塑崇明河蟹品牌 謀產業發展新路
——崇明河蟹的昨天、今天與明天

■ 管幫超 周 捷 黃 春

崇明，是中國第三大島，地處長江入海口，三面環江，一面臨海，具有獨特的生態島域的地理優勢和良好的長江水質環境。長江入?？谙痰Y源交匯造就了每年特有的“蟹苗汛”，從而成為了長江水系中華絨螯蟹的發源地，也是我國河蟹最重要的種源基地，河蟹產業已成為崇明支柱產業之一。

當前，崇明正全力整合河蟹產業發展資源，實現“抱團前行”，合力打通產業鏈條的堵點卡點，進一步提升品牌知名度，打好河蟹產業發展的“組合拳”。

一、崇明河蟹產業的歷史變遷

中華絨螯蟹，俗稱河蟹、大閘蟹、清水蟹，每年秋季洄游到出海的河口產卵，第二年3～5月孵化，發育成幼蟹后再溯江洄游。是一種在咸水里繁育、淡水里生長的甲殼類動物，屬名貴淡水產品。因河蟹兩只大螯上長有細密的絨毛，在崇明也稱作“老毛蟹”。

（一）起步發展階段：蟹苗種源產業興起

早在上世紀60年代，勤勞的崇明漁民在北八效捕撈野生蟹苗，發展扣蟹（蟹種）養殖，并銷往全國，供各地養殖。上世紀90年代末，隨著蟹苗人工繁育關鍵技術被攻克，人工蟹苗因品質和價格優勢逐漸取代了天然蟹苗，崇明的河蟹種源產業風生水起、蜚聲全國，初步形成了河蟹種源的龍頭地位。

（二）快速發展階段：河蟹養殖產業拓展

崇明優質蟹苗雖名揚四海，但由于水質偏咸導致成蟹“早熟”，生長“困難”，個小、殼薄，蟹在崇明本島養不大，3兩重的雄蟹、1兩半的雌蟹在崇明已屬蟹中“將軍”，因此崇明蟹被稱為“小毛蟹”或“烏小蟹”。2003年，崇明河蟹協會提出島內發展與島外開發并舉的養蟹方針，即島內抓河蟹源頭發展，島外抓規?；_發養蟹。于是崇明憑借河蟹苗種資源優勢，與外省市天然湖泊資源相結合，跨過長江發展商品蟹養殖，形成了上海崇明“島內養蟹苗，島外育成蟹”的傳統模式，島外養殖面積從2001年的20萬畝發展到2007年的104萬畝，涉及江蘇、安徽、湖北等9個省30多個縣，輻射帶動了全國河蟹養殖產業快速發展。通過島外成蟹養殖反哺島內蟹苗生產，2007年10月崇明“老毛蟹”獲國家地理標志產品。

（三）優質發展階段：突破養殖技術瓶頸

進入新世紀后，隨著崇明世界級生態島建設成果不斷涌現，尤其是崇明環境質量的不斷提升和河蟹產業的不斷發展，2010年，崇明成立“崇明河蟹產業體系”，主攻在崇明本島養出大規格中華絨螯蟹，在水環境、種源和養殖技術方面不斷探索。2013年，河蟹產業體系通過引入生態養殖技術與養殖基地標準化改造，實行科學管理，成功養大“烏小蟹”，摘除了“小”的帽子，“崇明老毛蟹”也被正式更名“崇明清水蟹”，并得到了廣大市民和業界的認同，這標志著崇明河蟹產業由大養蟹向養大蟹的歷史轉變。

二、崇明河蟹產業的發展現狀

幾十年的河蟹養殖史，造就了今天的“崇明清水蟹”產業現狀。截至2021年底，崇明河蟹養殖總面積為3萬畝，年產值達2.26億元。其中成蟹0.55萬畝，年產商品蟹450噸，年產值0.65億元，畝均產值1.3萬元；扣蟹2.45萬畝，年產蟹種4030噸，年產值1.61億元，畝均產值0.6萬元。

