食物藥膳學課程思政的設計與實踐

曹巧巧，陶 昆，張俐勤，施昕磊，朱興娜

（嘉興職業技術學院，浙江 嘉興 314016）

《“健康中國2030”規劃綱要》倡導轉變健康理念，強調“病有所防，預防為主，防治結合”，指出要加強健康教育，塑造自主自律的健康行為，充分發揮中醫藥獨特優勢，加快發展中醫養生保健服務。2021年5月，習近平總書記指出，“過去，中華民族幾千年都是靠中醫藥治病救人。特別是經過抗擊新冠肺炎疫情、非典等重大傳染病之后，我們對中醫藥的作用有了更深的認識。我們要發展中醫藥，注重用現代科學解讀中醫藥學原理，走中西醫結合的道路”。

藥膳是運用中醫藥基礎理論，將適當有藥用功效的食品和中藥相配伍，運用各種烹調技術制成具有色、香、味、形和特定功效的膳食并應用于日常養生保健。開設食物藥膳學課程，對于健康觀念的普及和中醫藥膳事業的振興大有裨益。在以學生為中心的教學理念下，如何通過有效的設計將思政元素高效、有力地融入教學內容，探索構建具有特色的教學模式，形成一套可行的課程思政教學方案，值得深入研究。

1 課程教學現狀

食物藥膳學是嘉興職業技術學院食品質量與安全專業的專業拓展課，內容主要包括藥膳的理論基礎、藥膳原料、藥膳配方、制作技能及三因（因人、因時、因地）藥膳應用等。課程開設以來，就在教學中引入思政內容，講授藥膳所蘊含的中華傳統文化，是踐行社會主義核心價值觀的有效載體，能引導學生尊重和敬畏生命，樹立正確的健康觀念，培養良好的職業素養、科學的學習態度和創新精神，塑造優秀的道德品質，提升民族自豪感，對學生價值觀的形成有很重要的引領作用。

但在具體實施過程中，仍存在兩張皮現象，如課程內容與思政元素不匹配，思政環節授課方式不適合，授課時長安排不合理等[1-2]。目前，課程蘊含的思政元素豐富但融入點不清晰，所選案例思政痕跡過于明顯，課程思政呈點狀尚未連線成面，導致課程思政過程中出現“選材難定奪、環節難把握、時長難把控”等問題，影響教學效果。

2 課程思政的設計與實踐

2.1 基本思路

堅持立德樹人的根本任務，積極響應健康中國戰略，確定“健康第一”的指導思想，注重課程的導向目標和內容凝練，深入挖掘課程的德育內涵和思政元素，從知識、能力、素質、文化等方面設計課程內容，形成“三階遞進、四元共育、五維評價、六步學習”的教學思路（見圖1）。即通過“知識傳遞、技能精進、健康服務”三階段推進教學進程，秉持“傳承為基、創新為要、技能為重、思政為魂”的理念，借助信息化教學手段和豐富的教學活動，針對教學全過程開展五個維度的過程評價，實施BOPPPS六步教學法[3]，以實現“德技并修、全面發展”的育人目標，培養能運用中醫思維指導藥膳飲食養生的人才，為健康中國建設助力。

圖1 “三階遞進、四元共育、五維評價、六步學習”教學思路

2.2 課程目標

2.2.1 德育與價值目標 使學生尊重和敬畏生命，樹立科學的健康觀念，激發愛國主義情懷，增強文化自信和民族自豪感，愿意傳承和推廣中醫藥傳統文化，具備創新精神、仁愛之心、嚴謹求實的職業品德和精益求精的工匠精神以及健康服務能力，助力健康中國建設。

2.2.2 知識與內容目標 能夠總結藥膳學的基本概念，理解藥膳學基礎理論、藥膳原料的藥性特點和藥膳應用的原則，能夠歸納不同體質、不同季節和不同地域藥膳食養以及不同病證藥膳調理的原則。

