徐州市某高校大學生食品安全認知現狀調查和分析

近年來，學校集體性食物中毒事件仍時有發生，校園食品安全問題顯然已成為一個不容忽視的社會問題[1]。由于校園食品安全事件涉及學生這一特殊群體，一旦發生食品安全問題更容易引發輿論關注，其影響往往十分惡劣[2]。大學生是整體文化水平較高的一類群體，然而多項調查表明大學生食品安全意識仍然相對薄弱，食品安全知識匱乏，在飲食消費觀念和消費行為等方面也存在著一些不足，開展大學生食品安全教育已經刻不容緩[3-4]。大學生群體的食品安全認知狀況不僅關系到其自身的健康，未來還將對其他群體產生重要影響[5]。了解大學生食品安全認知現狀是對大學生群體進行食品安全教育和培養良好食品安全行為的重要前提。本文對徐州市某高校大學生食品安全認知現狀進行了調查和分析，以期為開展大學生的食品安全健康教育提供參考。

1 調查對象

2021年5月至6月，本研究對江蘇省徐州市某高校1 252名在校本科生進行電子問卷調查。采用整群分層隨機抽樣方法，從不同年級、專業的學生總數中隨機抽取8%～10%的比例進行問卷調查。現場調查工作由經過培訓的同學完成，調查人員向被調查者說明本次調查的目的、問卷的填寫方式及有關注意事項。電子問卷由被調查者在調查人員指導下自行完成。本研究中所有研究對象均知情同意，并自愿參加。

2 調查方法

采用問卷調查方法，通過“問卷星”平臺進行問卷發放和數據收回。問卷經查閱文獻、咨詢相關專業人員、結合學生實際情況反復修改、預調查后形成，以保證問卷校度。問卷內容包括調查對象基本情況（包括學生姓名、性別、年齡、戶籍地、專業、年級、月消費水平、是否學習過相關課程以及是否遭遇過食品安全問題）、食品安全知識（15題，15分）、食品安全態度（16題，16分）和食品安全行為4部分。在食品安全知識和食品安全態度部分，每答對1題計1分，答錯或不知道計0分。

3 統計分析方法

采用EpiData3.1建立數據庫，進行數據錄入；采用SPSS19.0進行統計分析，組間得分均數比較用t檢驗或方差分析，率的比較采用卡方檢驗，P＜0.05為差異有統計學意義。

4 結果與分析

4.1 調查對象基本情況

本次調查共發放問卷1 252份，其中有效問卷1 202份，有效回收率為96.01%。基本情況調查包括學生性別、民族、戶籍地、專業、年級、月消費水平、食品安全相關課程學習情況以及是否遭遇過食品安全問題等社會人口學資料，結果見表1。

表1 調查對象人口學特征及食品安全知識、態度得分情況表（±s）

表1 調查對象人口學特征及食品安全知識、態度得分情況表（±s）

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4.2 食品安全知識

4.2.1 食品安全知識得分

由表1可知，大學生食品安全知識平均得分為（13.15±2.06）分，其中女生食品安全知識得分（13.32±1.86）高于男生（12.77±2.38），差異有統計學意義（t=19.145，P＜0.05）。在食品相關知識得分方面，漢族學生高于少數民族學生，醫學專業學生的食品相關知識得分高于非醫學專業學生，學習過相關課程的學生得分高于未學習過相關課程學生，遭遇過食品安全問題學生得分高于未遭遇過食品安全問題學生，差異均有統計學意義（P＜0.05）。不同年級學生知識得分不同，大三年級學生得分最高（13.54±1.63）分，差異有統計學意義（F=5.554，P＜0.05）。不同戶籍地、月消費水平學生的食品安全知識得分差異無統計學意義（P＞0.05）。

4.2.2 大學生食品安全知識知曉情況

由表2可知，大學生食品安全知識平均知曉率為87.64%。在15道食品安全知識題中，對“食物中毒可能會導致腹瀉、嘔吐等臨床癥狀”“生熟食分開處理有助于減少食品污染”和“食品冷凍保藏時不會腐敗變質”等知識的知曉率較高，分別為99.42%、98.25%和96.34%。對“食品保質期是最佳食用期”“水果削皮后進食可以減少農藥殘留，但會損失大量營養素”等知識的知曉率較低，分別為74.38%和64.39%。

表2 大學生食品安全知識知曉情況表

4.3 食品安全態度

大學生食品安全態度平均得分為（15.55±1.31）分，其中漢族學生食品安全態度得分為（15.57±1.24）分，高于與少數民族（14.98±3.10）分，差異有統計學意義（F=5.110，P＜0.05）。不同年級學生食品安全態度得分不同，其中大三年級學生得分最高，為（15.68±0.64）分，差異有統計學意義（F=6.243，P＜0.05）。而性別、戶籍地、專業、月消費水平、是否學過相關課程和是否遭遇過食品安全問題的食品安全態度得分差異均無統計學意義（P＞0.05），詳見表1。

