“辨識(shí)—炮制—性效”融合式教學(xué)法在食品科學(xué)與工程專業(yè)中藥學(xué)教學(xué)中的應(yīng)用

李朋收，路林染，康海霞，婁新華，王素軍

（洛陽師范學(xué)院食品與藥品學(xué)院食品科學(xué)與工程教研室 河南 洛陽 471934）

中藥學(xué)是食品科學(xué)與工程專業(yè)的一門重要課程，對(duì)于中藥的開發(fā)應(yīng)用以及中藥在相關(guān)功能食品中的應(yīng)用起到了非常重要的奠基作用。但是與傳統(tǒng)的中醫(yī)藥院校不同，本專業(yè)開設(shè)的中藥學(xué)相關(guān)課程比較少，所以要想讓同學(xué)們通過學(xué)習(xí)建立一個(gè)系統(tǒng)的中藥學(xué)體系是比較困難的。同學(xué)們單純學(xué)習(xí)中藥學(xué)知識(shí)，只是學(xué)習(xí)了中藥的藥性、功效和應(yīng)用等方面。對(duì)于藥材本身的質(zhì)地，不同的炮制規(guī)格等中藥學(xué)相關(guān)重點(diǎn)內(nèi)容都不熟悉，造成學(xué)藥而不識(shí)藥，學(xué)藥而不辨藥的境地。這樣一來，在開發(fā)功能食品過程中，對(duì)于中藥材的選擇，不同炮制品的差異化應(yīng)用就無從談起，會(huì)大大降低中藥材的開發(fā)應(yīng)用價(jià)值。因此，需要采用不同于傳統(tǒng)中醫(yī)藥院校的一種融合式教學(xué)模式進(jìn)行中藥學(xué)課程的學(xué)習(xí)，在最大程度上建立一個(gè)系統(tǒng)的中藥學(xué)體系，以期在最大程度上將中醫(yī)藥這一中華民族瑰寶應(yīng)用于功能食品的開發(fā)，造福人類生活。因此，本文結(jié)合食品科學(xué)與工程專業(yè)中藥學(xué)教學(xué)現(xiàn)狀，采用“辨識(shí)—炮制—性效”融合式教學(xué)法，來改善食品科學(xué)與工程專業(yè)整體的中藥學(xué)教學(xué)情況。

1 食品科學(xué)與工程專業(yè)中藥學(xué)教學(xué)現(xiàn)狀分析

目前食品科學(xué)與工程專業(yè)中藥學(xué)教學(xué)主要集中在中藥學(xué)這門課程，該門課程的主要內(nèi)容是講授每味藥物的來源、藥性、功效、應(yīng)用等內(nèi)容。教師在課程講述過程中，對(duì)于每一位中藥的性狀，往往只是通過一張PPT 來呈現(xiàn)，學(xué)生們也只是看到了這個(gè)藥材大概是長(zhǎng)什么樣子。對(duì)于藥材具體的大小、實(shí)際的藥物質(zhì)感以及更加重要的藥物性味，是無法直觀感受的。這樣一來，在學(xué)完某個(gè)藥物之后，同學(xué)們也只是機(jī)械地學(xué)習(xí)和記憶了中藥的藥性、功效等內(nèi)容。很多同學(xué)因?yàn)闆]有見過實(shí)際的藥材飲片，因此在實(shí)際遇到某個(gè)藥材時(shí)，也根本無法辨識(shí)。對(duì)于中藥的性味，也只是從書上得知，如麻黃味辛，具有顯著的發(fā)汗解表之功，如果學(xué)生不通過實(shí)際的飲片來直觀地感受，只是通過PPT來看圖片，首先學(xué)生會(huì)覺得麻黃像普通的草芥，無法準(zhǔn)確辨識(shí)，而辛能發(fā)汗解表，這種實(shí)際的性效體驗(yàn)，學(xué)生們也不可能直觀體會(huì)。

另外一方面，中藥炮制學(xué)是中藥學(xué)的一個(gè)重要分支，也是中醫(yī)藥應(yīng)用必不可少的重要一環(huán)。同一味中藥，不同的炮制方法可以獲得不同的藥效，而生熟異治，減毒增效也大大擴(kuò)大了中藥的應(yīng)用范圍。在中藥學(xué)教學(xué)過程中，中藥炮制過程往往是一語帶過，簡(jiǎn)單的講解其有哪些炮制品。對(duì)于食品科學(xué)與工程專業(yè)的學(xué)生來講，這是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的。沒有掌握每種炮制品的用藥特點(diǎn)，以及炮制過程的原理，這對(duì)于精準(zhǔn)應(yīng)用中藥是非常不利的。如果用之不當(dāng)，會(huì)造成不堪設(shè)想的后果。因此，炮制學(xué)在中藥學(xué)的學(xué)習(xí)過程中是非常重要的內(nèi)容，切不可忽視。

