供應(yīng)鏈管理對(duì)食品供應(yīng)鏈績(jī)效的影響研究

朱 昊

（上海杉達(dá)學(xué)院 商學(xué)院，上海 201206）

一、引言

供應(yīng)鏈管理包括供應(yīng)商與生產(chǎn)商、分銷(xiāo)商、零售商和最終用戶(hù)的正向性物流活動(dòng)以及伴隨性的信息流和反向性的逆向物流（可能包括但不限于：資金回流；產(chǎn)品、物料等的再制造，再回收和再利用等，圖1）。在供應(yīng)鏈環(huán)境中的每個(gè)環(huán)節(jié)，所有參與者之間的信息共享是建立供應(yīng)鏈和諧和信息有效交換的必須保證。換言之，供應(yīng)鏈各參與方之間由于信息不對(duì)稱(chēng)所導(dǎo)致的諸如庫(kù)存積壓和需求放大效應(yīng)等問(wèn)題將逐漸出現(xiàn)甚至加劇。另一方面，共享庫(kù)存或生產(chǎn)調(diào)度信息會(huì)導(dǎo)致信息的正向傳輸。此外，單個(gè)企業(yè)可以同時(shí)是許多不同供應(yīng)鏈的一部分，即它的職能是在一個(gè)網(wǎng)絡(luò)中作為一個(gè)焦點(diǎn)組織（Stevens,1989)。

圖1 供應(yīng)鏈參考模型

二、供應(yīng)鏈管理的不確定性

如圖1所示，跨供應(yīng)鏈傳遞產(chǎn)品或服務(wù)需求的傳統(tǒng)方式是采購(gòu)訂單。通常，每個(gè)階段的客戶(hù)都對(duì)供應(yīng)商隱藏其內(nèi)部數(shù)據(jù)，例如銷(xiāo)售模式、庫(kù)存水平、庫(kù)存規(guī)則和計(jì)劃交付。Lee等人（1997）通過(guò)研究牛鞭效應(yīng)，對(duì)此確定了四個(gè)主要原因:需求信號(hào)處理（如果需求增加，企業(yè)就會(huì)預(yù)期需求會(huì)進(jìn)一步增加而訂購(gòu)更多，從而傳遞出人為的高需求水平，而這種高需求水平會(huì)因提前很長(zhǎng)時(shí)間而惡化）；訂單批量（由于固定成本在一個(gè)地點(diǎn)）；價(jià)格變動(dòng)（鼓勵(lì)批量訂購(gòu)）；短缺博弈（存在或可能存在短缺，因此企業(yè)會(huì)通過(guò)夸大訂單，希望獲得更大份額的可用物品）。因此，這種影響可能是由于對(duì)需求或供應(yīng)的不確定性的反應(yīng)以及當(dāng)前決策過(guò)程的復(fù)雜性和結(jié)構(gòu)造成的。

供應(yīng)鏈管理通常與減少貨物和信息流中的所有時(shí)間延遲以及消除盡可能多的非增值業(yè)務(wù)聯(lián)系在一起。Stalk和Hout（1990）發(fā)現(xiàn)，在制品和庫(kù)存水平隨著訂單周期時(shí)間的長(zhǎng)短而上下波動(dòng)，而未來(lái)的方法是將提前時(shí)間作為優(yōu)先級(jí)，因?yàn)橐浪衅渌饕?jī)效指標(biāo)都將緊隨其后。其思想是，如果預(yù)測(cè)范圍縮短，預(yù)測(cè)誤差也會(huì)減少。因此，控制問(wèn)題變得更易于管理。Stalk和Hout（1990）發(fā)現(xiàn)將前置時(shí)間減少50%將使預(yù)測(cè)誤差減少50%。此外，通過(guò)簡(jiǎn)化決策過(guò)程，可以大大改善供應(yīng)鏈過(guò)程。很多學(xué)者通過(guò)研究供應(yīng)鏈合作伙伴可獲得的信息以及信息可獲得的速度，發(fā)現(xiàn)它具有從根本上減少庫(kù)存和增加客戶(hù)服務(wù)的潛力。許多運(yùn)籌學(xué)文獻(xiàn)的學(xué)者都曾經(jīng)涉及對(duì)供應(yīng)鏈的協(xié)調(diào)研究，但通常每個(gè)模型只考慮幾個(gè)變量。