調查結果顯示，97.08%（1 167/1 202）的學生認為了解食品安全知識很重要，并且96.25%（1 157/1 202）的學生愿意主動學習食品安全相關知識。對于食物的選擇方面，93.09%（1 119/1 202）的學生認為與食品風味相比，食品安全更重要。98.41%（1 183/1 202）的學生認為掌握發生食品中毒事件后的基本處理措施很有必要。98.50%（1 184/1 202）的學生認為需要在正規的商家購買符合食品安全標準的食品。98.83%（1 188/1 202）的學生認為在處理生食和熟食時需分開，以避免食品污染。98.50%（1 184/1 202）的學生認為在遇到食品安全問題時要及時進行舉報、投訴。

4.4 食品安全行為

由表3可知，對1 202名大學生的食品安全行為進行分析，發現66.56%的學生會主動學習食品安全知識，24.21%的學生經常購買外賣食品，96.01%的學生進食前洗手，90.68%的學生處理生熟食物時分開處理以避免食品污染，93.59%的學生購買食品時會查看食品生產日期，52.83%的學生遇到食品安全問題時舉報和投訴。將研究對象劃分為醫學專業生和非醫學專業學生兩類，對其中的部分食品安全行為進行了對比分析。由表3可知，主動學習食品安全知識的醫學專業學生比例低于非醫學專業，差異有統計學意義（χ2=6.193，P＜0.05）。購買食品時查看食品生產日期的醫學專業學生比例高于非醫學專業，差異有統計學意義（χ2=7.621，P＜0.05）。在“是否經常購買外賣食品”“進食前是否洗手”“處理生熟食物是否分開”“遇到食品安全問題時是否舉報和投訴”等幾個行為方面，醫學專業生和非醫學專業學生的行為差異無統計學意義（P＞0.05）。

表3 醫學生和非醫學生食品安全行為比較分析表

5 討論

食品安全一直是社會關注的熱點問題，尤其是校園食品安全。調查結果顯示，徐州市某高校學生食品安全知識得分較高（87.64%）。在性別分布方面，女生食品安全知識得分高于男生，與徐上知等[6]的研究結果一致，可能的原因是女生在日常生活中更加關注食品安全問題，主動學習食品安全知識積極性更高。對于不同年級的學生而言，大三學生食品安全知識得分相對較高，其原因可能與大學三年級時部分同學開始接觸食品安全相關課程有關。學習過食品安全知識的學生得分高于未學習過的，與張丹丹等[7]在濟寧市開展的大學生食品安全知識、態度和行為調查的研究結果一致，表明高校開設的食品安全相關課程或講座對提高大學生食品安全認知水平有促進作用。

食品安全態度是影響大學生安全意識和行為的重要因素[8]。調查顯示不同年級大學生食品安全態度得分存在差異，其中食品安全知識得分較高的大三學生的食品安全態度得分也較高，這表明食品安全知識得分高的學生，其食品安全意識更強、食品安全行為更規范。98.50%的學生認為遇到食品安全問題時要及時進行舉報、投訴，但僅有52.83%（635/1 202）的學生在遭遇食品安全問題時會進行舉報和投訴，原因可能是投訴程序煩瑣，維權途徑不暢，學生不愿為此耗費時間和精力。因此，學校應加強維權宣傳教育，引導學生正確處理身邊發生的食品安全事件，激發大學生參與食品安全監管的熱情，提高學生的維權意識。

隨著網絡訂餐平臺的日益普及，外賣食品因其方便、快捷、美味等特點而備受歡迎，大學生群體的就餐模式發生了巨大的變化[9]。雖然高校食堂仍是學生就餐的主要場所，但本次調查發現有24.21%（291/1 202）的大學生經常購買外賣食品。外賣食品極大地豐富了大學生飲食的選擇，但外賣食品的衛生狀況令人擔憂且監管難度較大，在一定程度上增加了食品安全風險[10]。高校食堂應努力豐富食堂菜品供應種類，保障飲食供給質量，改善就餐環境，從而減少大學生外出就餐及訂購外賣食品的頻率，進而降低食品安全風險。

6 結論

徐州市某高校大學生食品安全認知水平較高，但仍有不良食品安全行為發生，建議該校加強大學生食品安全知識宣傳，提高大學生食品安全意識，以防范食品安全事件的發生。此外，該校大學生食品消費維權意識薄弱，在遭遇食品安全問題時維權比例較低，高校應提升大學生的法律意識，積極引導學生維護自身的合法權益，提倡通過合理合法的途徑將食品安全問題反饋給食品安全監督管理部門，切實保障學生的合法權益，共同構建良好的食品安全環境。