崇明河蟹產業通過養殖方式的轉變、良種良法的推廣以及綠色發展理念的普及，河蟹的個體規格和品質得到了雙提升。在歷年全國“王寶杯”河蟹大賽中，屢次獲得“最佳種質獎”“金蟹獎”等獎項，同時也催生了上海寶島、上?；菘怠⑸虾３鐤|、上海馨安等優質河蟹養殖合作社。但在全國河蟹產業蓬勃發展的大背景下，相對而言，“崇明清水蟹”的品牌影響力還不夠明顯，產業發展還存在諸多不足。

（一）河蟹種業水平有待提升，產業鏈條有待完善

崇明雖然擁有天然蟹苗發源地的地理優勢，但隨著全國河蟹人工繁苗技術的成熟，以及長江“十年禁捕”的大背景下，人工蟹苗逐步替代了天然蟹苗，天然資源優勢逐步喪失。同時，由于缺乏持續性科研投入，崇明河蟹種源產業長期“缺位”，至今未取得自主知識產權的種質資源，種業發展缺乏支撐。因蟹苗供給一度依賴外省市繁苗基地或合作基地，苗種質量難以控制，導致后期扣蟹生產和成蟹養殖質量受到一定制約，受制于人的局面逐步顯現。尤其在今年疫情影響下，外地蟹苗難以運輸至崇明，大部分合作社面臨一“苗”難求的情況，最終在區政府的牽頭協調下才得以解決。同時，在河蟹后端產業鏈的延伸上，盡管蟹文化挖掘、蟹制品開發以及農旅融合等方面具有一定基礎，但延伸的深度、廣度、融合度還有較大提升空間。

（二）養殖規模結構有待提升，產業布局有待優化

目前，崇明河蟹產業包括扣蟹生產和成蟹養殖，總體呈現“規模小、布局散”的局面，規模化程度偏低。2021年底，扣蟹養殖戶共計598戶，其中50畝以下的占比58.9%，分布于全區11個鄉鎮88個村；成蟹養殖戶共計42戶，100畝以上的僅有16家，分布于全區8個鄉鎮16個村。數據顯示，全區河蟹平均養殖規模偏小，成蟹養殖面積僅占總面積的18.3%，且布局分散，全區河蟹產業仍以扣蟹生產為主，養殖結構失衡，扣蟹生產與成蟹生產的匹配度偏低。

（三）技術規程體系有待完善，標準執行有待加強

多年來，雖然在生產標準、操作規程的制訂方面有了一定成效，也發布了《崇明清水蟹產品標準》《崇明清水蟹綠色生產技術規程》等團體標準（規程），但按照河蟹產業體系的規范要求依然存在一定缺失，如產業鏈標準的系統性和銜接性，而且標準和規程的更新速度略顯滯后。另一方面，由于小而散的生產規模現狀，加上養殖戶的文化水平參差不齊，以及對固有養殖技術的執著，使新技術、新知識、新理念的宣傳推廣成效不夠明顯，導致在標準（規程）的執行力上尚有不足。

（四）品牌營銷能力有待加強，市場拓展亟待創新

近年來，“崇明清水蟹”品牌已有一定影響力和知名度，慕名而來的消費者也在逐步遞增，但沒有形成統一的營銷組織，導致質量不統一、定價不規范，時而出現養殖戶之間以低價搶市場的局面，造成市場混亂，甚至存在魚目混珠、以次充好，對“崇明清水蟹”品牌產生了一定的負面影響。

三、崇明河蟹產業的實踐展望

多年來的河蟹產業發展歷程中，崇明取得過輝煌、經歷過坎坷。站在新時代新起點，面對新情況作出新謀劃，以期取得新發展。上海有著全國最強的河蟹研發力量，崇明有著最悠久的河蟹產業發展經歷，崇明將按照《崇明區農業農村發展“十四五”規劃》目標，通過與科研院校強強合作，攜手譜寫崇明河蟹產業發展新篇章。到“十四五”期末，使崇明成為全國河蟹良種覆蓋率最高的區縣；成功研發具有崇明標識的河蟹種質資源新品系；建成上海首個河蟹“育、繁、推”一體化基地；建成品蟹休閑基地等河蟹一、二、三產業融合基地。力爭使崇明成為河蟹科技創新策源地、河蟹產業研究中心地、河蟹消費聚集地。