三、不確定性的來(lái)源

如圖2所示，第一個(gè)也是主要的不確定源群是總訂單預(yù)測(cè)范圍，其中指的是從下訂單（訂單1）到收到以下訂單（訂單2）的貨物的時(shí)間周期。在生成訂單1時(shí)，總時(shí)間范圍內(nèi)的所有銷(xiāo)售和浪費(fèi)估計(jì)都需要考慮進(jìn)來(lái)。通過(guò)區(qū)分總訂單預(yù)測(cè)范圍內(nèi)的兩個(gè)相關(guān)元素:訂單提前期和訂單銷(xiāo)售期。訂單提前時(shí)間是指從下訂單到收到訂單貨物的時(shí)間點(diǎn)所經(jīng)過(guò)的時(shí)間。在這段時(shí)間內(nèi)，需要考慮五個(gè)要素:（1）信息提前期，即供應(yīng)商接收和處理訂單所需的時(shí)間。（2）決策過(guò)程時(shí)間，即編制生產(chǎn)計(jì)劃（如按訂單生產(chǎn)）、領(lǐng)料單及配送計(jì)劃。（3）生產(chǎn)所需的時(shí)間（如適用）。（4）配送提前期，即選擇的時(shí)間、產(chǎn)品的裝卸。（5）進(jìn)程之間的等待時(shí)間。當(dāng)然，這些方面中的每一個(gè)都可以劃分為子元素，但是這超出了本文的研究范圍。訂單銷(xiāo)售周期表示連續(xù)兩次交付之間的時(shí)間段。訂單中的貨物交付后的訂單前置時(shí)間，應(yīng)該足夠?qū)捲Ｒ源藵M(mǎn)足在此訂單銷(xiāo)售期間的銷(xiāo)售。低交貨頻率和較長(zhǎng)訂單提前期可能增加不確定性，導(dǎo)致高安全庫(kù)存水平和許多非增值活動(dòng)。降低總訂單預(yù)測(cè)周期，即訂單提前期和訂單銷(xiāo)售周期之和，對(duì)提高供應(yīng)鏈績(jī)效具有很大的潛力。

圖2 訂單周期時(shí)間分布圖

第二類(lèi)不確定性源與可影響決策的輸入數(shù)據(jù)有關(guān)。供應(yīng)鏈中的信息可用性和透明度具有從根本上降低成本和增加客戶(hù)服務(wù)的潛力。供應(yīng)商按照固定的生產(chǎn)周期按訂單生產(chǎn)，所提供的關(guān)于即將進(jìn)行的生產(chǎn)運(yùn)行狀態(tài)的信息可以使零售商將庫(kù)存成本降低至多30%（同時(shí)仍然滿(mǎn)足服務(wù)約束和需求）。數(shù)據(jù)的及時(shí)性和數(shù)據(jù)的適用性是交換信息的前提。庫(kù)存控制系統(tǒng)必須是最新的和管理到位的，以便提供關(guān)于庫(kù)存水平和庫(kù)存可用性的最新信息。如果不是，則將訂單預(yù)測(cè)范圍變得更大。當(dāng)生產(chǎn)者收到某產(chǎn)品大類(lèi)的所有銷(xiāo)售數(shù)據(jù)時(shí)，他通常想知道每種特定產(chǎn)品的銷(xiāo)售量，這樣他就可以相應(yīng)地計(jì)劃生產(chǎn)。同樣，如果某蔬菜沙拉生產(chǎn)商的一個(gè)胡蘿卜供應(yīng)商不能從銷(xiāo)售數(shù)據(jù)中量化胡蘿卜的數(shù)量，則該供應(yīng)商對(duì)零售商店內(nèi)的蔬菜沙拉消費(fèi)者需求數(shù)據(jù)沒(méi)有任何用處，特別當(dāng)他不是那個(gè)特定生產(chǎn)商的唯一胡蘿卜供應(yīng)商時(shí)。

