蘆葦食品資源化開發(fā)與利用

湖南省農(nóng)產(chǎn)品加工研究所 （410125） 韓曉磊 呂慧英 梁玨欽

沅江市是我國最大的蘆葦高產(chǎn)區(qū)，蘆葦面積約3萬公頃，約占洞庭湖蘆葦面積的31%。該區(qū)域是蘆葦、南荻的混生區(qū)域，所以該地區(qū)所稱的蘆葦就是指兩者的混生。蘆葦是一種資源性植物，春天采筍、夏天采葉、秋天收葦、冬天采根，資源優(yōu)勢明顯，可供開發(fā)利用的空間大，尤其是在輕工食品領(lǐng)域開發(fā)上具有顯著優(yōu)勢。

2014年始，針對洞庭湖造紙企業(yè)全面退出造紙產(chǎn)能及沅江蘆筍傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)提質(zhì)增效的實(shí)際需求，湖南省農(nóng)產(chǎn)品加工研究所與沅江市人民政府合作開發(fā)蘆葦特色食品產(chǎn)業(yè)，通過科技創(chuàng)新與產(chǎn)學(xué)研合作，對沅江蘆筍與蘆菇加工技術(shù)、加工裝備、新產(chǎn)品開發(fā)及綠色循環(huán)發(fā)展模式進(jìn)行創(chuàng)新攻關(guān)研究，制定了《沅江蘆筍》（T/YJLSCX001—2019）團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)和《沅江市蘆葦食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展規(guī)劃》（2019—2022年），培育打造了沅江蘆筍區(qū)域公用品牌；將科技創(chuàng)新、技術(shù)服務(wù)、科技專家服務(wù)團(tuán)等有機(jī)結(jié)合起來，探索蘆葦由造紙?jiān)系缴鷳B(tài)健康產(chǎn)品的產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型，促進(jìn)洞庭湖濕地生態(tài)功能恢復(fù)與濕地經(jīng)濟(jì)發(fā)展。

一、沅江蘆筍食品產(chǎn)業(yè)開發(fā)與利用

南荻筍是早春生長在洞庭湖灘涂上的南荻幼苗嫩莖，類似小竹筍, 又名蘆葦筍。洞庭湖區(qū)通常將沅江市域內(nèi)的南荻筍稱為“沅江蘆筍”，該產(chǎn)品獲得了農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志登記證書。沅江蘆筍作為洞庭湖區(qū)的特色野生蔬菜，食用歷史悠久，可供開發(fā)的資源優(yōu)勢顯著。沅江蘆筍含有大量的膳食纖維、16種人體所需的氨基酸以及蛋白質(zhì)、糖、維生素、硒、鉀、鈣、鋅、鎂和功能性成分。豐富的膳食纖維、有機(jī)硒和黃酮類物質(zhì)具有改善腸道以及抗氧化作用，對人體健康具有保駕護(hù)航的作用。沅江蘆筍具有天然野生、滋味鮮美、食藥兼優(yōu)等特點(diǎn)，被譽(yù)為“洞庭蟲草”。目前沅江蘆筍產(chǎn)業(yè)已經(jīng)粗具規(guī)模和影響力，是湖南省“一縣一特”主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)。終端產(chǎn)品主要是預(yù)制菜肴原料、腌制罐頭、醬腌菜等。隨著產(chǎn)業(yè)不斷發(fā)展壯大，產(chǎn)品種類越來越多，品質(zhì)越來越好。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，沅江蘆筍產(chǎn)品已開發(fā)出蘆筍食材、蘆筍即食產(chǎn)品、蘆筍粉汁、蘆筍糖塊、蘆筍面條、蘆筍餅干、蘆筍飲料、蘆筍袋泡茶、蘆筍醬、蘆筍水餃等10大系列29種蘆筍產(chǎn)品，年綜合產(chǎn)值近30億元，帶動(dòng)近7萬“葦農(nóng)”增收。

二、沅江蘆菇產(chǎn)業(yè)的開發(fā)與利用

沅江蘆菇是利用蘆葦作基質(zhì)生產(chǎn)的食用菌，又稱蘆葦食用菌。蘆葦具有天然野生、無農(nóng)藥殘留等特點(diǎn)，且其纖維素含量高，還含有豐富的氨基酸、蛋白質(zhì)等營養(yǎng)元素，是食用菌栽培的良好基質(zhì)。目前，沅江市已成功選育出了蘆葦蕩獨(dú)有的特色食用菌——春生田頭菇、膠狀鱗傘菌等品種，被稱為特色“沅江蘆菇”。這些鮮菇品質(zhì)好、營養(yǎng)豐富、產(chǎn)量高、生態(tài)綠色，具有獨(dú)特的風(fēng)味，深受消費(fèi)者青睞。還有一類是以蘆葦為基質(zhì)原料，在露天或者簡易大棚等條件下通過輕簡化栽培技術(shù)生產(chǎn)的平菇、草菇、秀珍菇、雞樅菇等食用菌，被稱為普通“沅江蘆菇”。近年來，隨著國內(nèi)食用菌產(chǎn)業(yè)的快速發(fā)展和居民健康飲食的要求，食用菌市場需求旺盛。目前沅江蘆菇產(chǎn)業(yè)在全市多家生產(chǎn)加工企業(yè)的帶動(dòng)下，已開發(fā)出蘆菇佐餐醬、蘆菇罐頭、蘆菇菜式、蘆菇鮮菇、蘆菇干、蘆菇湯料等6大系列19種蘆菇產(chǎn)品，年綜合產(chǎn)值近5億元。