2.2.3 能力與素養目標 具備常用藥膳制作的基本技能，包括藥膳原料的前期處理和藥膳的制作工藝，能應用三因制宜的原理合理選擇并推薦藥膳，能對常見病進行藥膳調理。同時，具備團隊合作精神和職業素養，熟用藥膳師職業規范。

2.3 思政元素

隨著西方主流文化的沖擊，年輕一代對傳統文化的關注越來越少，藥膳文化逐漸流失，藥膳餐飲市場正日益衰退。要重新得到大眾和市場的認可，除傳承外還需要創新[4]。同時，藥膳原料摻雜摻偽、藥膳功效虛假宣傳問題普遍存在，而這種失信現象與從業人員的道德素質較低密切相關。因此，開展食物藥膳學課程思政非常有必要（見圖2）。

圖2 課程思政的必要性分析

食物藥膳學課程蘊含著豐富的思政元素，通過充分挖掘選取具有代表性的三大主題作為思政融入點，構建課程思政教學框架[5]。一是以中醫哲學理念為融入點，以“品德”為核心要素，培養學生的仁愛之心，塑造學生誠實、守信、友善的職業品德；二是以藥膳技術創新創意為融入點，以“創新”為核心要素，培養學生的創新意識、創新思維和創新精神；三是以健康管理與社會服務為融入點，以“奉獻”為核心要素，將實踐向第二課堂延伸（見圖3）。

同時，結合藥膳理論、藥膳原料、藥膳制作和藥膳調理四大模塊的具體教學內容制定課程思政育人目標，并將德育與價值目標的實現作為課程考核的重要內容。各模塊對應的課程思政育人目標和教學方法見表1。

2.4 教學實踐

2.4.1 理論教學課程思政實施案例 基于以學生為中心的設計理念，以學生學習特征為依據開展教學設計。理論教學以案例為載體，將思政元素嵌入BOPPPS教學模型，以六步教學法為指導，使每個知識點形成一個完整閉環，實現全方位的師生互動。在選材上，根據知識目標，挖掘并精選各模塊新穎有趣、真實正確的思政元素，確保思政題材讓學生感興趣且符合授課目標。在教學過程中采用六步教學法，通過導言、學習目標、前測、參與式學習、后測和總結6個教學環節，突顯學生的主體地位，加強師生互動，環環相扣[6]。把控好思政教學時長，授課過程中專業教學與思政教育主次分明，專業知識為主、思政融入為輔，思政教育服務于專業教學，嚴格遵守教案中各環節的內容和時長安排，淡化思政痕跡，課程思政環節控制在3～5分鐘，做到精煉完整。目前，職教云平臺已建立了豐富的教學資源和試題庫，作為BOPPPS教學的有效支撐，另外藥育智能云平臺、中國藥膳房等也能輔助學生線上學習。

以“藥膳學發展簡史”為例，將思政元素嵌入BOPPPS教學模型，開展線上線下混合式教學，教學設計見表2。

表2 “藥膳學發展簡史”BOPPPS線上線下混合式教學設計

2.4.2 實踐教學課程思政實施案例 實踐教學中主要采用任務驅動法，包括藥膳茶飲、藥膳粥飯、藥膳面點、藥膳湯羹的制作和藥膳菜點的設計，注重藥膳制作技術改良、藥膳菜品推陳出新，啟發學生的創新意識，培養學生的創新思維和創新精神。以“老年藥膳設計——創新創意守護健康”為例，通過分析對應疾病證型，完成相應病例藥膳菜點設計。具體教學設計見表3。

表3 任務驅動法教學設計（以老年藥膳設計為例）

2.5 考核方式

優化課程考核方式，從知識、技能、素質等層面多元評價學習成果，將思想教育水平納入考核體系，探索構建線上線下相結合的五維度過程性評價體系，考核注重全過程、多樣化、社會化和個性化。結合職教云平臺數據，通過對課程學習全過程中“課程內容、教學效果、健康服務能力”的“三重檢測”，打造高效課堂，優化教學。