第三類(lèi)涉及決策過(guò)程，特別是決策政策和人為的影響。采用固定批量訂購(gòu)和生產(chǎn)規(guī)則，利用當(dāng)?shù)匦枨蠛蛶?kù)存信息，并將內(nèi)部成本與固定時(shí)間點(diǎn)提供的本地服務(wù)進(jìn)行比較，導(dǎo)致了次優(yōu)化。同時(shí)，在管理或決策策略中忽略或聚合信息會(huì)產(chǎn)生額外的不確定性。許多研究人員通過(guò)假設(shè)零售商可以在每個(gè)時(shí)間段下訂單，并且用來(lái)研究批量大小與供應(yīng)鏈績(jī)效之間的關(guān)系。結(jié)果表明，決策策略與運(yùn)營(yíng)績(jī)效直接相關(guān)，但對(duì)人為的影響關(guān)注較少。在決策過(guò)程中，由于認(rèn)知或經(jīng)濟(jì)文化等多方面的影響，不同人表現(xiàn)可能會(huì)導(dǎo)致不同的結(jié)果（比如短缺博弈和因價(jià)格折扣而提前購(gòu)買(mǎi)等行為）。因此，供應(yīng)鏈（尤其是食品供應(yīng)鏈）的最后一組不確定性來(lái)源是需求、過(guò)程和供應(yīng)方面的固有不確定性。即使你知道消費(fèi)者的平均需求，由于天氣的變化和消費(fèi)者偏好的改變，需求也會(huì)隨之發(fā)生變化。此外，供應(yīng)鏈內(nèi)在過(guò)程不確定性是指因制程良率、產(chǎn)成品腐敗變質(zhì)、機(jī)器故障、報(bào)廢等因素引起的產(chǎn)量和生產(chǎn)時(shí)間的波動(dòng)。內(nèi)在的供應(yīng)不確定性可以由供應(yīng)績(jī)效的波動(dòng)引起，原因可以是質(zhì)量、季節(jié)模式、可變產(chǎn)量等方面的自然變化。供應(yīng)鏈管理可以通過(guò)增加供應(yīng)鏈上下游的信息交換，并通過(guò)調(diào)整流程來(lái)降低固有不確定性的影響。因此，供應(yīng)鏈管理的一大作用是減少了其他不確定因素（表1）。

許多改進(jìn)原則已經(jīng)在諸多文獻(xiàn)中討論過(guò)，并因其對(duì)改善（或部分）供應(yīng)鏈績(jī)效的貢獻(xiàn)而受到稱(chēng)贊，但它們并不都與不確定性的來(lái)源直接相關(guān)。此外，還沒(méi)有詳細(xì)研究不同措施的權(quán)衡和若干措施的結(jié)合，也沒(méi)有考慮到所有有關(guān)的執(zhí)行情況指標(biāo)。本文的主要貢獻(xiàn)是從建模和組織的角度討論了食品供應(yīng)鏈中可能的改進(jìn)原則的整體效果。我們提出了一個(gè)冷凍沙拉供應(yīng)鏈的案例研究，通過(guò)在模擬模型和現(xiàn)實(shí)生活中應(yīng)用一個(gè)或多個(gè)改進(jìn)原則的組合，量化減少不確定性的假設(shè)好處，并將模型研究的結(jié)果與初步研究的實(shí)際效益進(jìn)行了比較。

四、案例研究:蔬菜沙拉生產(chǎn)廠商供應(yīng)鏈

以國(guó)內(nèi)某蔬菜沙拉生產(chǎn)商供應(yīng)鏈為案例研究對(duì)象，該生產(chǎn)商每周兩次向配送中心提供大約60種不同的產(chǎn)品，每次交貨的訂單交貨期為3天。配送中心為零售店供應(yīng)冷凍沙拉，與其他新鮮產(chǎn)品同時(shí)供應(yīng)，每周有三次現(xiàn)貨供應(yīng)，根據(jù)預(yù)先設(shè)定的交貨時(shí)間表，提前一天下單。配送中心的平均存貨量為4天的銷(xiāo)售額，而配送中心的平均存貨量為6.8天的零售額。配送中心訂單策略基于實(shí)際的銷(xiāo)售點(diǎn)訂單、歷史銷(xiāo)售模式和當(dāng)前庫(kù)存水平。在門(mén)店，經(jīng)理們?cè)噲D通過(guò)查看前幾周的銷(xiāo)售數(shù)據(jù)來(lái)預(yù)測(cè)銷(xiāo)售額，但基本上是為了填補(bǔ)可用的貨架空間。

