基于產業需求的葡萄與葡萄酒工程專業人才培養模式初探

王 君，羅 華，劉 敏

（山西農業大學 食品科學與工程學院，山西 太谷 030801）

為貫徹落實黨的十九大精神，推進我國本科高校和職業院校在產教研融合中實現應用型人才培養，國務院辦公廳于2017年12月發布《國務院辦公廳關于深化產教融合的若干意見》，提出要面向產業和區域發展需求，完善教育資源布局，加快人才培養結構調整，創新教育組織形態，促進教育和產業聯動發展。地方高校要實現與產業結構調整的同頻共振，就必須以產業需要為導向，不斷調整和優化專業結構，以培養出更多符合經濟社會發展所需要的應用型人才、復合型人才和創新型人才。隨著國家經濟的轉型升級，當前社會亟待高素質的適應產業發展的應用型人才。產業發展變化與人才市場需求二者之間互為因果關系，且緊密相連；產業升級發展離不開專業技術人才，專業人才培養方向離不開企業發展需求，即校企之間的深度融合才能培養創新型人才，適應產業升級企業發展需求，推動產業發展。

一、“產教研融合、院團社合一”的內涵

校企產教研融合是指學校企業以生產和科研項目為紐帶進行深度融合培養創新型人才。在校企產教研融合培養創新型人才的過程中，生產實踐和科研資源轉化為教學資源，讓學生接觸前沿理論和技術，接受生產實踐和科研訓練，培養科學素養和創新能力。堅持走校企產教研融合的道路，建立高等教育與企業生產科研相結合的辦學模式，學校與企業深度合作培養人才，是高等院校培養創新型人才的有效途徑，也是我國高等教育發展的客觀要求和必然趨勢。院團社合一是指以學生為主體，以社會需要為引領，將學院、學生社團和社會服務內容有效地結合起來，做到踐行合一。葡萄與葡萄酒產業作為典型的三產融合產業，需要大量專業技術人才進行社會服務活動，而學院和學生社團可以很好地與社會服務相結合，通過企業架起的橋梁進行社會實踐。所以，以產業為導向，以需求為指引，校企之間應該在“產教研、院團社”方面開展全方位、多層次的合作模式，推動專業人才培養與產業升級發展及人才市場需求的無縫對接。

二、國內外發展現狀分析

在“產教研”合作中，全球最杰出的代表是科技創新型的美國模式和工業應用型的德日模式。我國的“產教研”合作起步晚于這些發達國家，目前大多數校企合作是淺層次的，主要是培訓和畢業生就業方面的合作。從我國目前校企合作發展實踐來看，由于校企雙方在諸如目標利益、思想觀念等方面的差異，產教雙方在合作培養人才方面的主動性、積極性有待提高，合作領域受到極大的限制。學校傾向尋找適用于教學基地的成熟大企業進行產教研融合，但這些企業往往生產技術成熟、管理嚴格科學，產教研合作的主觀意愿不強；小微企業往往主動找上門尋求校企合作，卻因各方條件不具備而無法深度開展產教研合作。以葡萄酒企業為例，國內知名的張裕、長城等大酒企很難真正與地方普通高校進行深度校企合作，但分布在全國的小酒莊每年卻在葡萄榨季因缺少專業技術人員而苦惱，且無法開展產品創新研究，可見校企雙方并未找到深入合作的基點。因此，產教研融合體現的是校企雙向互動與整合的過程，應該由單邊自主走向雙邊自覺，必須具有較高的交融性和穩定性特點，實現校企合作的高級階段。

學生社團既是專業學習的第二課堂，又是學生提升綜合素質、開展社會實踐的重要平臺。大部分社團會員雖然不同程度地關注大學生參與社會服務的信息，但對于社團活動延伸至社會的興趣不高，較少考慮通過參與社會服務提升綜合素質這一路徑；而且學生社團與被服務對象之間缺乏對接機制，僅少量社團參與過社會服務，這與中央精神的要求不相符。高校應賦予社團更多的權利、給予更多的空間、提供更多的平臺，讓學生社團參與到社會服務中去。通過校方建立社會與學生社團對接機制，讓學生社團走入社會、走進社區、服務大眾。此外，學生社團參與社會服務的保障機制缺乏，導致活動經費無法保障、指導教師缺乏積極性，無法保障學生社團參與到社會服務中去。

三、基于產業需求的“產教研融合、院團社合一”人才培養模式的實施方案

（一）構建產教研融合實踐平臺

葡萄與葡萄酒工程是以化學生物學和工程學為基礎，研究優質葡萄生產葡萄酒釀造工藝鑒賞藝術和營銷理念的科學理論與應用技術的理工農商交叉性綜合學科。該專業圍繞“從土地到餐桌”的知識體系學科建設理念，構建以“葡萄種植—葡萄酒釀造—葡萄酒工程—葡萄酒市場”為主干的知識體系。針對本專業側重于實踐能力和實際操作能力培養的特點，以及應用型人才的培養目標，要加強社會企業實踐性教學環節的安排，以企業需求為導向，分階段分層次推行大一酒企認知實習和專業社會調查、大二暑期駐廠生產實習、大三寒暑假酒窖待酒服務及營銷實習、大四畢業實習等多層次系統性的實踐環節，配套葡萄酒工藝課程設計、發酵工廠課程設計等課程實踐教學體系，加強葡萄田間管理實習、金工實習等內容，從而改進傳統的以講授為主的教學方法，積極創造條件為學生提供各種實踐機會，搭建“分層次、多元化”的產教研融合實踐平臺。

