水產品加工工藝學混合式教學模式應用探索

董秀萍，謝伊莎，秦 磊，李 淋，宋 爽，黃旭輝，朱蓓薇*

（1.大連工業大學 食品學院，遼寧 大連 116034；2.大連工業大學 國家海洋食品工程技術研究中心，遼寧 大連 116034；3.西華大學 食品與生物工程學院，成都 610039）

目前，我國高等教育正處于不斷發展及改革的狀態，教育部于2018 年推出了“雙萬計劃”，與“兩性一度”的“金課”標準，即建設具有一定高階性、創新性和挑戰度的各類型線上、線下、線上線下混合式、虛擬仿真和社會實踐性課程[1]。中共中央、國務院于2019 年印發了《中國教育現代化2035》，部署教育現代化戰略任務，提出利用現代技術加快推動人才培養模式改革，實現規模化教育與個性化培養的有機結合[2]。同年，在《加快推進教育現代化實施方案（2018—2022 年）》（以下簡稱《實施方案》）中深入明確基于信息技術的新型教育教學模式、教育服務供給方式以及教育治理新模式的構建，以推進教育現代化?！秾嵤┓桨浮诽岢隽舜龠M信息技術與教育教學深度融合，支持學校充分利用信息技術開展人才培養模式和教學方法改革，逐步實現信息化教與學應用師生覆蓋[3-4]。以海洋資源開發技術專業培養國家戰略性新興海洋產業需求的高素質應用型人才，支撐藍色產業鏈，助力藍色經濟發展的目標，水產品加工工藝學課程需要跟隨時代發展的需求在教學模式及方式上做出改變，從而使學生的知識、能力和素質得到全面發展。

一、線上線下混合式教學模式現狀

2020 年新冠肺炎疫情突然爆發，根據政府防控要求，全國各地區的高校響應“停課不停學”的號召，有序開展線上教學，不論教師、學生或是教學管理工作人員都積極開展線上工作與學習，促進我國現代信息技術與教育教學深度融合[5]。經歷疫情反復考驗后，我們要認識到教育信息化建設的重要性和積極作用，在后疫情時代開展線上線下混合式教學的必要性。

慕課、超星泛雅平臺等線上教學平臺的蓬勃發展，現代信息技術與教育教學的融合，借助線上教學平臺，教師可以上傳各種課程教學視頻、課件文件、參考文獻及課程計劃等教學資源并發布作業，學生可以突破時間及地域的制約學習、吸收知識。在線上教學過程中，長期面對屏幕會使學生感到課程枯燥，興趣衰退并形成敷衍的學習態度，導致學習成績下滑，這促使高校開展線上線下混合式教學模式改革。有學者對線上線下混合式教學模式的內涵進行分析，認為混合式教學是以建構主義和行為主義為理論指導，依托互聯網信息技術和現代教育技術優化組織并整合教育資源，深度融合傳統課堂教學和網絡在線教學的教學模式[6]。這種教學模式貫徹落實以學生為主體，教師為主導的教學理念，為學生提供充足教學資源和良好學習平臺，有效改善學生的學習習慣、學習態度和學習方式，促使學生具有學習主動性和意志力，提高學生利用所學知識分析、解決問題的能力。教師能夠隨時根據學生學習動態、學習效果修改教學方案，真正成為傳道授業解惑者。大連工業大學依托超星泛雅平臺進行線上水產品加工工藝學課程建設，圍繞干制水產品、冷凍水產品、魚糜和魚糜制品等主要水產品的加工原理和工藝開展教學，同時融合相關領域和行業的前沿動態，提高課程教學內容的前瞻性和實效性，為疫情期間學生學習提供了優質學習資源，并取得了良好應用成效。