表1 不確定性的來(lái)源和一些相應(yīng)的改進(jìn)原則

供應(yīng)鏈的各個(gè)階段都經(jīng)歷了大量的需求不確定性，主要是由于長(zhǎng)期的訂單預(yù)測(cè)周期（配送中心為6天，零售商配送中心為3天）以及當(dāng)前管理和決策過(guò)程的持續(xù)時(shí)間和質(zhì)量。由于這個(gè)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)激烈，包括許多促銷(xiāo)活動(dòng)，需求的不確定性在去年增加了。產(chǎn)品的高度易腐性和季節(jié)性只會(huì)進(jìn)一步增加不確定性。由于不確定性可能對(duì)績(jī)效產(chǎn)生影響，所有各方都有興趣查明更密切合作能帶來(lái)什么好處。因此，對(duì)其展開(kāi)研究，旨在了解有效顧客響應(yīng)（ECR）的一些子概念的先決條件和潛力；即持續(xù)補(bǔ)給計(jì)劃（CRP）和相關(guān)概念，如交叉對(duì)接和計(jì)算機(jī)輔助訂貨。有了CRP，零售配送中心和零售商網(wǎng)點(diǎn)的庫(kù)存進(jìn)入更頻繁和更小的交付管理，這是基于實(shí)際銷(xiāo)售和預(yù)測(cè)需求的結(jié)合。由于項(xiàng)目的重點(diǎn)是物流，此時(shí)對(duì)生產(chǎn)者的關(guān)注僅限于訂單錄入、庫(kù)存控制和將貨物快速送到零售商配送中心。這種連鎖伙伴關(guān)系的一般物流目標(biāo)是在較低的連鎖總成本（較低的庫(kù)存、較高的銷(xiāo)售額、較低的沖銷(xiāo)）下改善客戶(hù)服務(wù)（減少缺貨數(shù)量、更新鮮的產(chǎn)品和更好的品種），從而為所有連鎖參與者帶來(lái)較高的銷(xiāo)售額和利潤(rùn)。為了衡量替代供應(yīng)鏈結(jié)構(gòu)的有效性和高效率，這一目標(biāo)轉(zhuǎn)化為每個(gè)產(chǎn)品的績(jī)效指標(biāo):成本:1.與配送中心和零售店平均庫(kù)存水平相關(guān)的成本；2.與供應(yīng)鏈各階段所有相關(guān)流程相關(guān)的成本；3.產(chǎn)品成本和必要的降價(jià)。服務(wù):1.零售店缺貨的數(shù)量；2.缺貨導(dǎo)致的缺貨數(shù)量；3.生產(chǎn)和零售配送中心的交貨可靠性；4.平均剩余產(chǎn)品新鮮度；5.運(yùn)輸工具的使用程度；6.產(chǎn)品分類(lèi)。值得注意的是，在食品供應(yīng)鏈中產(chǎn)品的新鮮度被認(rèn)為是一個(gè)主要的績(jī)效指標(biāo)。