另外，從授課過程來看，單純講授中藥學(xué)知識(shí)，課堂會(huì)比較枯燥乏味，學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣不高，學(xué)習(xí)效果也不好。所以也亟待融入新鮮內(nèi)容，來激發(fā)學(xué)生們學(xué)習(xí)中藥的興趣。因此，通過上述分析得出，中藥的辨識(shí)、炮制、性效不可分離，通過藥材辨識(shí)及炮制過程的融入，既豐富了中藥學(xué)的知識(shí)體系，也增加了學(xué)生們的學(xué)習(xí)興趣。鑒于此，本文將“辨識(shí)—炮制—性效”融合式教學(xué)模式應(yīng)用于本專業(yè)的中藥學(xué)教學(xué)過程，將課程名稱改為中藥與中藥材加工，并在中藥學(xué)教學(xué)中進(jìn)行了長(zhǎng)期的實(shí)踐，現(xiàn)將其進(jìn)行介紹。

2 “辨識(shí)—炮制—性效”融合式教學(xué)法的應(yīng)用

通過“辨識(shí)—炮制—性效”融合式教學(xué)方法來對(duì)傳統(tǒng)中藥學(xué)教學(xué)模式進(jìn)行改革，使學(xué)生在學(xué)習(xí)過程中建立體系化的中藥學(xué)知識(shí)框架。在課堂中向?qū)W生展示真實(shí)的藥材飲片，讓學(xué)生對(duì)飲片的形態(tài)、質(zhì)感、性味有更加直觀的感受。并且開設(shè)中藥與中藥材加工實(shí)驗(yàn)課程，讓學(xué)生親自進(jìn)行中藥炮制操作，體會(huì)炮制對(duì)中藥性效的影響。最后將辨識(shí)、炮制、性效三者融為一體，緊密結(jié)合，提升學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣和獲得感。具體方法如下：

2.1 藥材飲片辨識(shí)

每堂課給學(xué)生帶來該次課程所講授藥材的飲片。在學(xué)習(xí)每味藥物之前，將藥材分發(fā)給學(xué)生。課上通過視頻向大家展示中藥材實(shí)際生長(zhǎng)環(huán)境及原生外在形態(tài)。通過飲片實(shí)物介紹每味中藥飲片的形態(tài)特征、質(zhì)地、性味、功效特點(diǎn)，引導(dǎo)學(xué)生通過看、摸、聞、嘗來直觀地學(xué)習(xí)。如對(duì)于麻黃的辨識(shí)，學(xué)生通過實(shí)際的觸感，能夠感受到麻黃莖表面的縱棱，通過仔細(xì)觀察，學(xué)生們能看到麻黃莖上有節(jié)，節(jié)上有膜質(zhì)鱗葉。通過口嘗，可以感受到麻黃的辛味及發(fā)汗作用，可以和麻黃根明顯地區(qū)分開來，并且這種實(shí)際得來的體驗(yàn)，能夠在學(xué)生的大腦中形成準(zhǔn)確的長(zhǎng)久記憶。再如大黃這味藥物，它的外觀一般是非常大的塊，并且呈黃色，有特殊藥味，這與很多常用的中成藥如三黃片等味道十分相似，可以大大激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣。再如黃芪，為豆科植物，有明顯的豆腥味，學(xué)生們通過口嘗可以有明顯的體會(huì)，借此可與其他藥物區(qū)別。還有朱砂，具有重鎮(zhèn)安神之功，學(xué)生們通過觸感能夠深刻體會(huì)到朱砂的質(zhì)重之感。

另外，開展配套的中藥與中藥材加工實(shí)驗(yàn)課程，在課程上對(duì)不同功效但外形相似的藥材辨識(shí)進(jìn)行進(jìn)一步實(shí)物分類詳細(xì)講解，加深學(xué)生對(duì)于中藥飲片的辨識(shí)記憶。通過多種途徑，調(diào)動(dòng)學(xué)生學(xué)習(xí)中藥的興趣，使其在潛移默化中增加了對(duì)于中藥的外觀和性味的認(rèn)識(shí)。

2.2 飲片炮制

炮制是中藥在臨床使用前特有的加工處理過程，可以對(duì)中藥起到多方面的積極作用。中藥炮制對(duì)中藥發(fā)揮藥效，增效減毒起著至關(guān)重要的作用。我們?cè)诶碚撜n程學(xué)習(xí)過程中加入中藥炮制理論和視頻等授課內(nèi)容，使學(xué)生能夠系統(tǒng)全面地掌握中藥炮制知識(shí)，便于學(xué)生今后對(duì)于功能性食品的開發(fā)可以更有針對(duì)性地做到不同中藥炮制品的選擇與應(yīng)用。

開展配套的中藥與中藥材加工實(shí)驗(yàn)課程，通過教師講解炮制理論，演示炮制操作，讓學(xué)生親自操作中藥的炮制過程，在這個(gè)過程中感受中藥的形態(tài)、質(zhì)地、性味發(fā)生的變化。如炒王不留行，讓學(xué)生們理解“逢子必炒，逢子必破”來提高藥物的療效。如炒荊芥炭，荊芥本身是發(fā)散性的藥物，通過炒碳，使其中的揮發(fā)油物質(zhì)散失，而轉(zhuǎn)為收斂之性，具有止血之功。又如醋制延胡索，通過醋酸與延胡索中的有效成分生物堿成鹽，可以增加延胡索中生物堿的水溶性，從而大大提升延胡索的功效。還有砂燙骨碎補(bǔ)，酒炙當(dāng)歸等，這些都豐富了學(xué)生們中藥學(xué)的知識(shí)體系，也使中藥學(xué)的學(xué)習(xí)過程變得饒有趣味。