二、線上線下混合式教學模式與水產品加工工藝學深度融合的意義分析

線上線下混合式教學模式結合了面授教學與線上自主學習的優勢，充分發揮教師的引導啟發和監督管理作用，同時提高學生學習的主觀能動性[7]。

（一）更具靈活性的課堂時間，提高學習效率

傳統面授教學課堂中教師、學生和書本間構成“教—學—書”的三維網絡體系[8]。水產品加工工藝學教學中應用線上線下混合式教學模式，教師能夠提供更多的教學資源，學生能夠靈活選擇學習時間。該教學模式具有實體課堂的直觀、近距離交流優勢；利用互聯網豐富資源和時間靈活的特點，促進學生在線上查找水產品加工的實用知識，了解行業專業知識，拓展思維理念；搭建師生多維度的交流互動平臺，有利于師生間的良好溝通。基于該教學模式，學生在課后做到查缺補漏、拓寬知識面，在線學習感興趣的其他學科知識和/或課程中不清楚的知識點，主觀能動性得到調動，學習效率和研究能力得以提高。

（二）利于國際合作交流，教學內容與時俱進

線上授課和科研國際交流合作不受地點空間的限制，與以往線下方式相比，具有高效和便捷的特性，方便國內外專家和學者討論，利于高校間建立合作關系。此外，線上授課具有多種形式，授課和研討會內容可錄制，參會人員可以隨時進入會議室或回看會議報告，減少參會人員旅途時間與費用，整個過程更加便捷、經濟和環保，提高交流的有效性[9]。線上授課可以實時更新課程內容，相關國內外領域前沿的科研成果、產業市場的發展方向可作為背景知識和案例納入課堂，同時結合學生講述、師生研討等形式，課程內容與時俱進，提高學生的興趣和積極性。

三、線上線下混合式教學模式在水產品加工工藝學的實踐應用

（一）混合式教學的實踐情況

依托超星泛雅平臺開展線上水產品加工工藝學課程建設，采取“線上實時授課”“線上非實時授課”，班級QQ 群答疑等混合式教學模式讓學生更深層次地理解基礎的專業課程知識，課程教學流程可分為3 個部分（如圖1 所示），課程教學設計如圖2 所示。

圖1 水產品加工工藝學線上線下混合式教學流程

圖2 水產品加工工藝學線上線下混合式教學設計

1.課前預習

教師根據課程重點和難點，安排教學進度，結合學生特點、教學目標及教學內容，整合水產品加工工藝學教學方案、授課視頻和課前討論等一并上傳至超星泛雅平臺。在線下授課前，學生提前觀看和學習相關資料，思考教案中的問題，自主查閱文獻等資料，尋找解決方法，促使學生循序漸進地學習。學生在遇到疑難問題時，可通過線上平臺將信息反饋給教師，便于教師及時了解學生的學習情況，對知識難點進行重點設計，在課堂授課過程中為學生答疑解惑，突破課程學習難點[10]。

2.課堂教學

遵循學生的認知規律，將分散的課程知識進行整合。以地方特色腌制水產品糟青魚、醉蟹為例，首先引導學生自行闡述腌制水產品的原理，進而引入鹽漬、熟成等重要概念，由此介紹多種鹽漬方法，后續通過深入探究腌制過程的質量變化提出提高腌制水產品品質的方案，同時開展工藝實驗，讓學生通過實習真正掌握腌制水產品加工章節的重點。課程主線的設計符合學生的認知規律，層層推進，最大限度地激發學生的學習興趣。

開創實驗操作場景，高效引導科研創新內容。新技術新方法的建立與在水產品加工中的應用都是基于科研人員多年的經驗積累，但對本科生而言，這些內容過于學術，不易理解。通過導入課程視頻和虛擬仿真平臺，抓住學生眼球，激發學習興趣。如水產品加工高新技術這一章節中，玻璃化（vitrification）的概念來自材料科學。玻璃化凍存技術是近年來發展的一項新興技術，當食品處于玻璃化狀態時，其內部各組分間的物質轉移及擴散已停止，超低溫抑制了水產品中蛋白質和脂肪的氧化變質，保持制品原有的品質，實現水產品長期保鮮的目的。突出課程重點難點，優化教學質量。教師在授課和實習過程中結合課程教學方案與學生對未來工作崗位的需求，引導學生思考和實踐，學思并行，促進專業知識消化并提升技能[11]。例如，通過同學們動手進行魚糜加工實驗，將理論與實踐進行結合，掌握魚糜制品的制作方法及分析魚糜凝膠形成原理，自主思考加工過程中影響魚糜及魚糜制品品質的各方面因素。