（一）研究方法

具體的研究方法包括四個(gè)階段。首先，定義相關(guān)過(guò)程的目標(biāo)和績(jī)效指標(biāo)。在開(kāi)發(fā)詳細(xì)的流程模型時(shí)，重點(diǎn)放在分析供應(yīng)鏈中的當(dāng)前角色和任務(wù)，從供應(yīng)鏈的角度確定執(zhí)行這些角色的約束條件，以及評(píng)估當(dāng)前的（信息技術(shù)）基礎(chǔ)設(shè)施和運(yùn)營(yíng)管理。描述過(guò)程之間的關(guān)系，包括每個(gè)過(guò)程的時(shí)間和位置（根據(jù)圖2的元素）、完成任務(wù)所需的信息和任務(wù)不確定性。這種分析的結(jié)果是確定在供應(yīng)鏈中執(zhí)行的角色和任務(wù)的可能替代配置，及在已建立的控制配置（稱(chēng)為設(shè)想）中對(duì)這些操作進(jìn)行合作和集成規(guī)劃。第二階段包括三個(gè)并行步驟。首先是建立一個(gè)模型，該模型可以用來(lái)量化相關(guān)流程的每個(gè)績(jī)效指標(biāo)，并根據(jù)物流目標(biāo)進(jìn)行評(píng)估。第一階段詳細(xì)的流程模型，構(gòu)成了供應(yīng)鏈建模的理想起點(diǎn)。第二步是在一個(gè)案例項(xiàng)目中實(shí)施一個(gè)簡(jiǎn)單的設(shè)想，以確定供應(yīng)鏈所有階段的組織后果和對(duì)信息基礎(chǔ)設(shè)施的限制并衡量供應(yīng)鏈績(jī)效。案例研究的配置應(yīng)基于模擬情景的初步結(jié)果。由于所涉及的風(fēng)險(xiǎn)和成本，不可能在實(shí)踐中測(cè)試所有設(shè)想。第三步是定義一些相關(guān)設(shè)想，對(duì)于這些設(shè)想，之前介紹的改進(jìn)原則可能會(huì)有所幫助。第三階段是基于試驗(yàn)結(jié)果對(duì)模擬模型進(jìn)行驗(yàn)證研究。在第四階段，基于預(yù)定義的績(jī)效指標(biāo)，利用模擬模型對(duì)相關(guān)設(shè)想進(jìn)行評(píng)估。這一階段連同案例研究的結(jié)果，提出了在供應(yīng)鏈中實(shí)施一種方案的建議。

過(guò)程流分析得出了改進(jìn)原則和相應(yīng)的不確定性來(lái)源，如表2所示。這些選項(xiàng)可以分為兩個(gè)層次:戰(zhàn)略管理（設(shè)計(jì)鏈配置和相關(guān)信息系統(tǒng)）和操作管理及控制。從分析中可以明顯看出，活動(dòng)的時(shí)間、基礎(chǔ)設(shè)施和信息的可用性是造成現(xiàn)有不確定性的最大原因。將工藝流程分析結(jié)果用于中試研究的設(shè)計(jì)。

表2 該蔬菜沙拉生產(chǎn)商的供應(yīng)鏈改進(jìn)原則

（二）案例研究

基于三個(gè)因素，即從ECR的文獻(xiàn)中獲得的見(jiàn)解，初步的模擬結(jié)果顯示了預(yù)期的績(jī)效改進(jìn)。最后，該廠商的參與，為案例研究選擇了一個(gè)條件，其中包括實(shí)現(xiàn)從供應(yīng)商到配送中心和從配送中心到零售店的最大交付頻率。合作伙伴對(duì)這種極端情況的組織和基礎(chǔ)設(shè)施后果特別感興趣。項(xiàng)目研究持續(xù)了六周，表2的改進(jìn)原則在兩個(gè)銷(xiāo)售點(diǎn)實(shí)施；兩者之間的唯一區(qū)別是，一個(gè)是通過(guò)CAO-系統(tǒng)（以下稱(chēng)為CAO-銷(xiāo)售點(diǎn)）開(kāi)始訂購(gòu)，在該系統(tǒng)中，該系統(tǒng)試圖提前預(yù)訂預(yù)期的銷(xiāo)售；另一個(gè)是通過(guò)傳統(tǒng)方式（傳統(tǒng)銷(xiāo)售點(diǎn)）繼續(xù)訂購(gòu)。因此，只有在100個(gè)銷(xiāo)售點(diǎn)中的兩個(gè)，交貨頻率增加，交貨時(shí)間縮短。另外選擇了一個(gè)沒(méi)有進(jìn)行任何修改的類(lèi)似大小的銷(xiāo)售點(diǎn)（標(biāo)準(zhǔn)銷(xiāo)售點(diǎn)）。在案例項(xiàng)目開(kāi)始前兩周，參與廠商收集并記錄了12個(gè)代表性產(chǎn)品的相關(guān)績(jī)效指標(biāo)。在項(xiàng)目研究期間，模擬了實(shí)時(shí)庫(kù)存控制和EDI（通過(guò)在實(shí)際到貨前一段時(shí)間在信息系統(tǒng)中手動(dòng)增加配送中心庫(kù)存水平以及分別通過(guò)接收生產(chǎn)商發(fā)出的指示將要交付產(chǎn)品的傳真）。對(duì)于所有產(chǎn)品，目標(biāo)庫(kù)存水平是根據(jù)每周需求峰值和安全庫(kù)存的百分比確定的（12個(gè)選定產(chǎn)品的目標(biāo)總和為400）。圖5顯示了零售配送中心的庫(kù)存水平下降，這主要是由于生產(chǎn)商增加了交貨頻率。該數(shù)字表明，最低庫(kù)存水平仍然過(guò)高，從而得出安全庫(kù)存水平可以進(jìn)一步降低的結(jié)論。對(duì)于快速移動(dòng)的物品尤其如此，因?yàn)閭鹘y(tǒng)上企業(yè)會(huì)對(duì)它們采取額外的預(yù)防措施（如果快速移動(dòng)的物品出現(xiàn)缺貨，這將產(chǎn)生嚴(yán)重的影響，所有的銷(xiāo)售點(diǎn)都將受到影響）。