2.3 制定有效的考核方式

把飲片辨識(shí)與炮制操作納入考試成績(jī)管理，在中藥與中藥材加工實(shí)驗(yàn)課程考試中采取辨識(shí)+炮制的考核方式，考核學(xué)生對(duì)于常用飲片的辨識(shí)及現(xiàn)場(chǎng)炮制中藥操作過程。

2.4 “辨識(shí)—炮制—性效”三位一體

學(xué)生在課程中，通過對(duì)藥材飲片辨識(shí)、飲片炮制的學(xué)習(xí)，結(jié)合中藥的藥性功效，將這三者融合在一起，從而加深了對(duì)中藥的理解和認(rèn)識(shí)以及掌握程度。使學(xué)生在學(xué)習(xí)中藥時(shí)能夠增強(qiáng)實(shí)效，開闊思路，豐富用藥知識(shí)，在以后中藥的應(yīng)用和開發(fā)過程中，對(duì)于中藥的選擇和應(yīng)用就有了更多的把握和依據(jù)。

3 “辨識(shí)—炮制—性效”融合式教學(xué)法的特色

3.1 融合式教學(xué)，使知識(shí)更加體系化

“辨識(shí)—炮制—性效”融合式教學(xué)模式將與中藥學(xué)相關(guān)的飲片辨識(shí)、中藥材炮制加工與中藥學(xué)本身課程融合為一體，使學(xué)生在中藥學(xué)的學(xué)習(xí)過程中，獲得的知識(shí)更加體系化，而不僅僅是中藥學(xué)課本上的教學(xué)內(nèi)容。這樣一來，也使該門課程的實(shí)際應(yīng)用性得以增強(qiáng)，更加適合食品科學(xué)與工程專業(yè)學(xué)生在功能性食品開發(fā)方面的應(yīng)用。

3.2 以學(xué)生為主體，增加了學(xué)生的主動(dòng)性

在“辨識(shí)—炮制—性效”融合式教學(xué)模式中，改變了以往教師講授，學(xué)生接受的單向?qū)W習(xí)模式。在這種教學(xué)模式中，學(xué)生參與到教學(xué)探索的整個(gè)過程中，以往需要教師講授的知識(shí)，學(xué)生們可以通過這種教學(xué)模式來自己尋找答案，提升了在學(xué)習(xí)過程中學(xué)生的主體地位，增加了學(xué)生學(xué)習(xí)的主動(dòng)性。

3.3 增加了課堂的趣味性

以往的中藥學(xué)教學(xué)過程往往是一個(gè)一個(gè)藥物功效應(yīng)用的講授，課堂會(huì)比較枯燥、乏味，學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣低，學(xué)習(xí)效果不好。通過采用“辨識(shí)—炮制—性效”融合式教學(xué)模式，充分調(diào)動(dòng)了學(xué)生的積極性，教學(xué)內(nèi)容變得非常豐富，學(xué)生們獲得了更加實(shí)用的知識(shí)內(nèi)容，教學(xué)效果有明顯的提升。

4 結(jié)語

食品科學(xué)與工程專業(yè)的學(xué)生在以往學(xué)習(xí)中藥學(xué)的過程中，接觸中藥學(xué)相關(guān)課程的知識(shí)比較少，形成的知識(shí)體系比較單一。通過將“辨識(shí)—炮制—性效”融合式教學(xué)模式應(yīng)用于該專業(yè)中藥學(xué)的教學(xué)過程中，對(duì)于提升學(xué)生們中藥學(xué)知識(shí)的全面性、系統(tǒng)性起到了重要作用。通過藥材飲片辨識(shí)、炮制等知識(shí)的學(xué)習(xí)補(bǔ)充，補(bǔ)齊了該專業(yè)學(xué)生中藥學(xué)知識(shí)的短板，對(duì)于將來功能性食品的開發(fā)以及中醫(yī)藥的應(yīng)用都起到了非常重要的現(xiàn)實(shí)意義。另外，“辨識(shí)—炮制—性效”融合式教學(xué)模式的應(yīng)用，也改善了傳統(tǒng)中藥學(xué)授課模式單一化，不能充分激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)中藥學(xué)興趣的這一弱勢(shì)。提升了學(xué)生的主體地位，使學(xué)生學(xué)習(xí)的主動(dòng)性大大提升。因此，“辨識(shí)—炮制—性效”融合式教學(xué)模式在食品科學(xué)與工程專業(yè)中藥學(xué)教學(xué)過程中，起到了諸多有益的作用，也可以嘗試推廣到其他專業(yè)中藥學(xué)的學(xué)習(xí)過程中，為培養(yǎng)更多符合社會(huì)發(fā)展需求的中醫(yī)藥相關(guān)人才貢獻(xiàn)力量。