（二）初探院團社合一模式

高校社團要“走出校園，服務社會”，廣泛應用社會資源，健全“學校主體、政府主導、行業指導、企業參與”的開放聯動平臺，創新人才培養，使高校功能達到效益最大化。為此，高校社團要實現社會服務功能，必須有前瞻性與預見性的頂層設計，具體措施包括認定并給予指導教師理論和實踐教學工作量、制定社團社會服務項目條例、給予社團校外社會服務報酬自主管理機制等相關制度的建立。校企合作的長效合作，需要相關的法律、政策確定合理的立足點，構建合作共贏、安全和諧的大環境，也需要學校的支持與認同力度，更需要接受企業的積極態度與配合。學校學院應設立對外聯絡部門，通過官方微博、微信公眾號，及時傳達社會服務的信息資訊，對接各類企業需求，尤其是社會上的大眾中小微企業，技術力量薄弱，對技術支持的訴求強烈，社團在提供技術支持的同時實現社會服務功能。

四、葡萄與葡萄酒工程專業復合應用型人才培養實踐

（一）“高校+企業”模式的產教研融合發展

山西農業大學葡萄與葡萄酒工程專業于2013年獲批開始招生，已培養5屆畢業生。通過多年的校企合作，已建立20多個酒莊生產實習基地和城市酒窖待酒營銷基地，作為每年固定的校企合作實踐平臺。在校企合作過程中，通過對葡萄酒企業人才需求狀況的調查，制訂葡萄酒企業人才培訓需求方案，對接人才培養實踐教學環節，確定合理可行的實踐考核機制，通過駐廠實習實踐，也為各酒莊輸送可供企業挖掘的潛力專業技術人才。每年以人才培養座談會的形式，邀請葡萄酒企業群策群力，不斷完善“產教研、院團社”全方位、多層次的合作模式。

（二）“社團+社會服務”模式的院團社合一發展

隨著高校社會服務功能的不斷深化，學生社團也逐漸參與到社會服務中，充分發揮學生參與性強和影響力大的特點，積極幫助學校開展社會建設和社會服務。學院成立葡萄酒協會，協會組建學生創業創新興趣小組——葡萄酒品鑒小組。該組織緊扣專業學習，定期進行葡萄酒品鑒活動，提升品鑒技能，還選拔嗅覺靈敏的學生由專業教師定期培訓，承接學院、學校和社會企業舉辦的各類活動，如畢業酒會、校元旦葡萄酒品鑒會、校美食文化節中的葡萄酒待酒及品鑒活動以及社會企業舉辦的酒會等。受益于社團的培養，社團學子每年都有多人考取品酒師、釀酒師和侍酒師等職業技能資格認證，還在全國高校待酒師大賽等各項賽事中屢創佳績。這種以學校學院統一領導、積極對接企業、引入學生社團提供專業技術技能，進行社會服務的“院團社合一”模式，形成了依托專業特色、打造特色社團的良好局面，獲得了校內外師生的一致好評。

（三）“創新創業+專業”模式的創新創業教育

創新創業教育是一種適應經濟社會和國家發展戰略需要，以培養具有創業意識和開拓型人才為目標的教學理念與模式。在分階段分層次推行的多元化實踐環節中，要積極引導學生進行創新創業活動，鼓勵學生成立創業團隊。如在生產實習實踐中，讓學生生產實習結束后能帶著實際問題回學校繼續進行科研（創新）活動；在專業社會調查中，有效引導學生挖掘產業鏈薄弱環節，加強自主創業熱情；在學生社團的社會服務中，引導學生參加品酒師、釀酒師、待酒師等職業技能培訓和考核等內容；在校企科研合作項目中，引導優秀學生進行科研（創新）訓練。這樣能夠形成全方位、多時空、全過程的四年一貫制創新創業教育實踐能力培養體系，促使學生在各項活動中尋找獲得職業目標，開拓創新思路。

結語

當前，在世界經濟增長放緩和國際市場需求下降的外部環境條件下，我國正處于產業結構調整、發展方式轉變、增長動力轉換的重要拐點上，產業發展面臨著更為嚴峻的挑戰，必須牢牢把握發展機遇，促進產業科學發展，而產業結構始終處于動態的變化之中，因此，高校培養的人才要能夠與區域產業發展需求吻合。在此背景下，對基于產業需求“產教研融合、院團社合一”的人才培養模式探究，不僅具有深刻的理論意義，而且具有豐富的實踐內涵。在理論上，將使人才培養方案更加接近實際，促進人才培養質量的提升；在實踐上，以產業需求為導向，校企通過“產教研、院團社”全方位、多層次的合作模式，可推動專業人才培養與產業升級發展及人才市場需求的無縫對接。這對實現人才精準培養、解決好學校人才輸出和企業人才輸入的對接等問題，都具有十分重要的意義。