圖3 研究期間的配送中心存貨水平

表3總結(jié)了零售配送中心和CAO-銷(xiāo)售點(diǎn)主要業(yè)績(jī)指標(biāo)的案例研究結(jié)果。這些改進(jìn)主要是針對(duì)快速移動(dòng)的物品實(shí)現(xiàn)的。銷(xiāo)售點(diǎn)缺貨情況總體減少估計(jì)約為50%。這里應(yīng)該指出，在案例研究中，如果出現(xiàn)短缺，所研究網(wǎng)點(diǎn)的訂單將得到高度優(yōu)先考慮（如果可能，它們將收到100%的交貨）。此外，傳統(tǒng)門(mén)店的庫(kù)存幾乎沒(méi)有減少，因?yàn)殚T(mén)店經(jīng)理拒絕更頻繁地訂貨。

表3 案例研究的主要結(jié)果

由于實(shí)際原因，門(mén)店經(jīng)理不愿意背離傳統(tǒng)的工作實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，強(qiáng)調(diào)變更供應(yīng)鏈的組織后果。標(biāo)準(zhǔn)銷(xiāo)售點(diǎn)沒(méi)有顯示庫(kù)存的變化，但確實(shí)實(shí)現(xiàn)了產(chǎn)品新鮮度增加約3.8天。需要注意的是，在試驗(yàn)期間生產(chǎn)商交付的產(chǎn)品新鮮度沒(méi)有增加，原因是期間庫(kù)存幾乎每天都處于周轉(zhuǎn)中。此外，可以得出這樣的結(jié)論：隨著CAO-銷(xiāo)售點(diǎn)配送頻率的增加，加上CAO-系統(tǒng)，產(chǎn)品的新鮮度增加了1.2天。從案例研究中可以明顯看出，改善供應(yīng)鏈績(jī)效的主要障礙是當(dāng)前的信息技術(shù)基礎(chǔ)設(shè)施和對(duì)決策者的依賴(lài)。一方面，EDI和實(shí)時(shí)控制系統(tǒng)似乎是必要的；另一方面，對(duì)涉及人員的培訓(xùn)和教育也絕對(duì)是必要的。此外，CAO-系統(tǒng)的精確設(shè)置（例如每天的安全庫(kù)存水平）對(duì)結(jié)果有很大的影響，這將在模擬研究中顯示。