（一）加快形成產業發展合力

積力之所舉,則無不勝也；眾智之所為,則無不成也。為凝聚崇明清水蟹產業發展合力，今年年初，崇明以組建集團化、抱團型經營主體為抓手，實施了“集團型產業發展計劃”，并得到了經營主體的積極響應。在相關部門的大力支持和協調下，今年5月，由寶島、崇東等5家河蟹龍頭企業發起組建的“上海崇明河蟹發展集團有限公司”正式注冊成立并如期投入運行。“集團”在現有河蟹基地的基礎上，將通過“統一規范管理、統一技術標準、統一投入品使用、統一包裝標識、統一品牌銷售”等五個統一制度，探索集團化運行模式，并通過示范引領和輻射帶動，不斷吸納經營主體、擴大產業規模、增強產業合力、壯大集團實力，努力建成集“親本培育、良種研發、苗種繁育、扣蟹生產、成蟹養殖、精深加工、品牌營銷、農旅融合”等為一體的河蟹產業發展領航者。與此同時，作為企業與政府的橋梁紐帶——“崇明區河蟹協會”也已完成重組，協會將堅持政府產業導向，積極開展行業規范、標準管理、技術指導等相關服務和督促工作。至此，政府、協會、企業等三方合力初步形成，將朝著崇明河蟹產業高質量發展目標全力推進。

（二）統籌優化產業規劃布局

產業興旺、規劃先行。崇明是上海鄉村振興的主陣地，加快優化產業規劃布局是促進崇明清水蟹產業轉型、結構優化的前提基礎，是實現崇明清水蟹產業興旺的重要抓手。為此，根據《崇明區農業農村發展“十四五”規劃》中“發展產業集群”的要求，《崇明區河蟹產業“十四五”規劃》也應運而生，在實施“壓縮扣蟹面積、擴大成蟹規?！钡慕Y構調優計劃的同時，規劃建設崇明清水蟹三大片區。一是新河鎮以西，構建河蟹一、二、三產融合區，主要發展成蟹養殖、精深加工、農旅融合等；二是新河鎮以東，構建河蟹養殖集聚區，主要包括河蟹優質良種基地和規模化成蟹養殖區；三是以橫沙現代農業產業園建設為契機，構建優質蟹種繁育區，主要規劃建設優質扣蟹養殖區和優質蟹苗繁育場。三大片區建設突出標準化、示范性，努力建設成為兼具“環境顏值、產品價值”的高品質河蟹產業片區。

（三）著力推進科研技術創新

科技創新賦能產業發展。崇明是上海河蟹產業體系的實施地，與上海的科研院校有著密切的科技合作交流，并于去年年底被列為“全國農業科技（水產）先行縣”，今年又啟動了農業科技現代化先行區創建工作。崇明充分利用科技合作平臺，加大投入力度，不斷深化合作機制，推進河蟹產業科技創新。一是開展河蟹種質資源的保護與開發。目前，河蟹集團通過在陳家鎮裕西村率先建立良種“江海21”種業基地，開展河蟹良種提純復壯，以提升現有崇明河蟹苗種品質，完善崇明河蟹種業發展基礎。同時，上海海洋大學和河蟹集團正在聯合研究現代種質基因技術，開展基于特定基因分子標記研究，進一步選育具有特定KCNA崇明特征基因分子標記的河蟹種源品種。二是對種質標準、基地標準和產品標準進行完善，并配套了相應的技術操作規范，促進“江海21”良種從親本繁育到蟹種培育再到成蟹養殖的一系列養殖環節實現全覆蓋標準化管理，形成具有崇明特色、可推廣可復制的河蟹產業關鍵技術集成體系。三是聚焦現代化綠色養殖，以提升河蟹品質為目標，積極開展生態養殖模式創新。河蟹集團將協同上海海洋大學開展專用飼料配方、循環養殖設施、智能養殖技術等技術攻關，推進高品質、規?；G色養殖基地建設，形成技術高地和科技創新策源中心，為推進河蟹產業“育繁推”一體化基地建設奠定堅實基礎，帶動河蟹產業向“高科技、高品質、高附加值”發展。至“十四五”末，目標實現本地蟹種良種覆蓋率達到30%，成蟹良種覆蓋率達到100%，使崇明成為全國河蟹良種覆蓋率最高的區縣，并將河蟹良種輻射至長三角地區。

