高校食品營養衛生與安全現存問題與對策分析

王益雨，宋美卉，藺亞彤，劉 瑤，馬 田

（山東中醫藥大學，山東濟南 250000）

食品衛生安全與人們的身體健康息息相關，隨著經濟社會的不斷發展，食品種類不斷豐富，人們對飲食提出了更高層次的要求，對安全、營養搭配等方面的關注度日益提高。人們所需營養物質大多是由食品提供的，食品安全問題頻發，會給高校學生的身體健康和生命財產安全帶來嚴重危害，甚至導致食源性疾病的產生。迫切需要針對現存問題提出解決措施，在均衡食品營養、健康飲食等方面提出可行性建議，幫助高校持續改善食品衛生安全監督管理工作，不斷提升大學生對食品營養的重視程度。學校食堂作為為廣大師生提供食物的場所，在食品衛生安全管理方面肩負重要責任與使命，學校應提高對食品衛生安全管理的重視，為校內師生提供舒適、安全的學習生活環境[1]。

1 高校學生食品營養衛生與安全現存問題分析

1.1 食品營養衛生與安全監管現狀

當前，高校食品營養衛生與安全監管還存在一定問題，如監管力度不足，部分未達到標準的食品進入市場，沒有明確食品添加劑、食品制作材料也沒有遵循營養價值標準等。大部分高校食堂監管制度已基本完善，食品安全問題發生率逐年降低，然而少部分食堂監管不合理，出現食品安全情況。高校食品衛生監管涉及范圍廣泛，涵蓋食品的來源、生產、加工及保鮮等方面，在衛生監測中存在難度高、工作量大等問題，且在進行食品衛生監管的過程中，相關人員還需要對存在的有害物質進行檢測，檢測項目多且流程慢。部分高校食堂未能構建完善的購貨驗收程序，較大程度上增加了監督管理部門的工作難度，衛生監管工作無法落實。監督食品安全生產、評估食品營養水平以滿足人的健康需求的專業技術人才出現巨大空缺[2]。此外，部分地區的學校領導以及相關人員，對于校園食品安全條例以及法律的重視度依舊不夠，無法落實實際工作。

1.2 高校學生飲食習慣分析

高校學生普遍對于食品衛生安全相關問題缺乏正確的認知。許多學生在離開家長，飲食習慣以及生活作息極其不規律。大部分學生喜歡睡懶覺，上早課時經常不吃早飯，選擇空腹去上課；午餐時食用大量高油高熱量的食物以及飲用不健康的冷飲；為了節食減肥，選擇不吃晚餐。還有部分學生，偏愛膨化食品、油炸食品、碳酸飲料等，長此以往高校學生養成了不良飲食習慣，腸胃不適、營養不良、體質下降等問題層出不窮，這是由錯誤的飲食觀念、不良的飲食行為及不規律的生活習慣等導致的。

1.3 高校進行食品安全與衛生教育現狀

高校對大學生的學習就業、心理健康發展與思想政治教育等方面關注力度較大，不重視對學生食品安全與衛生方面的教育，學生飲食缺乏科學有效的指導教育，給高校食品安全與衛生與學生飲食健康習慣等方面帶來了安全隱患。發生食品中毒等食品安全的突發應急事件時，高校各部門往往不能及時做好應對措施，學生安全、家校矛盾、學校形象及社會輿論導向等方面存在各種各樣的問題。與此同時，當前對高校食品衛生安全突發應急事件的討論，仍停留在理論層面，沒有進行行之有效的深入探討，很多高校對于學生的食品安全教育不夠深入，往往只是走個過場，教育教學的實效性、專業性、系統性都有待加強[3]。

1.4 食堂內部食品制作現存問題

高校食堂存在烹飪方式不合適、過量使用油鹽糖、膳食營養搭配不當等問題。部分原料來源不明確、食物沒有標注制作日期及保質期等。部分高校食堂未安裝消毒設備，餐具洗不干凈，食品混放現象普遍存在。部分工作人員對食品安全缺乏關注，知識匱乏、衛生意識薄弱，存在直接用手接觸食物等問題。廚房不進行分區隔間處理、衛生消毒等方面同樣給食品安全帶來不少影響。大多數廚師烹飪食物時，錯誤加工食材，如在處理蔬菜時，先切后洗直接導致營養成分的大量流失。為確保食物烹飪徹底成熟，很多食物存在過分烹飪的問題，致使食物營養成分下降。食堂肉制品提供量遠大于蔬菜供應量，營養搭配嚴重不合理。高校食堂未能建立標準的評判體系，食品原料采購、烹飪、調味、儲存等均以個人經驗判定，并不規范。

