析探討其緣由或謬誤，養成科學的思維習慣，明白所謂“相克”的依據之后，進一步思考有沒有消除“相克”的辦法，既攝入食材中的營養精華，又規避可能的缺憾或不足，最終發揮營養平衡的健康效益。

在分體討論過程中，大家會慢慢理解，營養學基礎知識中各類食物營養素化合物成分、含量、構型及其性質、功能，這是辨析“食物相克”這一說法的關鍵，對這些知識似是而非不明其理，就可能會被各種穿著科學外衣的說法牽著鼻子走而失去基本的判斷和理性的選擇，甚至出現狂熱的盲從和跟風，尤其在特殊形勢下。如2020年1 月以來，全體國民聽從號召、居家防疫，本來是令世人刮目相看的“全民行動”，卻因部分人的不理性，而出現“哄搶雙黃連”等混亂局面，甚至可能導致“居家抗疫”成果付之東流。還有其他流行甚廣的傳言，如大蒜、紅酒、花椒水、陳皮水、雙黃連、金銀花、綠茶、魚腥草、抽煙喝酒和嚼檳榔等都成了“防毒秘籍”，而且每次跟風轉發、跟風照做的都有不少人，造成了或大或小的慌亂，甚至背離居家防疫的初衷。

究其根源，是因為這些說法聽起來都“很科學”，依據的則是人民大眾已知的知識碎片，如大蒜含有大蒜素、硫化物，可殺菌、防癌，那防病毒更是小兒科了……科學思辨越是在特殊形勢下越尤為重要。如果作為科學素養較高的高校師生，尤其是學營養、學食品、學中草藥、學醫學、學生物的人在這些“防毒秘籍”面前都只會跟風追潮，又哪里體現我們的專業、體現我們“又紅又專”的初衷？疫情當下只有用專業知識水準才能承載得起符合初衷的愛國情懷，才能做出正確的選擇和決定。

因此，疫情期間開學第一課，我們就將關于“防疫防病毒怎么吃”的諸多傳言匯總分類，以“新冠病毒專題”附加題形式，與原來的研討題目一起布置給學生。令人欣喜的是，選題時同學們異常踴躍，每位同學都額外選擇了一道附加題，并在匯報討論中采用不同形式、不同資料論證分析、追根溯源，對傳言的產生、傳播和影響，傳言中科學與非科學的部分，分別給出了自己的觀點和判斷，有的還更貼心地給出了建議，充分展示出辯證、辨析思維和不輕易人云亦云的專業素養?？梢姡虒W內容與生活實際和現實需求相結合才能真正激發學生興趣，有興趣才有機會融合熏陶，達到潛移默化事半功倍的效果。

現在以及今后相當長一段時間內，國外輸入性病例可能都是防疫重心；而且新冠病毒已經出現新的變異株，可能還會有多次傳播高峰，防疫可能成為長期和常態……我們又該如何理性防疫不給國家添亂，營養學知識在這個過程中能發揮什么樣的作用？如何去發揮作用？值得深入思考和探索。

食品營養學教學中還有很多“思政設計”，詳見表1，與大家共享。

表1 食品營養學思政設計

四、課程思政的困難和挑戰

課程思政要將專業課教學與思政教育元素有機融合和統一，不僅要避免出現專業和思政“兩張皮”的問題，還要有一定的親和力，要做到潤物無聲、如鹽入味。這無疑給任課教師提出了更高的要求，可能基于以下或并不限于以下幾個原因，課程思政的全面推動和深入推進還存在一些困難和挑戰。

