幼以食為天，師以趣引領幼兒食育策略分析
——

□江蘇省蘇州市昆山高新區院士路幼兒園 徐薇薇

民以食為天。食物不僅是我們賴以生存的重要資源，也是幼兒教育的重要工具。在教育實踐中，教師要有效探尋食育對幼兒成長的重要意義，并借助豐富多樣的教育策略提升食育的教育價值，引領幼兒在快樂體驗中成長、進步。為了取得理想的教育效果，教師可以憑借多媒體資源觀看引領幼兒了解不良的飲食習慣；可以憑借繪本的欣賞，幫助幼兒建立珍惜糧食的意識；可以通過趣味化操作，幫助幼兒了解食物的來之不易；可以通過互動化表達，引領幼兒建立珍惜糧食的品質；還可以憑借日常化引領，逐步幫助幼兒養成良好的飲食習慣。由此可見，食育活動的開展將切實為幼兒營造良好的成長氛圍，助力幼兒健康成長。

一、幼兒園食育的意義

教師想要在幼兒教育中積極應用食育活動引領幼兒成長，則需要詳細探尋食育的存在意義。

第一，幼兒園食育的開展，能夠帶領幼兒了解豐富多樣的營養知識。在食育活動實踐中，教師可以為幼兒介紹食物搭配、食物包含的營養的相關知識，憑借趣味化的知識引領，為幼兒營造寓教于樂的氛圍，在有效提高幼兒活動參與積極性的同時帶領幼兒理解營養知識。同時，在食育的踐行中，幼兒憑借營養知識的了解，能夠初步感知健康的飲食觀念，并在自己的日常生活中加以踐行和傳播。

第二，幼兒園食育的開展，能夠逐步幫助幼兒養成良好的飲食習慣。通過教育觀察教師發現，很多幼兒都存在飲食習慣不健康等問題。有的幼兒非常愛吃糖；有的幼兒不愛吃蔬菜；有的幼兒則非常挑食。這些問題的存在都不利于幼兒健康成長。因此，教師憑借幼兒園食育活動的實施，能夠幫助幼兒尋找自己身上存在的不健康飲食習慣，了解其對個人健康的影響，也能促使幼兒掌握健康飲食的方法，進而憑借教師的幫助有效建立起健康的飲食習慣。

第三，幼兒園食育的開展，能夠幫助幼兒有效建立起珍惜糧食的意識和品質。隨著當今社會生活水平的不斷提高，絕大部分幼兒都沒有經歷過缺衣少食的生活體驗，因而往往意識不到食物的可貴。因此，在幼兒園教育中，教師發現很多幼兒存在浪費糧食、不珍惜糧食等問題。這種情況需要教師憑借食育的開展，帶領幼兒領略食物的重要性，幫助幼兒建立起正確對待食物的態度，促使幼兒能夠在日常生活中不浪費糧食并珍惜糧食。

第四，幼兒園食育能夠憑借趣味化的操作活動，鍛煉幼兒的實踐能力。對幼兒而言，動手操作將直接影響幼兒小肌肉群以及大腦的發展。因此，教師憑借趣味化的食育活動邀請幼兒參與，能夠為幼兒提供豐富多彩的實踐活動，促使幼兒在積極觀察、踴躍動手、操作體驗活動的不同環節中切實提升動手能力。同時，幼兒能夠在活動中憑借自己穩步提升的操作能力完成食物的制作，也將在此過程中感受到食物制作的樂趣和成就感。

第五，幼兒園食育能夠培養幼兒感恩意識。通過教育觀察發現，很多幼兒都不了解食物是怎樣來的，他們往往只知道家庭中的食物是家長做出來的，而幼兒園中的食物是從食堂推出來的，但是他們卻不知道食物從植物播種、成長、成熟，再到加工等多個過程中究竟經歷了怎樣的工序。因此，憑借食育活動的有效踐行，教師能夠引領幼兒了解食物制作步驟，也能夠促使幼兒了解一份食物端到人們面前所經歷的繁復過程，進而幫助幼兒建立起感恩他人的意識和品質。