（三）模型驗(yàn)證

將試驗(yàn)研究結(jié)果與等效設(shè)想的模擬結(jié)果進(jìn)行比較，驗(yàn)證了模擬模型的有效性。一些因素使情況變得復(fù)雜。首先，就像傳統(tǒng)情況下配送中心使用的訂貨策略一樣。門(mén)店的CAO-系統(tǒng)非常難以建模。在實(shí)踐中，需求峰值通過(guò)人工干預(yù)CAO-系統(tǒng)（消除需求扭曲）來(lái)平滑。其次，在模擬模型中輸入20周的銷(xiāo)售數(shù)據(jù)，在6周的案例研究中，需求變異性大于銷(xiāo)售數(shù)據(jù)。最后，在模型中，庫(kù)存水平被校準(zhǔn)為100%的交付績(jī)效，這實(shí)際上增加了庫(kù)存。特別是消除最后的存貨不足需要增加存貨。這意味著，在模擬研究中，兩個(gè)“優(yōu)化”設(shè)想（均為0%缺貨）進(jìn)行了比較，而在實(shí)踐中，一個(gè)“接近優(yōu)化”的情況如零售商店缺貨22.5%與一個(gè)更寬松的情況25%缺貨，主要是由于沖銷(xiāo)造成的高庫(kù)存水平。因此，我們發(fā)現(xiàn)該模型獲得的效益比實(shí)際實(shí)現(xiàn)的要少（見(jiàn)表4）。結(jié)論是，該模型確實(shí)預(yù)測(cè)了在不同情景下可能獲得的趨勢(shì)和潛在收益的數(shù)量級(jí)。主要是因?yàn)樗袇⑴c者都參與了模擬模型的開(kāi)發(fā)過(guò)程，并且充分了解所有潛在的假設(shè)。

表4 將案例研究結(jié)果與模擬研究結(jié)果進(jìn)行比較

（四）模擬和評(píng)估

在模擬研究中，通過(guò)對(duì)12種選定的代表性產(chǎn)品的相關(guān)績(jī)效指標(biāo)的不同設(shè)想的結(jié)果進(jìn)行量化，給出了零售店20周的消費(fèi)者需求（取消了促銷(xiāo)活動(dòng)）和每件產(chǎn)品的所有單獨(dú)活動(dòng)的成本。20周的需求足以使該模型達(dá)到幾乎穩(wěn)定的狀態(tài)，這就很好地估計(jì)了將要獲得的好處。供應(yīng)鏈總成本是通過(guò)將這些結(jié)果外推到總產(chǎn)品分類(lèi)來(lái)計(jì)算的。當(dāng)生產(chǎn)周期縮短到1天時(shí)，庫(kù)存量減少13%，配送中心中產(chǎn)品新鮮度增加了0.7天。圖6給出了三段均增加交付頻率的設(shè)想結(jié)果，所有設(shè)想的提前時(shí)間均設(shè)置為1天。為了比較不同設(shè)想的平均庫(kù)存水平和生產(chǎn)周期，將模擬模型調(diào)優(yōu)為交付績(jī)效為100%（在缺貨和沖銷(xiāo)之間進(jìn)行權(quán)衡，同時(shí)最小化庫(kù)存水平）。然而，有趣的是，在交付頻率較低，不可能設(shè)置安全庫(kù)存水平，沒(méi)有脫銷(xiāo)或沖銷(xiāo)發(fā)生。如果存活過(guò)高，沖銷(xiāo)是不可避免的。另一方面，如果庫(kù)存過(guò)低，就會(huì)出現(xiàn)缺貨。費(fèi)用包括持有存貨的費(fèi)用和所有物流和行政程序的費(fèi)用。

圖4 研究期間由于交貨頻率的改變而產(chǎn)生的變化

當(dāng)生產(chǎn)者的交付頻率增加到每周三次，配送中心庫(kù)存水平下降21%，生產(chǎn)時(shí)間下降18%，而供應(yīng)鏈總成本僅上升1%（由于更高的采摘和運(yùn)輸成本）。當(dāng)配送中心（右圖）的交付頻率增加到每周4次時(shí)，主要效益得以實(shí)現(xiàn)；門(mén)店庫(kù)存減少21%，生產(chǎn)周期減少13%，總連鎖成本增加3%（盡管庫(kù)存減少）。快速移動(dòng)的物品比慢速移動(dòng)的物品顯示出更好的結(jié)果。進(jìn)一步增加發(fā)貨頻率似乎沒(méi)有實(shí)際意義，因?yàn)楫?dāng)前的配送單元負(fù)載（等于最小訂購(gòu)批次大小，平均包含12個(gè)產(chǎn)品）限制了更好的效果；大多數(shù)產(chǎn)品的周轉(zhuǎn)率只有三到四個(gè)單位的負(fù)荷。此外，如果選擇了與歷史銷(xiāo)售點(diǎn)數(shù)據(jù)驗(yàn)證相關(guān)的正確參數(shù)，實(shí)施CAO系統(tǒng)將進(jìn)一步減少庫(kù)存。