（一）教師顧慮——課程思政是下力不討好的事

高校教師聘任和職稱晉升都離不開相應的考核評價系統，從投入產出回報效率看教學不如科研。盡管大家都清楚學校是培養人的地方，教書育人是教師的天職，但在現實的職稱晉升和聘任制下，埋頭搞科研的能夠列入評價范圍的成果總要遠遠占優勢，因此，“以教學為中心”天天喊，“重科研輕教學”處處在。科研成果容易量化，教學工作很難評價，不少高校費大力氣改進教學評價標準，但“教無定法”，即便評價指標已細化到方方面面，但評價者對同樣的指標條文的理解、解讀和評判依然相差甚遠。教學已不討好，教學還要思政，下再多功夫，于教師又有何用？“十年樹木，百年樹人”，教學已等不到成才、成人時再評價，課程思政又怎有希望“到時候”再評價？何況這里還有一個“未來問題”直接被忽略了，到時候成的這個才、成的這個人，到底是誰育出來的呢？如果像其他評價考核一樣需要提交支撐材料，這個材料估計比教書育人更難吧。

（二）教師信仰——課程思政是黨員教師的事兒

說到課程思政，不少非黨員教師會問“課程思政不是黨員教師的事么？我們也不懂共產黨的事啊……是做人做事的基本道理和社會主義核心價值觀的滲透……那，我們其實不一直在做么？我們讓學生實事求是、誠實守信、腳踏實地……但，社會大環境如此浮躁……”這里面暴露的問題，絕不僅僅是課程思政的問題，更多還是大環境、大趨勢、頂層設計的問題，同時與上一個問題也有著千絲萬縷的聯系。

（三）教師迷?！獙I和思政如何合二為一

解決了認識定位問題，教師還有其他的迷茫。課程思政不能僅僅停留在“做人做事的基本道理”的層面，而且，當前多數高校的人才培養存在著中低端過剩而高端人才供給不足、畢業生專業素質滯后于市場需求的矛盾，很多老師不禁要問，提高畢業生專業素養都已困難重重，如何再融入政治教育？專業素養和政治教育本身就是兩個領域兩回事、怎么做到合二為一、潤物無聲？

五、課程思政瓶頸的突破

習近平總書記強調，“教師是人類靈魂的工程師……傳道者自己首先要明道、信道。高校教師要堅持教育者先受教育……更好擔當起學生健康成長指導者和引路人的責任”。“辦好思想政治理論課關鍵在教師，關鍵在發揮教師的積極性、主動性、創造性”。課程思政更是如此，教師是推進課程思政建設的主體，教師專業素質和政治素質，執教能力和政治站位的有機統一是決定一門課課程思政水平的關鍵。課程思政瓶頸的突破，還需從教師入手，并形成長效機制。

（一）講透道理，提升教師認識

教師是解決課程思政建設“最后一公里”的關鍵因素?！皫熣?，傳道授業解惑也?！闭n程思政是教師教書育人的應有之意，是課程教學的價值回歸，而不是對教師額外的要求，更不是給教師添加額外的負擔。課程思政的實質不是增開一門課，也不是增設一項活動，而是將高校思想政治教育融入課程教學的各個環節、各個方面，實現立德樹人潤物無聲，實現知識傳授與價值引領相統一。這是教育“理念”上的認識，還有人生“信仰”上的認識。思政元素的切入，應“恰到好處”，越自然越好，這就要求教師本人要發自內心地相信這些思政元素對專業課教學具有潛移默化的促進作用，教師不信不認可不接受的思想是不可能傳輸給學生的，即使強硬傳輸也可能偏離了原本的方向。打鐵還需自身硬，教育者應先受教育，提升教師認識是課程思政萬里長征的第一步。我校食品科學系教工黨支部將支部活動與系部活動、教研室活動有機結合，黨員帶頭、全員動員、集體研討、全程推動，在全系營造了濃郁的“育人先育己”“課程門門有思政”的氛圍，提升了全系教師的育人自覺和育人能力。

