基于澳門大學生在珠澳兩地飲食市場消費情況的調查研究

王孟夏，王一凡，陳 珣

(1.深圳市高層次人才發展促進會，廣東 深圳 518081；2.延安大學 西安創新學院,陜西 西安 710100；3.安徽大學,安徽 合肥 230039)

1 研究形式及方法

本次調查采用問卷調查的方式，通過網上問卷及實地派發問卷的形式，了解珠澳兩地大學生幸福度的情況。總共發放問卷600份，回收問卷598份，其中有效問卷577份，有效率為96.17%。調查對象為澳門大學、澳門城市大學、澳門科技大學的在校本科、碩士、博士研究生。文章采用α信度系數法，目前，Cronbach α信度系數是最常用的信度分析的方法，其公式為：

2 實證分析

運用上面所提到的方法，進行實證檢測性分析，通過計算得出結果，見表1。通過表1可見，求出的信度系數為0.91，大于0.8，信度系數較高，符合一致性的要求問卷的效度系數即問卷的有效性的度量。調查的結果顯示與要調查的內容越吻合，其效度越高。

表1 珠澳兩地大學生幸福度α信度系數

利用SPSS軟件進行KMO和Bartlett球形度檢驗。所求的KMO大于0.9，且顯著性檢驗值為0.00<0.01，因此問卷有效。文章選取澳門大學(在校學生10000人)，澳門城市大學(在校學生6000人)，澳門科技大學(在校學生12000人)三所高校。根據人口比例作出如下問卷調查分配。見表2。

表2 澳門三所學校問卷數量統計

在577份問卷中，女性為330人，所占比例為57.20%；男性為247人，所占比例為42.8%。男女比例基本持平。因此，這份問卷基本符合客觀事實。

3 現狀分析

據珠海市統計局《2020年珠海概覽》，2019年珠海全市社會消費品零售總額達1233.36億元，全年接待入境旅游人數共541.14萬次，其中國際旅游外匯收入16.5億美元，國內旅游收入427.53億元；澳門特別行政區政府統計暨普查局《批發與零售業調查》中2018年零售總額為1294.2億澳門元(2019年數據暫未收錄)，2019年入境旅游人數832萬次，國際旅游收入129億澳門元，國內旅游收入512億澳門元。轉換成人民幣金額后繪制圖表，可以看出盡管澳門每年接待游客的人數較珠海多，但兩地社會零售總額及年旅游收入相差不大。

接下來主要從飲食方面對消費于澳門及珠海兩地的澳門大學生進行了問卷調查，根據統計結果分析如下：

作為在澳大學生，同學們選擇大多在珠海就餐和大多在澳門就餐的人數相當。但是僅在澳門就餐的同學較少，考慮到由于在澳住宿舍的同學較少，大部分同學還是在珠海居住。其中有1/4的同學基本上只選擇在珠海就餐。

在珠海，有42%的同學選擇每周3～4次在外面的餐廳就餐，有27%的同學選擇每天都在外面就餐，還有15%的同學選擇每周1～2次在外面就餐。

在澳門，有32%的同學選擇每周3～4次在外面的餐廳就餐，有28%的同學選擇每周1～2次在外面就餐，還有16%的同學選擇每天都在外面就餐。

可見，有大量的同學選擇在外面就餐，珠海與澳門豐富的食物種類，為同學們提供了很多選擇。課業較為繁重，同學自己做飯的機會比較少。其中，在珠海同學們更傾向于去外面就餐，每天都去外面就餐的同學數量眾多。珠海物美價廉的食物與更多的選擇是造成此現象的重要原因。

在珠海，有62%的同學選擇經常吃中式(非粵菜)，有25%的同學選擇經常吃中式(粵菜)，僅有13%的同學選擇經常吃西式。然而在澳門，有44%的同學選擇經常吃中式(粵菜)，有39%的同學選擇經常吃西式，僅有17%的同學選擇經常吃中式(非粵菜)。

可見，有大量的同學選擇經常吃中式(粵菜)，珠海與澳門的美食依然是粵菜占領主導地位。其中，在珠海的同學更多的選擇吃中式(非粵菜)的菜式。這是因為珠海是中國改革開放的一塊試驗田，所以珠海是一座新興的移民城市，除了經典的粵菜系列，還云集了全國乃至世界各地的美食，除了粵菜之外，同學們的選擇依然非常多。在澳門的同學更多的選擇吃西式的菜式。這是因為澳門是一個歷史悠久并且血統復雜的城市，它有著上百年歐洲文明的深刻影響，東西方的特點融合交匯。澳門文化與生活具有多元性與包容性，其美食融匯中西、通古博今、獨一無二，兼具東西方風味，還融合了東南亞美食。澳門的西餐廳有百余家，涵蓋了葡萄牙、日本、韓國、印度、巴西、意大利、法國等各國料理。其結果如圖1所示。

圖1 澳門與珠海國際收入對比

在珠海，有26%的同學喜歡吃米飯類，有25%的同學喜歡吃粥類，有23%的同學喜歡吃特色小吃類。而在澳門，有30%的同學喜歡吃西式快餐類，有26%的同學喜歡吃特色小吃類。

