基于“金課”建設的茅臺學院“酒店管理概論”課程改革

卜建東 王 智

茅臺學院旅游管理系，貴州仁懷 564507

引言

《酒店管理概論》是茅臺學院酒店管理專業的一門學科平臺，也是一門專業入門基礎課程，在酒店管理專業人才培養體系中，起著承上啟下的作用。同時，也是為后續《酒店餐飲管理》《酒店前廳與客房管理》《酒店人力資源管理》等專業課程的學習奠定基礎。本課程對酒店這一實體內涵和外延的介紹，對酒店運行規律的描述，提出酒店管理的基礎理論；并按酒店管理的邏輯思維，對現代酒店基本業務部門的管理、組織管理、服務質量管理、人力資源管理、市場營銷、公共關系等進行闡述。作為酒店管理專業的學科平臺課，《酒店管理概論》主要包括酒店的概念及類型、酒店戰略管理與組織管理、酒店前廳部、客房部、餐飲部等業務部門設置、酒店服務質量及其評價體系的構建、酒店營銷基礎環節、酒店品牌、酒店人力資源管理內容、設備物資管理等主要內容。《酒店管理概論》金課建設項目旨在通過課程建設，實現該門課程的“兩性一度”即高階性、創新性與挑戰度。

一 課程內容與課程體系改革

（一）課程內容模塊化

為了便于學生掌握上述知識，使課程體系更加清晰，我們將課程內容進行了模塊的整合，將課程內容分為酒店認知模塊、酒店管理理論、酒店業務部門管理與酒店職能管理四大模塊。同時為了提升課程內容的高階性與創新性，在每一模塊中，本人將學界與業界最前沿的知識，作為每一模塊的重點知識進行講授。如在酒店認知模塊，我們將酒店業的發展趨勢作為本模塊的重點知識予以講授。通過對目前酒店業多元化的發展趨勢的介紹，讓學生認識到酒店業態的豐富性與未來給酒店從業者帶來的機遇與挑戰。在酒店管理理論中重點介紹了戰略管理思想，指出戰略管理理論對于現代酒店業發展的重要性等。

（二）專創融合的課程體系構建

與此同時，為了提高學生學習的主動性與積極性，我們將專創融合的教學理念融入到該門課程的教學體系當中。將整個課程體系放在創新創業的視角下，進行重新規劃與設計。將學生轉變為創業者與管理者，將課堂教學由傳統的填鴨式轉變為探究式。具體做法是將該門課程的教學任務與創新創業項目融合在一起，通過給學生提前布置任務，讓學生帶著任務去思考，要想成為一個成功的創業者，首先要選擇一個好的創業項目，那么就要了解酒店業的發展現狀與未來的發展趨勢，結合酒店業的業態，讓學生從中選擇自己認為好的項目去做，那么在此過程中，學生圍繞自己的創業項目，就會主動去了解和掌握會影響酒店業發展的內外部因素。緊接著就會圍繞如何經營好自己的酒店去探索需要掌握哪些管理理論與方法，需要運用哪些經營與管理的方法來提升酒店的市場占有率、品牌知名度、顧客忠誠度等等。通過對上述這些問題的探究與解決，學生的學習態度也逐漸由被動變為主動。課程結束時，學生也能提交一份相對較為成熟的酒店行業創業策劃書，并可以參加各級各類大學生創新創業大賽。目前我們的學生陸續參加了全國大學生創新創業大賽、遵義市大學生創新創業大賽、貴州省文旅廳創新創業大賽等比賽。

二 課程思政元素的挖掘與融入

為了貫徹和落實教育部提出的“三全育人”理念，深挖專業課程的思政元素，開展課程思政教育已成為各專業課程建設與考核的一項重要指標。在《酒店管理概論》的課程建設過程中，我們注重挖掘課程教學內容中的思政元素，并將課程思政的內容具體化，讓學生通過最直觀的方式，受到愛國、愛崗、敬業、樂業以及中國傳統文化等元素的思政教育。