3.課后交流

學生在課后可以根據教師發布的線上課程資源，結合教材認真復習并分組討論，完成課后作業。學生和教師可以在網上留言，提出課程中遇到的問題或感悟，實現師生和生生共享資源、深入交流，同時教師可以引導學生思考，提高學生自主學習能力。

（二）混合式教學的思政教育情況

1.展現我國水產品加工領域科研帶頭人和重要學術成果，厚植學生愛國主義情懷

學科的發展與科學家科研成果沉淀相輔相成，可作為課程教學的思政教育切入點[12]。在水產品加工工藝學發展史中引入我國科研學者對學科發展的貢獻，如大連工業大學朱蓓薇院士研究的海參自溶酶控制技術，解決了海參加工過程中存在的瓶頸問題，從理論上揭示了海參自溶的本質，該技術榮獲2005 年國家技術發明二等獎，為海產品加工行業開辟了一條高科技含量的新途徑。在引進魚糜及其制品生產技術、設備的基礎上，我國勵建榮、范大明等科研工作者，在魚類精深加工和綜合利用技術方面作了大量研究，開發了冷凍嫩魚丸、膳食纖維魚糜蔬菜餅干等新型高檔的魚糜制品和冷凍調理食品[13-15]，促進我國水產品加工行業發展。再如我國華中農業大學熊善柏教授課題組在國內率先提出并研究了淡水水產品冰溫氣調保鮮技術[16-18]，為我國水產品貯藏提供了極為重要的技術支持。通過介紹學科的發展史和人物史，樹立了學生的民族自尊心和自豪感，激發學生的學習興趣和熱情，在教授專業知識的基礎上厚植學生的愛國主義情懷。

2.深入挖掘專業課程中的思政要素，全面提升學生思政素養

在水產品加工工藝學授課過程中，有許多可以切入的思政要素。水產品中潛在的細菌、病毒和寄生蟲會造成食源性疾病傳播，影響人體健康，在講述冷凍水產品時，可以帶領學生回顧微生物等課程關聯知識，引導學生明白食品安全重要性，同時更加重視自身專業知識的積累。講述魚糜及魚糜制品時，提及采肉后分離出的魚骨中含有硫酸軟骨素可用于骨關節炎等疾病的治療，啟迪學生要有物盡其用和提升資源利用率的意識，以及建立通過自己的創造力為社會提供價值的人生觀，為以后職業素養的樹立奠定了思想基礎；水產品凍藏過程中溫度的波動會造成水產品冰晶成長、干耗和凍結燒，進而影響產品品質，引申事物的不足或過量均會對其品質產生不良影響，引導學生看待事物要注意適度，培養學生的唯物辯證思維能力。

3.結合社會熱點，挖掘水產品加工工藝學課程中的思政元素

習近平新時代中國特色社會主義思想“十四個堅持”在關于“堅持人與自然和諧共生”“堅持新發展理念”中分別強調了“建設生態文明是中華民族永續發展的千年大計”“貫徹創新、協調、綠色、開放、共享的發展理念”。水產品加工工藝學授課過程中，在講述各種水產品傳統加工的基礎上，延伸介紹傳統加工副產物的高值化應用，深化學生的生態文明意識與可持續發展理念，讓大家更深刻體悟到科學無價?！笆膫€堅持”中關于“堅持社會主義核心價值體系”還明確指出“文化自信是一個國家、一個民族發展中更基本、更深沉、更持久的力量”。在講解魚糜制品的凝膠特性時，以常見火鍋中各種水產丸子為例導入課堂內容，將抽象知識形象具體化，使學生充分感受到所學專業知識與生活密切相關，培養學生的民族自豪感、樹立愛國主義情懷和增強文化自信，激勵大家“不忘本來、吸收外來、面向未來”，當下努力學習，求索創新，未來才能肩負起水產品加工行業的重任。