由此可見，在珠海和澳門，由于其美食結構種類具有一定的差異，導致同學們的選擇也會發生很大變化。在珠海，同學們一般會選擇米飯以及匯集了全國各地的特色小吃，其中潮汕砂鍋粥也成為眾人追逐喜愛的美食。潮汕砂鍋粥是廣東省潮汕地區傳統名點，鮮美異常，還有股淡淡的清香，是專用砂鍋煮出來的咸香粥。由于珠海匯集各地風俗與特色，與潮汕地區相同，且珠海具有臨海、海產豐富的地理優勢，也使得潮汕砂鍋粥在此蓬勃發展。而在澳門，物價相對比較高，同學們的選擇也會因為價格因素具有局限性。所以會有很多同學選擇西式快餐類的美食，例如，麥當勞、肯德基等。除了西式快餐，比較吸引人去嘗試的就是澳門的特色小吃，例如，馳名中外的葡式蛋撻。在90年代末期，葡撻以“葡式蛋撻”的名稱風靡港澳臺，時至今日，依然是人們去澳門不可不嘗的美食。而在珠海，由于食物的選擇非常多，同學們選擇吃西式快餐的機會也就比較少了。

在珠海，有41%的同學選擇去外面吃晚餐，有37%的同學選擇在外面吃早餐。而在澳門，有43%的同學選擇去外面吃午餐，有30%的同學選擇在外面吃下午茶。

可見，由于大多數同學是在珠海居住，白天去澳門上學的一種模式。所以很多同學會在珠海吃早餐和晚餐，白天在澳門吃午餐和下午茶。

在珠海，有34%的同學可以接受15～25元的價格區間，有30%的同學可以接受25～35元的價格區間。而在澳門，有42%的同學可以接受35元以上的價格區間，有34%的同學可以接受25～35元的價格區間。

因此不難看出，依然是由于澳門的物價相較于珠海比較高，所以在同等價位，珠海的選擇會更多。而在澳門，不論是西式餐廳還是中式餐廳，均價都是在每人35元以上。較低的價格區間可以選擇的食物種類會很少。

在珠海，有23%的同學更加注重餐廳的菜品口味，有20%的同學更注重環境氣氛。而在澳門，有22%的同學更加注重餐廳的菜品價格，有14%的同學注重的是菜品口味，同時還有14%的同學注重的是餐廳是否有促銷。

因而可以看出，無論在珠海還是澳門，口味都是同學們非常關注的部分。而在澳門，價格也是同學們最多考慮的選擇因素。

綜上所述，對于珠海和澳門在飲食方面所帶來的幸福度，有55%的同學認為在珠海就餐的幸福度更高，有33%的同學認為在澳門就餐的幸福度更高，有12%的同學認為兩地的幸福度大同小異。

4 研究結論

珠海是一個浪漫溫婉的“百島之市”，江河交匯、靠山而居、毗鄰港澳的地理位置，成就了珠海獨具特色的嶺南飲食文化。珠海的地理優越和咸淡水哺養之利，這里的漁獲美食鮮嫩清甜、風味獨特，粵菜海鮮是美食的主軸。而粵菜作為粵港澳三地共同的飲食文化，是粵港澳三地人們的精神紐帶和溝通橋梁，也是國際文化交流中的“使者”。獨特的環境和人才優勢使得珠海成了一座美食之城和幸福之城。而澳門匯集了中西方特色，其中以葡國菜為其鮮明特色，它強調食物的原味，味道比較重，代表菜式有紅豆豬手、薯蓉青菜湯、炒蜆、海鮮飯等。除了數量眾多的西餐廳，澳門的中餐廳也達200多家，除了隨處可見的粵菜，還有京菜、川菜、淮揚菜等中國八大菜系佳肴。并且其中餐制作精良，烹調手法傳統且老道。澳門的路邊小鋪也有其獨特風味，路邊的大排檔往往露天而設，營業到深夜，本地人與游客絡繹不絕、慕名品嘗。澳門的飲食文化不僅能反映出各個社會階層的狀態，更能展現出澳門人豐富多彩的人生追求，體現出文化交融的獨特屬性。

如調查顯示，同學們在珠海所能體會到的食物幸福感更高，可能與其種類豐富、物美價廉息息相關。并且，由于珠海匯集中國各地的菜系佳肴，讓各地而來求學的學子，在品嘗各地新奇美食的同時，也可以回味家鄉的風味，減少獨在異鄉為異客的感覺。澳門雖然物價較高，但是也具有自己獨特的美食文化。致力于成為世界旅游休閑中心的澳門，除了吸引世界各地的旅客前往，同時也引入世界各地的星級餐飲企業。

2019年，澳門餐飲業的收益突破100億澳門幣，成為當地重要的支柱產業之一。澳門的美食體系多元而又龐大，是中西菜系在歷史交融中的精華積淀。在葡萄牙長達四個世紀的殖民統治影響下，粵式飲食文化與葡國飲食文化發生了激烈的碰撞，澳門人民以他們的包容性，汲取了西方飲食文化之精華，創造出了獨具魅力的澳門飲食文化，也是人民幸福的根源所在。