能力培養(yǎng)是食品科學(xué)與工程專業(yè)（油脂工程方向）生產(chǎn)實(shí)習(xí)的重中之重

王東營(yíng)，王動(dòng)民，蔡小雙，馬宇翔

（河南工業(yè)大學(xué)糧油食品學(xué)院，河南 鄭州 450001）

始建于1959年河南工業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與工程專業(yè)（油脂工程方向），具有悠久的辦學(xué)歷史和厚重的行業(yè)積淀。長(zhǎng)期以來(lái)，在國(guó)內(nèi)外油脂工程專業(yè)領(lǐng)域教學(xué)、科研及社會(huì)服務(wù)方面，發(fā)揮著舉足輕重的引領(lǐng)示范作用。該專業(yè)以扎實(shí)的基礎(chǔ)理論知識(shí)、熟練的行業(yè)工程技術(shù)和充分的工業(yè)實(shí)踐訓(xùn)練為學(xué)生培養(yǎng)的重要支撐，力爭(zhēng)培養(yǎng)具有良好政治素質(zhì)、深厚文化涵養(yǎng)和寬闊國(guó)際視野，能夠全面掌握現(xiàn)代油脂工程學(xué)科基礎(chǔ)知識(shí)與基本技能，并且能夠靈活使用現(xiàn)代高新技術(shù)與智能裝備，在油脂工業(yè)及其相關(guān)領(lǐng)域從事工程設(shè)計(jì)、技術(shù)攻關(guān)、生產(chǎn)管理及教書(shū)育人等方面的專業(yè)人才[1-2]。目前，眾多畢業(yè)學(xué)生能夠發(fā)揮引領(lǐng)相關(guān)工程或團(tuán)隊(duì)技術(shù)解決油脂工程領(lǐng)域的復(fù)雜科學(xué)問(wèn)題和工程問(wèn)題，成為國(guó)內(nèi)外油脂工程行業(yè)及相關(guān)領(lǐng)域的高素質(zhì)應(yīng)用型工程技術(shù)人才。

作為食品科學(xué)與工程專業(yè)（油脂工程方向）的骨干特色課程之一，生產(chǎn)實(shí)習(xí)是一個(gè)極為重要的綜合實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)，對(duì)將學(xué)生培養(yǎng)成能夠從事工程設(shè)計(jì)、工程施工、工程管理及教書(shū)育人等方面工作的應(yīng)用型人才發(fā)揮著非常重要的作用。經(jīng)過(guò)生產(chǎn)實(shí)習(xí)課程的實(shí)地授課指導(dǎo)，學(xué)生方能從對(duì)油脂生產(chǎn)企業(yè)的主觀想象上升到對(duì)其的客觀認(rèn)識(shí)[1-2]。但是，目前的授課指導(dǎo)方式和現(xiàn)場(chǎng)學(xué)習(xí)形式，存在諸多的現(xiàn)實(shí)問(wèn)題。首先，作為現(xiàn)有基礎(chǔ)應(yīng)用學(xué)科的食品科學(xué)與工程專業(yè)（油脂工程方向），大量基礎(chǔ)課程已經(jīng)占據(jù)學(xué)生授課計(jì)劃的絕大部分授課學(xué)時(shí)，留給生產(chǎn)實(shí)習(xí)等實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)課程很少的授課學(xué)時(shí)。現(xiàn)有生產(chǎn)實(shí)習(xí)的授課學(xué)時(shí)嚴(yán)重不足，不能繼續(xù)支撐其扮演骨干特色課程的重要角色；其次，目前生產(chǎn)實(shí)習(xí)授課計(jì)劃的不科學(xué)性，引發(fā)“走馬觀花式”的學(xué)習(xí)方式和“游走觀摩式”的學(xué)習(xí)成效，直接帶給學(xué)生“不動(dòng)手操作、不動(dòng)腦思考”的惡劣學(xué)習(xí)風(fēng)氣，從而一定程度上動(dòng)搖到了生產(chǎn)實(shí)習(xí)作為綜合實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)重要組成部分的課程布局；再次，網(wǎng)絡(luò)時(shí)代的到來(lái)給學(xué)生生產(chǎn)實(shí)習(xí)環(huán)節(jié)帶來(lái)諸多便利條件和實(shí)用工具[1，3]。但是，現(xiàn)有移動(dòng)終端的普及和便利化，極大程度上動(dòng)搖了學(xué)生深入油脂生產(chǎn)企業(yè)實(shí)地探訪和現(xiàn)場(chǎng)操作的踏實(shí)作風(fēng)，導(dǎo)致現(xiàn)在學(xué)生參與生產(chǎn)實(shí)習(xí)積極性越來(lái)越低，動(dòng)手力越來(lái)越差。

作為曾經(jīng)連續(xù)3年參與學(xué)生生產(chǎn)實(shí)習(xí)指導(dǎo)工作的一線教師，能夠切身體會(huì)到當(dāng)下食品科學(xué)與工程專業(yè)（油脂工程方向）生產(chǎn)實(shí)習(xí)的不足現(xiàn)狀和改革迫切。結(jié)合當(dāng)下我國(guó)高等教育教學(xué)改革的發(fā)展方向與課程思政的指導(dǎo)舉措，在此對(duì)食品科學(xué)與工程專業(yè)（油脂工程方向）生產(chǎn)實(shí)習(xí)提提出3點(diǎn)改革方向，希望以此促進(jìn)該課程的回歸初心本原并能夠長(zhǎng)足良性發(fā)展。