（一）課程思政元素的挖掘

《酒店管理概論》教學內容中蘊含著豐富的課程思政內容，在課堂教學過程中，我們很注重對這部分內容的挖掘。如在酒店認知模塊中關于我國酒店業發展歷程的講述中，我把中國酒店業在不同的發展歷史時期，與當時的社會背景與歷史背景結合起來，讓學生們認識到，中國酒店業的從無到有、從弱到強、從模仿到創業的整個發展歷程，與新中國的成立、改革開放政策的實施、中華民族的偉大復興等都是息息相關的。中國酒店業的快速崛起與發展，與我國安定團結的政治環境、快速發展的經濟環境等也是密不可分的。通過對中國酒店業發展歷程的學習，堅定了學生的愛國信心，從而達到課程思政育人的目標。在講授酒店管理理論與管理思想時，雖然科學管理理論是源自國外，但我們今天酒店業強調的顧客至上、員工至上、服務質量等理念與我國古代“以人為本”的管理思想卻是密不可分的。可見我國幾千年前的人本主義管理思想歷經幾千年的滄海桑田，至今依然發揮著它的光芒，這就是為什么我們要學會傳承中國傳統文化的一個生動案例。

（二）課程思政案例的選取

案例教學法是《酒店管理概論》教學過程中常用的一種教學方法，通過與教學內容相關的案例，來幫助學生理解教學過程中講到的理論知識，以培養學生學以致用的能力，從而實現酒店管理專業應用型本科人才培養的目標。通過選取帶有課程思政內容的案例，一方面可以幫助學生理解課堂教學內容；另一方面也可以達到課程思政“潤物細無聲”的效果。

三 課改基本思路與要求

按照《酒店管理概論》課程教學整體思路與需求，目前我們正在嘗試使用線上線下課程相結合的方式來進行該門課程的教學。課前通過學習通來發布教學任務，讓學生按照教師要求提前預習和準備課堂教學過程中，需要用到的知識，然后在課堂上讓學生分享與課堂教學內容相關的案例，以幫助學生理解所學知識。變被動傳授為主動探究，來調動課堂學習的主動性與積極性。目前，我們已在超星學習通上，完成課程教學課件的準備工作。

四 基于產教融合的課程思政實踐教學

“產教融合”是目前國內外高校普遍采用的一種應用型人才培養模式，該模式在人力與資源共享機制的作用下，有效地實現了企業與高校之間的合作共贏。但在具體的實現路徑方面，國內應用型本科院校都處在探索階段。作為一所新建的應用型本科院校，茅臺學院酒店管理專業在開展人才培養的過程當中，嚴格按照應用型本科人才培養的目標來組織開展教學活動，并充分重視實踐教學在整個人才培養體系中的地位與作用。為此，我們在專業課程中，都增加了一定比例的實踐教學內容。但作為一所新建應用型本科院校，我們的師資隊伍存在結構不合理、行業背景與經驗不足等問題。因此，如何有效地開展專業課程當中的實踐教學，成為擺在專業課程建設過程當中的一道難題。《酒店管理概論》是一門專業入門課，一方面需要學生掌握酒店管理需要的基礎管理理論與思想；另一方面，還需要學生掌握酒店行業的性質、特點、發展趨勢與酒店職業經理人所要具備的素養等專業知識。因此，在開展本課程教學的過程中，為了實現第一個教學目標，我們主要通過理論講授的方式進行；而對于第二個目標，則需要學生走進酒店，走近酒店人，才能更深入地了解。這部分內容我們則將其設計為實踐教學內容，并通過“走出去與請進來”的方式開展，來克服上述師資隊伍存在的問題。同時，通過與產教融合合作的酒店共同開展實踐教學，深入挖掘酒店行業與酒店人身上的課程思政元素，來培養學生愛國愛崗、勤勞敬業、堅守熱愛等重要的人生觀、價值觀和職業觀。

茅臺學院酒店管理專業《酒店管理概論》課程3學分，課時共計48學時，其中理論32課時，實踐16學時。在整個課程教學內容的設計中，我們緊緊圍繞該課程的教學目標，與產教融合合作酒店研討后，共同設計了四個實踐教學項目，來完成該門課程的實踐教學任務。開展實踐教學的過程中，也是我們貫徹和落實“產教融合”人才培養模式的過程。在此過程中，我們也探索出了“校內+校外”“課堂+酒店”“走出去+請進來”的具體產教融合路徑。