（四）持續提升河蟹品牌價值

從打造“崇明清水蟹”地理標志到區域公共品牌“山水”標識，再到崇明河蟹集團注冊全國第一個蟹種品牌，崇明不斷提升河蟹品牌價值，深化品牌內涵。一是產品標準化。河蟹集團通過組建各環節專業團隊，籌建集團飼料加工廠，搭建崇明河蟹產業營銷平臺和建設線下營銷集散中心，在生產、包裝、銷售各階段統一標準規程，打造高品牌價值的崇明河蟹產業發展模式，吸引更多優質主體共同推動崇明河蟹品牌建設。二是產品多元化。河蟹集團謀劃開發河蟹精深加工產業鏈，籌建設備先進、管理精良的加工廠，補短板鍛長板，既能解決不適合禮盒規格品質蟹的銷售問題，又能拓寬銷售路徑，提升了產品附加值和抗風險能力。三是激發品牌活力。在媒體推介、展示展銷等方面繼續加大力度，積極推介河蟹集團與上海各區、各鎮對接，與崇明大米、老白酒等其他崇明特色農產品共同舉辦推介會、品鑒會以及云上直播，持續參與上海市農產品展銷會、購物節等大型推薦活動。同時，進一步細分消費層級和受眾群體，創新品牌營銷方式，拓展市場營銷份額，推進崇明清水蟹向優質優價發展，提高崇明河蟹品牌輻射能力。

（五）全面推進產業深度融合

目前，崇明河蟹集團中的上海寶島、玉海棠等多家主體的農旅融合已經具有一定規模，如上海寶島水產養殖專業合作社多年前就開始發展農旅融合，通過建設“崇明蟹文化展示館”，推廣崇明蟹文化。近年還通過制作蟹粉獅子頭、蟹粉蹄筋、蟹粉蘆筍、面拖蟹、咸肉蒸蟹等一系列以蟹為食材的美食，吸引了眾多游客前來參觀品嘗，更在去年成功舉辦了上海崇明“橘黃蟹肥”文化旅游節暨第一屆綠華金秋吃蟹季，實現了農文旅初步融合發展。河蟹集團將依托具有一定資質和知名度的優質主體，在新河以西的河蟹一、二、三產融合區，進一步發展農文旅融合產業，并與旅游科普、教學科普、市民科普相結合，建設面向學生和成人的蟹文化科普教育基地。推動鄉村振興示范村與崇明特色河蟹文旅產業有機結合，延長河蟹產業鏈，建設以品蟹為核心的消費聚集地，扭轉河蟹銷售模式單一的困局，吸引廣大群眾來崇明賞蟹、品蟹、購蟹，進一步推廣崇明蟹文化，形成吃蟹率先到崇明的風尚。讓崇明蟹文化成為長江口生物文化的一部分，彰顯東方蟹谷之文明，繼而帶動河蟹產業和周邊村鎮快速發展，做成全國河蟹產業鏈最完整、價值鏈最完善，創新鏈最強勁、生態鏈最有力的河蟹產業集合體——“蟹島崇明”。

崇明將通過發揮政策引導、協會橋梁、集團先行等各層級的功能作用，不斷充實和增強河蟹集團對崇明河蟹產業發展的引領力和黏合力，促使崇明河蟹產業成為推進鄉村振興、促進產業興旺的重要支柱！