科學(xué)求真 哪些食品沒有保質(zhì)期

“保質(zhì)期”關(guān)系到食品的質(zhì)量安全，大家在購(gòu)買食品時(shí)，經(jīng)常會(huì)先看“保質(zhì)期”。但是你知道嗎，有些食品是沒有保質(zhì)期的。

1.蜂蜜從營(yíng)養(yǎng)學(xué)的角度來說，真正的蜂蜜是沒有保質(zhì)期的，即便長(zhǎng)時(shí)間儲(chǔ)存也不易出現(xiàn)發(fā)霉變質(zhì)的現(xiàn)象。由于國(guó)家規(guī)定食品必須標(biāo)明保質(zhì)期，因此，市面上售賣的蜂蜜都標(biāo)有明確的保質(zhì)期。蜂蜜中含有0.1%～0.4%的抑菌素，幾乎沒有水分，即便細(xì)菌侵入也很難滋生。密封好的蜂蜜放在陰涼干燥處，一般是不會(huì)變質(zhì)的。目前人類能找到最古老的蜂蜜是5500年前釀造的，至今仍然可以食用。可見保存得當(dāng)?shù)姆涿郾旧聿o保質(zhì)期，但有一個(gè)前提，蜂蜜不能是勾兌的假蜂蜜，且蜂蜜需足夠成熟。

2.食鹽食用鹽在制作過程中會(huì)出現(xiàn)氯化鈉和其他化學(xué)物質(zhì)，這樣就能有效維持保質(zhì)期。因此，無論是什么鹽，一般都不會(huì)過期，只不過會(huì)因?yàn)閮?chǔ)存不當(dāng)而出現(xiàn)潮濕結(jié)塊現(xiàn)象，但仍可以繼續(xù)使用。

3.固體糖固體糖類結(jié)構(gòu)內(nèi)部水分少、滲透壓強(qiáng)，不利于微生物生長(zhǎng)，不易污染，因此不容易變質(zhì)，也沒有保質(zhì)期。但是糖容易吸收濕氣，若放置不當(dāng)，性質(zhì)改變就會(huì)被微生物污染。如果將固體糖放在陰涼環(huán)境下，避免高溫、高濕環(huán)境，一般能保存很長(zhǎng)時(shí)間。因此，建議盡量將糖放在密封的容器中儲(chǔ)存。

4.糧食（白）酒最正宗的白酒是通過糧食釀造而來的，正宗的糧食酒也是沒有保質(zhì)期的，如果保存得當(dāng)能夠存放很多年。俗話說“酒是陳的香”，純糧食釀造的白酒，在儲(chǔ)存過程中微生物會(huì)繼續(xù)發(fā)酵，味道會(huì)越來越醇厚綿柔。

5.老陳醋根據(jù)國(guó)家規(guī)定，酸度在4.5度（4.5克/100毫升）以上的老陳醋是可以免標(biāo)保質(zhì)期的，這種程度的酸度可以明顯抑制微生物生長(zhǎng)，防止雜菌污染，達(dá)到長(zhǎng)期保存的目的。但是陳醋一旦開封后，難免會(huì)受到外界溫度、空氣的影響，如很多家庭一般會(huì)將陳醋放在爐火旁邊，這時(shí)溫度比較高，醋也容易暴露在空氣中，受到微生物污染后，就容易過期、變質(zhì)。建議將陳醋密封放在陰涼避光處，但這并不意味著可以永久保存，若是陳醋液體變渾濁、有沉淀物或是口感異常，則說明已經(jīng)變質(zhì)。

6.干黃豆黃豆在曬干之后，其中所含有的水分很少，如果在干燥、陰涼、通風(fēng)的地方保存，可以保存更長(zhǎng)時(shí)間。但是，如果黃豆的表面有明顯的霉變現(xiàn)象，而且?guī)в忻刮痘蚱渌漠愇叮f明黃豆已經(jīng)沾染上了黃曲霉毒素，建議不要再吃了。

摘編自CCTV生活圈微信公眾號(hào)平臺(tái)（2022-06-27）