模擬結(jié)果表明，在10—20%的標(biāo)準(zhǔn)設(shè)想下，可以實(shí)現(xiàn)相對(duì)績(jī)效的提高。如果將配送單元負(fù)載設(shè)置為單個(gè)消費(fèi)產(chǎn)品（批量大小為1），則更高的交付頻率更有益。在這里，模擬表明，與當(dāng)前的單元負(fù)載相比，這些設(shè)置可能會(huì)在庫(kù)存水平和產(chǎn)品新鮮度方面帶來(lái)26—38%的額外改進(jìn)。然而，成本（尤其是揀貨成本）可能會(huì)顯著上升（223%）。

（五）案例研究評(píng)估

基于案例研究的結(jié)果，可以認(rèn)為降低不確定性可以顯著提高服務(wù)水平，盡管目前的供應(yīng)鏈配置限制了可能的益處。通過(guò)案例項(xiàng)目和模擬研究，得出了類(lèi)似的趨勢(shì)，從而驗(yàn)證了模擬模型預(yù)測(cè)的趨勢(shì)。供應(yīng)鏈應(yīng)該選擇哪種設(shè)想取決于服務(wù)級(jí)別和供應(yīng)鏈總成本之間的權(quán)衡。如前所述，產(chǎn)品的新鮮度可以看作是訂單的贏家，因此減少生產(chǎn)時(shí)間是非常重要的。另一方面，模擬模型并沒(méi)有考慮到所有可能的好處:庫(kù)存減少創(chuàng)造了額外的貨架空間，可以用于分類(lèi)擴(kuò)展；缺貨越少，銷(xiāo)量越高；更高的產(chǎn)品新鮮度將改善客戶(hù)服務(wù)。分析表明，這些額外的益處很容易補(bǔ)償連鎖成本的增加。要在實(shí)踐中實(shí)現(xiàn)這些改進(jìn)，必須克服一些操作限制。值得注意的是，在案例研究中，對(duì)EDI和動(dòng)態(tài)庫(kù)存控制進(jìn)行了模擬，但事實(shí)證明，這對(duì)獲得效益至關(guān)重要。此外，CAO-系統(tǒng)的設(shè)置決定了改進(jìn)的程度。因此，信息技術(shù)以及對(duì)決策者的培訓(xùn)是有效利用供應(yīng)鏈管理的必要條件。

五、結(jié)論

本文以食品供應(yīng)鏈為例證明減少或消除供應(yīng)鏈決策過(guò)程中的不確定性可以顯著提高供應(yīng)鏈績(jī)效。為了更好地滿(mǎn)足消費(fèi)者的需求和提高這些過(guò)程的效率，不斷地需要重新設(shè)計(jì)鏈條過(guò)程。本文研究重點(diǎn)放在食品供應(yīng)鏈的模擬和研究上，因此存在一定局限性，同時(shí)由于所涉及的成本和風(fēng)險(xiǎn)，生成和評(píng)估備選鏈設(shè)計(jì)并不能在實(shí)踐中得到全部測(cè)試和評(píng)估。

可以確定的是任何企業(yè)或組織應(yīng)該更好地運(yùn)作供應(yīng)鏈活動(dòng)，同時(shí)優(yōu)化內(nèi)部控制設(shè)計(jì)。供應(yīng)鏈中的相關(guān)企業(yè)要想獲得切實(shí)的利益須高度依賴(lài)于所處供應(yīng)鏈的特征和參與企業(yè)的共同目標(biāo)。