（一）酒店業認知實踐教學

在與產教融合合作酒店研討后，得知對于剛入門的酒店管理專業的學生最需要掌握哪方面的知識，塑造什么樣的品質?圍繞上述問題，我們先設計和安排了一個4課時的酒店業認知實踐教學活動。在該活動中，我們選擇和與我校簽有合作協議的三家酒店。這三家酒店分別是按照五星級酒店標準建造的星級酒店—茅臺國際大酒店、品牌連鎖酒店—希爾頓歡朋酒店、本地知名酒文化主題酒店—星辰尊悅大酒店。通過實地參觀，與酒店管理者及工作從業者進行座談，使學生對于在課本中講到的酒店的性質、特點、組織體系、發展現狀及趨勢等相關知識有了更加直觀的了解。通過與學生座談交流，學生們也了解到酒店管理者與從業者的工作性質與任務的差別，通過他們的工作經歷與經驗分享，也讓學生對于酒店業的發展態勢和趨勢有了更加專業的認識，從而堅定了他們的專業信心。同時，通過學生的實地參觀與工作人員的互動交流，使學生對我國酒店業發展的過去、現在和將來有了更深刻的認識，使學生理解了祖國強大、社會安定、經濟發展給我國酒店業帶來的各種機遇，從而培養了學生的愛國情操，實現了潛移默化的課程思政教育目的。

（二）酒店人認知實踐教學

在完成酒店組織管理、人力資源管理、服務質量管理等理論知識后，我們安排了第二個實踐教學項目，從產教融合合作的酒店中，請到了一名從業多年的酒店高管，用了4課時的時間，通過講座與分享會的方式來給學生們分享一名合格酒店經理人所要具備的素養和知識。酒店管理者分別從個人的從業經歷、從業心得體會、管理過程中用到的知識、管理理念、管理創新等角度，給學生們上了一節生動的實踐教學課，也通過本次分享會，讓學生了解到，雖然蓬勃發展的中國酒店業，給酒店管理專業的畢業生帶來了廣闊的就業空間，但想要成為一名合格的酒店管理者，必須要掌握的多方面的知識，同時還要不斷提升自身的素質和能力，這就為學生樹立了一個奮斗的目標和方向。并希望學生們能夠為實現這個目標，在大學期間做好自己的學業規劃，通過專業課程的學習掌握該掌握的知識；通過各種途徑不斷提升自己各方面的素質與能力，最終成為一名合格的酒店管理者。在酒店高管經驗分享會上，學生們也了解到了，每一位成功的酒店高管在高光的表面背后，更多的是付出與堅守，他們大多也是從基層的崗位上做起，通過自身不斷的學習與努力，才一步步走到今天的位置。這也給我們學生樹立了正確的人生觀、價值觀和職業觀。這也是本課程重要的課程思政教育內容之一。為了鞏固本次教學效果，我們還特意安排了一次做好大學四年的學業規劃的作業任務，希望學生帶著感觸、帶著學到的知識，去做好自己的大學學業規劃。

（三）酒店業創新創業實踐教學

在做好該課程專業基礎知識傳授與素質能力培養的同時，按照“金課”和一流課程建設的標準和要求，為了充分體現課程的高階性、創新性和挑戰度，我們還設計了4個課時的酒店業創新創業實踐教學。我們選擇了本地一位知名鄉村精英創辦的特色民宿—南山云逸主題民宿，作為我們的實踐教學點。通過走進民宿，了解酒店業態的多元化發展趨勢，并讓學生作為體驗者，提出自己發現的問題，來提升該民宿的品質。同時請創業者分享他的創業故事，讓學生對創業知識有了初步的了解。同時，創業者身上所具備的勇于挑戰、勇于創新的品質，也是該門課程所要挖掘的重要課程思政元素。通過將專業知識與創業知識進行融合，構建專創融合的課程教學思路。這也為我們即將構建的茅臺學院酒店管理專業課程教學體系提供了新的思路。通過將專創融合理念貫徹到課程教學內容當中，從創業項目的選擇到創業過程中需要的資源來源到項目的管理等過程，將管理理念、創新理念貫穿其中，培養學生的創新創業思維，提升課程教學的“兩性一度”成為茅臺學院酒店管理專業建設的一個重要理念。

五 結語

通過此次教學改革了解到了學生對于該門課程的掌握程度。學生們提出自己所存在的困惑，酒店管理者與從業者也都從自己的從業經驗角度給學生們進行答疑解惑，進一步鞏固了課程教學效果。也讓大家進一步明確了如何把自己塑造成為一名合格的酒店人，在思想素質和職業道德熏陶的過程中，學生們再次從自己理解的角度實現了課程思政教育的目標。