1 能力培養(yǎng)是生產(chǎn)實(shí)習(xí)教學(xué)的重中之重

河南工業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與工程專業(yè)（油脂工程方向）在全國(guó)油脂行業(yè)工程技術(shù)領(lǐng)域具有上佳的品牌優(yōu)勢(shì)和良好的口碑效應(yīng)。長(zhǎng)久以來(lái)，其長(zhǎng)足發(fā)展之所以具有顯著特色，在于該專業(yè)從創(chuàng)立伊始，就將其根脈深植于我國(guó)油脂行業(yè)工程技術(shù)的深厚沃土。至今，歷年均有大量畢業(yè)學(xué)生憑借在油脂工程生產(chǎn)一線實(shí)地探訪和現(xiàn)場(chǎng)操作積累的工程技術(shù)游刃于油脂行業(yè)工程設(shè)計(jì)、技術(shù)攻關(guān)、生產(chǎn)管理和教書(shū)育人等關(guān)鍵崗位，不僅為油脂工程學(xué)科的可持續(xù)發(fā)展立下了汗馬功勞，而且對(duì)我國(guó)油脂工業(yè)的跨越式進(jìn)步作出了重要貢獻(xiàn)。因此，為了繼承食品科學(xué)與工程專業(yè)（油脂工程方向）的傳統(tǒng)優(yōu)勢(shì)并發(fā)揚(yáng)其行業(yè)特色，生產(chǎn)實(shí)習(xí)仍然要將重中之重放在學(xué)生的能力培養(yǎng)方面，從而真正做到河南工業(yè)大學(xué)原校長(zhǎng)卞科教授特別指出的“傳統(tǒng)不能丟，優(yōu)勢(shì)不能丟，特色不能丟”。

2 課程思政是生產(chǎn)實(shí)習(xí)教學(xué)的點(diǎn)睛之筆

當(dāng)下的大學(xué)生，大多數(shù)為新千年出生的新新人類，他們知識(shí)豐富、充滿陽(yáng)光。作為伴隨著網(wǎng)絡(luò)社會(huì)逐步成長(zhǎng)起來(lái)的青年一代，相較深耕教學(xué)科研的中青年教師，對(duì)于新興電子產(chǎn)品和網(wǎng)絡(luò)工具擁有更加敏銳的感知度和更加得力的學(xué)習(xí)力。但是，由于網(wǎng)絡(luò)資源分布的鋪天蓋地和更新的日新月異，大量的大學(xué)學(xué)生置身于當(dāng)下洪流已經(jīng)很難自拔，甚至很多學(xué)生在食品科學(xué)與工程專業(yè)（油脂工程方向）生產(chǎn)實(shí)習(xí)一線仍不能丟下手機(jī)而將全身心投入到現(xiàn)場(chǎng)學(xué)習(xí)和動(dòng)手操作中。課程思政的及時(shí)提出，為大學(xué)學(xué)生遠(yuǎn)離電子終端、回歸學(xué)生本色提供了精確的教學(xué)法寶[4]。如果能夠在食品科學(xué)與工程專業(yè)（油脂工程方向）生產(chǎn)實(shí)習(xí)的現(xiàn)場(chǎng)講解過(guò)程中，適當(dāng)增加課程思政的點(diǎn)滴內(nèi)容，為學(xué)生普及參與生產(chǎn)實(shí)習(xí)的迫切與必須性，從而增加學(xué)生參與生產(chǎn)實(shí)習(xí)的自信、自律。

3 授課計(jì)劃修改是生產(chǎn)實(shí)習(xí)的關(guān)鍵一環(huán)

作為食品科學(xué)與工程專業(yè)（油脂工程方向）課程安排的分配大綱，授課計(jì)劃的修訂與更新，對(duì)于生產(chǎn)實(shí)習(xí)的課時(shí)安排和實(shí)踐分配發(fā)揮有著指揮大棒的作用。為了能夠充分繼承食品科學(xué)與工程專業(yè)（油脂工程方向）的傳統(tǒng)優(yōu)勢(shì)并發(fā)揚(yáng)其行業(yè)特色，現(xiàn)有授課計(jì)劃理應(yīng)在上述問(wèn)題暴露以后，進(jìn)行適當(dāng)?shù)男抻喓透隆，F(xiàn)場(chǎng)講解與實(shí)地操作相關(guān)課時(shí)安排應(yīng)在原有基礎(chǔ)進(jìn)行增加，同時(shí)實(shí)踐環(huán)節(jié)相關(guān)操作步驟增加也是課程改革的大勢(shì)所趨[5]。可喜的是，目前由筆者參與修訂和更新的食品科學(xué)與工程專業(yè)（油脂工程方向）授課計(jì)劃已經(jīng)在生產(chǎn)實(shí)習(xí)原有課時(shí)安排方面進(jìn)行了相應(yīng)修改。