二、幼兒園食育策略

教師要結合幼兒園食育策略進行詳細的分析，以供更多的幼兒教師加以借鑒，憑借趣味化的食育活動為幼兒生活增添色彩。

（一）多媒體觀看，了解不良飲食習慣

在幼兒教育實踐中，很多幼兒都存在不良的飲食習慣。通過單純的說教對幼兒進行引導，往往無法取得理想的效果，反而容易使幼兒產生抵觸情緒。為了幫助幼兒解決這一成長問題，教師需要憑借食育活動進行引領。同時，考慮到幼兒的接受能力和活動參與興趣，教師可以從多媒體資源入手，引領幼兒在相關資源觀察中了解不良的飲食習慣，將其與自己的日常生活進行對比，感受到這些不良飲食習慣對個人健康的嚴重影響。在教師的積極引領下和對多媒體資源的認真觀看中，幼兒將感受到不良飲食習慣的壞處，能夠以自身經歷為背景進行反思。例如，教師在班級中播放多媒體視頻，邀請幼兒欣賞。從視頻中，幼兒看到一個動畫人物——萌萌。萌萌活潑開朗、愛笑愛鬧，是一個深受大家喜歡的小女孩。可是，萌萌卻有很多不好的飲食習慣，如在吃飯前不愿意洗手；在吃飯的時候總是挑食，不愛吃蔬菜和水果，只喜歡吃肉；吃完飯，萌萌的座位下還會掉落很多食物殘渣。在視頻觀看結束后，教師詢問幼兒：“大家看看萌萌有哪些不好的飲食習慣？”幼兒經過視頻觀察，積極思考和總結。有的幼兒表示萌萌不講衛生，吃飯之前都不洗手；有的幼兒表示萌萌不愛吃蔬菜水果，這樣不利于消化；還有的幼兒則表示萌萌吃飯掉一地，這樣不僅不衛生，而且還很浪費。教師對幼兒的觀點表示贊同，又詢問幼兒：“萌萌的這些不良飲食習慣，大家身上有沒有？”幼兒聽完教師的提問有些不好意思，紛紛表示自己也有這樣或者那樣的不良飲食習慣。可見，每一個幼兒都能憑借多媒體視頻的欣賞，感受到其他小朋友存在的不良飲食習慣，且能夠將其與自己的日常生活進行對比，并切實產生改正自己不良飲食習慣的主動性。

（二）繪本的欣賞，建立珍惜糧食意識

為了幫助幼兒建立珍惜糧食的意識，教師可以通過繪本資源的展示和講解為幼兒營造良好的教育氛圍。在實踐前，教師要針對繪本內容進行合理選取，結合珍惜糧食主題進行資源展示，并在班級中為幼兒聲情并茂地講述繪本內容。這種趣味化的教育活動，不僅能夠有效吸引幼兒的注意力，也能促使幼兒在快樂的氛圍中感受糧食的珍貴和來之不易。在繪本講述完成后，幼兒將初步建立珍惜糧食的意識，也能夠將這種意識融入自己的日常生活中，進而在吃飯進餐的時候勤拿少取、盡可能將自己碗中的食物全部吃掉。例如，教師憑借趣味繪本《謝謝你，好吃的面包》進行活動引領，嘗試在班級中為幼兒講述這個趣味繪本。首先，教師使用多媒體設備將繪本內容展示在大屏幕上，然后一邊邀請幼兒欣賞，一邊進行故事講述。聲情并茂的講述為幼兒展示出一顆小麥粒是如何變成面包的，其中經歷了豐富的勞動和長久的過程。在繪本欣賞中，每一位幼兒都認真觀察著大屏幕上的繪本畫面，積極聆聽教師的講述，切實了解了一個小麥粒最終成為面包一部分的過程。在閱讀完繪本后，教師詢問幼兒：“我們的食物珍不珍貴？”幼兒積極回答：“珍貴！”教師追問：“如果我們吃不完食物怎么辦？”幼兒表示應該收納好放到冰箱里。教師又問幼兒：“那在班級生活中我們應該怎么做？”有的幼兒表示我們應該珍惜糧食，不浪費糧食；有的幼兒表示我們每次吃飯的時候應該少拿一點，不夠再去拿，而不是每次都倒掉。教師對幼兒的觀點給予贊同，并表示不僅僅是我們今天閱讀繪本中的面包，每一種食物都來之不易，因此我們應該珍惜糧食。在教師的引領下，幼兒將切實建立起珍惜糧食的意識。

（三）趣味化操作，了解食物的來之不易

教師可以在食育活動的開展中帶領幼兒制作食物。通過教育觀察，很多幼兒都不了解一種食物制作的基本流程，因此教師可以通過食物操作活動的安排，帶領幼兒感受食物制作的基本步驟和方法。在實踐中，幼兒將改變自己原有的思想和看法，意識到原來食物這么來之不易。同時，經過趣味化操作活動的實踐，幼兒的動手操作能力將得到切實提升，也將憑借食物的趣味操作建立起感恩他人的意識和品質——每當幼兒品嘗到一種美味的食物，都能感恩種植糧食的農民伯伯、感恩制作食物的食堂阿姨，以感恩之心面對每日生活。例如，在端午節來臨之前，教師帶領幼兒共同制作傳統美食——粽子。首先，教師請幼兒以小組為單位進行互助合作，并為每一個小組分發粽葉、糯米、紅棗、綁繩等物品。在活動中，由教師親自示范、詳細地為幼兒呈現粽子的制作方法。一開始，幼兒有些手足無措，于是教師就借助教育演示和詳細講解幫助每一個小組的幼兒順利完成粽子制作步驟的了解。接著，教師表示粽子制作過程其實是一個熟練工，大家需要多多練習，才能掌握包粽子的技巧。在教師的鼓勵下，幼兒擼起袖子加入了粽子制作的過程中。這時，雖然幼兒已經掌握了粽子制作的基本步驟，但是在實際操作的時候還是出現了各種各樣的問題——幼兒在操作中不是漏米，就是忘記裝棗。僅有個別幼兒能夠在短暫的嘗試下完成粽子的制作，于是教師對幼兒鼓勵打氣，要求幼兒不氣餒，因為每一個人都是在反復嘗試中才能掌握包粽子的技巧的。最終，幼兒順利完成了粽子的制作，也在食堂阿姨的幫助下品嘗到美味的、自己動手制作的粽子。在活動參與和教師啟迪中，幼兒實現了動手能力的強化，也切實感受到食物制作并非自己想象般簡單，進而切實建立起感恩他人、珍惜他人勞動成果的意識和品質。

