基于海洋食品學科特色的“高級食品化學”課程教學改革探索

盧 航，趙 慧，胡建恩，魯雪峰

（大連海洋大學 食品科學與工程學院，遼寧 大連 116023）

海洋對于人類生存和發(fā)展具有重要意義。習近平總書記指出：“我國是一個海洋大國，海域面積十分遼闊。一定要向海洋進軍，加快建設海洋強國。”對我國來說，海洋是推動高質量發(fā)展的戰(zhàn)略要地，是實現可持續(xù)發(fā)展的重要空間和資源保障。建設海洋強國，必須進一步創(chuàng)新體制機制，一方面通過加強海洋資源開發(fā)力度；另一方面要加強海洋人才隊伍建設，從而全面提升海洋科技體系競爭力。作為涉海高校，必須時刻以建設海洋強國為己任，結合學科特色，將海洋意識教育滲透到人才培養(yǎng)的各個方面，秉持全方位育人理念，培養(yǎng)高素質創(chuàng)新型海洋人才。

1 海洋食品學科特色及人才培養(yǎng)目標

大連海洋大學食品科學與工程學科立足黃、渤海海域，充分發(fā)揮區(qū)域內特色經濟類水產養(yǎng)殖品種及其他海洋生物資源的優(yōu)勢，聚焦水產品加工與貯藏、海洋生物資源開發(fā)與利用、海洋食品營養(yǎng)與安全等研究領域，形成了鮮明的海洋水產特色和緊密銜接產業(yè)鏈的特點。目前，主要包括食品科學、水產品加工及貯藏工程、食品質量與安全、農產品加工及貯藏工程4個方向，突出區(qū)域水產資源優(yōu)勢特色，在褐藻資源綜合高效利用、海洋低值生物資源及水產品加工副產物開發(fā)、貝類活性物質開發(fā)、水產品品質與安全控制等方向開展研究。

該學科旨在培養(yǎng)出崇德尚學、愛國敬業(yè)，系統掌握食品科學與工程領域的專業(yè)理論和專業(yè)技能，具有較強創(chuàng)新意識和進取精神，具備科學思維和國際化視野，能夠在食品及相關領域從事科學研究、技術開發(fā)、人才培養(yǎng)及管理等方面工作的高素質骨干力量和高層次創(chuàng)新型專門人才，并且要培養(yǎng)出研究生具有濃厚的海洋意識、海洋情懷及強烈的責任擔當、貢獻社會的精神，能夠成為國家海洋事業(yè)發(fā)展的開拓者和領導者。

為實現這一培養(yǎng)目標，并持續(xù)打造特色學科，全面提升研究生的創(chuàng)新能力和素養(yǎng)，“高級食品化學”課程組對該課程建設進行探索，將學科特色、思政教育、創(chuàng)新意識等元素引入課程中，全面提升課程的授課效果和質量。

2 學科特色在“高級食品化學”課程教學中的體現

“高級食品化學”是我國食品科學一級學科研究生的學位基礎課程，具有較強的理論性和應用性，該課程是在本科階段化學、生物化學和食品化學等前期課程知識基礎上，重點關注食品中六大類主要成分（水分、蛋白質、油脂、碳水化合物、無機鹽和維一素等）化學結構與性質、食品功能特性、生理活性功能和安全性，以及其在加工貯藏過程中的復雜變化與相互作用等內容，教學目標旨在圍繞研究生培養(yǎng)的總體目標、立足學科發(fā)展前沿、開拓學生的創(chuàng)新思路為原則，深入掌握基礎知識和研究方法，提升發(fā)現、分析和解決問題的能力，從而實現科研素質及創(chuàng)新能力的培養(yǎng)。

大連海洋大學食品學科具有鮮明的海洋食品特色，將海洋特色融入到研究生課程教學中，有利于學生了解學院學科特點，快速實現從本科生到研究生思維的轉變；有利于研究生掌握未來研究領域的基本原理和發(fā)展前沿，從而促進學科的快速發(fā)展。基于該目的，該課程的內容設置主要圍繞海洋食品組分和學院學科特色展開，包括水產品凍藏過程中的水分變化，以膠原蛋白、肌原纖維蛋白為特色的蛋白質特性，富含多不飽和脂肪酸的海洋油脂、硫酸化的海洋多糖、海洋極端微生物中的酶等，使學生全面深入掌握海洋食品化學特性。例如，在碳水化合物章節(jié)的學習中，基礎理論之上全面介紹海藻中的多糖組成，結構特點及功能特性，尤其以褐藻中的巖藻聚糖硫酸酯為重點，組織學生學習相關前沿文獻，重點講解研究思路，并介紹先進的實驗方法，使學生對海洋多糖的研究從思路到實驗手段得到全面延伸。既實現對本科學習內容的提高，又進一步促進研究生科研能力和素質的培養(yǎng)。