四、線上線下混合式教學模式的成效

（一）課程質量提升

自2020 年初使用線上平臺教學以來，課程建設不斷深化，統計數據顯示水產品加工工藝學（圖3）課程累計瀏覽量、參與課程互動的次數等均較為平穩。同時，學生自主學習人數增加，有助于師生在課程教學過程中的互動，促進課程建設和發展。通過對學生學習規律的理解和認識，采用線上線下雙維教學手段和多元化方法，加強對課前、課堂和課后學生學習的設計和引導，強調課后學習過程的跟蹤與激勵，促進學生創新精神、創新能力和工程水平的提升；借助網絡教學平臺的靈活性和豐富的學習資源，激發學生的興趣，引導學生開展研究性學習和自主學習，調動學生的主觀能動性，提高學習效率，實現傳統課堂的有效延伸。

圖3 水產品加工工藝學網絡統計數據

（二）成果產出

線上線下混合式教學模式將學生自學與教師輔導結合，以學生為中心，教師在教學中引導學生圍繞課程中遇到的問題，依據教材和課外資料，積極思考、探索和發現問題產生的原因和解決方法，培養高校學生獨立思考、獨立鉆研和獨立探索的學習態度和執著追求的精神。此外，鼓勵學生以小組形式匯報學習成果，在課堂上進行討論，由課程教師評分和學生打分綜合計算成績。這樣的教學模式可以讓學生將學習到的理論知識聯系實際，同時培養了團隊協作能力和學生的表達能力。

（三）團隊建設

師資隊伍是衡量一個教學團隊水平的重要指標。水產品加工工藝學教學團隊隸屬于食品學院，近年來學校和學院從資金、政策等方面都加強了對線上線下師資隊伍的建設力度。水產品加工工藝學教學團隊是一支年齡結構分布合理、分工協作清晰的團隊，其中專職授課教師2 人，主要負責日常授課和線上平臺建設；外籍教授1 人，為學生提供部分內容的英語授課、拓展國際視角；黨總支書記1 人，指導授課教師進行思政元素的挖掘和展示模式研討；青年助課教師1 人，實現老教師與青年教師的傳幫帶，為教學團隊的可持續性發展做好儲備。近年來，食品學院先后投入資金對食品工藝實驗室、食品理化實驗室等教學設施和設備進行了升級改造，同時不斷加強虛擬仿真實驗平臺建設，為混合式教學模式改革奠定了堅實基礎。

（四）課程思政建設

在水產品加工工藝學混合式教學過程中，將課程思政建設與混合式教學模式緊密結合，準確把握課程教學與思政同向同行，教師在知識傳授過程中注重學生價值觀塑造，將培養學生的專業能力有機融入課程教學過程中。通過開展一系列教學活動，促進師生之間交流，將一些線下內容“輾轉騰挪”到課外，讓學生自主學習教師創建的“虛擬仿真”等高質量數字化資源，提升學習成效，并為高質量課程思政教育提供了時間和載體。比如，在魚丸制作、蠔油制作等水產品加工實驗相關的實踐過程中，傳授學生凝膠化、凝膠劣化、魚糕化和水產品調味料呈味原理等知識，在學生實踐過程中傳授實際加工過程中的技巧，理論與實踐相結合，使學生通過自身經歷強化理解，更好地掌握相關知識。開展高質量課程思政教育，堅持“育人為本、德育為先”，教授學生在未來工作中解決困難的思路和方法，使得學生對工作規劃有更清晰準確的安排，為水產品加工行業和食品行業樹立良好風范。

五、線上線下混合式教學改革的進一步舉措

結合學校辦學定位和專業培養目標，認真剖析水產品加工工藝學及原海洋食品工藝學課程授課過程中存在的問題，通過增加師生互動，引導學生開展研究性學習和自主學習，培養具有愛國情懷、創新精神和適應時代發展的高水平應用人才，具體措施如下。