（四）互動化表達，建立珍惜糧食品質

在幼兒教育實踐中，師幼互動無疑是一種有效的教育引導方式。因此，教師可以憑借互動化表達為幼兒指引思考方向，并借此幫助幼兒逐步感知糧食的價值和意義，引領幼兒建立起珍惜糧食的品質，并能夠將其踐行在自己的日常生活中。經過引導，幼兒在吃飯的時候能夠保證不浪費糧食，也能夠以友好的態度提醒他人不浪費糧食，切實將珍惜糧食的品質融入日常生活中，并將其傳播到家庭以及社會范圍內。同時，互動化表達能夠強化幼兒參與，為幼兒指明思考的方向，進而幫助幼兒建立起珍惜糧食的品質，并將其進行有效傳播。例如，教師在引領幼兒了解袁隆平爺爺的事跡后，幼兒紛紛為爺爺鼓掌。此時，教師提出問題：“既然袁隆平爺爺已經把我國水稻產量提升了這么多，那么我們是不是就不用珍惜糧食了，哪怕浪費一點也沒關系？”話音剛落，幼兒當即提出反駁。有的幼兒表示糧食雖然比以前多了，但是世界上還有很多人吃不上飯，我們不能浪費糧食；有的幼兒表示，雖然我們的糧食多了起來，但是浪費糧食依然是可恥的；還有的幼兒則表示：剛才我們通過袁隆平爺爺的事跡已經知道，我們國家有很多像他一樣的人為了人民的生活而努力，我們如果浪費糧食，一定會讓他們失望。教師對幼兒豎起了大拇指，表示大家說得沒錯，老師要向大家學習，一定要珍惜糧食。互動化表達活動的實施能夠為幼兒營造良好的探索氛圍，有利于鼓勵幼兒積極結合教師在互動中提出的問題進行思考和探索，繼而提出自己的看法。最終，幼兒將借此切實建立起珍惜糧食的品質，且能夠主動將其踐行在自己的日常生活中。

（五）日常化引領，養成良好飲食習慣

食育活動中的日常化引領能夠為幼兒營造良好的食育氛圍，也成為培養幼兒良好飲食習慣的重要基礎。在食育活動開展中，為了幫助幼兒養成良好的飲食習慣，教師要憑借日常化引領進行滲透和啟迪。同時，嘗試將食育日常化，能夠以潛移默化的形式對幼兒進行影響，幫助幼兒切實建立起良好的飲食習慣。比如，幼兒能夠在教師的日常化引領下建立起多吃蔬菜水果的飲食習慣，也能夠建立起不挑食的飲食習慣等。這些憑借日常化引領逐步建立的飲食習慣，將使幼兒受益終生，也能切實幫助幼兒建立健康的體魄。例如，為了踐行立德樹人教育理念、為了幫助幼兒養成良好的飲食習慣，教師會在日常生活中踐行食育引領。在吃飯之前，教師會首先帶領幼兒前往衛生間洗手，并表示只有把手洗干凈，才不會把細菌吃到肚子里；在吃飯的時候，如果看到飯菜中有很多蔬菜，教師會大聲、愉快地表示：哇，今天的菜有西蘭花，西蘭花真好吃，吃完以后我們的眼睛會變亮。在幼兒吃完飯后，教師會帶頭將桌子上的殘渣收拾干凈，而幼兒也會在教師的帶動下參與到餐具收納、衛生整理過程中。此外，教師還要求家長在家庭中也執行家園一致的日常化引領工作，努力讓幼兒均衡飲食，幫助幼兒養成良好的飲食習慣。一段時間后，教師發現幼兒切實養成了飯前洗手、飯中不挑食、飯后主動收納等良好的飲食習慣，而這些習慣也切實對幼兒健康起到了重要的助力作用。

三、結語

綜上所述，如果教師在教育活動中告訴幼兒“吃哪些食物不健康”“我們應該珍惜糧食”，幼兒往往“左耳朵進，右耳朵出”。因為說教往往無法取得理想的教育效果，還有可能引起適得其反的問題。所以，幼兒教師為了提升教育實踐效率，要憑借食育活動的有效組織進行引導，充分發揮食育活動的教育價值，引領幼兒在多媒體觀看、繪本欣賞、趣味化操作、互動化表達以及日常化引領過程中感受食物的價值、掌握食物制作的方法、建立珍惜糧食的品質、養成健康的飲食習慣。在教師的巧妙引導和豐富多樣持續活動的積極參與中，幼兒將伴隨著有趣的食育活動提升能力、開闊視野，并在教師的幫助下順利憑借食育探索收獲快樂與健康。

（左毓紅）