過程性評價中另設增值性評價（附加分10分），該項分由學生參與藥膳養生科普服務、勤禾潤苗關愛服務、重點人群健康服務等表現額外計分。

3 特色與創新

3.1 優化教學設計，思政元素融入課程知識體系

注重課程的目標導向和內容凝練，通過“知識傳遞、技能精進、健康服務”三階段推進教學進程，秉持“傳承為基，創新為要，技能為重，思政為魂”的特點和理念，深入挖掘課程的德育內涵和思政元素，以中醫哲學思想、藥膳技術創新創意、健康管理與社會服務三大主題為思政融入點，構建課程思政教學框架。

3.2 創新教學手段，思政教學嵌入BOPPPS教學模型

充分挖掘、精選各模塊的思政元素，嵌入BOPPPS教學模型，進行線上線下混合式教學，探索形成特色教學模式，解決課程思政教學中選材難定奪、環節難把握、時長難把控的難題，使課程思政有章可循，并為不同專業課程開展思政教育提供思路。

3.3 完善考核標準，“五維”評價量化思政教學效果

突破傳統單一評價模式，注重全過程、多樣化、社會化和個性化考核，構建教師評價、學生互評、教學活動評價、在線平臺評價、健康服務增值評價“五維”評價體系。提高過程性考核比例，另設增值性評價，鼓勵學生參與藥膳養生科普服務、勤禾潤苗關愛服務、重點人群健康服務，讓學生在實踐中體會藥膳文化的價值所在。

4 教學效果

4.1 學生對健康的關注度更高

食品質量與安全專業學生更加關注自身身體健康，注重心理健康，安排合理。調查顯示，學生晚睡、熬夜打游戲、吸煙比例明顯下降，參加體育鍛煉和拓展運動的熱情高，食品181班體能測試成績相比上一年度有明顯提升。畢業班學生在實習過程中依然保持良好的運動習慣，如25名實習學生自發定期開展拓展訓練。2020年現代農業學院、城市建設學院籃球賽中，食品質量與安全專業學生打破零的紀錄，取得了亞軍的好成績。

4.2 學生對中醫藥文化的認同度更高

針對疫情期間“抗疫中的‘三藥三方’”“抗疫彰顯中醫中藥擔當”“抗疫科普：食療，也無國界”等熱點問題展開討論，學生普遍認為中醫藥文化博大精深，在抗擊疫情中的表現可圈可點。在2020年疫情期間線上授課過程中，學生甚至邀請家里的長輩一起聽課，聽取養生保健之道，尋求提高免疫之法。總體而言，學生對中醫藥文化的認同度更高，也樂意傳播與推廣中醫藥文化。

4.3 學生對藥膳技術的創新意識更強

圍繞“全國同心共克難關，抗擊疫情全民戰疫”主題，引導學生從我做起，從身邊的小事做起，養成自主自律的健康行為。同時，學生針對疫情期間日常居家保健防護，結合不同人群、不同地域的實際，設計制作了“防疫藥膳”。炒、燉、燜、煨，激發知識與味覺的碰撞，學生提交的“防疫藥膳”作品也充分體現了創新意識和創新思維。疫線傳薪火，仁心濟蒼生，更是傳遞了仁愛之心和為健康中國建設助力的愿景。

4.4 學生對藥膳應用的創新成果更多

學生對于藥食同源的原料興趣濃厚，對藥膳原料的功能性成分進行研究，以馬齒莧、一枝黃花、羅漢松實等為原料，申報新苗人才項目、發表論文、申請專利、參加各類競賽，成果諸多，獲獎頗豐。如在參加浙江省第七屆職業院校“挑戰杯”創新創效競賽中榮獲一等獎的可喜成績。

4.5 學生開展健康服務的氛圍更濃

目前課程開通了“擇膳而行”公眾號，師生共同管理，定期發布文章，推送藥膳養生科普相關知識，將課堂所學專業知識運用于實踐、服務于社會。同時，師生積極利用課余閑暇時間深入社區，走進養老院為老人提供常用花茶、保健藥材的使用咨詢服務，對不同體質人群進行個性化指導。整個過程中，學生都投入了極大的熱情和耐心，也收獲了贊賞和鼓勵。