（一）加大虛擬仿真平臺建設與推廣應用

教學過程不僅追求分數或者某個結果，更重要的是培養學生的學習能力、學習習慣和學習態度，課程教學應更多注重學生學習的過程。虛擬仿真平臺能夠營造實際實驗環境，提供學生操作任務分配和關鍵技術考核，結合混合式教學實現教學的全面性和系統性。水產品加工工藝學課程的虛擬仿真平臺可以基于真實的水產品加工生產流程中的關鍵環節進行設計，使學生不僅能夠進一步深入熟悉設備運行原理與生產操作步驟，還能夠運行或設計相應的控制系統來調節或穩定生產過程的主要參數。通過具體的生產設備與生產環境給學生以具體的形象，讓學生身臨其境地學習實踐，校外實習校內化，將參觀轉變為真實場景演習。與此同時，混合式教學讓學生掌握水產品加工生產過程的基本理論與基本方法，虛擬仿真實驗培養學生的工藝設計能力、生產過程控制能力與工程思維能力等，將混合式教學與虛擬仿真實驗有機結合，實現一加一大于二的效果[19]。

（二）加快課程思政建設步伐

教師是教育發展的首要資源，是教育工作的中堅力量。習近平總書記高度重視教師隊伍建設，明確提出成為一名黨和人民滿意的好教師要具有“四有”“四個引路人”和“四個相統一”標準，為教師隊伍建設指明方向[20]。2020 年教師節，習近平總書記提出“積極探索新時代教育教學方法，不斷提升教書育人本領”的新要求，這是新時代特殊背景下加速教育改革的最新指示[21]。高校教師，除了要有較高的專業素養和深厚的基礎知識以外，最根本的是要有立德樹人的初心。在高校進行線上線下混合式教學改革時，應加強教師自身素質培養，加深教師對線上線下教學的了解，引導教師按照具體要求對學生開展思想政治教育。邀請從事思想政治工作的教師加入水產品加工工藝學課程建設，強化課程中所承載的思想政治教育功能，將時代的要求、社會的正能量及實現中華民族偉大復興的理想和責任等內容引入專業課堂，融入授課、研討和作業等教學各環節，潛移默化地引領學生樹立正確的價值觀、人生觀和道德觀，加強社會責任感與厚植愛國情懷，使專業課與思想政治理論課同向同行，形成協同效應。

（三）提供充足配套實施，完善考核制度

混合式教學是結合多種教學模式的教學方法，其教學配套實施不同于傳統教學方法[7]。在管理層面，以分管教學校領導為組長、教務處等相關部門成員為組員成立混合式教學改革領導小組，充分發揮各部門職能[22]；在設施建設層面，依托高效便捷的軟硬件設施，如成熟的教學平臺、暢通的校園網絡、便利的多媒體教室和豐富的線上教學資源庫等，最大程度滿足教師授課和學生學習的需求；在技術支撐層面，由學校網絡技術中心和線上教學平臺技術部門人員組成混合式教學服務團隊，通過在線答疑、服務熱線電話等方式，及時解決師生在授課和學習過程中遇到的技術難題。針對相關課程還可以逐步提高過程化考核的比例，一定程度弱化期末考試，逐步克服和解決以往學生將學習停留在知識點應試方面的弊端。逐步構建以課程達成度為依據的課程考核體系，從知識、能力和素質等方面綜合評價學生成績，對學生知識的掌握和學習能力進行全面系統分析，進而設計和引領學生課堂內外的學習，促進學生創新精神、創新能力和工程水平的提升。

六、結束語

人才培養是大學的本質職能，本科教育是大學的根和本。線上線下混合教學模式在大連工業大學海洋資源開發技術專業的實踐應用，符合高校育人的目標和水產品加工工藝學課程的特點，將傳統課堂教學延伸到課外，貫穿教學始終。通過綜合分析線上線下混合式教學優勢和影響因素可知，提升混合式教學效果應該重點提高學生的學習自主性，增強線上課程的吸引力，發揮課程的基礎作用，提升教學組織的科學性；并注重教師、學生思想和素質等方面的提高，建立完善的線上教學與線下教學配套實施和考核制度，真正從實質上達到提升教學質量的目的。