湖南省農(nóng)產(chǎn)品加工研究所 (410125) 韓曉磊 呂慧英 梁玨欽
沅江市是我國最大的蘆葦高產(chǎn)區(qū),蘆葦面積約3萬公頃,約占洞庭湖蘆葦面積的31%。該區(qū)域是蘆葦、南荻的混生區(qū)域,所以該地區(qū)所稱的蘆葦就是指兩者的混生。蘆葦是一種資源性植物,春天采筍、夏天采葉、秋天收葦、冬天采根,資源優(yōu)勢明顯,可供開發(fā)利用的空間大,尤其是在輕工食品領(lǐng)域開發(fā)上具有顯著優(yōu)勢。
2014年始,針對洞庭湖造紙企業(yè)全面退出造紙產(chǎn)能及沅江蘆筍傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)提質(zhì)增效的實(shí)際需求,湖南省農(nóng)產(chǎn)品加工研究所與沅江市人民政府合作開發(fā)蘆葦特色食品產(chǎn)業(yè),通過科技創(chuàng)新與產(chǎn)學(xué)研合作,對沅江蘆筍與蘆菇加工技術(shù)、加工裝備、新產(chǎn)品開發(fā)及綠色循環(huán)發(fā)展模式進(jìn)行創(chuàng)新攻關(guān)研究,制定了《沅江蘆筍》(T/YJLSCX001—2019)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)和《沅江市蘆葦食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展規(guī)劃》(2019—2022年),培育打造了沅江蘆筍區(qū)域公用品牌;將科技創(chuàng)新、技術(shù)服務(wù)、科技專家服務(wù)團(tuán)等有機(jī)結(jié)合起來,探索蘆葦由造紙?jiān)系缴鷳B(tài)健康產(chǎn)品的產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型,促進(jìn)洞庭湖濕地生態(tài)功能恢復(fù)與濕地經(jīng)濟(jì)發(fā)展。
南荻筍是早春生長在洞庭湖灘涂上的南荻幼苗嫩莖,類似小竹筍, 又名蘆葦筍。洞庭湖區(qū)通常將沅江市域內(nèi)的南荻筍稱為“沅江蘆筍”,該產(chǎn)品獲得了農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志登記證書。沅江蘆筍作為洞庭湖區(qū)的特色野生蔬菜,食用歷史悠久,可供開發(fā)的資源優(yōu)勢顯著。沅江蘆筍含有大量的膳食纖維、16種人體所需的氨基酸以及蛋白質(zhì)、糖、維生素、硒、鉀、鈣、鋅、鎂和功能性成分。豐富的膳食纖維、有機(jī)硒和黃酮類物質(zhì)具有改善腸道以及抗氧化作用,對人體健康具有保駕護(hù)航的作用。沅江蘆筍具有天然野生、滋味鮮美、食藥兼優(yōu)等特點(diǎn),被譽(yù)為“洞庭蟲草”。目前沅江蘆筍產(chǎn)業(yè)已經(jīng)粗具規(guī)模和影響力,是湖南省“一縣一特”主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)。終端產(chǎn)品主要是預(yù)制菜肴原料、腌制罐頭、醬腌菜等。隨著產(chǎn)業(yè)不斷發(fā)展壯大,產(chǎn)品種類越來越多,品質(zhì)越來越好。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì),沅江蘆筍產(chǎn)品已開發(fā)出蘆筍食材、蘆筍即食產(chǎn)品、蘆筍粉汁、蘆筍糖塊、蘆筍面條、蘆筍餅干、蘆筍飲料、蘆筍袋泡茶、蘆筍醬、蘆筍水餃等10大系列29種蘆筍產(chǎn)品,年綜合產(chǎn)值近30億元,帶動(dòng)近7萬“葦農(nóng)”增收。
沅江蘆菇是利用蘆葦作基質(zhì)生產(chǎn)的食用菌,又稱蘆葦食用菌。蘆葦具有天然野生、無農(nóng)藥殘留等特點(diǎn),且其纖維素含量高,還含有豐富的氨基酸、蛋白質(zhì)等營養(yǎng)元素,是食用菌栽培的良好基質(zhì)。目前,沅江市已成功選育出了蘆葦蕩獨(dú)有的特色食用菌——春生田頭菇、膠狀鱗傘菌等品種,被稱為特色“沅江蘆菇”。這些鮮菇品質(zhì)好、營養(yǎng)豐富、產(chǎn)量高、生態(tài)綠色,具有獨(dú)特的風(fēng)味,深受消費(fèi)者青睞。還有一類是以蘆葦為基質(zhì)原料,在露天或者簡易大棚等條件下通過輕簡化栽培技術(shù)生產(chǎn)的平菇、草菇、秀珍菇、雞樅菇等食用菌,被稱為普通“沅江蘆菇”。近年來,隨著國內(nèi)食用菌產(chǎn)業(yè)的快速發(fā)展和居民健康飲食的要求,食用菌市場需求旺盛。目前沅江蘆菇產(chǎn)業(yè)在全市多家生產(chǎn)加工企業(yè)的帶動(dòng)下,已開發(fā)出蘆菇佐餐醬、蘆菇罐頭、蘆菇菜式、蘆菇鮮菇、蘆菇干、蘆菇湯料等6大系列19種蘆菇產(chǎn)品,年綜合產(chǎn)值近5億元。