2 高校食堂食品衛生安全與營養搭配對策分析

2.1 保障食品攝入的均衡性與食物搭配合理

若人體每日攝入的營養成分過高，不僅不會被人體有效吸收，造成資源浪費，甚至會致使人體營養過剩，對身體產生危害，所以確保飲食均衡非常重要。食品衛生安全與營養監測時，要將飲食均衡性作為重點方面，根據食品的種類與作用合理設計營養膳食搭配，切實保障學生的飲食安全。食品營養需要符合標準，其含量應當適當，這是確保食品營養的重要因素，對于確保學生的身體健康極為重要。不同廚師烹飪方式大有不同，并且不同學生吸收營養物質的效果不一樣，飲食要因人而異，具體問題具體分析，合理搭配膳食，保證身體健康。學生的食品衛生營養與健康是需要重點關注的問題，高校食堂應對學生的一日三餐進行合理搭配，并培養學生養成良好的飲食習慣。高校要加大食品搭配、均衡膳食的宣傳力度，提高師生對食品衛生安全與營養的認識。

2.2 養成良好的飲食習慣

食品是高校生活的重要組成部分，食品衛生安全與營養與學生利益密切聯系。大學生應該根據自身身體對于營養的需求進行合理選擇搭配，以保持飲食營養均衡。部分學生為了控制身材，不吃主食，會嚴重影響身體的營養結構，對身體健康產生嚴重危害。所以，要不斷增強新時代大學生對食品安全衛生與營養的認知意識，不斷改善飲食結構，合理搭配營養膳食，通過合理飲食保持身體健康。高校可以不定時邀請食品安全與衛生方面的專家進行專業知識講座，向學生普及宣傳一些專業領域的知識，特別是食品衛生安全與營養方面的問題，鼓勵學生培養健康的飲食習慣，改變學生的知識理念，確保新時代大學生不斷提高對食品衛生安全與營養的認知程度，從而徹底改變不良的飲食習慣，重視營養搭配與身體健康。

2.3 加大食品安全衛生監督管理力度

加大對食品衛生安全與營養的監管力度對于保障學生身體健康是極其重要的。學校相關部門需提高食品安全與營養監督管理力度，學生對食品衛生安全與營養的關注度的不斷增強，保障食品質量與安全性，以確保學生的身體健康。相關法律法規的出臺，為食品衛生安全與營養監管創造了切實可行的條件，進一步提高食品衛生安全與營養監管力度，切實增強高校對食品衛生安全與營養情況的關注。通過不斷修訂法律政策、加大宣傳、豐富監管措施等方式，呼吁更多力量參與到食品衛生安全與營養監管中，不斷豐富食堂監管模式，提升食品衛生安全與營養監管實際性、可行性。實現多元化的監督管理是不斷加大監管力度的重要舉措，同時也是保證食品衛生安全監管能夠有效落實的重要因素。食品安全監督管理部門實現食品對食品安全衛生與營養的有效監督管理，需要不斷制定多元化的食品安全衛生與營養的監管計劃。在食品安全衛生與營養監管中，相關監管人員將食品安全監管、食品衛生監管與食品營養監管并重，以確保學生的健康飲食。

2.4 重視食品安全衛生與營養知識教育與培訓

不定期組織專家講座與教育宣傳普及活動，多形式、多方面宣傳食品安全衛生與營養等知識；邀請食品安全衛生與營養方面的專業人士進行知識講座，如營養師、食品安全專家等；積極開展食品安全宣傳海報制作、食品安全衛生與營養競賽和21 d健康飲食打卡等活動，讓學生實際感受，親身參與，在實際中學習相關知識。與此同時，切實保障高校食堂正常、有序、健康經營的必備要素。培訓應該包括食材成分相互作用、衛生消毒等方面，切實做好監管工作，保障學生利益。高校相關部門要認真落實食堂工作人員的培訓教育工作，確保其掌握專業的食物烹飪能力，培養良好的衛生習慣，提升工作人員的規范性。通過分析食品安全衛生經典案例，使工作人員重視食品安全衛生問題引發的嚴重后果，從而在后期的工作中嚴格遵守相關的規定，認真做好餐具消毒等工作[4-5]。

3 結語

食品的安全與學生的安全密切相關。針對存在的問題進行分析，食品衛生安全與營養監管是保證食品安全的基礎，對于保障食品衛生安全與營養符合學生健康需求尤為重要。實施多元化監管，保障食品均衡性，加大監測力度、提高監管意識，安全、衛生、營養是食品的重要特性，相互依存，缺一不可。學校食堂對于食品安全及營養搭配有非常重要的作用，能滿足學生的安全、營養用餐需求，保障學生身體健康。對食品安全問題引起高度重視，實現高校食堂的食品安全衛生與營養協同發展。高校需要適應社會發展趨勢，對餐飲安全進行衛生管理，對于高校餐飲的衛生管理包括環境安全、飲食安全等，保障師生的正常學習和生活。