（二）科學評價，打消教師顧慮

要深化教育體制改革，健全立德樹人落實機制，扭轉不科學的教育評價導向，堅決克服唯分數、唯升學、唯論文、唯帽子的頑瘴痼疾，從根本上解決教育評價指揮棒問題。教育評價是個大問題，當前已有的不管哪套評價體系，總有這樣那樣或多或少的被詬病。但就課程思政而言，如何打消教師“下力不討好”的顧慮，其評價也關乎教師對待課程思政的態度和行為選擇。我校原黨委書記韓憲洲認為，課程思政建設應著力開展工作評價，并對工作評價的內涵和原則進行了詳細解讀。上海在探索課程思政構建360 度德育“大熔爐”合力作用實踐中也指出，課程思政屬于隱性教育，應著重拓展科學思維與職業素養教育，重在知識傳授中強調價值觀的同頻共振。筆者認為，課程思政，應尊重教師的創造精神，支持教師在把思政元素有機融入課堂教學的過程中，體現教師的風格；而且，學校還應在師資培訓、職稱晉升、聘崗聘任等方面有相應的激勵機制，從而消除教師顧慮，鼓勵專業課教師積極投身到課程思政建設中來。2020 年教育部印發《高等學校課程思政建設指導綱要》對建立健全課程思政建設質量評價體系和激勵機制提出了要求和方向，相信各高校會在實踐探索中逐步形成完善評價體系和激勵機制。

（三）加強交流，提高教師育德能力

課程思政是個新事物，沒有現成的、可照抄照搬的經驗。很多教師，課程思政中表現不太積極的另一個原因是不知道“怎么思政”“怎么算思政”，如何解決專業和思政“兩張皮”的問題。因此，教師育德能力的提升，需要在實踐中邊探索、邊推進、邊總結、邊提升，并需要加強各個專業之間、各門課程之間的交流與討論，因為每門課程、每個專業都有其獨特內在的學科屬性、校情屬性和學情屬性，也有共同的本質屬性，在交流和討論中才會產生思想的碰撞、啟迪靈感的火花。

食品營養學課程思政建設，在與同行和業內交流中就深受啟發。大健康行業，良心做人、良心做事是基本要求，尤其是中國營養學會、食品學會和食品科學技術學會又承擔著《國民營養計劃（2017-2030 年）》和《“健康中國2030”規劃綱要》“健康中國，營養先行”和“民以食為安”的主要實踐者、推動者和保障者的職責，職責所在要求他們要與時俱進、終生學習。針對疫情，營養學會和營養專家就多次針對“防毒秘方”進行辨析和科普。課程團隊與他們的廣泛交流，有效促進了課堂育德目標和教學內容的融合和轉化。

專業課課程思政，需要深挖合適的載體項目，從而使得思政元素有形可依、有物可感，更加真實接地氣。2019 年7 月18 日，國家發布《健康中國行動（2019-2030 年）》，“健康中國，營養先行”，營養要落地，要真正服務于人這個主體，而不是僅僅停留在學習、宣教層面，就迫切需要廣泛并深入地挖掘合適的載體項目。健康是個整體概念，就人體而言，要人體全部機能正常才算健康，而不是頭疼醫頭、腳疼醫腳，如果以師生中的典型個案為調理對象，以身邊人的調理效果說話，讓大家親眼目睹營養不同所帶來的改變，科學精神的培育一定會深入人心。但這個調理對象的確定、費用的開銷、對象的依從性、調理的時效性等問題也需要在實踐中探索解決辦法。

（四）完善頂層設計，保障課程思政持續深入推進

課程思政事關高校教育教學改革的方向，需要持之以恒、久久為功，必須強化和完善頂層設計，保障課程思政持續深入推進。近兩年，我校在積極探索教工支部和支部共建促進課程思政深化方面已形成一些經驗和成果，有望固化形成明確的示范性設計。

課程思政是一項系統工程。我國高等教育正處于重要轉折關鍵期，作為高校教師，義不容辭需要與時俱進，學習、前行，永遠在路上。讓我們一起加油，為中華民族偉大復興培養德智體美勞全面發展的合格建設者和接班人而努力奮斗。