3 “高級食品化學”課程中的思政教育

在當前信息大爆炸的時代，面對互聯網帶來的信息多元化的挑戰(zhàn)，如何培養(yǎng)學生既有獲取信息、求知的能力，又能提高篩選、鑒別、吸收、抵制的能力；如何培養(yǎng)學生既有世界眼光、國際意識，又能辨別是非，保持民族的自尊心和自信心，是我國高校教育工作面臨的新課題，特別是對于具有專業(yè)能力的高級人才，有效地開展理想信念教育，引導研究生面對復雜的國際形勢堅定走中國特色社會主義道路，是高校教育責無旁貸的任務[1]。

因此，將思政教育融合在專業(yè)課的學習中，有利于培養(yǎng)學生正確的價值觀，如誠信教育、增強社會責任感等。隨著食品工業(yè)級經濟的不斷迅速發(fā)展，食品營養(yǎng)與安全問題得到廣泛關注，“高級食品化學”中涉及的理論及技術既可增加研究生的專業(yè)技能，又可以理論聯系實踐開展思政教育，包括以下幾個方面：①培養(yǎng)學生對食品行業(yè)的認同感和自豪感，著力發(fā)展現代化食品加工技術；②加強社會責任感和使命感，推進食品行業(yè)更新換代；③倡導誠實守信的價值準則，建立食品行業(yè)安全感；④注重科學思維方法的訓練和創(chuàng)新精神的培養(yǎng)，鼓勵學生原創(chuàng)思維，從而在培養(yǎng)學生專業(yè)學識的同時，培養(yǎng)正確的價值觀，將專業(yè)能力運用到中國特色社會主義建設中。

4 創(chuàng)新意識在課程中的融入

創(chuàng)新型人才是社會進步和人類文明的有力推動者，也是衡量國家競爭力的關鍵指標，高等教育肩負著為國家培養(yǎng)高素質創(chuàng)新人才的重任。在研究生培養(yǎng)體系中，課程學習是研究生培養(yǎng)的關鍵基礎環(huán)節(jié)和能力培養(yǎng)的重要途徑，直接影響著研究生人才的質量和水平。因此，如何有效提升課程教學質量是當前深化研究生教育改革的重要和緊迫任務。

為深入推進大學生科研創(chuàng)新教育改革，提升研究生科研創(chuàng)新能力，在“高級食品化學”課程教學中從理念、內容、方式等方面保障創(chuàng)新。①在教學理念中，以研究生為課程教學的主體，以培養(yǎng)學生的創(chuàng)新能力和實踐工作能力為目標，激發(fā)學生的學習興趣和學習動機，從課程設計到考核均強調創(chuàng)新思維和能力；②課程內容中首先以學生感興趣的科研熱點入手，進行系統的理論學習，以期夯實學科理論基礎，掌握系統的專業(yè)知識；在學科前沿發(fā)展趨勢方面，以教師講解和學生自我學習相結合，提高自主學習能力，訓練敏銳的學術眼光，奠定創(chuàng)新能力的基礎。其次，課程中增加交叉學科前沿內容，增強學生創(chuàng)新思維和前沿研究能力，借鑒細胞生物學、分子生物學、化學學科等的研究方法，拓展科研思維，提高創(chuàng)新能力[2]，從而讓研究生在理解掌握基礎知識、原理和方法基礎上，可以從更廣闊的視域關注科學的探索過程和方法，提出科學問題并能綜合利用新老方法對食品科學進行創(chuàng)新性的研究，從深度、難度、廣度3個方面拓展延伸教學內容；③全面引入研討式、案例式、師生互動式等教學模式，使學生主動參與學習課程知識，養(yǎng)成研究生主動學習的習慣，培養(yǎng)學習的積極性和主動性[3]；通過線上線下相結合模式，廣泛閱讀該領域經典著作和文獻資料，督促學生了解和認識學科前沿，掌握研究方法，形成創(chuàng)新思維模式和科研創(chuàng)新意識。

5 結語

“高級食品化學”課程在教學過程中將學科特色、思政教育、創(chuàng)新意識貫穿始終，實現了學科特色與思政教育的有機結合，使得專業(yè)課程內容更加豐富而有深度，旨在培養(yǎng)出有責任擔當、科學嚴謹、技術過硬的專業(yè)型人才。